如何做好趨勢(shì)下的產(chǎn)品創(chuàng)新與應(yīng)用？在100+選手的200+創(chuàng)意作品中尋找答案

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 潮飲大賽 創(chuàng)意飲品 地域元素 時(shí)間：2023-08-28 11:08 來(lái)源：食尚潮飲 作者：

　　從2022年12月份的首站—上海分賽區(qū)選拔賽開(kāi)始，到8月16日-18日在成都舉辦的全國(guó)總決賽，第十屆潮飲大賽先后走過(guò)上海、濟(jì)南、嘉興、廣州、武漢、北京、福鼎、成都等8座城市，經(jīng)歷了12場(chǎng)賽事，100+參賽選手，創(chuàng)作了200+創(chuàng)意飲品。

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　　這群平均年齡不超過(guò)25歲、90%以上是95后和00后、充滿朝氣的年輕人，在舞臺(tái)上的自信和激揚(yáng)，不僅讓我們看到了潮飲新生力量的快速崛起，更是對(duì)未來(lái)的研發(fā)能力充滿期待。

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　　在這200多款創(chuàng)意作品中，不僅傾注了選手們本身對(duì)潮飲產(chǎn)品的深刻思考和精湛技術(shù)展示，也為行業(yè)趨勢(shì)與產(chǎn)品創(chuàng)新的融合，帶來(lái)了啟發(fā)和參考。它們揭示了潮飲產(chǎn)品的哪些趨勢(shì)？又為我們帶來(lái)了哪些圍繞趨勢(shì)做創(chuàng)新的思路與方法呢？

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　　茶與咖啡的雙向奔赴，一路閃電帶火花。

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　　咖啡作為最近幾年最火的餐飲賽道之一，實(shí)現(xiàn)破圈式發(fā)展的關(guān)鍵，正是借鑒了新式茶飲的產(chǎn)品創(chuàng)新路徑。而隨著新式茶飲創(chuàng)新進(jìn)入瓶頸期，與咖啡的融合正在成為新的研發(fā)藍(lán)海。

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　　在總決賽第一輪中，武漢分賽區(qū)的姜北帶來(lái)了一款《羅啡甜橙》，運(yùn)用到了日曬西達(dá)摩咖啡豆、血橙橙汁、羅勒葉、KARA椰子水和喜瑞普糖漿等原料，與西湖龍井相結(jié)合，香氣激昂又不失清雅甘醇。

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　　嘉興分賽區(qū)的溫茗淞在分賽區(qū)選拔賽中，通過(guò)橙青果汁、耶加雪啡咖啡液、茉莉茶茶等元素調(diào)配出一款《那個(gè)女孩》，將耶加雪啡豆子自帶的酸味和果糖相融合，帶出甜甜的香氣，這是他理解的愛(ài)情的味道。

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　　茶與咖的融合，既要考慮到總體味覺(jué)的平衡，又要突出關(guān)鍵元素的風(fēng)味呈現(xiàn)，而無(wú)論是咖啡豆還是茶葉，因?yàn)槠贩N、產(chǎn)地和制作手法的差異，其風(fēng)味本身也千差萬(wàn)別。因此，茶咖融合，為產(chǎn)品迭代極為高頻的潮飲賽道帶來(lái)了無(wú)數(shù)種可能。

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　　花香型茶底，頻頻為市場(chǎng)帶來(lái)驚喜。

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　　花香型茶底將便捷化的新式茶飲與傳統(tǒng)的飲茶文化底蘊(yùn)相結(jié)合，在國(guó)潮興起的當(dāng)下，給年輕消費(fèi)者帶來(lái)強(qiáng)大的吸引力。百分茶的竹生空野、書(shū)亦的橙漫山茶花、奈雪的一朵蓮等，都驗(yàn)證了花香型茶底的市場(chǎng)熱度。

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　　在總決賽六強(qiáng)賽中，北京分賽區(qū)的黃夢(mèng)婷一款《水仙》驚艷評(píng)委。這款作品中，黃夢(mèng)婷用特殊的制作方法，將閩北水仙的香氣融入飲品之中，搭配味全牛奶、味全酸奶和德馨桃子汁，組合成一款別出心裁的獨(dú)特味覺(jué)體驗(yàn)。

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　　廣州分賽區(qū)的勞銓穗運(yùn)用德馨果汁、桔品茶葉、喜瑞普糖漿，將自帶香氣的茉莉綠茶搭配香甜清爽的甘蔗汁，并擠上青提、青檸和煉乳特調(diào)的塔希提青檸輕云，創(chuàng)作出一款《塔希提的夏天》，花香、乳香、果香交織，風(fēng)味迷人。

