對話行業(yè)人 味全邱健智 | 品牌供應(yīng)鏈應(yīng)急預(yù)案 是不能不做的未雨綢繆

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 味全 品牌供應(yīng)鏈 邱健智 時(shí)間：2023-03-08 16:01 來源：食尚潮飲 作者：

　　在茶飲健康屬性越來越被消費(fèi)者關(guān)注的當(dāng)下，作為新式茶飲的重要組成部分，奶制品的使用，越來越得到行業(yè)內(nèi)的重視，不少品牌更是將“真奶”作為其產(chǎn)品健康屬性的重要賣點(diǎn)?？深A(yù)見的是，好的奶制品，將為新式茶飲的產(chǎn)品創(chuàng)新和行業(yè)發(fā)展帶來如虎添翼的效果。

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　　作為國內(nèi)現(xiàn)制飲品奶制品原料的重要供應(yīng)商企業(yè)，成立于1953年的味全，于2008年組建了專業(yè)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)——味全業(yè)務(wù)通路事業(yè)部，生產(chǎn)銷售冷藏牛乳、酸奶、乳酸菌、果汁、點(diǎn)心、固體飲料等，為餐飲客戶提供“新鮮、健康、安心、專業(yè)”的前、后場飲品&輕食解決方案，立志成為客戶事業(yè)經(jīng)營值得信賴的合作伙伴。

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　　本期推文，我們采訪到了味全業(yè)務(wù)通路事業(yè)企劃總監(jiān)邱健智先生，聽聽他對行業(yè)未來發(fā)展趨勢以及品牌供應(yīng)鏈安全的洞察與建議。

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邱健智 味全業(yè)務(wù)通路事業(yè)企劃總監(jiān)

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不斷創(chuàng)新改進(jìn)
相信好的產(chǎn)品自己會說話

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　　Q： 邱總，2022年，國內(nèi)新茶飲市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2900億規(guī)模。作為一個(gè)十年從無到有的持續(xù)高增長業(yè)態(tài)，新茶飲賽道的快速成長，離不開供應(yīng)鏈上游企業(yè)的大力扶持。請問，味全是從什么時(shí)候開始進(jìn)入到新茶飲的供應(yīng)鏈賽道？目前該板塊業(yè)務(wù)的發(fā)展現(xiàn)狀如何？

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　　邱健智：味全于2013年開始進(jìn)入新茶飲的供應(yīng)鏈賽道,由【味全嚴(yán)選牧場牛乳】開始一路發(fā)展至今,我們專心致力于冷鏈產(chǎn)品發(fā)展，期待成為客戶最值得信賴的合作伙伴。目前味全已服務(wù)超過20000個(gè)門店，配送范圍涵蓋超過30個(gè)省，300個(gè)城市，主要產(chǎn)品線有冷藏牛乳、酸奶、乳酸菌、果汁、點(diǎn)心、固體飲料等。

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　　Q： 健康已經(jīng)成為影響當(dāng)前消費(fèi)者購買決策的重要考慮。我們發(fā)現(xiàn)，不少新茶飲品牌的門店都將味全的產(chǎn)品放在醒目的位置，以此來向消費(fèi)者展示奶原料的安全可靠。請問邱總，味全這種被行業(yè)認(rèn)可的品牌認(rèn)知是如何形成的？

　　邱健智：味全作為知名的食品品牌，在產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和市場推廣等方面的能力都是有目共睹的。

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　　味全一直致力于向消費(fèi)者提供“新鮮、健康、優(yōu)質(zhì)”的產(chǎn)品，對于品質(zhì)的追求是在每一個(gè)環(huán)節(jié)都顯著體現(xiàn)的。以味全嚴(yán)選牧場牛乳為例，從嚴(yán)選的牧場中超歐盟標(biāo)準(zhǔn)的生乳開始，這盒奶就不是一個(gè)簡單的事。“牧場+工廠“雙重的SQF認(rèn)證，基于味全幾十年的乳品經(jīng)驗(yàn)，對于細(xì)節(jié)的嚴(yán)格把控，無數(shù)的小心翼翼才實(shí)現(xiàn)了合作客戶與消費(fèi)者的安心，實(shí)現(xiàn)了業(yè)界的高認(rèn)可度。

