Seesaw咖啡創(chuàng)始人談品牌發(fā)展歷程

類別： 觀點 關(guān)鍵字： Seesaw咖啡 Seesaw Seesaw門店 時間：2019-01-29 10:00 來源：微信公眾號咖門 作者：

　　我想通過三個小故事分享一下Seesaw 是怎么樣的一家公司，里面的小故事會有一些啟發(fā)。
　　第一個故事是我們一家店——芮歐百貨的店鋪。
　　它是第一家我們進入商城的店，很多的獨立咖啡店大多選址在街角、創(chuàng)意園區(qū)，或者相對比較偏的區(qū)域。Seesaw真正意義上的第一家也是在創(chuàng)意園區(qū)，但我們發(fā)現(xiàn)，雖然品牌有不錯的口碑，但沒有足夠的流量支持自己的生意。
　　因此第一家店之后特別希望進入商業(yè)空間，芮歐就是Seesaw第一家進入商場的店。第二家店，是芮歐開到第四年的時候經(jīng)過了一次翻新，50平變成了300平的面積，它其實是一個全新的升級。
　　為什么說是第五家店？芮歐真正從開店的順序上是第五家店。中間有三家店，都是開了六個月、八個月就關(guān)掉了，主要是選址和品牌影響力的原因。并沒有讓大家知道你是做咖啡的，比如，曾選擇一些社區(qū)開店，最慘的一天就賣了一杯咖啡。
　　我后來發(fā)現(xiàn)，開在社區(qū)的結(jié)果是白天喝咖啡的人都走了，留下來的都是不喝咖啡的老人和小孩。也沒人知道你是什么樣的一家店，顧客會覺得裝修感覺、空間感覺比較精致，會產(chǎn)生距離感，這是過程中的經(jīng)驗教訓(xùn)。
　　第二個故事想分享一下Seesaw的CFO，這個女生叫Kiwi。
　　她開始是抱著對咖啡的熱愛，加入我們成為咖啡師、到成為店長的。這個過程里，她一直有一個很大的興趣愛好，對店內(nèi)的花、綠植呵護得很好，而且有自己獨特的審美，可以把店面的陳列做得非常漂亮。
　　Seesaw希望門店擺的花是真的，可能是一根樹枝、一朵小的花，希望把最真實的狀態(tài)表達出來。所以當(dāng)我們看到她有這種能力的時候，就邀請她來試一下相關(guān)職位。北京、深圳、蘇州門店所有的花，都是通過她的設(shè)計去更好的陳列。這也是Seesaw經(jīng)營中堅持的理念——我們做的所有事情都是圍繞著人。
　　最開始的時候，行業(yè)里并沒有咖啡師這個職業(yè)。我們做得最重要的事情，是幫助他們通過職業(yè)化的重塑，建立自信。我覺得Seesaw提供的是機會和空間，我們門店開發(fā)、培訓(xùn)、云南計劃的發(fā)起人，都是從咖啡師成長過來的一些伙伴。他們更愿意努力嘗試邊界，通過他們這樣的成長方向，發(fā)現(xiàn)品牌可以有很多的可能性，不單單只是在商業(yè)模式上的可能性。
　　第三個故事，一種功夫。
　　我很少跟我們的團隊說努力或者要奮斗，我覺得你如果是在做喜歡的事情，一定會用心去投入，分享一下自己的經(jīng)歷。
　　當(dāng)我剛剛加入工作的時候，有一位年長的前輩，跟我分享了一個例子，他說你一定要有自己比較擅長的興趣愛好，讓自己逃離一下、放空一下，那個時候有意識地自己去選擇了兩個愛好，一個快的、一個慢的。
　　快的我選擇了滑雪，一開始不會，很怕冷，去著去著，發(fā)現(xiàn)自己一個人從山頂上沖下來，沒有人干擾，自己掌握速度和節(jié)奏的感受非常棒；還有一個慢的。兩個愛好會有相通，都是可以讓你很沉浸在里面。
　　我學(xué)習(xí)和其他人不太一樣，我會先去了解最關(guān)鍵的要求或者方法論，怎么樣可以更快地掌握基本要領(lǐng)。因為這些興趣愛好的學(xué)習(xí)過程，積累了一些觀點，對后來做咖啡也是蠻受用的。比如我們公司里面最開始教拉花、學(xué)習(xí)咖啡，我用了這些方法，可以把學(xué)習(xí)的時間縮短，并且轉(zhuǎn)化成更容易掌握的語言，形成有效的咖啡培訓(xùn)體系。
　　其實，后來我自己總結(jié)，你如果要玩一個東西，不管是什么樣的興趣、愛好，你要玩就把它玩得很溜，當(dāng)你玩到很溜的時候，就可以有不一樣的理解和收獲。