美食觀察 | 正在上海消失的甜品店 哪些有你兒時的記憶？

類別： 資訊 關鍵字： 上海 甜品店 兒時記憶 時間：2022-11-09 16:52 來源：FHC環(huán)球食品展 作者：

　　說起甜品店，好像已經(jīng)很少能在魔都商場中看見他們的身影。

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　　在過去，每走過一條街、走進一家商場，多多少少能見到一些，以一道招牌甜品/糖水而聞名的連鎖“小店”，比如食之秘的芝士蛋糕、糖紙的紛紛雪、滿記甜品的楊枝甘露和雙皮奶、許留山的多芒小丸子、鮮芋仙的芋圓1號……

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　　但隨著時間的推移，60年老牌甜品店許留山破產(chǎn)關店、剛進上海時大排長龍的Lady M已關閉中國內(nèi)地所有門店、糖水領軍品牌鮮芋仙關店超過10家……滿記甜品與小滿茶田合并，是飲品粥化還是甜品飲化？

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　　這些依甜品店而打造出供享用甜品、食客休息、拍照打卡、工作學習的“第三空間”，正在慢慢消失，其原因究竟是為何？

01 租金上漲、成本增加 店鋪越大虧本越多

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　　不斷上漲的租金，讓本就盈利比不高的甜品小店承擔著更大的成本和壓力，再加上較長的留桌時間和較低的客單價，所謂店鋪越大，虧本越多，確實存在。例如“魔都元老級網(wǎng)紅甜品店”——食之秘。

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食之秘Secret Recipe
已更名：QUANDO匡朵

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　　食之秘Secret Recipe，是一家來自馬來西亞家喻戶曉的甜品品牌，在2007年登陸魔都后，憑借它獨特的蛋糕風味圈粉無數(shù)，并在之后的十幾年時間里，食之秘更是遍布魔都的各大商圈，開出了近20+門店，成為了元老級的網(wǎng)紅甜品店。

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　　但是就在2019年8月，隨著租金和成本的上漲，食之秘一下子消失在了人們的視野中，甚至還因為關店、充值會員卡無法退換、供應鏈脫節(jié)而導致了不少市民和供應商們的投訴。

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　　直到16個月后，匡朵橫空出世，脫胎換骨后的食之秘，是否還和從前一般？

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　　查看某點評軟件上的網(wǎng)友推薦菜，匡朵還是以巧克力和芝士蛋糕為主打產(chǎn)品，網(wǎng)友們的評價也不盡相同，而且之前店內(nèi)售賣的西餐類產(chǎn)品也被蛋糕所替代，從一家賣甜品的西餐廳變成了一家只賣蛋糕的甜品鋪，當然堂食也取消了。

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匡朵網(wǎng)友推薦

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　　可能是蛋糕也在經(jīng)歷“內(nèi)卷”，更多網(wǎng)紅品牌店的出世，讓“食之秘”原本已經(jīng)占領的市場份額逐漸縮減。成本的壓力導致蛋糕等烘焙店鋪“隨拿隨走”的模式雖更快捷、更簡單，但讓駐足停留、享受那一份下午甜品時光的食客們回不到從前。

02 糖水甜品正在遭受茶飲粥化的沖擊？

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　　許留山的謝幕，讓這個曾經(jīng)爆火的中國香港甜品連鎖品牌永遠留在了過去，最初以涼茶和龜苓膏聞名，后又因首創(chuàng)芒果西米撈再度奠定其甜品店開山鼻祖的位置。歷經(jīng)五十年風雨，鼎盛時期它的門店數(shù)遍布全球，達到了300多家，但自2019年開始，許留山的擴張之路出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折。

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　　又是2019年。

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　　同食之秘那般，在這一年，他們都經(jīng)歷了不同程度的困難。其原因，或許是激烈的市場競爭，或許是現(xiàn)實不可抗力因素，或許也是新茶飲的風靡，讓這些老品牌、老產(chǎn)品，被源源不斷的新產(chǎn)品和新玩法所替代。

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　　就在今天，2022年，作為曾經(jīng)許留山較有力的競爭對手之一——滿記甜品，也在不斷升高的成本、不可抗力不斷地阻礙和擴張、縮減及合并中，摸索新的生存之路。

