對話行業(yè)人 禹博川 | 黃油炒咖啡 鳳梨加孜然 草莓配洋蔥 他用細(xì)節(jié)顛覆跳出懸崖邊的曼妙舞蹈

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 禹博川 潮飲大賽 創(chuàng)意 時(shí)間：2023-03-24 14:17 來源：食尚潮飲 作者：

　　從2013年由上海博華國際展覽有限公司創(chuàng)辦至今，潮飲大賽已經(jīng)迎來十周年。作為開創(chuàng)性地專注于飲品賽道的專業(yè)賽事，潮飲大賽甫一創(chuàng)立，就得到業(yè)界的一致認(rèn)可。十年走來，潮飲大賽沉淀了無數(shù)的故事和閃耀時(shí)刻。為此，我們策劃了系列專訪欄目《對話行業(yè)人》，對歷屆的冠軍、評委、深耕于行業(yè)的優(yōu)秀選手，以及長期以來支持賽事進(jìn)步發(fā)展的企業(yè)代表等進(jìn)行專訪，挖掘他們對于行業(yè)、比賽、產(chǎn)品、趨勢的理解。

?

?

　　2021年3月，調(diào)飲師入選人社部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布的新職業(yè)信息名單。人社部對其定義為：對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。

?

?

　　從定義上來說，調(diào)飲師注定是一個浪漫且充滿創(chuàng)意的職業(yè)。而上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽，則給了這份浪漫和創(chuàng)意進(jìn)一步放大和彰顯的舞臺，幫助無數(shù)的選手走到鎂光燈下，展現(xiàn)自我的精彩創(chuàng)意，勇敢追逐心中的夢想，開啟人生的更多可能。

?

　　本期對話行業(yè)人，我們邀請到了第六屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽冠軍禹博川，一起看看從冠軍的成長經(jīng)歷中，能夠?yàn)槲覀儙砟男﹩l(fā)和參考吧。

?

?

　　禹博川，第六屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽全國總冠軍。來自河南鄭州，退伍后就一直深耕餐飲領(lǐng)域，距今已經(jīng)19年。從2016年開始參加上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽，先后獲得賽區(qū)冠軍和全國總冠軍，并帶領(lǐng)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，多次獲得潮流飲品大賽區(qū)域冠軍和全國總冠軍。

細(xì)節(jié)顛覆 跳好懸崖邊的舞蹈

?

　　Q：您是從什么時(shí)候進(jìn)入到飲品行業(yè)的？當(dāng)時(shí)為何會選擇這條賽道？

?

　　A：因?yàn)橥宋楹笳业牡谝环莨ぷ骶褪蔷频瓴惋嬵惖?，所以在接下來的時(shí)間里面，一直就在餐飲領(lǐng)域里摸爬滾打了。到現(xiàn)在，從事與餐飲相關(guān)的工作至今已經(jīng)19年了。在這期間，開過咖啡店，做過茶葉供應(yīng)鏈，到目前自己又創(chuàng)立了一個茶飲品牌，豐富的經(jīng)歷我感覺自己都可以出一本書了～2016年開始參加潮流飲品大賽，獲得賽區(qū)冠軍，全國總冠軍，并帶領(lǐng)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，多次獲得潮流飲品大賽區(qū)域冠軍和總冠軍。

?

　　Q：還記得獲獎時(shí)的心路歷程嗎？當(dāng)時(shí)的作品包含著怎樣的思考？

?

　　A：在參賽的期間，不管是從心態(tài)上到技能上，都因?yàn)榇筚惖哪ゾ?，發(fā)生了不小的變化，最直觀的改變就是參賽前對自己的認(rèn)知和產(chǎn)品的認(rèn)知比較自我與局限。但既然參賽，就肯定會有競爭，有競爭的前提下就不能只想自己，還要考慮氛圍搭建和作品競爭力。在這樣的環(huán)境磨練下，創(chuàng)新與顛覆思維就在腦袋里初步成型，一步步影響著我每次參賽的表現(xiàn)力。

?

總決賽奪冠作品《相遇》

?

