2024FHC國際餐飲烹飪產(chǎn)業(yè)大會精彩回顧：跨界創(chuàng)新，共筑可持續(xù)烹飪產(chǎn)業(yè)新篇章！

類別： 資訊 關鍵字： 2024FHC 國際餐飲烹飪產(chǎn)業(yè)大會 論壇 時間：2025-01-09 09:53 來源：FHC環(huán)球食品展 作者：

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　　2024年11月12日至13日，F(xiàn)HC國際餐飲烹飪產(chǎn)業(yè)大會在上海新國際博覽中心隆重舉行，由上海國際博華展覽有限公司主辦，同期2024FHC上海環(huán)球食品展。

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　　本次大會以“跨界、創(chuàng)新、可持續(xù)”為主題，吸引了來自全球的餐飲行業(yè)領跑者，共同探討行業(yè)發(fā)展趨勢，分享創(chuàng)新成果，推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

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　　大會亮點紛呈，精彩不斷。以下是一些精彩瞬間的回顧：

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跨界合作，打破行業(yè)壁壘

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　　國際乳業(yè)代表分享了乳制品在餐飲中的創(chuàng)新應用，深度分析了如何通過跨界合作實現(xiàn)資源共享與優(yōu)勢互補，推動乳業(yè)與餐飲業(yè)的深度融合。

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胡美霞 Missha Hu

美國奶酪學會 中國代表

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　　胡美霞Missha Hu在她的演講中強調(diào)了美國作為世界最大牛奶生產(chǎn)國的地位，并展示了美國乳業(yè)在可持續(xù)發(fā)展方面的努力。

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　　她還分享了美國奶酪業(yè)的歷史、生產(chǎn)現(xiàn)狀以及在全球奶酪比賽中的卓越成就，最后通過菜單舉例展示了美國奶酪在餐飲業(yè)的創(chuàng)新應用和當前菜單趨勢。

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Rudolf Muller

世界廚師聯(lián)合會認證國際裁判

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　　Rudolf Muller作為深耕行業(yè)多年的資深從業(yè)者，憑借其豐富的行業(yè)經(jīng)驗和對瑞士及中國乳制品市場的深入分析，現(xiàn)場慷慨的解析了乳制品在餐飲中的創(chuàng)新應用和跨界合作的重要性。

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　　Rudolf Muller的經(jīng)歷強調(diào)了通過資源共享和優(yōu)勢互補，乳業(yè)與餐飲業(yè)可以實現(xiàn)深度融合，推動全球乳業(yè)與餐飲業(yè)的協(xié)同發(fā)展，滿足消費者對健康和多樣化產(chǎn)品的需求。

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　　此外，更有海外肉類代表、肉類企業(yè)代表以及餐飲行業(yè)專家齊聚一堂，圍繞澳洲紅肉進出口貿(mào)易、供應鏈創(chuàng)新、餐飲端融合創(chuàng)新、呼倫貝爾地方特色牛羊肉等話題展開深入討論，為肉類產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了新思路。

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澳洲紅肉供應鏈圓桌討論

吳旻 & 吳婷雯 & 李然新

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　　澳洲紅肉行業(yè)代表人物攜上海天萃庭健康食品有限公司的商業(yè)總經(jīng)理吳婷雯、尚美集團雅高瑞享品牌高端事業(yè)部餐飲負責人吳旻和京東生鮮牛羊肉業(yè)務總經(jīng)理李然新三位行業(yè)專家參與關于澳洲紅肉供應鏈對終端消費影響與趨勢的圓桌討論。

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　　在此次圓桌討論中，澳洲紅肉行業(yè)代表及三位專家深入探討澳洲紅肉供應鏈的穩(wěn)定性及其對終端消費的具體影響。討論將圍繞如何通過創(chuàng)新產(chǎn)品滿足市場需求、實施嚴格的食品安全措施確保品質(zhì)、以及適應中國市場法規(guī)要求等關鍵議題展開。

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吳海燕

呼倫貝爾肉業(yè)集團中榮品牌 總經(jīng)理

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　　呼倫貝爾肉業(yè)集團中榮品牌總經(jīng)理吳海燕在她的分享中概括了呼倫貝爾肉業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈，并指出了幾個關鍵發(fā)展趨勢。她強調(diào)，隨著消費升級，高端牛肉產(chǎn)品需求上升，推動了品牌化和高端化發(fā)展。

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　　同時，規(guī)?；B(yǎng)殖成為行業(yè)趨勢，促進了行業(yè)集中度的提升。此外，新興的產(chǎn)業(yè)模式和不斷完善的冷鏈物流體系也是行業(yè)發(fā)展的重要方向，這些因素共同推動了牛肉產(chǎn)業(yè)的升級和可持續(xù)發(fā)展。

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創(chuàng)新思維，推動產(chǎn)品與服務升級

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　　來自國內(nèi)外的名廚們現(xiàn)場展示科技廚房的前沿應用，結(jié)合中西菜品研發(fā)創(chuàng)新思路，為與會者呈現(xiàn)了一場視覺與味覺的雙重盛宴，推動了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

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Dr. Rick Stephen

世界廚師聯(lián)合會 副主席

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　　世界廚師聯(lián)合會副主席Dr. Rick Stephen在其關于肉類低溫烹飪技巧Sous Vide的演講中，介紹了這一源自法語“在真空中”的烹飪方法。

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　　他強調(diào)了食品科學和安全在Sous Vide烹飪中的重要性，指出這種方法能有效通過精確控制溫度和時間來烹飪，減少食物損失，保證產(chǎn)品一致性，從而提升客戶體驗并保障業(yè)務。他還分享了個人偏好的Sous Vide烹飪方式，包括烹飪后密封和快速冷卻食物的技巧。

