潮起新生 烘焙行業(yè)的2023如何融入餐飲食品行業(yè)的發(fā)展大勢(shì) 5月底HOTELEX上海展為你揭秘~

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 烘焙行業(yè) 餐飲食品 HOTELEX上海展 時(shí)間：2023-05-10 17:28 來(lái)源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：

01 進(jìn)擊的烘焙業(yè)

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　　在過(guò)去三年里，烘焙行業(yè)展現(xiàn)了極大的韌性。即使產(chǎn)業(yè)鏈上下游的溝通受到阻礙，烘焙同仁們?nèi)匀徊粩嗟靥剿餍碌漠a(chǎn)品形式、商業(yè)模式以及發(fā)展路徑。

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　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，同比增長(zhǎng)9.7%。如今，全球經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步回暖，人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)和餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整將為烘焙市場(chǎng)帶來(lái)更多的機(jī)遇，市場(chǎng)規(guī)模有望在2025年達(dá)到3518億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率將突破11%。

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02 烘焙潮起 2023新生

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　　烘焙行業(yè)在新消費(fèi)浪潮下的趨勢(shì)和發(fā)展方向一直在升級(jí)轉(zhuǎn)型。隨著消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分和清潔標(biāo)簽的關(guān)注度提高，烘焙行業(yè)也開(kāi)始注重產(chǎn)品的健康和質(zhì)量，低油低糖、高蛋白、植物基等概念興起，烘焙主餐化趨勢(shì)也在興起，這也給市場(chǎng)中針對(duì)做主食的產(chǎn)品一定市場(chǎng)提升空間。同時(shí)，預(yù)制烘焙作為預(yù)制菜的細(xì)分領(lǐng)域之一，也在逐漸發(fā)展壯大......

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　　市場(chǎng)變化迅速，消費(fèi)需求升級(jí)，烘焙行業(yè)將持續(xù)面臨著新的挑戰(zhàn)。如何在機(jī)遇與挑戰(zhàn)中保持自身競(jìng)爭(zhēng)力，在不確定的情況下找到確定性，都是跑道上的選手們需要面對(duì)的重要問(wèn)題。

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03 烘焙行業(yè)風(fēng)向標(biāo)在哪里？

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　　HOTELEX上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)是數(shù)以萬(wàn)計(jì)的酒店及餐飲從業(yè)者到會(huì)采購(gòu)交流、烘焙甜點(diǎn)類、及冰淇淋相關(guān)的原物料和設(shè)備企業(yè)進(jìn)行新品首發(fā)、展示潮流產(chǎn)品及一站式解決方案的理想展示平臺(tái)。

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　　2023年5月29日-6月1日，HOTELEX上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)將在上海浦西虹橋·國(guó)家會(huì)展中心如期舉辦。

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　　烘焙與冰淇淋板塊作為其中重要的組成部分，在這里先為大家更具體地劇透部分優(yōu)質(zhì)參展企業(yè)，涉及烘焙原物料及設(shè)備、冰淇淋、甜點(diǎn)原料......讓我們一睹為快！

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和泉食品
展位號(hào)：2.1A22

　　青島和泉食品有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售冷凍蛋糕及冷凍面團(tuán)于一體的現(xiàn)代化企業(yè)，注冊(cè)資本600萬(wàn)美元。公司位于山東省膠州市上合示范區(qū)遼河路西22號(hào)?？傆玫孛娣e約31902.6㎡，總建筑面積約 48637㎡。項(xiàng)目總投資超一億元，打造開(kāi)放性、科技性、多元性的現(xiàn)代化烘焙工廠，致力于為專業(yè)連鎖餐飲店以及大型商超提供全方位產(chǎn)品解決方案。

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榴蓮千層蛋糕

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　　千層皮薄韌，每張皮僅有不到10g的重量，單張厚度不超過(guò)0.5毫米。純牛奶制作的千層皮，不添加一滴水。甄選馬來(lái)西亞蘇丹王D-24榴蓮果肉，榴蓮果肉含量達(dá)到180g。采用進(jìn)口奶油制作，口感細(xì)膩，奶香濃郁。