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　　花香型茶底的爆款產(chǎn)品頻出，為新式茶飲的口味多樣性和文化屬性帶來(lái)了巨大的裨益。但花香普遍偏淡雅，如何用更加細(xì)致的處理和搭配手法，去突出花香，增強(qiáng)消費(fèi)者的記憶點(diǎn)，將是是花香型產(chǎn)品未來(lái)研發(fā)的重要方向。

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　　追求清爽型的口感，是幾乎所有參賽選手的共識(shí)。

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　　在消費(fèi)者天天盯著配方表的今天，清爽的飲品能夠給消費(fèi)者帶來(lái)純凈、健康的認(rèn)知，降低消費(fèi)者的心理負(fù)擔(dān)。因此，不論是在比賽中，還是市場(chǎng)上，清爽的趨勢(shì)都在愈演愈烈。從檸檬茶到輕乳，都是當(dāng)下清爽型飲品趨勢(shì)的具體表現(xiàn)。

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　　武漢分賽區(qū)的蔡翔宇的一款《潮之夢(mèng)》，僅從顏值上就能給評(píng)委帶來(lái)美妙的夢(mèng)幻感。KARA椰子水特殊處理后加鹽的天海藍(lán)；暴打香水檸檬加上桔品茶湯、茉莉花水和德馨青柚醬組成的松花綠，以及紫蘇茶加少許薄荷搭配而成的夢(mèng)幻紫，層次分明，一眼給人以海風(fēng)般的清爽感。

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　　福鼎分賽區(qū)冠軍廖建航的分區(qū)賽冠軍作品《哦椰，柚見(jiàn)香蜜》，用德馨青柚果汁和玫瓏蜜瓜果汁搭配出酸甜交織的基調(diào)；用山茶花烏龍茶湯搭配KARA椰子水，再配上澄清梨汁和含有少量海鹽的蘇打水，外觀上呈現(xiàn)統(tǒng)一的青綠色，自帶清涼感，口感上更是清爽靈動(dòng)。

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　　在消費(fèi)者普遍追求清爽口感的今天，一味做減法難以形成具有記憶點(diǎn)的獨(dú)特口感，因此，在食材的選擇搭配上，尤其要考慮口味融合后的一致性。另外，通過(guò)顏值去強(qiáng)化消費(fèi)者的清爽認(rèn)知，是事半功倍的做法。

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　　即使是同樣的原料，優(yōu)秀的調(diào)飲師總能做出不一樣的風(fēng)味。

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　　在比賽中，大量選手通過(guò)對(duì)常見(jiàn)的原材料進(jìn)行了創(chuàng)新，成為獨(dú)家的秘訣。在產(chǎn)品越來(lái)越同質(zhì)化的今天，通過(guò)對(duì)同樣材料不同的處理方式，將原料的風(fēng)味進(jìn)一步放大，不僅讓產(chǎn)品更具競(jìng)爭(zhēng)力，也是競(jìng)對(duì)難以模仿的產(chǎn)品護(hù)城河。

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　　嘉興分賽區(qū)的張校寧，將擁有特別香氣的抹茶粉、德馨青柚汁、云感粉和研磨好的紅胡椒混合，搭配味全牛奶和德馨輕脂乳，再?zèng)_入桔品茶葉萃取的茶湯，一款《少年游》，讓青柚酸和紅胡椒風(fēng)味互相激發(fā)，在舌尖肆意跳躍，綻放出驚艷的火花。

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　　北京分賽區(qū)的孫許，在總決賽作品《鴻》中，除了新鮮檸檬、KARA椰子水和喜普瑞糖漿外，還提前準(zhǔn)備了用甘草粉、冰糖、紅糖和些許人參元素熬制的廣西酸嘢糖漿，整杯飲品酸酸甜甜，極具辨識(shí)度。

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　　廣州分賽區(qū)的劉澤健，在選拔賽中使用了獨(dú)有的番石榴配方，口感十分清爽，尤其是與桃香烏龍茶底搭配時(shí)，風(fēng)味更加凸顯。在晉級(jí)作品《（椰椰）夜夜笙歌》中，他將自制的香番石榴醬和桔品金桂龍井、德馨紅芭樂(lè)濃漿、KARA椰子水、味全牛乳和喜普瑞糖漿組合，給人帶來(lái)如同置身夏日海灘之中的清爽感受。

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　　不同于普通原料的搭配，自制的配方擁有很強(qiáng)的技術(shù)性，難以被模仿，而且在優(yōu)秀調(diào)飲師的手中，通過(guò)對(duì)原料的精細(xì)化處理，能夠進(jìn)一步放大其獨(dú)特的風(fēng)味，從而賦予整部作品更加出色的表現(xiàn)力。另外，這些獨(dú)家的配方作為選手們心血的凝結(jié)，還具備很強(qiáng)的商業(yè)價(jià)值，具備廣闊的的商業(yè)化前景。

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　　地域元素的巧妙應(yīng)用，對(duì)產(chǎn)品的差異化打造有意想不到的助力。