　　最早的參賽作品用料都是以“獵奇”為主導(dǎo)，到了后期就更喜歡用“細(xì)節(jié)顛覆”的方法了，畢竟出奇制勝也只適合某一個階段?！凹?xì)節(jié)顛覆”這四個字可以體現(xiàn)在，我會用黃油炒制研磨好的咖啡，我會在鳳梨的組成成分里加上“孜然”這味香料，還會使用草莓和“洋蔥粉”進(jìn)行組合。大賽的評委老師翟川老師都會點(diǎn)評我是在懸崖邊跳舞，成功了就萬眾矚目，失敗了就萬丈深淵～～但是比賽也好，創(chuàng)業(yè)也好，不就是不進(jìn)則退么，沒有“中間”這個概念。

?

提純產(chǎn)品主義 謹(jǐn)記守正出奇

?

　　Q：你認(rèn)為一件優(yōu)秀的作品，應(yīng)該是符合哪些特征？

?

?

　　A：我個人認(rèn)為，也是我在帶領(lǐng)比賽團(tuán)隊(duì)時(shí)，經(jīng)常說的就是，優(yōu)秀的作品要有能讓用戶被期待和被打動的特征，被期待是正面，打被動是反面，正反都要有，缺一不可。簡單來說，達(dá)成被期待，考驗(yàn)的是選手要在：儀容儀表、表達(dá)介紹、關(guān)鍵想法與材料介紹、整場流程操作細(xì)節(jié)把控、和出品儀式感的能力。達(dá)成被打動，就要考驗(yàn)產(chǎn)品的顏值、入口表現(xiàn)力、層次變化、干凈持久的風(fēng)味表現(xiàn)和一個能匹配產(chǎn)品性別的故事（性別不是錯別字哦，產(chǎn)品也是有男女差別，年齡差別的，別把產(chǎn)品想成是一個死物件，產(chǎn)品是活的，如果選手能賦予產(chǎn)品生命與性別，打動用戶會事半功倍）。

?

　　當(dāng)然優(yōu)秀的作品也來源于創(chuàng)造者的視野是否開闊，動手能力是否突出，并且也考驗(yàn)創(chuàng)造者創(chuàng)作失敗時(shí)，是否有能力繼續(xù)推進(jìn)和修正，優(yōu)秀的作品不是一個人可以完成的，需要靠團(tuán)隊(duì)共同配合。所以歷來冠軍都不是一個人，背后都有很多伙伴的付出與努力。

?

　　Q：如果重新參賽，會準(zhǔn)備一份怎樣的作品？

?

　　A：如果重新參賽啊～我還是會帶著“驚喜”與“驚奇”登場～而且我已經(jīng)在帶比賽選手了，過不了多久，她會用她的想法帶著我的傳承上臺展示給大家～

?

　　Q：非常期待，這里的“驚喜”和“驚奇”是否包含著你對未來產(chǎn)品趨勢走向的某些判斷？

?

?

　　A：這份作品包含著我對未來供應(yīng)鏈應(yīng)該提升與創(chuàng)新的想法，產(chǎn)品趨勢不管誰先誰后，都是供與需的關(guān)系互換，要不然就是市場特別需要，所以有了供應(yīng)創(chuàng)新，要不然就是供應(yīng)得到了加強(qiáng)與創(chuàng)新，上市后就引來需要與圍觀。趨勢會變，供應(yīng)鏈也會變。我的老師杜中兵教我，唯一不變的就是變，堅(jiān)守好變的過程中那個不變，就是“守正出奇”。

?

　　Q：在你的職業(yè)成長過程中，有沒有哪些人給你帶來了特別大的影響？

?

禹博川(右)、杜中兵(中)和逅唐茶業(yè)韓剛(左)合影

?

　　A：影響最大的就是巴奴創(chuàng)始人杜中兵杜老師了，我們的相識源于為巴奴毛肚火鍋提供與火鍋搭配的飲品方案，在一個下午的相處時(shí)間里，我們相互感動了對方，杜老師為當(dāng)時(shí)的我們提純了產(chǎn)品主義，同時(shí)讓我對茶飲這個行業(yè)有了清晰不變的認(rèn)知，“守正出奇”的教導(dǎo)，謹(jǐn)記于心。

?