榴蓮冰粽

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　　一改傳統(tǒng)糯米粽的做法，把滿滿的蘇丹王榴蓮肉放進(jìn)粽子里。外皮晶瑩剔透，像水一樣清澈，內(nèi)餡肉質(zhì)金黃，鮮美軟嫩細(xì)膩。搓捏揉打歷經(jīng)17道工序，歷經(jīng)千錘百煉才得到精致的粽皮。晶瑩剔透、Q彈爽滑，冰晶粽子無(wú)需蒸煮加熱，即開(kāi)即食 避免了以往吃粽子油膩燙手的煩惱 冷藏食用后，口感更豐沛。自然樹(shù)熟的馬來(lái)西亞蘇丹王D-24榴蓮果肉：奶香味十足，肉質(zhì)金黃，鮮美軟嫩細(xì)膩。顛覆傳統(tǒng)粽子，冰冰涼涼，別有一番風(fēng)味，吃起來(lái)口口榴香特別的味道，送給特別的人，真空包裝的精致美味送心意，更是送“新意”。

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漢密爾頓
展位號(hào)：2.1A42

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　　漢密爾頓Hnmirdn品牌創(chuàng)建于2011年，專注于軟冰淇淋模塊整體解決方案，同時(shí)生產(chǎn)ND系列多款冰淇淋機(jī)，HN系列多款雪冰機(jī)，NEA系列奶蓋機(jī)，為眾多知名連鎖品牌提供穩(wěn)定而高效的模塊運(yùn)營(yíng)和設(shè)備供應(yīng)， “#智造”，“#穩(wěn)定”，“#SGS認(rèn)證的巴氏殺菌功能”，“#快速而專業(yè)的服務(wù)響應(yīng)”都是漢密爾頓品牌的標(biāo)簽。

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　　隨著線下的逐漸回暖，冰淇淋市場(chǎng)的需求也會(huì)更趨向于專業(yè)與品質(zhì)，以產(chǎn)品為表達(dá)，用服務(wù)去感知，每一位漢密爾頓的用戶，都是我們執(zhí)著提升品牌的動(dòng)力。

立高食品
展位號(hào)：2.1D12

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　　立高食品Ligao Foods，股票代碼：300973，是一家集冷凍烘焙食品和烘焙食品原料研發(fā)、生產(chǎn)與銷售于一體的大型股份制上市企業(yè)，產(chǎn)品范圍覆蓋烘焙、茶飲、休閑食品、冷凍烘焙食品等領(lǐng)域。公司總部位于廣州，旗下?lián)碛?7家全資子公司、1家控股子公司、2家分公司，公司2021年?duì)I業(yè)收入達(dá) 28.17億元。

牛角包（綠茶味）

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　　外層輕薄酥脆，內(nèi)在清新爽口，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。

瑞士卷夾心蛋糕

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　　選用優(yōu)質(zhì)原材料，層次分明，蛋糕胚松軟化口，夾心餡料香甜不膩，蛋香濃郁，一口香甜，多種口味選擇，可切片自由組合搭配。

高貝食品
展位號(hào)：2.1D32

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　　高貝成立于 2012 年，作為華北生產(chǎn)冷凍烘焙食品的開(kāi)創(chuàng)者經(jīng)歷十余年的發(fā)展，建立了集研發(fā)、調(diào)研、采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售于一體的食品產(chǎn)銷生態(tài)系統(tǒng)，產(chǎn)品涵蓋“撻皮系列、冷凍酥餅系列、丹麥系列、熟制冷凍系列、酥類系列、披薩餅底、冷凍西點(diǎn) ”等冷凍烘焙食品。2019 年高貝品牌在泰安投資新建智研工廠，項(xiàng)目規(guī)劃總投資4億元人民幣，占地總面積100畝，全自動(dòng)進(jìn)口生產(chǎn)線10條，年加工冷凍烘焙食品達(dá)30000噸。

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　　2021 年公司員工達(dá)到 600 余人，業(yè)務(wù)遍布全國(guó)三十多個(gè)省市地區(qū)，并將在廣州、 武漢建設(shè)中轉(zhuǎn)冷鏈物流基地， 高貝始終走在創(chuàng)新與升級(jí)的道路上。

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　　S1S1高貝丹麥卷新品上市中，外皮酥軟，層次明顯，餡料濃郁。包含榴蓮芝士味、海鹽芝士味、焦糖巧克力味。

青島可頌
展位號(hào)：2.1D62

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　　青島可頌食品有限公司是一家高端奶油生產(chǎn)出口企業(yè)，成立于2003年4月，是中國(guó)植脂奶油行業(yè)的先驅(qū)。經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，可頌從自主研發(fā)奶油，到如今旗下包含琪純、名派、嗨零、領(lǐng)秀、頌愛(ài)、凝香、頤甄等諸多暢銷品牌矩陣，擁有生產(chǎn)品質(zhì)達(dá)到世界領(lǐng)先水平的植脂奶油、無(wú)糖植脂奶油以及乳化油、脫模油、改良劑、預(yù)拌粉、肉類加工輔料、水產(chǎn)品加工輔料及其他餐飲渠道相關(guān)產(chǎn)品等，共八大類，80多個(gè)品種。是上海合作組織青島峰會(huì)的奶油類產(chǎn)品供應(yīng)商。產(chǎn)品更是暢銷歐洲、美洲、大洋洲、東南亞等全球36個(gè)國(guó)家和地區(qū)，是中國(guó)率先將產(chǎn)品出口到美洲以及乳制品大國(guó)新西蘭的奶油企業(yè)。

