【大米專訪】Homie Homey：自然地發(fā)現(xiàn)，然后全身心地享受

類別：觀點關(guān)鍵字： Homie Homey 全身心享受時間：2020-07-23 10:05 來源：食尚潮飲作者：Rice&Zo

杜立嘯Dee?

HomieHomey店主

記憶中的Dee還是那個剛拿到2017CBRC沖煮大賽蘇州站冠軍的青澀少年，再次見到他，卻已成了一名擁有一家咖啡館的新晉館主了。經(jīng)過多場比賽洗禮的他，將自己多年的努力都傾注在這家家庭式小店上了。

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佛系開店，設(shè)備入股PK麥穗入股

真正的佛系開店：應(yīng)該包含隨緣的店主，淡定的朋友和走過路過的最初一批客人。

在咖啡行業(yè)浸潤多年，Dee一直想開一家屬于自己的咖啡館。這次下決心開店，Dee笑言是被年紀(jì)較小的女朋友點燃的沖動，畢竟年輕才更無畏嘛！

面積不用很大，顧客不用盈門，只要有自己愛的人，舒適的環(huán)境，高品質(zhì)的咖啡，以及真正欣賞的咖啡愛好者，便是Dee心目中咖啡館應(yīng)有的模樣了。

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因此，從五月初第一次邂逅門面，到?jīng)Q定開店及裝修完畢，咖啡館的誕生只花了不到一個月的時間。Dee透露，其實在計劃開門營業(yè)的前一天，店里還是沒有咖啡機的，機緣巧合地是一個許久不聯(lián)系的朋友通過寒暄得知了Dee馬上要開店，立馬提供了一臺咖啡機，成為了一名變相的合伙人。

如果說“設(shè)備入股”的方式還算比較常見，那接下來陸續(xù)有朋友帶來各種各樣的小禮品，就彰顯了店主的好人緣啦！Dee戲稱朋友們都對這間店做出了貢獻(xiàn)：“木箱入股”、“麥穗入股”……簡直“整個店里都是朋友送的”！

與“木”結(jié)緣，白手起家打造的空間

玩笑歸玩笑，走進這間五臟俱全的小店，還是能感受到主人的心思。

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當(dāng)女朋友升級為老板娘后，店里的裝修和裝飾基本是他們倆一手包辦的，基調(diào)就是溫馨的小店。因為他們倆都鐘情于木頭，所以店里的一些擺設(shè)、凳子都是找老師傅定制的手工藝木制品。

Dee認(rèn)為相對于以水泥、金屬為主題的北歐風(fēng)傳遞出比較冰冷的感覺，木頭材質(zhì)的物件更添一份溫暖。

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對古著店的偏愛也融合進了自己的店，音響、吊燈等小元素的點綴讓店內(nèi)的調(diào)性與純?nèi)帐斤L(fēng)格有了明顯的區(qū)別。

正對面的墻體上掛著一副“白手起家”的字畫，擯棄了傳統(tǒng)書法的厚重感，使用了偏可愛的黃油字體，用年輕人特有的俏皮詮釋了店主自我打拼的真誠。

Dee對店名HomieHomey這樣注釋：第一個Homie是朋友，第二個Homey是家庭。Dee和老板娘認(rèn)為朋友和家人是最重要的，也希望來店的客人也能感受到這份溫馨。

創(chuàng)意+有愛，是心目中低調(diào)的冠軍店呢

開店籌備的時間或許可以濃縮，但店內(nèi)的出品卻絲毫不會打折扣，畢竟Dee也是一名久經(jīng)賽場的冠軍選手了。

除了維持常規(guī)菜單的高水準(zhǔn)，Dee也會腦洞大開，不時推出應(yīng)季特調(diào)，比如這款烏梅紅糖冰粉咖啡。

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烏梅紅糖冰粉咖啡

由于老板娘的家鄉(xiāng)在四川，當(dāng)她第一次帶Dee去重慶吃冰粉的時候，Dee就愛上了那種冰涼的口感，于是當(dāng)即決定把它和咖啡結(jié)合做成一款適合夏天的創(chuàng)意特調(diào)。

將萃取好的濃縮咖啡再一次過濾，去除其中的油脂和細(xì)粉沉淀，得到更干凈的口感。配上自制的烏梅紅糖水，與濃縮混合后，加入冰粉和配料。

有別于傳統(tǒng)冰粉的吃法，采用了吸管的方式，這樣能將咖啡、冰粉和配料很好的融合，入口酸甜又很清涼，烏梅紅糖水和冰粉咖啡的結(jié)合特別適合夏天。

用比賽保持初心，烘焙師就應(yīng)該打手沖比賽

由于多年前就從事咖啡烘焙工作，出于對行業(yè)的敬意和對自身職業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，從2016年開始，Dee就選擇參加各類咖啡賽事來提升自己。

作為烘焙師，雖然有自己想要表達(dá)的東西，但和最終的受眾群體其實是脫節(jié)的，無論是為咖啡師研發(fā)器具，還是做出讓消費者喜愛的咖啡，都需要了解客戶的痛點和需求，參加沖煮大賽則是一個最直接的途徑。

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烘焙師負(fù)責(zé)把自己的想法都融在豆子里，所以烘焙賽現(xiàn)場無需用語言來表達(dá)；沖煮賽選手則不僅要把想法融在豆子里，更重要的是還要表達(dá)出來；所以Dee認(rèn)為：烘焙師就應(yīng)該打沖煮賽。

在陸續(xù)拿到一些咖啡比賽冠軍后，Dee仍每年都在繼續(xù)參賽，在他看來，榮譽只是一時的，比賽之于他最大的目的，不是為了把獎杯放滿HomieHomey的吧臺，而是為了了解行業(yè)的進步，并將自己保持在這個地方。

用比賽保持初心，堅持將好咖啡帶給客人，是他一貫的動力。

“憋壞了”導(dǎo)致近期咖啡館的爆發(fā)式野蠻生長

不知從何時開始，位于法租界，又離熱鬧地淮海路商圈很近的瑞金二路、南昌路、淮海中路一帶成了小型精品咖啡館聚集的區(qū)域，今年新開的店也有數(shù)十家。

Dee認(rèn)為，這和今年初疫情爆發(fā)，許多新店開業(yè)計劃被擱淺后，大家“被憋壞了”有關(guān)：想開店的開不了，想喝咖啡的也無法去到咖啡館門店。于是五六月間，整個魔都掀起了一股開咖啡館風(fēng)。

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包括HomieHomey在內(nèi)的多家咖啡館，都喜歡那種不太城市的慢節(jié)奏吧，于是這個鬧中取靜的地方，沒有因為門店扎堆而產(chǎn)生惡性競爭，相反孕育了更棒的咖啡氛圍。

Dee直言，從淮海中路走過來，感覺整條路上就缺一家比較家庭風(fēng)的店，小小的錯位定位也帶來了意外驚喜——事先沒做任何宣傳，沒告訴朋友，甚至還瞞著媽媽，Dee將6月6日定為了開店日，準(zhǔn)備開業(yè)后再逐步調(diào)整，但想象中只有三兩客人的畫面并未出現(xiàn)，僅僅兩天門店就“爆”了！

Dee透露，當(dāng)時感覺豆子還沒有調(diào)到自己心目中最好的狀態(tài)，也做了門店會難以經(jīng)營下去的最壞打算，所以打算在穩(wěn)定運行后再告訴家里人，以免他們擔(dān)心。他很感謝最初到來的那些陌生客人，給了他堅持下去的底氣，也希望大家能愛上他的小店，成為?？?。

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