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　　用地域特色元素打造爆款產(chǎn)品的潮飲品牌眾多，比如將當(dāng)?shù)孛朗程瘐尤谌胄率讲栾嫷姆殴?、用荊芥打造爆款飲品的眷之茶、以及憑借水牛奶出圈的阿嬤手作等，此外還有當(dāng)前規(guī)模位于一線梯隊(duì)的書(shū)亦燒仙草，其標(biāo)志性產(chǎn)品燒仙草，本身也是一種閩西南地區(qū)的特色美食。

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　　本屆潮飲大賽總決賽的舉辦地在成都，選手們也用眾多地域元素致敬這座美食之都。

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　　福鼎分賽區(qū)的劉璇，以熊貓中的頂流花花為靈感，用酸奶和墨魚(yú)汁來(lái)呈現(xiàn)大熊貓的黑與白，再加上花花總愛(ài)吃的蜂蜜，搭配柚子、德馨輕脂乳、味全牛奶、桔品烏龍茶湯，塑造了一杯酸甜苦夾雜其中，多姿多彩的《花花》。

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　　成都分賽區(qū)的黃嬌，對(duì)成都大運(yùn)會(huì)開(kāi)幕式燈光秀《太陽(yáng)神鳥(niǎo)》印象深刻，在總決賽中用菇娘果、番茄、柿子醬搭配桔品茶湯和喜普瑞糖漿，打造出一款色彩火紅明艷，帶有濃郁個(gè)人風(fēng)格的《太陽(yáng)神鳥(niǎo)》。

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　　濟(jì)南分賽區(qū)的胡雪在《浮生若夢(mèng)》中，選取了云南地域特色的酸木瓜汁和覆盆子果醬等，搭配德馨青柚果汁、桔品山茶花烏龍茶湯和喜瑞普糖漿，獨(dú)特的漿果感，為飲品賦予了醇厚度和明媚的香氣，如同人生一樣豐富多彩。

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　　新奇特對(duì)潮飲消費(fèi)者有著無(wú)與倫比的吸引力。而我國(guó)幅員遼闊的大地上，各種地方特色美食數(shù)不勝數(shù)，這些特色美食歷史悠久，風(fēng)味經(jīng)得起檢驗(yàn)，但因?yàn)橹谱鞴に嚭蛥^(qū)域限制的問(wèn)題，鮮為外人知曉，將潮飲與之結(jié)合，不僅能夠帶來(lái)令人耳目一新的產(chǎn)品，而且用的還是巧勁，更多的是考慮組合搭配問(wèn)題，并不需要太高的研發(fā)成本，或者一次性的工藝投入，就能夠帶來(lái)長(zhǎng)久穩(wěn)定的收益。

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　　從2014年創(chuàng)辦至今，潮飲大賽在始終致力于產(chǎn)品創(chuàng)新的同時(shí)，見(jiàn)證了一代代潮飲人從行業(yè)新秀成長(zhǎng)到中流砥柱。

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　　賽場(chǎng)上，一群年輕人用自己的激情和創(chuàng)意，通過(guò)一杯杯創(chuàng)意飲品，縱情揮灑自己的夢(mèng)想；而評(píng)委席上，同樣有著不少在潮飲大賽中嶄露頭角，并成長(zhǎng)為行業(yè)中堅(jiān)力量的資深大咖，在這個(gè)舞臺(tái)上，對(duì)這些新生代的年輕人給出自己的真知灼見(jiàn)，完成了一代又一代的傳承。

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　　下一個(gè)十年，背負(fù)創(chuàng)新與傳承的使命，2024潮飲大賽再出發(fā)，合作方(承辦方、贊助商、合作媒體）招募正式啟動(dòng)！我們誠(chéng)摯邀請(qǐng)更多有識(shí)之士攜手，共同推動(dòng)向上生長(zhǎng)的力量，為潮飲行業(yè)提供源源不斷的新鮮血液，為產(chǎn)品主義提供持之以恒的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。

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　　2024潮飲大賽贊助類別

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　　原料類：牛奶、酸奶、茶葉、濃縮果汁、果醬、風(fēng)味糖漿、 果糖、椰子水、椰漿、蘇打水、淡奶油、奶蓋粉、植脂末、酵素、咖啡豆、乳酸菌等原料類產(chǎn)品；

　　設(shè)備及器具類：紙杯、玻璃杯、萃茶機(jī)、咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、榨汁機(jī)、冰沙機(jī)、手推車、蘇打水機(jī)、水吧臺(tái)、封口機(jī)、果糖機(jī)、泡茶機(jī)、開(kāi)水機(jī)、記分板等設(shè)備及器具類產(chǎn)品；

　　其他：服裝、禮品、礦泉水、直播平臺(tái)等其他不形式的贊助產(chǎn)品。

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