對(duì)話(huà)行業(yè)人丨第十二屆潮飲大賽上海賽冠軍馬舒：從心理老師到調(diào)飲冠軍，在不斷跨界中找到熱愛(ài)

類(lèi)別： 資訊 關(guān)鍵字： 第十二屆潮飲大賽上海分區(qū)賽冠軍 專(zhuān)訪 時(shí)間：2025-01-09 09:58 來(lái)源：食尚潮飲 作者：

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本期專(zhuān)訪對(duì)象——

第十二屆潮飲大賽上海分區(qū)賽冠軍馬舒?

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　　潮飲大賽特別企劃 #對(duì)話(huà)行業(yè)人，專(zhuān)訪歷屆冠軍/獲獎(jiǎng)選手、評(píng)委及行業(yè)大咖，把握比賽要點(diǎn)，研判產(chǎn)品趨勢(shì)，解讀市場(chǎng)機(jī)遇，分享行業(yè)價(jià)值。

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　　2024年11月12日-11月14日，第十二屆上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽-上海分區(qū)賽在上海新國(guó)際博覽中心圓滿(mǎn)舉辦。

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　　馬舒奪得本場(chǎng)分區(qū)賽的冠軍。她攜手張芳、孫宏濤、謝娟，獲得角逐「全國(guó)總冠軍」的資格，也在此留下了他們?cè)诘谑贸憋嬛飞系摹笜s耀序言」。

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　　比賽中，馬舒通過(guò)顛覆傳統(tǒng)認(rèn)證的飲品，獲得現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委的高度評(píng)價(jià)。本期文章，我們獨(dú)家對(duì)話(huà)第十二屆潮飲大賽上海分區(qū)賽冠軍馬舒，一起探索食物翻轉(zhuǎn)飲品的密碼。

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第十二屆潮飲大賽上海分區(qū)賽冠軍馬舒（中）

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首賽奪冠，食物翻轉(zhuǎn)創(chuàng)意無(wú)限

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　　第一次參加潮飲比賽，就奪得了第十二屆潮飲大賽上海分區(qū)賽冠軍。讓我們一起進(jìn)入馬舒的靈感世界。

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　　首先， 能否分享一下您在這次大賽中奪冠的感受？

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　　A：這次大賽結(jié)束已經(jīng)一個(gè)多月了，但獲得冠軍的驚喜仍然在我心中。這是我第一次參加潮飲比賽，之前我甚至不知道有這個(gè)比賽。我是調(diào)酒師出身，后來(lái)因?yàn)橐粋€(gè)朋友的介紹，我開(kāi)始接觸調(diào)飲比賽。他讓我意識(shí)到這個(gè)比賽不僅是競(jìng)技，更是一個(gè)展現(xiàn)創(chuàng)意的平臺(tái)。

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　　您在比賽中呈現(xiàn)的作品靈感來(lái)源是什么？能否為我們?cè)敿?xì)介紹一下您的創(chuàng)意過(guò)程？

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　　A：我的第一款作品是創(chuàng)意咖啡，叫做話(huà)梅奶酪。我不是咖啡專(zhuān)業(yè)出身，所以一開(kāi)始有點(diǎn)慌。但在朋友的鼓勵(lì)下，我開(kāi)始嘗試將咖啡當(dāng)作日常使用的材料之一。這款咖啡的靈感來(lái)自于液體蛋糕，尤其是我們小時(shí)候吃的奶油話(huà)梅糖。我想要通過(guò)這款飲品展現(xiàn)對(duì)經(jīng)典的尊重和敬畏，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。我選擇了一款具有發(fā)酵感和酒感的咖啡豆，來(lái)模擬蛋糕的發(fā)酵感。

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馬舒指定賽作品《話(huà)梅奶酪》

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　　第二款作品是無(wú)骨雞爪，這款飲品將一道菜翻轉(zhuǎn)成了飲品。我解構(gòu)了傳統(tǒng)檸檬茶的結(jié)構(gòu)，用醋代替檸檬的酸，用帶有煙熏感的茶替換原來(lái)的茶，得到了這款獵奇的檸檬茶。我用了泰式甜辣醬，還自制了一種類(lèi)似于果醋的材料，讓飲品更接近無(wú)骨雞爪的味道。

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馬舒創(chuàng)意賽作品《無(wú)骨雞爪》

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　　您為比賽準(zhǔn)備了多久？您在準(zhǔn)備比賽過(guò)程中遇到的最大挑戰(zhàn)是什么？

