佛跳墻、燉老母雞湯等菜品加熱即食，最近火爆全網(wǎng)的預(yù)制菜真有這么香嗎？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 預(yù)制菜 調(diào)味料 hotelex 時間：2022-01-29 17:05 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

近日，叮咚買菜計(jì)劃ToB供應(yīng)預(yù)制菜品類，為3000億預(yù)制菜市場再添一把火。據(jù)《第三只眼看零售》消息，叮咚買菜計(jì)劃To B供應(yīng)預(yù)制菜品類。該項(xiàng)目會由獨(dú)立團(tuán)隊(duì)操作，推出新品牌，主要針對零售商、餐飲商戶等第三方銷售。

?

?

接下來，叮咚買菜在自營渠道外，會持續(xù)拓展線上、線下多個渠道。這意味著，在預(yù)制菜品類中，叮咚買菜將兼具供應(yīng)商角色，零售企業(yè)開始涉足預(yù)制菜的生產(chǎn)，中游產(chǎn)業(yè)鏈上又添一大勁敵。這也從側(cè)面反映出預(yù)制菜賽道的火爆。

?

01

預(yù)制菜成開年第一熱潮

?

預(yù)制菜從默默無聞，走到餐飲業(yè)聚光燈下，只用了短短幾年時間。NCBD 數(shù)據(jù)顯示，2021 年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模約為 3137 億元，同比增長 24.1%。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國已有7.19萬預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，調(diào)查顯示，外賣中約70％的餐品都由預(yù)制菜制成。同時預(yù)制菜2021年首次入圍“雙十一”十大趨勢，成交額同比增長約2倍， 增長顯著。

?

?

預(yù)制菜是什么？狹義來說，預(yù)制菜就是經(jīng)過冷鏈保鮮技術(shù)處理過的成型菜品，簡單加熱即可食用。更廣泛的預(yù)制菜則包括半成品食材、零售方便食品、料理包等等。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年預(yù)制菜領(lǐng)域有融資事件48起，總金額將近20億元。味知香、千味央廚、珍味小梅園、鮮美來等紛紛入局。預(yù)制菜第一股味知香上市，1個月漲幅超300％，自嗨鍋已經(jīng)融資到C++輪，飯乎一年完成3輪融資，A+輪更是拿下近億元；莫小仙完成B輪過億元融資。

?

?

同樣，復(fù)合調(diào)味料也在資本中有著不俗的表現(xiàn)。2021年調(diào)味品共完成了14輪融資，其中口味全、加點(diǎn)滋味、禧寶制研都在一年內(nèi)完成了多輪融資。且調(diào)味品品牌加點(diǎn)滋味的A輪融資近億元，成立一年內(nèi)完成三輪融資。

券商也在追捧預(yù)制菜概念，Wind數(shù)據(jù)顯示，2022年以來，題目中含有“預(yù)制菜”的券商研報(bào)已經(jīng)有數(shù)十篇，報(bào)告全文中涉及預(yù)制菜內(nèi)容的研報(bào)更是達(dá)到了上百篇。

?

02

預(yù)制菜為什么這么香

?

疫情下，宅文化和懶人經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步盛行，催化了預(yù)制品行業(yè)，無論是預(yù)制菜還是形式更為豐富的預(yù)制調(diào)味品。從1.0版本進(jìn)化至今，預(yù)制菜早已不僅僅是簡單的速凍水餃或方便食品這么簡單，更加精致和豐富的業(yè)態(tài)被挖掘出來。

?

?

對消費(fèi)者來說，預(yù)制菜給了他們更多選擇的權(quán)利，在自己做飯和點(diǎn)外賣之間，既有了自己動手DIY的樂趣，又不會耗費(fèi)太多時間，而且從菜品的形態(tài)和風(fēng)味來講也更為精致。此外，除了加熱即食的預(yù)制菜，還有復(fù)合風(fēng)味調(diào)味品，只需要簡單的食材準(zhǔn)備，就可以烹飪出一道色香味俱全的菜肴，成為不會做飯星人的福音。

從李子柒的火爆開始，都市人對躬耕田園、返璞歸真的向往就反映了出來，現(xiàn)代人在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的節(jié)奏中被奪去了下廚房的自由，而預(yù)制菜則成了繁忙生活中感受人間煙火氣的獨(dú)特方式。

?

?

