調(diào)味品“老二們”意外走紅？行業(yè)升級化、健康化、多元化趨勢明顯

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 調(diào)味品 食品添加劑 健康 時間：2022-11-11 10:57 來源：FHC環(huán)球食品展 作者：

@2021FHC現(xiàn)場

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　　近日，圍繞醬油使用食品添加劑的問題，掀起了全民熱論，伴隨著餐飲行業(yè)的變化及消費升級，營養(yǎng)、健康、安全、環(huán)保等成為消費者關(guān)注的重點。調(diào)味品行業(yè)正面臨著一輪新的市場機遇與挑戰(zhàn)。

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　　科技與狠活？“干凈”調(diào)味品走紅了！

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　　近年因疫情，調(diào)味品的家庭使用場景增多，提升了C端調(diào)味品需求，過去一個多月，短視頻博主辛吉飛以“?？怂箍萍肌闭{(diào)侃醬油添加劑現(xiàn)象的短視頻，又在網(wǎng)上掀起軒然大波。

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　　然而，也有品牌未受影響，反而因此彎道超車，10月10日，國慶假期后第一個交易日，海天味業(yè)股價跌超9%。而就在同一天，主打 “零添加 ”概念的千禾味業(yè)漲停，股價報16.59元，漲幅10.01%。一跌一漲，使得一場有關(guān)“零添加”的博弈變得更加白熱化。

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@2021FHC現(xiàn)場展品，圖片僅供參考

消費升級化、健康化

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　　我們能夠觀察到，隨著人們生活水平的提升以及消費習慣的變化，調(diào)味品行業(yè)也隨著發(fā)生變化。除了關(guān)注調(diào)味品的功能、生產(chǎn)日期之外，更多人關(guān)注到調(diào)味品配料表。

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　　近日，蓮花味精就因“配料表干凈”被廣受關(guān)注，老品牌變“新網(wǎng)紅”，據(jù)貝殼財經(jīng)報道，今年上半年，蓮花健康實現(xiàn)營業(yè)收入約8.6億元，同比增長1.16%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約3190.25萬元，同比增長11.67%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤約3186.68萬元，同比增長14.06%。

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@2021FHC現(xiàn)場展品，圖片僅供參考

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　　隨著“零添加“的關(guān)注度上升，“減鹽”“有機”“無糖”等概念也在調(diào)味品市場走俏，換句話說，這就是調(diào)味品行業(yè)的“消費升級”。調(diào)味品企業(yè)也在順應(yīng)市場健康化的消費理念，不斷開發(fā)出具有健康概念的產(chǎn)品。

“三分鐘熱度”？不一定！
調(diào)味品市場機遇與挑戰(zhàn)并存

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　　調(diào)味品是個韌性很強的行業(yè)，就算是在疫情期間，這個行業(yè)仍處于上升態(tài)勢，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國調(diào)味品市場規(guī)模達到4594億元，預(yù)計2022年市場規(guī)模達5133億元，2025年市場規(guī)模達7881億元。

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@2021FHC現(xiàn)場

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消費需求多元化

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　　除醬油之外，調(diào)味品細分品類眾多，消費者對調(diào)味品的需求也呈現(xiàn)多元化的趨勢，觀察中國調(diào)味品協(xié)會提供的數(shù)據(jù)，在最近五年內(nèi)，調(diào)味品整體增速為7.9%，醬油增速為7.3%，但蠔油和調(diào)味醬同期增速為14.7%和13.8%，是前兩項增幅的2倍之多。除此之外，2020年，蠔油單噸價格在5390元，同比增長10%，且呈現(xiàn)逐年上漲的趨勢。因此得出耗油、調(diào)味醬等為代表的調(diào)味品品類呈現(xiàn)出明顯的增長動力。

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　　與此同時，得益于外賣及預(yù)制菜的發(fā)展風口，復(fù)合調(diào)味品這種“懶人調(diào)料”越來越受歡迎。根據(jù)最新披露的三季度業(yè)績報告顯示，復(fù)合調(diào)味品龍頭企業(yè)天味食品（SH603317，股價31.01元，市值236億元）交出了超出預(yù)期的成績單，前三季度實現(xiàn)了凈利2倍高增。

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　　從行業(yè)周期看，國內(nèi)的調(diào)味品銷售在近年來已實現(xiàn)強勁增長，目前，復(fù)合調(diào)味品行業(yè)龍頭有望分享市場增長紅利。國金證券分析師在最新的食品飲料三季報專題報告中表示，三季度調(diào)味品行業(yè)磨底，守望長期修復(fù)。

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@2021FHC現(xiàn)場展品
圖片僅供參考

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加強行業(yè)標準及規(guī)范 升級產(chǎn)品技術(shù)很重要

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　　突然被推至風口浪尖，對于調(diào)味品這類“慢行業(yè)”來說，消費熱潮到底能持續(xù)多久還未可知，但利好是讓消費者教育成本大大降低，甚至有倒逼行業(yè)升級的態(tài)勢。與此同時，品牌們面臨更多考驗，首先，也是最基礎(chǔ)的，國家食品行業(yè)對于“零添加”如何定義，至今尚未形成國家標準和規(guī)范。

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　　其次，調(diào)味品雖然是剛需，但消費頻次比飲料低得多，單從醬油品類來看，綜合生產(chǎn)周期、時間成本、工藝、價格、市場需求等因素，企業(yè)更傾向于穩(wěn)扎穩(wěn)打前進。與此同時，食品加工制造業(yè)需要高科技的支撐，需要更多符合企業(yè)要求的智能化生產(chǎn)線，夯實食品加工底層技術(shù)。

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　　民以食為天，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)作為餐飲行業(yè)中不可缺少的產(chǎn)業(yè)鏈之一，“零添加”等產(chǎn)品概念創(chuàng)新雖有必要，但生產(chǎn)符合市場消費需求，提升產(chǎn)品安全品質(zhì)則更為重要，讓消費者不再“談添加劑色變”。