人物訪談丨王品集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)宋皇志：我與FHC烹飪比賽的10年

類別：資訊關(guān)鍵字：王品集團(tuán) 宋皇志 FHC 時(shí)間：2023-08-28 17:05 來(lái)源：FHC環(huán)球食品展作者：

　　FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽是國(guó)內(nèi)唯一獲得世界廚師聯(lián)合會(huì)（WACS）A級(jí)國(guó)際賽事官方認(rèn)證的烹飪比賽。該項(xiàng)賽事已經(jīng)在FHC上海環(huán)球食品展上成功舉辦了23屆，其目的是培養(yǎng)年輕廚師、加強(qiáng)中國(guó)西餐的發(fā)展。

　　本期人物訪談邀請(qǐng)到賽事組委會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng) 宋皇志先生接受我們的采訪，讓我們一起探尋他眼中的賽事吧?。ㄙ愂滦“妆乜?，此篇干貨滿滿?。?/p>

人物訪談丨王品集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)宋皇志：我與FHC烹飪比賽的10年

宋皇志
/王品集團(tuán) 研發(fā)執(zhí)行總監(jiān)/
/Catering R&D Director/

　　// 宋皇志Eric Sung，出身于中國(guó)臺(tái)灣。投身餐飲行業(yè)近30年，擔(dān)任本屆FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽賽事組委會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng)與評(píng)委，現(xiàn)任王品集團(tuán)大陸事業(yè)群研發(fā)執(zhí)行總監(jiān)。

Q1 深耕餐飲行業(yè)30年的宋皇志與王品集團(tuán)

　　Eric Sung：因?yàn)榧依锝?jīng)營(yíng)餐廳的緣故，我從小耳濡目染，對(duì)烹飪產(chǎn)生濃厚興趣，所以17歲便半工半讀踏入了這個(gè)行業(yè)，其中，學(xué)習(xí)過(guò)日料和西餐，曾經(jīng)在社會(huì)餐飲名店歷練并在臺(tái)北香格里拉酒店工作了7年。

　　于2005年，受邀加入了王品集團(tuán)，并在中國(guó)臺(tái)灣擔(dān)任行政總廚和研發(fā)總廚。隨著王品集團(tuán)的發(fā)展與成長(zhǎng)，2017年成立集團(tuán)研發(fā)中心后擔(dān)任王品集團(tuán)大陸事業(yè)群的研發(fā)執(zhí)行總監(jiān)。

　　我熱愛(ài)烹飪，在這近30年的工作生涯中，前15年的日料工作經(jīng)歷是奠定我料理生涯的基礎(chǔ)；而后15年的西餐經(jīng)驗(yàn)開(kāi)啟了我對(duì)于料理的多元化思維；也通過(guò)一次次的國(guó)際性大賽磨礪了我對(duì)西餐的基底和不斷挑戰(zhàn)的勇氣和激情。面對(duì)每個(gè)挑戰(zhàn)，我始終保持著不斷學(xué)習(xí)的態(tài)度，當(dāng)然也在挫折中，不斷尋找新的解答。我堅(jiān)信一句話：“先要自助，才有人助。唯有堅(jiān)持，方有所得”。

人物訪談丨王品集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)宋皇志：我與FHC烹飪比賽的10年

宋皇志出席FHC烹飪比賽發(fā)布會(huì)

王品集團(tuán) 簡(jiǎn)介

　　王品集團(tuán)創(chuàng)立于1990年12月，歷經(jīng)30余年的發(fā)展，已經(jīng)在全球擁有400多家直營(yíng)門店。2003年3月王品集團(tuán)正式踏足大陸地區(qū)，以“創(chuàng)業(yè)”而非“單一品牌展店”的態(tài)度全心投入。目前王品集團(tuán)已在大陸的近40個(gè)城市，發(fā)展了王品牛排、西堤牛排、鮨鮮、THE WANG、Amigo、西川霸牛等 8個(gè)自營(yíng)品牌，開(kāi)設(shè)了130多家直營(yíng)門店。截止2023年6月，王品集團(tuán)共擁有26個(gè)餐飲品牌。以顧客為中心，倡導(dǎo)“只有客人喜歡的菜才是真正的好菜”，“只有口碑才是餐廳生存的唯一條件”。

Q2 作為餐飲研發(fā) 如何保持靈感創(chuàng)新？

　　Eric Sung：作為研發(fā)總監(jiān)，創(chuàng)新和靈感對(duì)我至關(guān)重要。我會(huì)通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)、關(guān)注國(guó)內(nèi)外的餐飲文化和發(fā)展，確保自身與餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)的同頻。并且我會(huì)透過(guò)每一次的烹飪展覽獲得食材信息，以及在與其他廚師好友的交流與探討中，得到新的靈感啟發(fā)進(jìn)而延申新的菜品。

Q3 宋老師眼中什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才能稱為一道好的料理？

　　Eric Sung：在這個(gè)相機(jī)先吃與拔草的時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)餐飲的認(rèn)識(shí)不斷在提升，一道好的料理應(yīng)該兼具口味與賣相，而回歸料理的基礎(chǔ)，好吃是根本與必然；但顯然，目前的時(shí)代趨勢(shì)，只做到“基礎(chǔ)”是不夠的。

　　在研發(fā)菜品時(shí)，我會(huì)考慮菜品的外觀設(shè)計(jì)，力求讓每道菜品都有吸引力。同時(shí)，口味的平衡和獨(dú)特性也是我關(guān)注的重點(diǎn)。最重要的是，我會(huì)認(rèn)真傾聽(tīng)消費(fèi)者的反饋，不斷改進(jìn)菜品，以滿足目標(biāo)客群的需求。

