對(duì)話行業(yè)人 | 張校寧 用情緒價(jià)值引發(fā)情感共鳴 給消費(fèi)者一個(gè)買單的理由

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 張校寧 情緒價(jià)值 對(duì)話行業(yè)人 時(shí)間：2023-05-05 14:13 來源：食尚潮飲 作者：

　　潮飲大賽十周年特別企劃《對(duì)話行業(yè)人》欄目，專訪歷屆冠軍、評(píng)委及行業(yè)大咖，把握比賽要點(diǎn)，研判產(chǎn)品趨勢(shì)，解讀市場(chǎng)機(jī)遇，分享行業(yè)價(jià)值。

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　　4月24日-4月25日，第十屆上海國(guó)際潮流飲品大賽嘉興分區(qū)賽在德馨食品嘉興總部三樓打響，絕佳的場(chǎng)地搭配專業(yè)的燈光設(shè)備，更加烘托出現(xiàn)場(chǎng)氣氛的激烈。來自各地的10名參賽選手，將自己的夢(mèng)想化成力量，不忘初心，在作品中融入創(chuàng)意理念，將滿意的作品呈現(xiàn)在評(píng)委和觀眾的眼前，共同打造了一場(chǎng)精彩的比賽。

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　　經(jīng)過激烈角逐，最終由張校寧、黃萬(wàn)馨和溫茗松分獲冠亞季軍。本期#對(duì)話行業(yè)人，我們連線嘉興賽冠軍張校寧，一起來看看他的成長(zhǎng)歷程，以及對(duì)潮飲產(chǎn)品和行業(yè)的理解。

“ 創(chuàng)新不能局限在小小的杯子中”

　　Q：首先恭喜你獲得嘉興分區(qū)賽的冠軍，本場(chǎng)賽事，在指定賽和創(chuàng)意賽分別準(zhǔn)備了什么作品？能詳細(xì)介紹一下它們的制作過程嗎？分別融入了你對(duì)飲品的哪些理解？

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　　A：因?yàn)樵诘谑畬贸绷黠嬈反筚愔性黾恿酥付ㄙ惖牟糠?，所以?duì)于選手而言在備賽環(huán)節(jié)的工作量是有所增加的，為了面對(duì)這樣的挑戰(zhàn)，我選擇的玉面紅顏和花山果韻兩款作品，都是可以經(jīng)過細(xì)微調(diào)整來同時(shí)應(yīng)對(duì)指定賽和創(chuàng)意賽環(huán)節(jié)。最終根據(jù)抽簽結(jié)果我選擇了用《花山果韻》來進(jìn)行指定賽水果飲品的部分，我將牛油果和喜瑞普竹葉糖漿，真金抹茶粉攪打成牛油果醬，搭配山茶花茶湯和德馨桃子汁，整杯飲品花香與果香層層疊疊，厚實(shí)的觸感卻帶有清新的香氣。

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　　創(chuàng)意賽的環(huán)節(jié)我選擇了玉面紅顏這款作品，也是我最喜歡的產(chǎn)品之一，它的名字來自于佳人風(fēng)光粉黛醉，靈秀玉面紅顏嗔，頂部是輕盈的抹茶竹子泡沫，液體部分用到了青柚汁和紅胡椒的搭配制作風(fēng)味上的創(chuàng)新，我選擇了這款經(jīng)過無(wú)數(shù)次打磨和驗(yàn)證，深究到每一個(gè)材料來源，配比和呈現(xiàn)方式的玉面紅顏，希望可以通過這小小一杯飲品，為這個(gè)重要時(shí)刻發(fā)光發(fā)熱，傳遞出調(diào)飲師精益求精，追求創(chuàng)新，熱于分享美好風(fēng)味的思想!

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冠軍--張校寧
作品名稱--《玉面紅顏》

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作品配方

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紅胡椒2g
真金氣流研磨抹茶粉10g
喜瑞普竹葉風(fēng)味糖漿15g
喜瑞普冰糖糖漿25g
云感粉15g
桔品山茶花烏龍茶200g
桔品梅占百花魁紅茶150g
德馨青柚汁45g
德馨青脂乳30g
味全鮮牛奶40g

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創(chuàng)作理念

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　　作品的名稱來源于“佳人風(fēng)光粉黛醉，靈秀玉面紅顏嗔”。潮飲十周年經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，似乎沒有哪一款特定的產(chǎn)品可以代表這十周年，而這十周年來匯集的飲品行業(yè)人員無(wú)數(shù)智慧和汗水才是最真實(shí)的體現(xiàn)。因此作者選擇了這一款經(jīng)過自身無(wú)數(shù)次打磨和驗(yàn)證、用心真摯呈現(xiàn)的“玉面紅顏”。希望可以通過這小小一杯飲品，為這個(gè)重要時(shí)刻發(fā)光發(fā)熱，傳遞出調(diào)飲師精益求精，不畏辛苦，熱于分享美好風(fēng)味的想法!

