CBC 20周年專訪｜杜嘉寧 ，冠軍之外，平凡之間

類別： 資訊 關(guān)鍵字： CBC20周年 杜嘉寧 咖啡 時間：2022-03-09 09:30 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

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“她” 早已不是依賴，柔弱的代名詞，

而是現(xiàn)代女性獨立，自信的縮影。

當(dāng)今社會，女性用“她”力量“反抗”偏見的局面，在各個行業(yè)內(nèi)已經(jīng)隨處可見。

比如女咖啡師杜嘉寧，用“她”力量站在世界咖啡賽事的舞臺上，代表中國。

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COFFEE COFFEE COFFEE

杜嘉寧

2019年世界咖啡沖煮大賽世界冠軍

2016年世界咖啡沖煮大賽中國賽區(qū)冠軍

2018年世界咖啡沖煮大賽中國賽區(qū)冠軍

2019年世界咖啡沖煮大賽中國賽區(qū)冠軍

2019年世界咖啡沖煮大賽WBrC世界冠軍

杜嘉寧，北京人，她是大陸咖啡人在世界高水平咖啡師大賽中奪冠的第一人。

2003年，上海博華國際展覽有限公司將WBC正式引入中國，一直致力于弘揚(yáng)中國咖啡文化理念和事業(yè)。

2022年，20年過去了。在咖啡這條道路上，我們從未停歇，7000多個日夜，橫跨全國，我們與無數(shù)評委、選手、觀眾、咖啡行業(yè)內(nèi)人士以及所有熱愛咖啡的人們，一同見證了淚水與榮耀，見證了中國咖啡行業(yè)的發(fā)展。

值此20周年之際，我們有幸再次采訪到2019年世界咖啡沖煮大賽WBrC世界冠軍杜嘉寧。從2019年奪冠至今已將近三年，三年的沉淀，我們看到了一個全新的杜嘉寧，溫柔謙遜且強(qiáng)大。

而在3.8婦女節(jié)這個節(jié)點，杜嘉寧的事跡，也向我們展示了中國咖啡行業(yè)的“她”力量。

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對話

光環(huán)之下，平凡之間

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作為大陸咖啡行業(yè)第一個拿到世界級別咖啡賽事冠軍的人，杜嘉寧必然是處于光環(huán)之下的，但是光環(huán)之下，是什么樣子的呢？時隔三年，再回想她又是什么感受呢？

杜嘉寧在采訪中說到，最開始參加世界賽，讓她感受到了和頂尖選手的差距。而顯然她并沒有因為這些差距就選擇放棄，心無旁騖的去完成每一次練習(xí)，專注自我，在每一個平凡的日子里不斷探索，最終在咖啡競技賽場上傲然挺立。

Q：準(zhǔn)備世界賽和我們的國內(nèi)賽你覺得有哪些不一樣的？經(jīng)歷三次世界賽備賽，心態(tài)上有什么不一樣的嗎？

杜嘉寧：我打世界賽打了三次，這三次去打世界賽在心態(tài)和感受方面都是有很明顯的差異的。

在國內(nèi)去打比賽的時候，我們對于整個比賽是有一定的認(rèn)知和概念的。在準(zhǔn)備比賽過程當(dāng)中緊張可能是有的，但是它沒有讓你感覺比賽完全超出了你目前的認(rèn)知和能力范圍以外。

但是16年第一次去打世界賽的時候，是完全不一樣世界的感覺。我們當(dāng)時整個比賽從開始到結(jié)束回來，對我自己個人來說是有很大的沖擊力的。會發(fā)現(xiàn)在國內(nèi)的比賽也好，或者我們做咖啡也好，和現(xiàn)在的國際賽事還是有很長的一段距離的，而這個距離可能長到我沒有辦法總結(jié)和歸納出來到底怎么樣可以再往上走一步，因為我都不知道那個上限在哪里。

比較明顯的變化是在18年的巴西賽打完以后，當(dāng)時我有比較多的機(jī)會和美國的教練，還有當(dāng)時的沖煮冠軍一起交流學(xué)習(xí)。當(dāng)時發(fā)現(xiàn)自己的認(rèn)知面變得清晰起來，但打比賽時還是會覺得非常難，可能自己還是沒有辦法跟比賽中很頂尖的選手去比較。

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但是18年那場比賽結(jié)束以后，對我自己個人而言是一個很重要的節(jié)點和經(jīng)歷，因為那一場比賽結(jié)束以后，我開始重新準(zhǔn)備19年比賽的時候，其實可能我當(dāng)時自己是沒有意識到的，但實際上我的認(rèn)知面和當(dāng)時準(zhǔn)備的比賽的流程和所有的咖啡其實都已經(jīng)準(zhǔn)備好了去面對這個世界賽的賽場。

