奈雪茶創(chuàng)始人談產(chǎn)品升級(jí)與創(chuàng)新

類別： 觀點(diǎn) 關(guān)鍵字： 奈雪茶 奈雪 彭心 時(shí)間：2019-01-03 10:00 來源：微信公眾號(hào)咖門 作者：

　　新品迭代、規(guī)?；顺睕坝?、品牌勢(shì)能爆發(fā)……新式茶飲業(yè)在一路狂奔。
　　2015年創(chuàng)立、作為行業(yè)急遽變革的推動(dòng)者與局中人，奈雪的茶這三年對(duì)新茶飲行業(yè)有什么樣的經(jīng)驗(yàn)和思考？
　　來聽聽奈雪的茶創(chuàng)始人彭心在2019“萬有飲力”年度大會(huì)上進(jìn)行的分享——
　　“美好”也是奈雪提供的產(chǎn)品
　　“一杯好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好?！边@是我給奈雪定的品牌愿景與初心，茶是我們的產(chǎn)品，軟歐包是我們的產(chǎn)品，美好也是我們提供給客戶的產(chǎn)品。
　　從奈雪創(chuàng)立的那天，我給自己定位就是品牌的產(chǎn)品經(jīng)理，那時(shí)候沒有研發(fā)團(tuán)隊(duì)，就自己一直跑茶山、茶園，找好的食材，搭配我自己喜歡的產(chǎn)品?，F(xiàn)在我們有了規(guī)模不錯(cuò)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，但是我始終告訴自己，我仍是產(chǎn)品經(jīng)理，因?yàn)樵诋a(chǎn)品、品牌、客戶之間建立溝通、信任是最重要的連接點(diǎn)。
　　我現(xiàn)在每個(gè)星期至少兩到三天的時(shí)間，跟我的研發(fā)團(tuán)隊(duì)一起去產(chǎn)地，研發(fā)時(shí)，大家從早上九十點(diǎn)鐘，喝到晚上九十點(diǎn)鐘，去做產(chǎn)品的創(chuàng)新和升級(jí)。
　　三年前我們推出產(chǎn)品的時(shí)候，讓大家印象最深刻的應(yīng)該是霸氣鮮果茶系列，它的特別之處在于我們那個(gè)時(shí)候找了非常多的名優(yōu)茶做產(chǎn)品的衍生，這在當(dāng)時(shí)是一件沒有那么容易的事情，會(huì)涉及到傳統(tǒng)茶的改良，怎么沖泡搭配，怎么保持它的穩(wěn)定性。但現(xiàn)在有一個(gè)非常好的狀態(tài)，就是整個(gè)行業(yè)的供應(yīng)鏈，被大家一起帶動(dòng)著成長。
　　我還在店里開始賣冷泡茶產(chǎn)品，朋友都問我“你怎么做這么小眾的產(chǎn)品？”也會(huì)有客戶問，“你覺得年輕人喝茶嗎？”大家不看好。我自己是比較喜歡喝茶的人，我喝茶沒有那么復(fù)雜，我相信很多人跟我有一樣的需求——我們不愛喝沒有味道的水。所以我希望有一個(gè)非常便利的選擇，它是健康的。
　　但只有好喝是不夠的，我當(dāng)時(shí)做奈雪有一個(gè)重要的思考，就是如何讓現(xiàn)在的年輕白領(lǐng)也愿意喝茶。因?yàn)槲以瓉碓贗T行業(yè)，身邊有很多互聯(lián)網(wǎng)、金融的朋友，他們普遍是喝咖啡的。為什么這些人不喝茶？是因?yàn)樵谒挠∠笾?，茶是街邊的小奶茶店，茶是爸爸們喝的“老古董”，沒有人覺得茶是一種有文化內(nèi)涵的生活方式。要讓喝茶成為一件時(shí)尚、有品味的事情，就是我們?cè)谀莻€(gè)時(shí)間段要做的。
　　升級(jí)和創(chuàng)新，是產(chǎn)品永恒的節(jié)奏