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　　味全的生產(chǎn)工藝主要基于國外引進(jìn)的先進(jìn)技術(shù)，同時(shí)味全根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際需求，結(jié)合實(shí)踐的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，進(jìn)行從原料到配方到生產(chǎn)設(shè)備的全鏈路優(yōu)化。在市場推廣上，味全非常注重品牌的建設(shè)與長期發(fā)展，我們愿意相信“好的產(chǎn)品自己就會說話”，也積極參加與同業(yè)的交流，例如各類展會和活動，及時(shí)進(jìn)行行業(yè)動態(tài)的分享及品牌影響力、知名度的提升。通過多鏈路，包括C2B、B2B還有電商渠道，讓消費(fèi)者與客戶更加信任和認(rèn)可品牌。

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　　同時(shí)，味全還不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通和互動，提升品牌的競爭力和市場地位。

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新鮮的牛奶是值得長期投入的方向

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　　Q：2023春節(jié)，國內(nèi)消費(fèi)市場復(fù)蘇超出預(yù)期。您是如何看待接下來的新茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢的？味全將針對新的趨勢而推出哪些新的產(chǎn)品？

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　　邱健智：我認(rèn)為新茶飲的趨勢長期依然是看好的，整體市場規(guī)模穩(wěn)步持續(xù)向上，接下來的幾年品牌方可能會更專注于供應(yīng)鏈的整合，原料品質(zhì)的提升（健康/食品安全）,門店標(biāo)準(zhǔn)化等方向，因此味全在各產(chǎn)品上都會往這些方向努力。

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　　2023年我們的明星產(chǎn)品【味全嚴(yán)選牧場牛乳】持續(xù)升級,除了牧場及工廠端全數(shù)通過SQF認(rèn)證,同時(shí)還獲得到了ITI美味大獎(jiǎng),在確保品質(zhì)的同時(shí)也確保了美味；另外我們也推出了好喝不返酸的【味全厚椰乳】及絲滑好操作的【味全巧克力漿】，提供客戶更多優(yōu)質(zhì)的選擇，下半年在乳制品品類上還會陸續(xù)推出新品，請大家敬請期待。

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　　Q：茶和奶的融合，貫穿了新茶飲的成長史。目前，國內(nèi)消費(fèi)者對茶底的敏感度越來越高，新茶飲茶底創(chuàng)新已經(jīng)涉及到國內(nèi)全部六大類，甚至包括一些小眾茶。茶底創(chuàng)新，會對奶制品的供應(yīng)帶來哪些變化和影響嗎？

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　　邱健智：看到市場上消費(fèi)者對于茶底敏感度越來越高真是一件讓人開心的事情，表示國內(nèi)消費(fèi)者對于原料質(zhì)量的追求不斷的提升。當(dāng)茶底的運(yùn)用越來越多元時(shí)，在茶與奶結(jié)合后如何能呈現(xiàn)不同茶底的特色，我認(rèn)為這是乳制品供應(yīng)商值得去思考的問題；前幾年流行的厚乳是否適合運(yùn)用在較輕盈的茶底？消費(fèi)者是否一定追求更濃厚的口感還是去享受飲品的香氣？我依然看好新鮮的牛奶還是長期值得投入的方向。

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供應(yīng)鏈應(yīng)急預(yù)案是不能不做的未雨綢繆

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　　Q： 過去三年，全球產(chǎn)業(yè)鏈都承受了一定的壓力。面對變化，味全是如何構(gòu)建自身采購的安全穩(wěn)定體系的？

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　　邱健智：過去幾年全球產(chǎn)業(yè)鏈的變化和壓力是有目共睹的，確實(shí)對企業(yè)造成了影響，味全也遭受了沖擊，但得益于公司策略上的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估及適時(shí)調(diào)整，使味全在壓力下確保了整體采購的安全與穩(wěn)定：

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　　1.味全建立多元化采購渠道，傾向于通過建立合作伙伴關(guān)系和多個(gè)采購渠道來降低單一供應(yīng)商對企業(yè)采購的影響，這將有助于確保采購的安全和穩(wěn)定性。

