聚焦新茶飲 簡析其在茶葉基底所面臨的四大問題

類別： 資訊 關鍵字： 新茶飲 茶葉基底 茶葉品種 時間：2019-03-13 07:51 來源：微信公眾號咖門 作者：

　　總結來說，新茶飲在茶葉基底上，還存在4方面的問題：
　　品質與成本的矛盾：成本高，品質上升邊際效應下降
　　隨著新茶飲的爆發(fā)，激烈競爭下哄抬產(chǎn)品品質，高品質名優(yōu)茶成為香餑餑，也被品牌當作很好的宣傳點。
　　然而，市場尚未形成適合新茶飲的生產(chǎn)供應模式，基本上還是按照傳統(tǒng)茶生產(chǎn)體系進行的。高品質茶葉隨著品質上升，帶來差異，對普通消費者幾乎是感知不到的。價格越高，能體會到的差別越小。
　　茶葉品種的多樣化與商業(yè)要求標準化之間的矛盾
　　了解新茶飲兩三年，我很慚愧，依然沒有對傳統(tǒng)茶的品種、產(chǎn)地、不同品質有一些了解。太復雜太龐大，沒有真正的熱愛很難研究懂這樣枯燥的內容。
　　但我知道，在喜茶、在CoCo都可，它們需要的茶是可以無誤差、簡單描述、能復制到所有門店的。
　　目前來講，新茶飲的研發(fā)人員兼職著這方面的“翻譯”工作——將茶語言翻譯到門店運營語言。而新茶飲要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，當務之急是研究茶的風味和效率問題。
　　量與質的矛盾
　　毋庸置疑，新茶飲發(fā)展突飛猛進，一年前，咖門在一篇稿子中做過一個調查：喜茶一家門店一天消耗掉的茶葉是是茶館的20倍。
　　規(guī)?；B鎖化體系下，對茶葉的需求量是驚人的，遠遠大于獨立門店或個人的隨機性需求。但從供應鏈上講，以產(chǎn)地為支撐而非靠品牌供應的茶葉，還是存在質和量的不穩(wěn)定性的。
　　食品安全和品牌發(fā)展的矛盾
　　從茶葉的可追溯到供應鏈穩(wěn)定、保證運營有序，是打造新茶飲品牌化發(fā)展的基本路徑。
　　安全，始終是懸在新茶飲頭上的一把達克摩斯之劍。