　　Q：你認(rèn)為賽事作品和面向市場的產(chǎn)品，有哪些區(qū)別？

?

　　A：個人觀點(diǎn)認(rèn)為，賽事的作品和面向市場的產(chǎn)品有著本質(zhì)上的不同，賽事作品是展示從業(yè)人員的本身職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是什么樣子，應(yīng)該如何提升。供應(yīng)鏈可以有哪一些工藝與選料的創(chuàng)新與提升，賽事作品是最高標(biāo)準(zhǔn)與啟迪的作用。面向市場的產(chǎn)品就要滿足被消費(fèi)者認(rèn)可。不同價(jià)格，不同品質(zhì)，不同口味的選擇。個人認(rèn)為，賽事作品是要超于市場最少1步的，面向市場的好產(chǎn)品，領(lǐng)先當(dāng)下半步即可。

相比厲害的個體 更在乎厲害的團(tuán)隊(duì)

?

　　Q：賽事獲獎對自己的職業(yè)生涯帶來了哪些改變？

?

?

　　A：賽事獎勵對自己的職業(yè)生涯沒什么改變，帶來的變化是思維上的，以前只是想當(dāng)一個厲害的個體，隨著賽事的參加，獎項(xiàng)的獲得，覺得有一份責(zé)任到了身上，就是分享與傳承。好的經(jīng)驗(yàn)要流傳下來，好的標(biāo)準(zhǔn)要同頻出去，所以不再想怎么成為厲害的個體，而是想怎么帶出一個厲害的團(tuán)隊(duì)。

?

　　Q：目前主要從事什么工作?未來的職業(yè)規(guī)劃是怎樣的？

?

?

　　A：目前我創(chuàng)立了一個茶飲品牌，名字叫路小北解渴鋪，鄭州3家店，南寧的江南萬達(dá)金街也設(shè)立了形象店～目前還在探索的路程中，經(jīng)歷了疫情，好在2023年事態(tài)良好，這才能讓我的品牌正常發(fā)展。先做好品牌，證明我不僅能研發(fā)，我還能打仗。后邊做培訓(xùn)和供應(yīng)鏈就更有力量。

?

要有清晰的目標(biāo) 更要有過程的檢驗(yàn)

?

　　Q：如何看待這一職業(yè)？從業(yè)者應(yīng)當(dāng)具備哪些素質(zhì)？

?

?

　　A：研發(fā)這個職業(yè)啊～一定要科學(xué)，也得能實(shí)戰(zhàn)。良好的溝通能力是必備的，擁有較好的韌性也是必須的，一個優(yōu)秀的師傅可以事半功倍，如果專業(yè)在對口就更好了，什么食品添加啊，生物化學(xué)什么的。

?

　　Q：如何將自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的從業(yè)者？有哪些普適的經(jīng)驗(yàn)和建議？

?

?

　　A：這個問題我不敢下定論，每個人都會面臨不同的環(huán)境與挑戰(zhàn)，是否能在這個行業(yè)中持續(xù)走下來都是一個選擇考驗(yàn)。真要說建議的話，給自己定好清晰的每年學(xué)習(xí)成長目標(biāo)，努力達(dá)成這個目標(biāo)就行，參加賽事是檢驗(yàn)學(xué)習(xí)和成長的唯一途徑。

?

　　Q：第十屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽已經(jīng)全面開賽了，作為曾經(jīng)站在山巔的過來人，對本屆大賽和選手有什么期待和建議嗎？

?

　　A：希望潮流飲品大賽可以越來越好，可以有更科學(xué)與健全的系統(tǒng)，這樣才能造就出優(yōu)秀的從業(yè)人員，對于選手來說，希望選擇了這條道路，就不要輕易放棄，有時(shí)碰到的困難只是因?yàn)闆]有持續(xù)學(xué)習(xí)或者虛心求教。