我當(dāng)時可能不這樣覺得，但是我現(xiàn)在再回想那個時候備賽的狀態(tài)，我確實是可以心無旁騖地沉浸在這件事情里面，沒有擔(dān)憂，沒有害怕，沒有焦慮，沒有對未知的事情的恐懼，你感覺所有東西都看得到摸得到，只是要使勁往前走。

我自己回想的時候會覺得19年備賽的狀態(tài)已經(jīng)和前幾次杯賽有很大的不同了。

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差異化碰撞，造就多面杜嘉寧

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在2019年奪冠之后，有很長一段時間杜嘉寧都是在世界各地不停奔波的。

不同國家、不同城市的咖啡文化、對咖啡的理解和觀念都是不一樣的，而正是在這樣的時間里，不同差異化的碰撞，也讓杜嘉寧本人更加豐富和立體起來。

Q：距離2019年你拿到了世界沖煮大賽的冠軍已經(jīng)過了將近有三年時間了，你現(xiàn)在再回頭看當(dāng)時的比賽，感受是什么？

杜嘉寧：我覺得是很久以前的事了，可能打完比賽以后也跟疫情很快來了有關(guān)系。我從19年4月一直到21年的2月份，這個期間其實一直都是在不同的國家和城市去奔波，所以一年多的時間對我來說其實沒太來得及去感受什么。太快了，再從21年的2月到現(xiàn)在，我開始埋頭去做培訓(xùn)的這一部分。

所以可能唯一一個讓我還能回憶起當(dāng)初比賽的時間節(jié)點是新一年的世界賽開始舉辦的時候。

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Q：拿到世界冠軍之后，您都在做些什么？世界賽奪冠后對您的職業(yè)有什么影響？

杜嘉寧：我從自己的角度和外部環(huán)境的變化，這兩個方向去說。一個是我自己的感受，比完賽以后有一年多的時間，其實完全是在外邊比較奔波的這么一個狀態(tài)，其實那段時間對我來說是沒有太多時間去消化整個比賽帶給我的變化有多大。

從21年開始做我們自己的培訓(xùn)，我發(fā)現(xiàn)整個比賽帶給我最大的一個改變是，不管是主動還是被動，我見到了非常多的人，去到了很多地方，有了很多可能在正常的情況下，我自己不會主動去建立的這種交流的機(jī)會，所以某種程度上來說，奪冠給我?guī)砹撕芏鄼C(jī)會，把我自己豐富起來了。

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專注自己，以自我為出發(fā)

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專注自我，全身心投入在自己要做的事情之中，這或許就是冠軍的特質(zhì)。杜嘉寧用本人的親身經(jīng)歷向我們展現(xiàn)不僅僅是咖啡，任何賽事都是一樣的，最重要的是保持自我，不輕易被外界所影響。

Q：你想和現(xiàn)在參加比賽的選手說些什么？

杜嘉寧：我覺得兩點是自己在整個備賽里邊很有幫助的。第一點是對于所有你聽到的或者學(xué)到的知識，都以自我為出發(fā)去尋求真理。我們可能在學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中有很多機(jī)會聽別人講，也有很多現(xiàn)成的理論和知識。但是，首先他們的話不一定是完全正確的。

另外它有可能隨著時間的變化會發(fā)生一些變化，甚至說你自己可能從一個很獨特的視角，別人從來沒有看過的視角再重新去解析這件事情的時候，它會完全變成另外一個樣子。所以我覺得自主去尋求真理的習(xí)慣一定要保持，不管你要表達(dá)的內(nèi)容是新的知識，改革性的知識，還是我們都覺得習(xí)以為常的一些知識，你都要抱著自己重新去琢磨和推演它的習(xí)慣。

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第二個我覺得很重要的就是專注于自我，因為可能在賽場備賽的時候，大家會很容易受到環(huán)境、其他選手和很厲害的大神等這些的影響，本來覺得自己準(zhǔn)備的還不錯，對自己還有一點小信心，但是突然感覺到有一個很厲害的選手出現(xiàn)了，就很影響自己的心態(tài)和對于這場比賽繼續(xù)走下去的信心。

但實際上在賽場上沒有說絕對很強(qiáng)的選手或者絕對很弱的選手，因為比賽他看實力看資源，但它也有運(yùn)氣成分，它也包容所有的差異性。

專注于自己的事情和自己備賽的狀態(tài)，是沒有必要以其他的選手作為一個比較的標(biāo)識。所以我基本上一旦開始比賽了以后，我就會專心的去準(zhǔn)備自己的比賽，去發(fā)現(xiàn)自己身上的問題，去找自己面對困難的解決方法，不太會去關(guān)注其他選手用了多好多貴的豆子，或者說備賽準(zhǔn)備的怎么樣。