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　　Q：對(duì)創(chuàng)意賽中《玉面紅顏》這款作品的最終呈現(xiàn)滿意嗎？與你的設(shè)想相比，你覺得現(xiàn)場(chǎng)的表現(xiàn)能打多少分？還有哪些改善的空間？

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　　A：整體的完成度來講還是比較滿意的，但是抹茶泡沫部分的處理存在失誤，首先奶油瓶的使用在比賽過程中是有較大不確定性的，我在使用過程中就出現(xiàn)了奶泡滴落的情況，出現(xiàn)這種情況時(shí)一定要及時(shí)進(jìn)行清潔。同時(shí)抹茶泡沫的部分為了追求顏色的呈現(xiàn)，出現(xiàn)了甜感不足的狀況，這些都是在接下來的備賽中需要進(jìn)行完善的部分。

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　　Q：在玉面紅顏這款作品中，看到了很多細(xì)節(jié)上面的用心。在新茶飲的創(chuàng)作中，關(guān)于原材料的選擇上，如何做到既有創(chuàng)新，又能保證風(fēng)味的調(diào)性統(tǒng)一？有什么訣竅嗎？

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　　A：關(guān)于新茶飲的創(chuàng)新，我認(rèn)為一定不能局限于小小的杯子中，可以多去嘗試新的食物，不斷豐富自己的風(fēng)味儲(chǔ)備庫(kù)，當(dāng)嘗試新的材料時(shí)，尤其是自制材料，首先要確認(rèn)好來源，如產(chǎn)地，批次等，然后要根據(jù)不同材料的特性來選擇處理方式。當(dāng)然隨著茶飲行業(yè)的發(fā)展，有很多風(fēng)味穩(wěn)定性非常優(yōu)秀的糖漿和水果原料出現(xiàn)，例如本次賽事提供的喜瑞普糖漿和德馨濃縮果汁，幫助我們既可以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新又能保證風(fēng)味統(tǒng)一。

“ 情緒價(jià)值是消費(fèi)者買單的理由”

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　　Q：能介紹一下你的從業(yè)經(jīng)歷嗎？在你的職業(yè)生涯中，有哪些事情對(duì)你的成長(zhǎng)帶來了非常明顯的促進(jìn)作用？

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　　A：我從大學(xué)開始和朋友們一起管理咖啡店，到后來在咖啡貿(mào)易公司實(shí)習(xí)，也是在那個(gè)時(shí)候逐漸將愛好融入到工作中，也希望向更加專業(yè)的方向進(jìn)行努力，于是我開始參與一些飲品行業(yè)的賽事，印象最深刻的是20年的時(shí)候參加的沖煮比賽，也是我第一次參加比賽，當(dāng)時(shí)在頒獎(jiǎng)之后，我的師父馬光宇和我講，比賽就是這樣，一將功成萬(wàn)骨枯，所有人都在這里辛苦等待一天，有的人甚至從其他城市遠(yuǎn)道而來，但能站到最后的只有上面那幾個(gè)人，因此每次比賽之前都要認(rèn)真準(zhǔn)備，抓住每一個(gè)細(xì)節(jié)，盡可能的預(yù)想到比賽中會(huì)出現(xiàn)的狀況，剩下的就放平心態(tài)，完整且自信的展現(xiàn)給評(píng)委和觀眾就可以了。這些話一直在我的腦海中，因此每次比賽我都會(huì)進(jìn)行充分的準(zhǔn)備并且保證平穩(wěn)的心態(tài)。

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　　Q：你認(rèn)為新茶飲接下來的產(chǎn)品創(chuàng)新，有哪些需要關(guān)注的趨勢(shì)？

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　　A：我認(rèn)為飲品帶來的情緒價(jià)值值得我們關(guān)注，情緒共鳴是建立在滿足消費(fèi)者價(jià)值訴求基礎(chǔ)上的，他們對(duì)價(jià)值的感觸度，便是消費(fèi)者買單的理由，一些帶有情緒內(nèi)涵的飲品，往往會(huì)引起人們情感上的共鳴，同時(shí)給人留下更加深刻的印象，我希望一杯飲品可以講述一段故事，留下一段回憶。

“ 認(rèn)真觀察，總會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)”

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　　Q：創(chuàng)意是新茶飲生命力的源泉。調(diào)飲師要如何培養(yǎng)自己的創(chuàng)意能力？需要學(xué)習(xí)哪些知識(shí)？培養(yǎng)哪些技能？

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　　A：我認(rèn)為調(diào)飲師應(yīng)該多方面提升自己的技能，無(wú)論是咖啡，茶還是酒，將這些知識(shí)進(jìn)行整合，提升自己的綜合能力，平時(shí)也可以多去嘗試新的食物，來豐富自己的風(fēng)味儲(chǔ)備，當(dāng)然靈感往往來自于生活中，認(rèn)真觀察，細(xì)細(xì)品味，總會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)。

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　　Q：你如何看待潮飲大賽對(duì)行業(yè)發(fā)展、對(duì)選手職業(yè)生涯的推動(dòng)作用？

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　　A：潮飲大賽是一個(gè)非常棒的平臺(tái)，它給了飲品行業(yè)人員交流學(xué)習(xí)，展示自己的機(jī)會(huì)，在比賽過程中可以發(fā)現(xiàn)自己的不足，提高選手的專業(yè)度，同時(shí)也可以去印證自己的一些想法和創(chuàng)意。當(dāng)然在這種競(jìng)賽的環(huán)境下，碰撞出的火花可以為這個(gè)行業(yè)帶來更多的可能性。

“ 拿出自己獨(dú)一無(wú)二的態(tài)度就好”

　　Q：關(guān)于決賽，會(huì)提前做哪些準(zhǔn)備？想往哪些方向進(jìn)行嘗試和超越？

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　　A：享受比賽就好。

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　　Q：選手如何在賽場(chǎng)上發(fā)揮好自身的水平？請(qǐng)分享一下你的經(jīng)驗(yàn)？

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　　A：我認(rèn)為在備賽期間，要做好充分的準(zhǔn)備，反復(fù)練習(xí)自己的流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成比賽是成功的第一步，在比賽過程中，很多選手會(huì)出現(xiàn)緊張的情況，當(dāng)然我自己也會(huì)緊張，但是可以拿出自己的配方是獨(dú)一無(wú)二的態(tài)度，要將他自信完整的展示出來就好啦。