冬奧會(huì)智慧餐廳刷屏各大媒體，無(wú)人餐廳普及的時(shí)代還遠(yuǎn)嗎？

類(lèi)別： 資訊 關(guān)鍵字： 冬奧會(huì) 品牌 餐廳 Hotelex展 時(shí)間：2022-01-19 11:00 來(lái)源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

近日，冬奧會(huì)智慧餐廳刷屏各大媒體。距離北京冬奧會(huì)開(kāi)幕還有17天，主媒體中心餐廳已經(jīng)亮相，一個(gè)個(gè)托盤(pán)從天而降，代替了服務(wù)員人工送餐，早到的中外媒體人紛紛拍照錄像。這正是冬奧會(huì)智慧餐廳的一角縮影。

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圖片來(lái)源：CCTV4中文國(guó)際視頻截圖

從點(diǎn)餐、制作、出餐全流程都由機(jī)器完成，餐廳的智能、自動(dòng)化設(shè)備能夠24小時(shí)運(yùn)作，除了煲仔飯，還可以制作炒飯、漢堡200多種菜品。預(yù)計(jì)接待3000多名文字、攝影記者及12000名轉(zhuǎn)播人員。疫情下不僅可以保證出品效率的提高，還可以減少人與人之間的接觸。餐飲智能化時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

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01

頭部品牌紛紛推出智慧餐廳

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早在2018年，頭部品牌就已經(jīng)開(kāi)始大規(guī)模入局智慧餐廳，1月28日，老字號(hào)五芳齋聯(lián)合口碑在杭州推出首家無(wú)人智慧餐廳，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，自助點(diǎn)餐結(jié)算取餐，大大節(jié)約了就餐時(shí)間，再無(wú)排長(zhǎng)隊(duì)現(xiàn)象發(fā)生；而且還有智能推薦菜單，成為選擇困難癥的福音。

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圖片來(lái)源：五芳齋官網(wǎng)

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2020年6月，碧桂園旗下千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)在美食之都順德打造了FOODOM天降美食王國(guó)機(jī)器人餐廳，三合一云軌系統(tǒng)、粉面澆頭機(jī)、能量早餐機(jī)、漢堡機(jī)器人、單臂炸機(jī)器人、迎賓機(jī)器人、雪糕機(jī)器人等黑科技紛紛亮相，業(yè)界反響熱烈。

2020年11月，海底撈和阿里云聯(lián)手，斥資1.5億在北京上線首家海底撈智慧餐廳，從等位點(diǎn)餐，到廚房配菜、調(diào)制鍋底和送菜，都實(shí)現(xiàn)了高度智能化，與五芳齋不同的是人性化服務(wù)并行不悖，店內(nèi)依舊有服務(wù)人員，如果想帶機(jī)器人出去玩還可以向店員申請(qǐng)。2021年4月陸家嘴金融城開(kāi)業(yè)的海底撈升級(jí)版智慧餐廳，最大亮點(diǎn)就是首次亮相的全自動(dòng)菜品庫(kù),從補(bǔ)貨到出菜,全流程無(wú)需人工參與。

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圖片來(lái)源：海底撈官網(wǎng)

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2021年6月，吉野家也終于登上了這趟列車(chē)，推出“首列黑科技智能火車(chē)”送餐，吸引了一大波兒眼球。此外，還有盒馬鮮生在上海推出的智慧化餐廳，周黑鴨和微信共同打造的“智慧門(mén)店”等等。從掃碼點(diǎn)餐、無(wú)人收銀等到餐飲機(jī)器人的上崗，餐飲行業(yè)數(shù)字化水準(zhǔn)正在逐步提升。

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圖片來(lái)源：吉野家官方微博

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02

為什么餐企如此熱衷數(shù)智化轉(zhuǎn)型

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當(dāng)前，降本增效、疫情防控的需求迫在眉睫，倒逼餐飲人另辟蹊徑，現(xiàn)在很多傳統(tǒng)企業(yè)正在抓住時(shí)代的浪潮，開(kāi)啟數(shù)字化改革的新征程，這也讓中國(guó)餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)進(jìn)一步深入。無(wú)論是生產(chǎn)端、供應(yīng)端，還是渠道、消費(fèi)者端等，數(shù)智化都在日益展現(xiàn)出它的威力。