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琪純鮮牛乳奶油

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　　琪純鮮牛乳奶油含乳成分≥45%、0添加蔗糖、一口奶油半口牛奶。可廣泛應(yīng)用于抹面、蛋糕裝飾、慕斯、甜品等。

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嗨零蛋撻液

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　　嗨零蛋撻液健康自然，乳香純正，配料簡(jiǎn)單，特別添加海藻糖?？蓮V泛應(yīng)用于葡式蛋撻和布丁烤制。

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　　更多優(yōu)質(zhì)品牌現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)！

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　　除了以上展商外，還有眾多如卡比詹尼（中山）機(jī)械制造有限公司、青島海力商用電器有限公司、江西鑫萬(wàn)來(lái)食品有限公司、濟(jì)南高貝食品有限公司、上海萊苜實(shí)業(yè)有限公司、青島科博制冷設(shè)備有限公司、黃石東貝制冷有限公司、沈陽(yáng)碰碰涼冷飲食品有限公司、熊貓乳品集團(tuán)股份有限公司、浙江頂亨生物科技有限公司......等一系列烘焙及冰淇淋領(lǐng)域的大牌企業(yè)也將如數(shù)亮相展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，敬請(qǐng)期待！

（*排名不分先后）

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不可錯(cuò)過(guò)的
烘焙甜點(diǎn)類論壇與賽事活動(dòng)

觀展·逛吃·看賽·聽(tīng)會(huì)

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　　2023HOTELEX上海展緊跟市場(chǎng)潮流趨勢(shì)，將帶來(lái)烘焙甜點(diǎn)及冰淇淋領(lǐng)域內(nèi)的一系列面包、披薩、Gelato、巧克力等細(xì)分領(lǐng)域的專業(yè)賽事、活動(dòng)和論壇。

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　　烘焙類賽事、活動(dòng)、論壇

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　　·第九屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)選拔賽
　　·2023上海國(guó)際披薩大師賽全國(guó)總決賽
　　·2023上海國(guó)際手工冰淇淋大師賽全國(guó)總決賽
　　·第二屆CFCA中國(guó)精品巧克力大賽-上海賽區(qū)
　　·“有界之外”2023中國(guó)新烘焙影響力峰會(huì)——烘焙新生力量專場(chǎng)
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　　*以上為部分展示，具體以現(xiàn)場(chǎng)為準(zhǔn)

# 第九屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)選拔賽
時(shí)間：5月29日-6月1日 丨 地點(diǎn)：2.1L30（近10號(hào)門）

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　　秉承著為餐飲烘焙行業(yè)挖掘更多潛力和優(yōu)秀的人才，提供一個(gè)烘焙技藝、文化交流和碰撞的平臺(tái)，2016年世界面包大使團(tuán)（中國(guó)）聯(lián)合上海博華國(guó)際展覽有限公司一起引入世界面包大賽。世界面包大賽 (Mondial du Pain）始于 2007 年，由世界面包大使團(tuán) ( Les Ambassadeur du Pain）在法國(guó)創(chuàng)建，目前有60 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)參加，代表了各個(gè)國(guó)家及地區(qū)的面包烘焙水平，被稱為面包界的"奧林匹克"。競(jìng)技是有效互通交流和檢驗(yàn)自我的渠道之一，對(duì)于技藝至上的烘焙圈更是如此。世界面包大賽中國(guó)區(qū)選拔賽就是一場(chǎng)極富挑戰(zhàn)性的技藝比拼。

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　　第九屆世界面包大賽中國(guó)區(qū)選拔賽歷經(jīng)4場(chǎng)分區(qū)賽，終于來(lái)到了5月底HOTELEX上海展同期的這場(chǎng)總決賽，最終選出代表中國(guó)隊(duì)參賽的最終人選，參加2023年10月在法國(guó)舉辦的第9屆世界面包大賽全球總決賽。