　　過去的三年，我自己一直在做產(chǎn)品的研發(fā)，相信很多朋友有一個(gè)感受，一直在推新產(chǎn)品，但是為什么客戶沒有覺得？有一點(diǎn)很重要：是一定要打造爆品，跟你的品牌定位匹配，并且能夠讓顧客留下深刻印象的產(chǎn)品。如果一個(gè)品牌每年不能有幾個(gè)讓顧客留下深刻印象的爆品，顧客會(huì)覺得這個(gè)品牌好像今年什么都沒有做。
　　我們做草莓芝士產(chǎn)品的時(shí)候，來自一個(gè)好玩的現(xiàn)象，周末在家吃草莓蛋糕，覺得特別配，應(yīng)該可以運(yùn)用在我們的產(chǎn)品中，于是我馬上去研發(fā)室做了這款產(chǎn)品。還有今年我們推出的蟹蟹包，用大閘蟹和小籠包做的軟歐包，我和我先生都喜歡吃大閘蟹，但是太麻煩了，會(huì)想“如果有人把蟹拆好送到我們身邊就好了”，所以做了這款產(chǎn)品。
　　茶和面包是非常生活的產(chǎn)品，我們研發(fā)和創(chuàng)立這些產(chǎn)品的時(shí)候，始終要把自己當(dāng)成客人。什么樣的東西是能夠讓我自己都覺得是很喜歡的？這個(gè)非常重要，不是說單純的做一個(gè)好像沒有聽說過的概念。
　　我們接下來要做特別食材和特別工藝的研發(fā)，我們今年推出了一些產(chǎn)品，非常受客人喜歡，其實(shí)就是在這方面有一些突破。
　　升級(jí)和創(chuàng)新是我們產(chǎn)品永遠(yuǎn)不變的主軸。用戶在成長，品牌如果保持原地不動(dòng)，大家就覺得它下降了。
　　消費(fèi)者想要的，是更多變化和樂趣的你
　　我在做奈雪的時(shí)候，有一個(gè)非常重要的堅(jiān)持，是空間打造，三年前奈雪開業(yè)之前，其實(shí)在整個(gè)商業(yè)地產(chǎn)圈對(duì)于茶飲的定位完全不像現(xiàn)在這樣。
　　我先生是做商業(yè)的，但即使以他十幾年商業(yè)人的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)年我們?cè)诟徫镏行牡臉I(yè)主說，希望開一家200-300平的店，希望是一家有生活感的茶飲店的時(shí)候，沒有人能夠理解。
　　當(dāng)時(shí)我們?cè)谶@塊花了非常多的心思跟商業(yè)負(fù)責(zé)人做溝通，也跟設(shè)計(jì)師也做了很多溝通，我記得我們當(dāng)時(shí)三家店一起開業(yè)，同時(shí)請(qǐng)了三位設(shè)計(jì)師做設(shè)計(jì)，第一次設(shè)計(jì)稿回來的時(shí)候，我們團(tuán)隊(duì)覺得非常的哭笑不得，因?yàn)槿齻€(gè)設(shè)計(jì)稿上你把奈雪的LOGO蓋住，你會(huì)覺得他設(shè)計(jì)了三家星巴克——所有的設(shè)計(jì)都是深色的實(shí)木、比較昏暗的燈光、商務(wù)感。我們不是要做一家賣茶的咖啡廳，我們希望要做的是能夠代表新式茶飲視覺風(fēng)格和方向的，當(dāng)時(shí)做了很多的探討和碰撞。
　　喝茶是什么樣的場(chǎng)景和空間呢？我們發(fā)現(xiàn)，喝茶的時(shí)候通常是一群朋友大家喝著聊天非常開心，是適合家人、很溫馨的存在，所以我們當(dāng)時(shí)給空間定位是要精致和品質(zhì)感的同時(shí)，非常重要的一點(diǎn)要有溫度和溫馨的感覺，能夠在人潮里面找到自信感和安全感的地方。
　　大家應(yīng)該去過奈雪的一些門店，我們的門店會(huì)做不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，要求的是每家門店要有70%的元素是不同的，我們希望給客戶店店不同的體驗(yàn)。很多人會(huì)問，會(huì)不會(huì)影響品牌的印象和定位？