對企業(yè)來說，一方面是消費(fèi)者C端需求，另一方面是餐飲品牌連鎖化的需要菜品生產(chǎn)更加標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定，加上人力和租金成本的提高，這就倒逼企業(yè)做出改變。而預(yù)制菜就成了他們提升生產(chǎn)效率，擴(kuò)大利潤率的極佳選擇。

中央廚房或者供應(yīng)商統(tǒng)一制作，保證了菜品味道穩(wěn)定的情況下，也極大地節(jié)約了人力物力。番茄資本創(chuàng)始人卿永判斷，“未來十年無論是家庭、餐飲連鎖全面預(yù)制化是不可逆的大趨勢，中國的預(yù)制菜的發(fā)展正處在品質(zhì)、效率更優(yōu)的臨界點(diǎn)，接下來會迎來高速發(fā)展期?！?/p>

?

03

預(yù)制菜藍(lán)海方興未艾

?

我國預(yù)制菜市場初具規(guī)模，但產(chǎn)能仍未充分釋放，跟美日等成熟市場相比仍處于初期，尚未產(chǎn)生行業(yè)巨頭，預(yù)制菜藍(lán)海方興未艾。

其實(shí)預(yù)制菜的概念并非新鮮事物，2000年左右，中國出現(xiàn)了半成品菜加工企業(yè)，但條件不成熟，整個行業(yè)發(fā)展緩慢；2014年左右由于外賣行業(yè)的發(fā)展及餐飲品牌連鎖化程度的提高，在B端迎來了發(fā)展。

?

?

2020年由于疫情的影響，預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野。據(jù)國海證券報(bào)告顯示，2021年，預(yù)制菜在C端占比為20%，說明大眾對預(yù)制菜的接受度仍需進(jìn)一步培養(yǎng)。這就需要行業(yè)頭部品牌用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品占領(lǐng)用戶心智，改變消費(fèi)者習(xí)慣。

國海證券把目前行業(yè)主要參與者分為五種類型：專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)如味知香，蒸燴煮等，農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)如國聯(lián)水產(chǎn)，龍大美食等、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)如安井食品等、 餐飲企業(yè)如西貝，海底撈，眉州東坡等、零售企業(yè)如盒馬工坊，叮咚買菜等。

不同類型的參與者各有優(yōu)劣，也有各自的產(chǎn)品和渠道模式，但都離不開穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬓袠I(yè)的生死線，預(yù)制菜也不例外。對于餐企來說，盲目追逐風(fēng)口并不可取，真正重要的是沉下心來打造穩(wěn)定可靠的供應(yīng)鏈。HOTELEX酒店餐飲展一直致力于行業(yè)的發(fā)展和變革，打通行業(yè)上中下游的邊界，為餐飲行業(yè)提供更多交流配對的機(jī)會。

2022年3月28-31日，HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會將在上海浦西虹橋·國家會展中心如期舉辦，在這里先為大家劇透部分優(yōu)質(zhì)餐飲食材企業(yè)，讓我們一睹為快。

?

伍氏（中國）有限公司

展位號：7.2A02

?

?

伍氏（中國）有限公司總部位于福建泉州，覆蓋中西式、冷凍及常溫系列、外賣團(tuán)餐、智慧新零售等完整的美食品牌及產(chǎn)品系列。在潛心鉆研具有中國及區(qū)域特色的“八大菜系”的基礎(chǔ)上，匠心研發(fā)出符合中國大眾市場的上千款標(biāo)準(zhǔn)化中餐調(diào)理類美味產(chǎn)品。

?

用心前行，騰飛2022年

?

伍の料理-宣威小炒肉，精選優(yōu)質(zhì)新鮮豬五花肉，肥瘦相間恰到好處，再輔以蒜苗段、姜碎、蒜丁、指天椒碎、線椒段、干辣椒段，在大廚的精心炒制后，宣威小炒成菜色、香、味俱全，入口鮮、香、嫩而不油膩。

伍氏日式肥牛精選高品質(zhì)肥牛，由一整塊肥牛肉經(jīng)過排酸和去骨修肌再片成薄片，每片都肥厚均勻，制成卷狀，牛肉肌理曲折蜿蜒，既有薄切的通透感，又有日料的精致感。洋蔥則是這道菜的點(diǎn)睛之筆，質(zhì)脆多汁，辣味淺淡，再切成條狀，極好地調(diào)和了肥牛的腥味。

?

浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司

展位號：7.2A10

?

浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司專業(yè)竹筍制品研發(fā)、生產(chǎn)24年，“驚雷”為公司的注冊商標(biāo)，是國家重點(diǎn)林業(yè)龍頭企業(yè)、國家高新技術(shù)企業(yè)、浙江省骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、安吉百筍宴和筍食筍菜的推廣者、實(shí)踐者。優(yōu)選中國竹鄉(xiāng)好筍源，3-5小時采挖鎖鮮。建有竹筍加工生產(chǎn)線、調(diào)味筍罐頭生產(chǎn)線、調(diào)味混合蔬菜生產(chǎn)線、硬包裝生產(chǎn)線、軟包裝生產(chǎn)線等。

?