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魏煒Rossi

上海艾迪遜酒店 行政總廚

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　　Chef Rossi在其演講中突出了高端肉類在米其林餐廳中的關鍵作用和價值。他詳細闡述了高端肉類的定義、分類和特點，強調(diào)了其在提供獨特口感和營養(yǎng)價值方面的重要性。

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　　Rossi還討論了米其林餐廳的評價標準，以及高端肉類如何通過提升餐廳形象和顧客體驗來增加經(jīng)濟價值。最后，他為米其林餐廳在肉類選擇和應用上提供了建議，強調(diào)了可持續(xù)性與創(chuàng)新的重要性。

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　　大會現(xiàn)場更是有食品行業(yè)代表分享了肉類、乳業(yè)行業(yè)及其他食品調(diào)味品的跨界創(chuàng)新發(fā)展，吸引了眾多參會者的關注和交流，為行業(yè)創(chuàng)新提供了豐富的靈感。

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華立夫 Lifu Hua

曾味Sumerians品牌創(chuàng)始人&CEO

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　　華立夫在演講中指出，松露味作為全球食味新趨勢，正迅速融入中國餐飲市場。他強調(diào)了松露在提升肉類產(chǎn)品風味和價值方面的潛力，預示著創(chuàng)新肉類與松露融合的前景。

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　　通過將松露的奢華風味與高品質(zhì)肉類結(jié)合，可以開發(fā)出新穎的美食體驗，滿足消費者對新鮮、品質(zhì)和獨特體驗的需求。這種融合不僅能夠吸引追求高端食品的消費者，還有助于推動肉類市場的創(chuàng)新和增長。

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可持續(xù)發(fā)展，關注環(huán)保與健康

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　　行業(yè)專家和企業(yè)代表共同探討如何在餐飲產(chǎn)業(yè)中實現(xiàn)綠色、可持續(xù)發(fā)展，為打造綠色餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)園提供了有益借鑒。知名專家就食品安全、營養(yǎng)健康等話題進行了精彩演講，呼吁行業(yè)共同努力，提升食品安全管理水平.

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李靚莉 Lillian

上海交通大學營養(yǎng)學學士、中國營養(yǎng)學會會員

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　　在2024FHC烹飪產(chǎn)業(yè)大會上，李靚莉女士指出，盡管中國奶商指數(shù)逐年提升，但消費者對乳制品的營養(yǎng)認知仍存在誤區(qū)，如對脂肪的誤解和對低糖產(chǎn)品的盲目追求。

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　　李靚莉女士強調(diào)，餐飲企業(yè)應嚴格遵循乳制品的營養(yǎng)國家標準，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全。她提倡餐飲業(yè)關注不同人群的營養(yǎng)需求，如為中老年人提供高鈣、高鐵乳制品，為女性研發(fā)美容養(yǎng)顏產(chǎn)品，以滿足消費者對健康飲食的個性化需求。

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　　同時，她鼓勵餐飲企業(yè)探索植物基和益生菌乳品等新興產(chǎn)品，為消費者提供更多健康選擇。李靚莉女士呼吁行業(yè)共同努力，提升食品安全管理水平，加強與營養(yǎng)專家合作，打造更安全、健康的餐飲環(huán)境。

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Eric Ong

FHC烹飪藝術比賽 裁判組委會成員

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　　Eric Ong在其演講中探討了可持續(xù)性在廚藝菜單發(fā)展中的重要性，作為烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的領跑倡導者，他強調(diào)了環(huán)保和社會責任對現(xiàn)代餐飲業(yè)的影響。

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　　他提出了多種可持續(xù)廚藝理念，包括蔬菜或植物為主、田園到餐桌、對人體有益、低浪費和可持續(xù)發(fā)展等。這些理念旨在通過減少環(huán)境影響和提升健康標準來創(chuàng)新烹飪方式。

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　　Eric Ong還討論了如何通過與有使命感的供應商合作，實現(xiàn)食品和烹飪操作的環(huán)境和社會最小影響，展示了廚藝在促進可持續(xù)發(fā)展方面的潛力和責任。

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**以上嘉賓順序僅為主題分享順序 不代表任何排名**

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大會圓滿落幕，精彩從不結(jié)束

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　　2025FHC國際餐飲烹飪產(chǎn)業(yè)大會將進一步豐富論壇內(nèi)容，結(jié)合食材和調(diào)味的現(xiàn)場烹飪演示，讓更多觀眾在共享行業(yè)資訊的同時，也能領略名廚風采，品味全球美食！

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　　論壇活動合作方案將于近期官宣公布，如您有興趣參與，可聯(lián)系您的客戶經(jīng)理或是活動負責人：

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昝小姐 Ms. Irene Zan

Irene.Zan@IMSinoexpo.com

+86 021-3339-2223

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FHC上海環(huán)球食品展

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　　另外，烹飪產(chǎn)業(yè)大會同期2024FHC上海環(huán)球食品展于今年圓滿落幕，獲得了展商的一致好評：參展商數(shù)量創(chuàng)新高，吸引了來自全球各地的3500+家展商參展，較往屆有顯著增長；展商資源來自60多個國家及地區(qū)，國際展商比例進一步增加。

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　　2025年FHC展位已經(jīng)開始火熱預定，搶先預定黃金展位請聯(lián)系文末主辦方~

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展位咨詢

Owen Hong?洪先生

TEL：(86)021-33392132

E-mail：Owen.Hong@imsinoexpo.com

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市場合作

Shelly Bao?包女士

TEL：(86)021-33392234

E-mail：Shelly.Bao@imsinoexpo.com

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