# 2023上海國(guó)際披薩大師賽全國(guó)總決賽
時(shí)間：5月31日-6月1日 丨 地點(diǎn)：5.1M76（近8號(hào)門）

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　　上海國(guó)際披薩大師賽自創(chuàng)立8年舉辦二十余場(chǎng)，全國(guó)設(shè)立分賽區(qū)，吸引幾百位選手報(bào)名參賽，已建立完善的賽事體系。賽程緊扣披薩制作技能及商業(yè)創(chuàng)新能力兩大主題，并為此設(shè)定了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋荣惲鞒?，?yán)格的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，為每一位披薩師提供公平、公正的競(jìng)技機(jī)會(huì)。歷經(jīng)多年舉辦，該賽事已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)披薩行業(yè)、烘焙店、烘培愛(ài)好者、餐飲企業(yè)、西餐廳、披薩店等多方關(guān)注的焦點(diǎn)。本屆披薩大賽已完成成都、廣州兩地分區(qū)賽，并于今年3月29-31日在HOTELEX上海展上舉辦華東分區(qū)賽、于4月1日舉行2021年全國(guó)總決賽，決出年度總冠軍，大賽的總冠軍將獲得前往意大利進(jìn)行深層次的披薩學(xué)習(xí)和體驗(yàn)之旅的機(jī)會(huì)。

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# 2023上海國(guó)際手工冰淇淋大師賽全國(guó)總決賽
時(shí)間：5月29日-5月30日 丨 地點(diǎn)：5.1M76（近8號(hào)門）

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　　我們力求搭建業(yè)內(nèi)專業(yè)平臺(tái)，為熱愛(ài)冰淇淋事業(yè)的人士提供交流之地。我們也期待行業(yè)內(nèi)各路新秀老手，在此一展才華，掀起新一輪Gelato狂潮，共同推動(dòng)中國(guó)冰淇淋事業(yè)發(fā)展。在不久后，HOTELEX上海展將于5月29日-6月1日在國(guó)家會(huì)展中心（上?！て治骱鐦颍┡e辦，展會(huì)同期將迎來(lái)一場(chǎng)有關(guān)Gelato賽事（5月29-30日）的盛宴。

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# 第二屆CFCA中國(guó)精品巧克力大賽-上海賽區(qū)
時(shí)間：5月29日-6月1日 丨 地點(diǎn)：8.2F190（近9號(hào)門）

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　　第二屆CFCA Chocolate Talent中國(guó)精品巧克力大賽上海賽區(qū)將在本屆HOTELEX上海展登場(chǎng)。大賽立足于中國(guó)，訴說(shuō)著關(guān)于精品巧克力的中國(guó)故事，選取東方食材為味覺(jué)參照，建立一個(gè)適合我們的東方品鑒體系。比賽共分為兩個(gè)板塊：精品巧克力賽區(qū)和精品巧克力飲品賽區(qū)。

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　　本次大賽為國(guó)內(nèi)雨后春筍般不斷涌現(xiàn)的精品巧克力從業(yè)者，提供在各自擅長(zhǎng)的領(lǐng)域一試身手的專業(yè)平臺(tái)，同時(shí)也希望能給世界帶去充滿東方食物印記的精品巧克力風(fēng)味庫(kù)。

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# “有界之外”2023中國(guó)新烘焙影響力峰會(huì)——烘焙新生力量專場(chǎng)
時(shí)間：5月29日 丨 地點(diǎn)：I論壇區(qū)（8.2館近9號(hào)門）

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　　過(guò)去的疫情三年時(shí)間，烘焙行業(yè)經(jīng)歷了“大換血”的市場(chǎng)更迭。當(dāng)大型連鎖轉(zhuǎn)型之路面臨重重阻力，帶有個(gè)性化的私房店從烘焙品牌眼中的“雜牌軍”，搖身一變，成為“正規(guī)軍”的一員。“大換血”后的烘焙業(yè)態(tài)發(fā)生了怎樣的變化？當(dāng)直播帶貨成為手作烘焙店的常態(tài)，烘焙行業(yè)的電商之路和團(tuán)購(gòu)風(fēng)潮是會(huì)退潮回歸，還是會(huì)激流勇進(jìn)？面對(duì)引流、渠道、口碑等多管齊下?tīng)I(yíng)銷因素，三年一洗牌的烘焙行業(yè)，門店該如何發(fā)展存活？為此，我們邀請(qǐng)了烘焙行業(yè)熱門品牌和店主，來(lái)講講三年時(shí)間里他們的生存和探索之路。

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　　由焙心社和上海博華國(guó)際展覽有限公司聯(lián)合發(fā)起的“有界之外”2023中國(guó)新烘焙影響力峰會(huì)——烘焙新生力量專場(chǎng)，5月29日，國(guó)家會(huì)展中心（上海.虹橋）8.2 I論壇區(qū)（8.2館近9號(hào)門）,等你一起探索烘焙新力量！