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　　A：報(bào)名到參賽大概一個(gè)月的時(shí)間。開(kāi)始覺(jué)得時(shí)間夠用，但最后一周突然感到時(shí)間緊迫，幾乎每天都在準(zhǔn)備。

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　　最大的難點(diǎn)是背臺(tái)詞。我習(xí)慣臨場(chǎng)發(fā)揮，但比賽要求脫稿，所以我必須硬著頭皮寫(xiě)臺(tái)詞并背下來(lái)，同時(shí)還要繼續(xù)手里的工作。

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　　您認(rèn)為潮飲大賽對(duì)于飲品行業(yè)的發(fā)展有哪些影響？

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　　A：比賽可以推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展，特別是如果比賽的內(nèi)核契合當(dāng)下的發(fā)展和趨勢(shì)。潮飲大賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)比較前衛(wèi)，對(duì)參賽者來(lái)說(shuō)是一次洗禮，有助于發(fā)現(xiàn)自身優(yōu)勢(shì)和不足。

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多次跨界，找到心中所愛(ài)！

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　　從建筑到心理學(xué)再到調(diào)酒，揭秘她如何在職業(yè)路上“跨界”逆襲，找到真正的熱愛(ài)與自由！

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　　您的經(jīng)歷真的很豐富，從體制內(nèi)到大廠，再到現(xiàn)在的調(diào)酒師。您是如何開(kāi)始您的飲品制作生涯的？

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　　A：我的職業(yè)生涯中與飲品相關(guān)的經(jīng)歷并不多，因?yàn)槲掖髮W(xué)本科學(xué)的是建筑，研究生階段則選擇了心理學(xué)，因?yàn)槲覑?ài)好觀察人類(lèi)，所以進(jìn)入了心理學(xué)領(lǐng)域。畢業(yè)后，我順理成章地考了編制，成為了一名心理老師。

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　　在體制內(nèi)工作了五年后，我跳槽到了上海數(shù)一數(shù)二的一所國(guó)際學(xué)校繼續(xù)擔(dān)任心理老師，當(dāng)時(shí)我認(rèn)為這是“大廠”，拿到 offer 時(shí)非常激動(dòng)。但這段經(jīng)歷讓我明確了一件事：我的性格不適合當(dāng)老師。在這期間，我思考了自己的性格、興趣以及天賦與職業(yè)的相關(guān)程度。想清楚這件事后，我毅然辭職了。這是一個(gè)比較重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

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　　我從“大廠”跳出來(lái)的勇氣，一方面是因?yàn)橄朊靼琢巳松较?，另一方面是因?yàn)樽悦襟w上已經(jīng)可以變現(xiàn)，辭職后也不會(huì)餓死，于是就大膽地跳出來(lái)了。

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　　之后，我繼續(xù)專(zhuān)職做調(diào)酒博主，但當(dāng)時(shí)還是以把博主當(dāng)愛(ài)好的心態(tài)在做。這種心態(tài)反而讓我的內(nèi)容顯得比較鮮活，慢慢地積累了很多粉絲。在粉絲與粉絲的互動(dòng)中，我認(rèn)識(shí)了很多厲害的人。我的粉絲粘性很高，我與很多粉絲都成為了非常親密和重要的朋友。

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　　在粉絲中，我遇到了另一個(gè)人生的貴人。我人生的貴人有好幾個(gè)，比較重要的幾個(gè)頭銜都來(lái)源于不同的貴人。

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　　當(dāng)時(shí)這個(gè)粉絲朋友是做產(chǎn)品經(jīng)理的，他完全出于對(duì)我的喜愛(ài)以及對(duì)我內(nèi)容的喜愛(ài)，給我策劃了一場(chǎng)線(xiàn)下的粉絲見(jiàn)面會(huì)，類(lèi)似于快閃活動(dòng)。因?yàn)槲疑瞄L(zhǎng)調(diào)酒，就把視頻里的酒帶到了線(xiàn)下分享給粉絲。當(dāng)時(shí)第一次快閃就有 200 多人參加，我一個(gè)人做了 200 多杯飲品，沒(méi)想到有這么多人來(lái)喝。這讓我一下子覺(jué)得做線(xiàn)下活動(dòng)很有意思，比做線(xiàn)上有意思。這也是我決定多做線(xiàn)下事情的原因之一，比如“一口蘑菇酒研室”就是由此而來(lái)。這是另一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