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　　2.味全有較為完善的供應(yīng)商管理制度。成為味全的合格供應(yīng)商，需要供應(yīng)商本身符合味全較為嚴(yán)格的食安體系。同時(shí)味全對供應(yīng)商會進(jìn)行定期的風(fēng)險(xiǎn)評估，評估維度包括供應(yīng)商的財(cái)務(wù)狀況、生產(chǎn)能力、交貨能力、質(zhì)量保證等方面，以保障味全對下游客戶的穩(wěn)定供應(yīng)。

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　　3.味全基于對下游的銷售情況，覆蓋多區(qū)域，銷售渠道相對穩(wěn)定，保持良好的預(yù)估作業(yè)，在精準(zhǔn)評估后進(jìn)行合理的控制采購頻率，進(jìn)行適量的囤貨，能夠有效抵抗外界的不確定因素。

　　Q： 對于當(dāng)下的新茶飲品牌的供應(yīng)鏈安全，能否請您提供一些意見和建議？

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　　邱健智：對于當(dāng)下的新茶飲品牌的供應(yīng)鏈安全，建議可以從以下幾個(gè)方面考慮：

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　　1.建議新茶飲品牌在成本與渠道允許的情況下，盡可能選擇具有一定規(guī)模和信譽(yù)度的供應(yīng)商，盡可能選擇有良好口碑和資質(zhì)認(rèn)證的供應(yīng)商，有助于在很大程度上保證原材料的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。

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　　2.供應(yīng)鏈的透明度可以說是近些年的一個(gè)重點(diǎn)，也是終端消費(fèi)者越來越關(guān)注的點(diǎn)，我們可以相信，做的更透明的供應(yīng)商，對于各環(huán)節(jié)的把控是更加注重的，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，不僅是對供應(yīng)鏈安全的保障，也是品牌長期發(fā)展的必要項(xiàng)。

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　　3.同時(shí)，以味全的供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)來看，新茶飲品牌建立應(yīng)急預(yù)案，制定應(yīng)對突發(fā)情況的措施等風(fēng)險(xiǎn)抵抗操作是必須的，這是面對繁復(fù)的市場不得不做的未雨綢繆，這里包括一系列的供應(yīng)鏈下拆分的細(xì)節(jié)操作，大部分的茶飲品牌仍未沉淀完善。我會建議優(yōu)先與成熟的供應(yīng)鏈體系合作，建立深度合作再為后續(xù)的獨(dú)立做基礎(chǔ)。

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　　Q： 當(dāng)下，有不少人認(rèn)為，培養(yǎng)直接和C端消費(fèi)者對話的能力尤為重要。不少供應(yīng)鏈企業(yè)都通過開發(fā)C端產(chǎn)品、自創(chuàng)品牌門店，來實(shí)現(xiàn)和消費(fèi)者的直接接觸。您如何看待這種現(xiàn)象？

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　　邱健智：從過往經(jīng)驗(yàn)來看，供應(yīng)鏈企業(yè)通過多種方式，例如開發(fā)C端產(chǎn)品、自創(chuàng)品牌門店等來直接接觸消費(fèi)者，是一種很普遍的大趨勢，這是在企業(yè)發(fā)展的必然措施，這里是一個(gè)C2B的概念，部分C端新興品牌上有很強(qiáng)的主張，比如直接打出”讓消費(fèi)者設(shè)計(jì)自己的產(chǎn)品”等口號。

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　　首先，這種趨勢是基于供應(yīng)鏈企業(yè)的意愿，希望更好地了解消費(fèi)者需求和市場變化。通過直接接觸消費(fèi)者，可以更深入地了解消費(fèi)者的喜好、需求和購買行為，從而更好地調(diào)整自身的產(chǎn)品策略和供應(yīng)鏈管理，以適應(yīng)市場需求的變化。

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　　其次，這種模式對于供應(yīng)鏈企業(yè)的品牌知名度和市場影響力的效果是正向的。通過自創(chuàng)品牌門店等方式，可以直接向消費(fèi)者展示自己的產(chǎn)品和品牌形象，提高品牌知名度和美譽(yù)度，進(jìn)而提高企業(yè)的市場競爭力和盈利能力。

