盤點酒店集團采購中的利與弊

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 戰(zhàn)略采購 集中采購 酒店集團采購 酒店采購 時間：2019-04-09 10:15 來源：微信公眾號酒店高參 作者：

　　酒店行業(yè)是一個高成本的行業(yè)，作為酒店成本產(chǎn)出的重要一環(huán)，酒店采購環(huán)節(jié)起著重要的影響作用。那么，應(yīng)該如何提高采購人員的管理水平從而達到降低成本、滿足顧客個性化需求的要求呢？又如何在采購環(huán)節(jié)控制經(jīng)營成本呢？
　　鑒于酒店集團采購職能的重要性，以及酒店集團采購的特殊性，有必要對酒店集團如何通過采購流程的優(yōu)化獲取成本的競爭優(yōu)勢進行研究。一方面，供應(yīng)鏈管理、精益供應(yīng)、價值鏈等的發(fā)展要求酒店集團發(fā)展一個戰(zhàn)略性的采購職能部門以及精準(zhǔn)的采購作業(yè)流程；另一方面，酒店采購部門選擇供應(yīng)商時存在較多的選擇，為避免業(yè)務(wù)部門通過采購尋租，酒店集團有必要通過規(guī)范約束供應(yīng)商和采購部門的行為。
　　戰(zhàn)略采購與集中采購
　　采購分為戰(zhàn)略采購與日常采購，而戰(zhàn)略采購是計劃、實施、控制戰(zhàn)略性和操作性采購決策的過程，目的是指導(dǎo)采購部門的所有活動都圍繞提高企業(yè)能力展開，以實現(xiàn)企業(yè)遠景計劃。不管公司的戰(zhàn)略是差異化、低成本，還是集中戰(zhàn)略，戰(zhàn)略采購的主要目標(biāo)是支持企業(yè)的整體戰(zhàn)略。
　　也就是說，一個有效的采購系統(tǒng)不一定要承諾最高的效率和最低的總成本，而是一個適合業(yè)務(wù)發(fā)展的需求，能夠平衡企業(yè)的能力與競爭優(yōu)勢的系統(tǒng)。所以在組織中，采購不再僅僅被視為一種戰(zhàn)術(shù)功能，而是一種戰(zhàn)略功能了。研究者已經(jīng)證實了戰(zhàn)略采購能夠為企業(yè)增加價值并且是企業(yè)績效，特別是財務(wù)績效的重要預(yù)測者。很多學(xué)者都通過實證研究證實戰(zhàn)略采購能提升企業(yè)長期績效。
　　戰(zhàn)略采購在提高企業(yè)的競爭地位和保持企業(yè)的競爭力上發(fā)揮了關(guān)鍵作用。戰(zhàn)略采購給企業(yè)帶來的競爭優(yōu)勢包括：培養(yǎng)與少數(shù)供應(yīng)商密切的工作關(guān)系，促進供應(yīng)鏈伙伴之間的開放溝通，制定長期的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系導(dǎo)向以實現(xiàn)雙贏。
　　戰(zhàn)略采購作為整合公司和供應(yīng)商戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營活動的紐帶，包括4個方面的內(nèi)容：供應(yīng)商評價和選擇、供應(yīng)商發(fā)展、買方與賣方長期交易關(guān)系的建立和采購整合。
　　而從采購的組織過程區(qū)分，采購的組織模式可以分為分散型、集中型、復(fù)合型3種。集中采購模式，集合和統(tǒng)一了各部門采購需求，形成一個大的采購訂單，向多個供應(yīng)商進行綜合績效考察、詢價比較、擇優(yōu)采購，而集中采購也是一種最基本的戰(zhàn)略采購類型。
　　酒店集團集中招標(biāo)采購的優(yōu)勢
　　酒店集團集中招標(biāo)采購能降低采購成本、提高采購效率、改善服務(wù)質(zhì)量、滿足成員酒店的多樣化需求。美國酒店管理專家奈米爾博士認(rèn)為，采購的重要性可以簡單地概括為一句話：采購直接影響成本底線。采購部不應(yīng)是酒店集團的物流集中和疏散中樞，而應(yīng)是酒店的成本控制中心。
　　文獻研究的結(jié)果表明，已有的研究多數(shù)集中于闡述酒店采購成本對酒店成本控制及利潤來源的重要作用。同時，集中采購有利于采購資源的整合以及規(guī)范采購行為，提高采購過程的透明度。集中采購從制度上解決了計劃權(quán)、采購權(quán)、使用權(quán)的三權(quán)分離的問題，健全了規(guī)章制度，明確了各部門的分工，合理解決了部門之問的接口，規(guī)范了采購行為。
　　酒店集團采購流程存在的問題
　　與一般企業(yè)采購相比，酒店集團采購是有其特點的。第一，采購品種繁多、數(shù)量少。酒店集團的各項業(yè)務(wù)需要的用料用品都不相同，故所采購產(chǎn)品的品種相互之間的共用性很少，但需要采購的品種卻很多。第二，可預(yù)見性差，響應(yīng)時間短。酒店集團的應(yīng)急需求很多，且季節(jié)性非常強，銷售可能很不均勻，造成預(yù)測困難。第三，不同酒店的同類物料用品具有差異性。酒店采購依據(jù)其市場定位，存在不同程度的差異，所用的大量物品都追求檔次的區(qū)分。第四，酒店集團屬下的成員酒店既有共同的物料采購需求，也有差異化的采購需求，物料采購需要分類型對待。酒店集團物料使用的多品種、小批量、連續(xù)性、分散化的特征都給采購人員組織貨源、進行供應(yīng)商管　理、庫存保管增加難度，也讓酒店集團無法照搬工業(yè)企業(yè)的采購管理模式。
　　在供應(yīng)商的篩選過程中，多數(shù)酒店集團基本上由單個采購員來確定供應(yīng)商，很多關(guān)鍵環(huán)節(jié)缺乏具體、可監(jiān)控的方法；與供應(yīng)商之間的關(guān)系主要還是短期合作的買賣關(guān)系，忽略了運作成本和與供應(yīng)商長期合作帶來的利益；對所負(fù)責(zé)的供應(yīng)商在管理上基本上是一視同仁，沒有根據(jù)供應(yīng)商對公司貢獻的大小和重要程度來區(qū)別對待。