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咖啡賽事不只是競技

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咖啡賽事的舉辦從來都不是自我感動和狂歡，博華也一直在致力于以賽事的舉辦帶動咖啡行業(yè)的發(fā)展。對此杜嘉寧也說到，比賽是一個非常好的土壤。

賽事讓杜嘉寧有更多的機(jī)會去感受國內(nèi)外的咖啡行業(yè)。中國咖啡已經(jīng)在不斷往前發(fā)展了，而中國人對于咖啡的認(rèn)知也已經(jīng)變得更加清晰了。

Q：像我們HOTELEX承辦了這些系列咖啡比賽，你覺得對咱們咖啡行業(yè)的話有什么意義？

杜嘉寧：我覺得我自己的經(jīng)歷就是一個很好的例子。我覺得比賽本身是有起到讓大家跳脫出日常的工作場景以外，去嘗試著變革、突破，嘗試著去更新的一個很適合的場景。

大家在日常工作里基本上不太會有非常明確的觀點去改變什么，但是比賽的賽場，是一個很好的土壤，可以讓大家把自己的想法用最明確的方式，展現(xiàn)給所有同行以及所有行業(yè)內(nèi)的從業(yè)者，但是比賽也有一些負(fù)擔(dān)和壓力，這個是日常場景里邊不具備的，大家在日常工作里邊沒有這么強(qiáng)的壓力和這么明確的要實現(xiàn)某一個目標(biāo)的焦慮感，但是在比賽里邊這些情緒都會被放大，也是一個很磨練人的場景。

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Q：你覺得中國咖啡已經(jīng)發(fā)展到什么階段了，在推廣中國的咖啡文化這一塊是怎么做的呢？

杜嘉寧：在19年打世界賽的時候?？赡苓€是會認(rèn)為我們在咖啡這個領(lǐng)域里和歐美一些國家仍然是有一些差距的，但是我打完比賽以后，我開始去到全世界不同的城市和國家去看咖啡店和從業(yè)人員交流的時候，我會發(fā)現(xiàn)反而在那個節(jié)點，我們國內(nèi)的很多從業(yè)人員和我們喝咖啡的顧客，大家的認(rèn)知面其實不比歐美這些長期飲用咖啡的人的認(rèn)知面差的。

只不過喝咖啡的人群的基數(shù)是沒有那么大的，但是近兩三年喝咖啡的人的基數(shù)是非常大幅度的再去增加的。

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所以這個節(jié)點再去看，其實這兩三年整個咖啡行業(yè)，我覺得是有一些質(zhì)變的，包括現(xiàn)在咖啡店開店的數(shù)量，以及我們喝咖啡的場景的多樣化，包括所有產(chǎn)品類型，它可以有很強(qiáng)的包容性，就是你做什么樣的風(fēng)格和類型的咖啡產(chǎn)品，其實都是有人喜歡的，但是反而可能在歐美國家大家形成了對于咖啡的飲用的習(xí)慣和認(rèn)知以后，很難再去做一些變革性的改革和更新。

比較明顯的在咖啡培訓(xùn)這個領(lǐng)域，其實從業(yè)人員也好，還是包括對咖啡感興趣的小白和愛好者也好，他們對于自己需求的清晰度逐漸開始變得很明朗了，以前可能大家不知道我要學(xué)什么，或者不知道我哪里做的不好，我需要改進(jìn)哪。而現(xiàn)在大家對于自己身上的問題開始慢慢地有更清晰的認(rèn)知了，這個是很好的第一步。

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寄語

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在采訪的最后，杜嘉寧也感嘆到，CBC已經(jīng)20年了！最開始認(rèn)識CBC的時候，是在CBC賽事過半，也就是舉辦了近十年的時候，也許最開始并沒有覺得這個賽事會對她有什么影響。

隨著時間的進(jìn)行，賽事對于整個行業(yè)的影響已經(jīng)滲透到方方面面。

Q：最后想問一下你對CBC 20周年有什么寄語，可以說一下？

杜嘉寧：我第一次知道CBC是2010年。從那個節(jié)點開始，我沒有想過這個比賽對我未來會有多大的影響，我希望它能夠持續(xù)一直這樣很長遠(yuǎn)的走下去，然后讓更多的咖啡從業(yè)者可以通過這個賽事能得到更多的機(jī)會，能實現(xiàn)自己的夢想。

與時代同行，向未來致敬，芳華20，未來可期！正如杜嘉寧所期望的，也是我們所有人的期望，希望咖啡系列賽事可以一直持續(xù)、長遠(yuǎn)地走下去。

我們一起見證下一個20年！

最后，彩蛋時刻，杜嘉寧和我們透露到，后續(xù)會有新計劃的，具體時間，敬請期待吧～

最后的最后，大家一起來互動，分享你自己或者你看到的身邊人，用自己的力量堅守信念的時刻。

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