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　　可以介紹一下一口蘑菇酒研室嗎？

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　　A：它更像是一個(gè)工作室。我們平時(shí)會(huì)舉辦一些品鑒活動(dòng)，這些活動(dòng)是對(duì)外開(kāi)放的。大家可以在小程序上預(yù)約，然后過(guò)來(lái)參加。在這里，大家可以品嘗到我自己研發(fā)的酒?！耙豢谀⒐骄蒲惺摇边@個(gè)名字基本上概括了我的創(chuàng)立初衷，即打造一個(gè)研發(fā)的場(chǎng)所。

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圖片來(lái)源：受訪者提供。

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　　以前我都是在家里進(jìn)行這些研發(fā)，但慢慢地發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是空間還是心理上，家里都顯得太小了。因此，我需要一個(gè)地方來(lái)承載我那些雜亂的想法，并將它們實(shí)現(xiàn)。實(shí)現(xiàn)之后，再加上我性格中強(qiáng)烈的分享欲，我希望大家能品嘗到這些飲品，并給我反饋。因此，我們會(huì)在酒研室舉辦這樣的開(kāi)放活動(dòng)。

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　　作為一口蘑菇酒研室的主理人，您如何將比賽中的創(chuàng)意融入到日常的飲品研發(fā)中？

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　　A：我的理解是將日常的飲品研發(fā)融入到比賽中。這次比賽有兩個(gè)作品，一個(gè)是話(huà)梅奶酪，一個(gè)是無(wú)骨雞爪，其實(shí)這兩個(gè)飲品都是酒研室酒單上的兩款雞尾酒，最終比賽的時(shí)候，我把它們進(jìn)行了改編，做成了一個(gè)無(wú)酒精的飲品。

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圖片來(lái)源：受訪者提供。

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在未來(lái)，您有哪些新的計(jì)劃或目標(biāo)？

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A：明年有新的計(jì)劃。我們打算開(kāi)設(shè)一家更傳統(tǒng)的酒吧，完全采用TO C的模式。新店的位置會(huì)選在更容易找到的地方，因?yàn)楝F(xiàn)在的酒研室隱蔽性較強(qiáng)，更像是一個(gè)實(shí)驗(yàn)室。新店將融合我們現(xiàn)有的風(fēng)格，將這個(gè)小實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)展到一個(gè)更大的空間里，所以它既是一個(gè)酒吧，又不完全是，因?yàn)槔锩鏁?huì)包含實(shí)驗(yàn)室的元素。

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行業(yè)趨勢(shì)與寄語(yǔ)

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　　您如何看待當(dāng)前飲品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)？您認(rèn)為未來(lái)飲品行業(yè)的創(chuàng)新方向會(huì)是什么？

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　　A：飲品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是將不同的風(fēng)味和日常食材融入飲品中。我認(rèn)為創(chuàng)新方向是做食物翻轉(zhuǎn)，把食物的所有能使用的東西做到飲品里面來(lái)。

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　　對(duì)于新入行的潮飲師，你最想分享什么？

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　　A：要找準(zhǔn)自己的天賦點(diǎn)，然后在這個(gè)天賦點(diǎn)上猛發(fā)力。我自己比較擅長(zhǎng)的是做風(fēng)味萃取和風(fēng)味搭配。

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　　對(duì)于即將到來(lái)的全國(guó)總決賽，你有哪些期待和準(zhǔn)備？

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　　A：我期待自己不要失誤，把自己想要呈現(xiàn)的東西能夠完整準(zhǔn)確地呈現(xiàn)出來(lái)。我的目的就達(dá)到了，就是不要出現(xiàn)詞不達(dá)意的情況。

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第十二屆上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽

賽程已接近尾聲！

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參賽咨詢(xún)

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報(bào)名預(yù)登記

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　　全新的主題、賽規(guī)以及邏輯更加清晰的賽事評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，將為熱愛(ài)創(chuàng)意的茶飲人們提供一個(gè)更加專(zhuān)業(yè)的競(jìng)技舞臺(tái)。

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　　在這里，選手們不但有機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)更多志同道合的同好，還將與行業(yè)頭部品牌的各位研發(fā)大佬們面對(duì)面交流技術(shù)、接觸行業(yè)TOP序列優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商資源。

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　　同時(shí)，第十二賽季參賽選手們還將有機(jī)會(huì)在全國(guó)總決賽出線(xiàn)，代表中國(guó)與來(lái)自其他國(guó)家地區(qū)的選手同臺(tái)切磋，為榮譽(yù)而戰(zhàn)！

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