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　　另外，這種模式可以幫助供應(yīng)鏈企業(yè)更好地掌握市場主動權(quán)和創(chuàng)造更多的商業(yè)機(jī)會。通過自創(chuàng)品牌門店等方式，供應(yīng)鏈企業(yè)可以直接面向消費(fèi)者提供產(chǎn)品和服務(wù)，從而掌握市場主動權(quán)，提高市場占有率，同時(shí)也可以創(chuàng)造更多的商業(yè)機(jī)會。

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　　需要小心的是，供應(yīng)鏈企業(yè)開發(fā)C端產(chǎn)品、自創(chuàng)品牌門店等方式需要充分考慮自身的能力和優(yōu)勢，制定合適的發(fā)展戰(zhàn)略，盲目投資只會造成事倍功半，同時(shí)在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上要做嚴(yán)格把關(guān)，核心的B端供應(yīng)鏈?zhǔn)腔颈P，要建立一個(gè)良好、優(yōu)質(zhì)的C端形象，成功提供消費(fèi)者的滿意度和忠誠度，才能從終端促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，一個(gè)較B端形象有落差的C端形象產(chǎn)生的不良后果是很可怕的。

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選手要在賽事中表達(dá)出對趨勢和市場的順應(yīng)能力

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　　Q：上海國際潮流飲品大賽已經(jīng)走進(jìn)十周年，味全和我們風(fēng)雨同舟，一路相隨。您如何理解潮飲大賽對新茶飲行業(yè)的促進(jìn)作用？味全期望通過賽事向選手和業(yè)內(nèi)傳遞怎樣的企業(yè)理念？

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　　邱健智：味全與潮流飲品大賽已經(jīng)一起走過了好幾年,一路看著國內(nèi)的飲品行業(yè)蓬勃發(fā)展至今,我認(rèn)為潮飲大賽一直扮演著行業(yè)內(nèi)推動創(chuàng)新的先驅(qū)，調(diào)飲師們在比賽場上發(fā)揮著自己的創(chuàng)意，供應(yīng)商努力的將這些好的創(chuàng)意商化再推向市場形成很好的循環(huán)。味全在這幾年的比賽中，持續(xù)提供【味全嚴(yán)選牧場牛乳】給到選手，希望調(diào)飲師在一次又一次的測試中，感受味全對于產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)持，這也是味全最重要的企業(yè)理念。

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　　Q： 第十屆上海國際潮流飲品大賽已經(jīng)正式開啟。味全在本屆賽事中，為選手們精心準(zhǔn)備了哪些產(chǎn)品？它們具備哪些特點(diǎn)，從而幫助選手們實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)揮？

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　　邱健智：在本屆賽事中我們準(zhǔn)備了【味全嚴(yán)選牧場牛乳】及【簡單點(diǎn)酸奶】2款產(chǎn)品提供選手進(jìn)行比賽菜單開發(fā)，這2款產(chǎn)品都是冷藏?zé)o添加新鮮短保的產(chǎn)品，不論是在做奶茶或酸奶類的飲品，都能更好的凸顯更細(xì)膩的香氣及口感。

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　　Q： 潮飲大賽很多參賽選手都是職業(yè)新茶飲研發(fā)師，味全是他們?nèi)粘９ぷ髦杏葹橹档眯刨嚨幕锇?。請您為他們送上一些鼓?lì)和祝福吧！

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　　邱健智：博華舉辦飲品賽事以來，對飲品行業(yè)的貢獻(xiàn)可以說是有目共睹。我覺得之后的比賽可以更貼近流行趨勢和創(chuàng)新搭配，因?yàn)楸荣惒皇菫榱吮荣惗荣惖?，其?shí)在比賽中不僅可以體現(xiàn)出選手的調(diào)飲能力，還可以表現(xiàn)出茶飲研發(fā)師對趨勢和市場的順應(yīng)能力，讓茶飲研發(fā)師將比賽中迸發(fā)的靈感運(yùn)用到門店中。

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　　最后祝愿博華潮飲賽事越辦越好，并成為引領(lǐng)茶飲市場未來走向的一個(gè)重要平臺！

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