?

主要產(chǎn)品有：原味筍衣、原香小筍、絲絲分明的金絲脆筍、自然發(fā)酵的老壇冬菜香筍、刀工一絕的刀神雪筍等。

原香小筍新鮮小竹筍，剝殼殺青去草酸，鋁箔裝直接鎖鮮，口味脆嫩，獨(dú)特甜香。是油燜筍、腌篤鮮、小炒、燉菜必備良品。

?

?

刀神雪筍精選當(dāng)季新鮮毛竹春筍，只取筍中間段切絲至2mm細(xì)，涼拌1min可入味、口感脆嫩，可做山珍海味，也可做小炒湯羹。

明星產(chǎn)品原味筍衣是百搭食材，由新鮮毛竹筍殺青烘干，冷藏存鮮蒸汽復(fù)水，切制成1.2-1.5mm厚度，薄如蟬翼。小炒、金湯入味快，好筍干有干香。干鍋、拌湯、鹵味、澆頭、筍燒肉皆宜。

?

廣州市仟壹生物技術(shù)有限公司

展位號：7.2B26

?

?

仟味,是廣州市仟壹生物技術(shù)有限公司的高湯品牌，專注于高湯的研究和推廣,通過1S022000食品安全管理體系和HACCP食品安全保證體系,被評為廣州市科技創(chuàng)新小巨人企業(yè),擁有食品出口資質(zhì)。仟壹公司打造完善的供應(yīng)鏈體系,力求快速滿足全國各地餐飲和零售客戶對優(yōu)質(zhì)高湯的需求。

?

?

仟味金湯精選圣農(nóng)雞肉雞架、歐洲食品認(rèn)證的大塊豬骨頭、金黃粉糯香甜的板栗、南瓜等優(yōu)質(zhì)原材料,采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化技術(shù)結(jié)合的方式，匠心熬制而成。高顏值,風(fēng)味好。出餐快,一湯到味,提高了出品效率。

番茄湯為了保證鮮味,專屬番茄基地,堅(jiān)持采摘后8小時內(nèi)投入制作,最大程度地保留番茄自然酸甜風(fēng)味,色澤美觀,味道鮮美,標(biāo)準(zhǔn)化出餐,口味穩(wěn)定,是餐廳實(shí)現(xiàn)連鎖化的好幫手。

?

?

菌湯堅(jiān)持嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)好菌菇,來自西南深山里的優(yōu)質(zhì)姬松茸、牛肝菌、黑牛肝菌等菌菇搭配,雞油熬制,骨湯打底,口感純正濃郁,一鍋菌湯真材實(shí)料,精華薈萃,幫助餐廳輕松穩(wěn)住客源。

?

福建省武夷山嘉樂食品有限公司

展位號：7.2C26

?

聚口福作為嘉樂食品旗下主力品牌，作為餐飲速凍菜肴品牌運(yùn)營商，目標(biāo)是打造一流的速凍菜肴品牌。在關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量的同時，更在人們的健康問題上予以重視，有著“無廚師、無油煙、5分鐘成就一道美食”的快捷生態(tài)理念。

?

?

?

咖喱雞肉擁有一直被模仿的招牌咖喱醬，聚口福自制辛香咖喱，百種香料精心配制。鮮嫩多汁的雞腿肉，無骨無皮，軟綿不柴，讓你的味蕾瞬間得到滿足?？勺錾w澆、酒店菜品、意面、焗面等。

梅菜扣肉的肉香汁香梅菜香，五花肉肥瘦相間，皮軟肉糯，梅菜香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，可做蓋澆、酒店菜品、石鍋拌飯等。

蒜香牛肉炒飯經(jīng)過23道工序制成。原切牛肉質(zhì)嫩爽口、不干不柴、入味鎖汁有彈性。250度高溫爆炒讓每粒米飯都裹滿靈魂醬汁，米香十足且粒粒分明，1:1還原現(xiàn)炒?？裳苌男鲁苑ㄓ谐达垑鬯?、焗飯、炒飯披薩、飯團(tuán)、便當(dāng)?shù)取?/p>

?

廣東蒸燴煮食品科技有限公司

展位號：7.2C30

?