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　　自七分甜賣火了杯裝甜品后，滿記也接連上新了“可以吸的甘露雙皮奶”等特色新品，飲品粥化不斷發(fā)酵，主打“拿起就喝” “邊走邊吸”！和新茶飲小滿茶田的合并，也預示著未來的甜品糖水趨勢在不斷向茶飲、杯裝、瓶裝方向轉(zhuǎn)變，新老品牌的聯(lián)合，或許能讓“新滿記”再火一把！

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滿記甜品點單頁面

03 一時網(wǎng)紅or一世網(wǎng)紅？

一時網(wǎng)紅魔都，一塊提拉米蘇

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　　不知從何時開始，提拉米蘇風開始吹進了魔都，大大小小的甜品店都紛紛推出各式特色的提拉米蘇，以及許多網(wǎng)紅風、ins風的裝修店面，引來了不少年輕人的駐足和打卡拍照潮流，甜品也從“盆栽提拉米蘇”到“純正意式提拉米蘇”各式各樣。再到近期短視頻自媒體們自制各類水果口味提拉米蘇的走紅，這一品類俘獲了大大小小食客們的心。

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　　但是好像網(wǎng)紅店鋪的好景并不長久，大排長龍的魔都各類提拉米蘇甜品店都逐漸淡去，現(xiàn)在還在某榜單上的提拉米蘇只見各大魔都西餐廳的餐后甜品。

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　　似乎現(xiàn)在更紅、更受歡迎的，還是現(xiàn)買現(xiàn)拿、現(xiàn)拿現(xiàn)走的“盒子提拉米蘇”以及“小杯提拉米蘇”，可能這也將成為今后甜品們的趨勢，“宇宙盡頭是帶走”！甚至更有咖啡店，做出了“可以喝的提拉米蘇”，讓這一小杯，更符合上?？旃?jié)奏的生活氣息。

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　　當然，有一家老牌網(wǎng)紅店，也是上海蛋糕老字號品牌，僅憑借著一款招牌產(chǎn)品，仍舊保持著往日的輝煌，也在時代的更替中尋找到了適合自己的模式，那就是——紅寶石蛋糕。

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紅寶石LOGO

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　　一個上海人/新上海人，這輩子沒吃過一塊鮮奶小方，是伐完整額。

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　　其實說起紅寶石，它成立于1986年，名為紅寶石食品有限公司。隨后，紅寶石蛋糕便風靡整個上海灘，少見的鮮奶油與當時盛行的海派風相呼應，成為獨具上海特色的海派甜點品牌代表。

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　　直至今日，紅寶石的鮮奶小方蛋糕還延續(xù)著30多年前的做法，蛋糕頂層的鮮奶油不甜不膩、綿軟順滑，戚風蛋糕夾層中的菠蘿丁獨具特色，價格實惠和吃起來有“回到童年的感覺”，是食客們對他較多的評價。

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　　當然也因為成立了現(xiàn)代化工廠和數(shù)字化及規(guī)范化的管理方式，以及發(fā)售獨具特色的“儲蓄卡”，讓久盛不衰的它如今已在全國拓展門店，僅僅上海就擁有近70家門店。大概也是因為獨特的兒時記憶和香甜的口感讓它仍有源源不斷的回頭客，一直留存在人們視野中，也更是讓它留在了不少市民的心中。

04 正在消失的不是甜品店 而是魔都人享受甜品的悠閑時光

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　　“996”快捷的工作節(jié)奏以及被生活瑣事塞滿的周末，讓魔都大大小小打工人們失去了享受甜品的閑暇時光，更多的可能是辦公室集體喝奶茶、家人聚會中餐廳……

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　　不可控的外力因素和隨時可能的居家辦公，讓這些甜品店更加岌岌可危，自提和外賣的進一步盛行，也讓甜品店失去了他原本應有的位置，讓這些“第三空間”逐漸變成了“無人空間”。

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　　但小編相信，老牌甜品會始終延續(xù)他的原有風味，新甜品會不斷被研發(fā)和更新，甜品和茶飲的結(jié)合也會創(chuàng)造更多無限可能，在未來擁有“第四空間”的甜品店可能也不僅僅是逛街累了的歇腳之地，還有值得打卡和細細品味的舌尖美食，更有全新的生活休閑方式。這也將會是未來甜品店的轉(zhuǎn)型方向之一。