人物訪談丨王品集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)宋皇志：我與FHC烹飪比賽的10年

Q4 對(duì)于年輕廚師您有什么想說(shuō)的？

　　Eric Sung：作為一名年輕的廚師，應(yīng)該先沉淀自身的技能、扎穩(wěn)基礎(chǔ)，擁有對(duì)烹飪的熱愛(ài)和執(zhí)著，在自我挑戰(zhàn)中不斷學(xué)習(xí)，保持開(kāi)放的心態(tài)，堅(jiān)持創(chuàng)新和保持自身的獨(dú)特性，努力突破，并且注重團(tuán)隊(duì)合作和領(lǐng)導(dǎo)能力的培養(yǎng)。

　　在廚房工作實(shí)務(wù)中，我也深知導(dǎo)師的重要性。我曾有幸擁有很好的導(dǎo)師和師父，在他們的指導(dǎo)和激勵(lì)中，讓我在烹飪領(lǐng)域不斷成長(zhǎng)，尤其奠定了我作為一名廚師對(duì)于“廚德”應(yīng)有的重視與態(tài)度。因此，我也十分注重培養(yǎng)年輕廚師，在分享自身經(jīng)驗(yàn)和所學(xué)知識(shí)中共同探討，教學(xué)相長(zhǎng)，希望未來(lái)他們都可以成為行業(yè)中的精英和中流砥柱。

Q5 怎么看待比賽對(duì)于一名廚師的意義？

　　Eric Sung：每一場(chǎng)競(jìng)賽對(duì)廚師來(lái)講，都是一次可以獲得快速成長(zhǎng)與學(xué)習(xí)的平臺(tái)。通過(guò)參加比賽，廚師們可以積累寶貴的經(jīng)驗(yàn)和技能，拓寬職業(yè)發(fā)展的道路。最重要的是，比賽是一個(gè)不斷成長(zhǎng)和自我挑戰(zhàn)的機(jī)會(huì)，保持挑戰(zhàn)的勇氣和積極的心態(tài)，每一次參賽都會(huì)對(duì)廚師的職業(yè)生涯產(chǎn)生積極的影響。所以，我認(rèn)為比賽是非常值得參加的，它能夠?yàn)閺N師們帶來(lái)更多的知識(shí)和收獲。

　　宋老師您在許多國(guó)際烹飪賽事中獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，同樣多次擔(dān)任國(guó)際烹飪賽事的評(píng)審，您覺(jué)得身份的轉(zhuǎn)變給您帶來(lái)了什么？

　　Eric Sung：作為選手，如同一名學(xué)生，透過(guò)參加比賽可以不斷挑戰(zhàn)自我，提高技術(shù)水平，在技術(shù)上精益求精，過(guò)程雖然辛苦，但留下的每一滴汗都轉(zhuǎn)變成寶貴的經(jīng)驗(yàn)，也能認(rèn)識(shí)更多的廚師；而作為評(píng)審，如同一名老師，在執(zhí)裁的過(guò)程中，可以看到不同選手的創(chuàng)意和才華，在和選手的交流和反饋中，也讓我更深刻地了解行業(yè)的趨勢(shì)和發(fā)展。角色的轉(zhuǎn)變，但學(xué)習(xí)的狀態(tài)不變。不同的角色都為我的職業(yè)生涯帶來(lái)了豐富的收獲。

Q6 金秋之約 “烹”然心動(dòng)！

　　宋老師曾獲2012FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽金牌，也連續(xù)擔(dān)任多屆評(píng)委，可以談?wù)剠⑴c的感受和對(duì)未來(lái)比賽有什么暢想或者建議嘛？

　　Eric Sung：FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽對(duì)我而言是一段難忘的人生經(jīng)歷。它不僅僅是一場(chǎng)比賽，更是一個(gè)深具中國(guó)年輕廚師孵化和傳承烹飪藝術(shù)意義的平臺(tái)。從參賽選手到連續(xù)擔(dān)任多屆評(píng)委，我深知FHC比賽對(duì)于中國(guó)年輕廚師技藝傳承的重要性和影響力。期望FHC能夠繼續(xù)為更多的年輕廚師帶來(lái)成長(zhǎng)和蛻變，讓中國(guó)年輕廚師走向全球，讓烹飪的熱情與創(chuàng)意在這里綻放！

第二十四屆FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽

　　第二十四屆FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽由上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)和上海博華國(guó)際展覽有限公司主辦，將于2023年11月8-10日在上海新國(guó)際博覽中心，與第二十六屆FHC上海環(huán)球食品展同期舉辦！

　　FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽自1998年舉辦首屆以來(lái)，一直秉承不忘初心，給予愛(ài)好烹飪并為之付出熱情的學(xué)生或廚師們一個(gè)切磋技藝、互相交流的競(jìng)技平臺(tái)，提升并培養(yǎng)年輕廚師，更以此促進(jìn)和加強(qiáng)西餐在中國(guó)的發(fā)展，將中西餐文化交匯相融，協(xié)作共贏。在賽事組委會(huì)老師們的通力指導(dǎo)以及選手和社會(huì)各界的高度認(rèn)可和關(guān)注下，已經(jīng)從洲際性賽事一躍成為A級(jí)國(guó)際賽事，將賽事提升為更高水準(zhǔn)和級(jí)別的專業(yè)烹飪賽事，基于FHC上海環(huán)球食品展的影響力和優(yōu)質(zhì)的海內(nèi)外資源， FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽也將帶來(lái)覆蓋國(guó)內(nèi)外的食品餐飲、地方特色食材和調(diào)味品等優(yōu)質(zhì)資源。

人物訪談丨王品集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)宋皇志：我與FHC烹飪比賽的10年