集團(tuán)專業(yè)從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售二十余載，總部位于肇慶大旺國家高新區(qū)，集團(tuán)旗下有五大生產(chǎn)基地。標(biāo)準(zhǔn)化的出品及良好的品質(zhì)受到了廣大合作客戶與終端消費(fèi)者的歡迎；有效解決了中西快餐、企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院團(tuán)餐對餐品供應(yīng)需求問題，解決客戶沒有中央廚房及出品不穩(wěn)定的難題。

紅燒肉以五花肉為制作主料，通過大小火長時間燜煮，使肉質(zhì)軟綿細(xì)膩、肥而不膩。咬開瘦肉時濃濃的肉香由內(nèi)而外散發(fā)出來，口感好也特別下飯。

紅燒肉

?

?

筍尖回鍋肉

?

?

照燒雞排

?

?

筍尖回鍋肉甄選優(yōu)質(zhì)五花肉與脆嫩的筍尖部分，猛火翻炒，搭配新鮮紅辣椒，成菜色澤誘人，口感細(xì)膩爽脆，豬肉肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特廣受歡迎。

照燒雞排色澤金黃透亮，肉質(zhì)酥軟豐潤多汁，絲絲可見的雞肉與脆皮在口中嚼勁十足，醇香四溢，口味獨(dú)特純正堪稱一絕。單獨(dú)出餐適用西式餐廳，亦可搭配米飯作快餐套餐出餐。

?

上海味好美食品有限公司

展位號：7.2C40

?

McCormick味好美是有著130多年歷史的全球調(diào)味品知名企業(yè)，總銷售額超過 56 億美元，業(yè)務(wù)遍及約160個國家和地區(qū)。味好美依靠享譽(yù)全球的風(fēng)味研發(fā)實(shí)力、可持續(xù)采購體系、嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系、豐富的產(chǎn)品線為各類客戶及消費(fèi)者提供調(diào)味產(chǎn)品和專業(yè)風(fēng)味解決方案。

青花椒椒鹽選用高山河谷中成長的四川大涼山金陽縣的金陽青花椒為原料，味型為香麻咸鮮，帶有清新花果香。適用于炸物，燒烤，輕食，作為風(fēng)味鹽使用。并配以陳皮、小茴香，整體風(fēng)味更持久綿長。

?

?

蒙特利烤雞風(fēng)味調(diào)味料味型是洋蔥番茄與蒜香的濃郁香氣， 融合多種香料的適度香辣。適合各種肉類食材，禽類烹飪尤佳。后廚使用可輕松還原本土地道風(fēng)味。其穩(wěn)定的品質(zhì)，為您提供地道的異域風(fēng)味。

北美烤肉風(fēng)味調(diào)料味型是胡椒蒜香融合烤椒香辣，各種肉類食材，海鮮均可使用。由多種香辛料及基礎(chǔ)底味融合而成， 少許添加即可深層入味，賦予食材純正濃郁的北美烤肉風(fēng)味，簡化傳統(tǒng)烤肉復(fù)雜繁瑣的操作步驟。

?

廈門璞真食品有限公司

展位號：7.2D72

?

廈門璞真食品有限公司致力于成為味道標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)服務(wù)商。2012 年國內(nèi)率先介入中餐標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)與生產(chǎn)，擁有三大研發(fā)中心，兩大生產(chǎn)基地，四大共享應(yīng)用中心，20000多平方米符合食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)廠房及成套的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備。22年專業(yè)從事復(fù)合調(diào)味品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售。產(chǎn)品涵蓋中餐標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味醬料、西餐腌料、腌醬、包裹粉、披薩厚餅粉系列、冷凍料理包、個性化定制產(chǎn)品服務(wù)。

?

紅蔥香醬

?

?

金湯酸辣醬

?

?

紅蔥香醬蔥香濃厚、香鮮味美。新鮮選材，顆粒分明。醬香飽滿，咸鮮微甜，口感豐富獨(dú)特。適用于面食，米飯等主食以及豆類、菌類和各種肉類的增香提鮮，色澤飽滿鮮亮，唇齒留香。

金湯酸辣醬酸辣可口，突出食材本身的色、香、味，自然醇厚，湯汁鮮亮誘人。精選云南特色小米椒，海南特色黃燈籠椒，酸辣開胃，符合8090主流消費(fèi)偏好。

#沙茶醬

毛血旺水煮調(diào)味醬

沙茶醬口味鮮醇、自然濃郁，精選廈門特色沙茶辣，山東沙地花生醬，辛辣香濃中帶自然海鮮香味，口感鮮咸不膩，甜中帶辣。此外還有毛血旺水煮調(diào)味醬、老壇酸菜調(diào)味醬、老壇酸辣調(diào)味醬、酸辣粉調(diào)味料等產(chǎn)品。

2022年3月28-31日，HOTELEX第31屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會王者回歸，HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會作為第二屆上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會的首個開幕展會即將揚(yáng)帆起航，歡迎四方賓朋蒞臨上海浦西虹橋·國家會展中心共襄盛舉！