　　這里有一個(gè)認(rèn)知誤區(qū)，對(duì)于現(xiàn)在的年輕消費(fèi)群體，不會(huì)覺得你長成一樣就是你，其實(shí)他在看到你的LOGO、招牌，體驗(yàn)?zāi)阋恢碌漠a(chǎn)品服務(wù)、不同空間設(shè)計(jì)感的時(shí)候，他知道是你，而且他需要的是更多變化和更多樂趣的你。
　　所以所有的品牌在初期做產(chǎn)品，但是在最后一定是提供給客人一種美好的生活方式，這個(gè)生活方式也是我們要去打磨的產(chǎn)品，再跟大家介紹我們最近做的一個(gè)好玩的概念，叫“奈雪的禮物”。希望我們的客人在來奈雪的時(shí)候，除了有一杯好喝的茶，一個(gè)好吃的軟歐包，他在走的時(shí)候能夠帶走一個(gè)很美好的禮物。
　　這個(gè)月底會(huì)有三家“奈雪的禮物”店會(huì)開業(yè)，每一個(gè)城市只會(huì)有一到兩家，會(huì)根據(jù)城市的風(fēng)格設(shè)計(jì)，也會(huì)合作很多IP的衍生品放到這個(gè)空間，但是這些IP衍生品不是你能買到的，而是要用你的會(huì)員積分在這個(gè)空間、在我們的夾娃娃機(jī)里面通過互動(dòng)娛樂的方式得到。很多時(shí)候，大家覺得等待是很枯燥的過程，我們希望客人等待的時(shí)候，也能讓他在這里玩起來。
　　客戶體驗(yàn)始終是第一位的
　　我最近跟團(tuán)隊(duì)講得多的是要給顧客創(chuàng)造始終如一的體驗(yàn)，很重要的一點(diǎn)是品質(zhì)始終如一的產(chǎn)品，這也是我們不斷努力的。用大量的名優(yōu)茶、新鮮水果，口感的穩(wěn)定性和如一性是接下來非常重要的一件事情，所以我們現(xiàn)在也在上游開始建設(shè)自己的茶廠、建設(shè)自己的果園，希望能夠在供應(yīng)鏈上下更多的功夫。
　　還有要特別關(guān)注的是品牌跟用戶之間的隨時(shí)在線和隨時(shí)滿足，這個(gè)不單單只是品牌做一個(gè)外賣，而是在線上對(duì)你有任何需求的，你都有鏈接點(diǎn)和渠道溝通滿足。
　　非常重要的一點(diǎn)，是線下空間的重要性。線下空間在未來其實(shí)是品牌的體驗(yàn)場(chǎng)景，因?yàn)楫a(chǎn)品的需求更多的都會(huì)從線上滿足了，線下所去的門店就是品牌的體驗(yàn)場(chǎng)景，他在這里看到的就是他認(rèn)為的品牌。
　　如果說我們要做一個(gè)長久的品牌，持續(xù)穩(wěn)定地做好品牌，很重要的一點(diǎn)是這個(gè)團(tuán)隊(duì)要有一個(gè)共同的遠(yuǎn)大夢(mèng)想，只有這個(gè)夢(mèng)想才能夠凝聚一批優(yōu)秀的人。
　　還有一點(diǎn)非常重要的是科技投入，過往我們會(huì)覺得行業(yè)和科技投入離得比較遠(yuǎn)，但是做了這樣的動(dòng)作之后，會(huì)覺得科技的投入是我們行業(yè)未來的必經(jīng)之路。
　　持續(xù)創(chuàng)新。創(chuàng)新是大家要一起做、投入的一件事情。
　　最后說我自己的一點(diǎn)小小感受，奈雪這個(gè)品牌很多時(shí)候都透著我自己的喜好和需求，比起很多大的夢(mèng)想，我最大的幸福點(diǎn)在于每一個(gè)走進(jìn)奈雪的客人都能夠收獲一點(diǎn)幸福感，這個(gè)是我接下來依然會(huì)堅(jiān)持做的。也希望每一個(gè)在座的朋友，未來可以多去我們的門店體驗(yàn)，多提建議和要求，我們希望不斷地改善。