大數(shù)據(jù)可以統(tǒng)計(jì)出用戶(hù)不斷變化的需求和行為，應(yīng)用于用戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)、門(mén)店選址、加盟店管理等領(lǐng)域。用戶(hù)數(shù)字化管理最重要的有兩個(gè)因素，一是數(shù)字化平臺(tái)的搭建，二是數(shù)據(jù)的分析與利用。通過(guò)搭建的平臺(tái)如APP、品牌官網(wǎng)、小程序等，可以直接擁有用戶(hù)數(shù)字化資產(chǎn)，通過(guò)用戶(hù)數(shù)據(jù)的分析描摹出用戶(hù)畫(huà)像，從而能夠從產(chǎn)品、活動(dòng)、服務(wù)等各個(gè)領(lǐng)域更加精準(zhǔn)地觸達(dá)客戶(hù)。并將公域流量轉(zhuǎn)化為私域流量。如行業(yè)巨頭麥當(dāng)勞不僅擁有1.6億會(huì)員數(shù)據(jù)資產(chǎn)，還通過(guò)數(shù)字化手段運(yùn)營(yíng)了超8000萬(wàn)的活躍私域流量。

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圖片來(lái)源：麥當(dāng)勞官方微博

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以五芳齋為例，從消費(fèi)者“掃碼”點(diǎn)餐開(kāi)始，每位用戶(hù)的就餐習(xí)慣，行為標(biāo)簽就同步傳送到后臺(tái)，使五芳齋得以精準(zhǔn)識(shí)別用戶(hù)畫(huà)像，及時(shí)優(yōu)化餐廳菜品、預(yù)估銷(xiāo)量，實(shí)現(xiàn)門(mén)店及供應(yīng)鏈的精細(xì)化備貨。開(kāi)店僅一個(gè)月，就交出一份滿(mǎn)意的答卷，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)40％，人效翻了三倍。

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圖片來(lái)源：五芳齋官網(wǎng)

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海底撈則通過(guò)海底撈超級(jí)APP實(shí)現(xiàn)線下線下打通，構(gòu)建起新一代的會(huì)員體系和營(yíng)銷(xiāo)體系。精準(zhǔn)定位，智慧營(yíng)銷(xiāo)，提升了用戶(hù)體驗(yàn)度、活躍度和忠誠(chéng)度。線上，消費(fèi)者通過(guò)好玩的游戲、社交互動(dòng)賺取“撈幣”；在線下，除了可以在等位的時(shí)候消磨時(shí)間，還能在到店消費(fèi)時(shí)用“撈幣”抵扣，為客戶(hù)提供了全新的互動(dòng)體驗(yàn)。廚房的自動(dòng)化則是可以把現(xiàn)場(chǎng)管理的風(fēng)險(xiǎn)降到低。減少因人為失誤而引發(fā)的食品安全問(wèn)題。

楊國(guó)福麻辣燙首席信息官胡亮認(rèn)為， “數(shù)據(jù)在線，或者說(shuō)一切在線，這樣總部才有機(jī)會(huì)通過(guò)最簡(jiǎn)便的方式幫助區(qū)域、加盟商以及門(mén)店做最‘難’的生意”。

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03

供應(yīng)鏈數(shù)字化之路仍需上下求索

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近年來(lái)智慧餐廳噱頭不斷，吸引著一批批食客前去探索。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前大批頭部餐飲企業(yè)正以數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)為抓手，積極適應(yīng)當(dāng)前階段消費(fèi)者和消費(fèi)趨勢(shì)的變化，探索高效運(yùn)營(yíng)的方法。頭部企業(yè)對(duì)智能技術(shù)的應(yīng)用較為深入，但智能機(jī)器人的應(yīng)用目前為止仍處于概念店小規(guī)模試點(diǎn)階段；更多中小餐企還停留在最早的轉(zhuǎn)型探索階段。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型對(duì)餐企而言是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇。在數(shù)字化技術(shù)中，餐飲企業(yè)最為關(guān)注的為大數(shù)據(jù)、 人工智能等。其中人工智能連續(xù)三年被評(píng)為供應(yīng)鏈八大戰(zhàn)略性技術(shù)之一。如何利用人工智能實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提高生產(chǎn)力、增加收入及改善客戶(hù)體驗(yàn)，是每一家餐企都值得思考的問(wèn)題。

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"贏在供應(yīng)鏈",是當(dāng)下餐飲人時(shí)常掛在嘴邊的話題,對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),供應(yīng)鏈?zhǔn)且磺械幕A(chǔ),是餐企降本提效的切入點(diǎn),也是企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的先機(jī)。而餐企若要跳出發(fā)展中的"死亡之谷",需要對(duì)采購(gòu)審核、原料加工、門(mén)店上餐的整個(gè)流程有更細(xì)致的管控。

數(shù)字化的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)能夠有效管理供應(yīng)商及供應(yīng)鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)，使得每一個(gè)環(huán)節(jié)能夠被數(shù)字化管理，食材及設(shè)備管理、補(bǔ)貨等流程都能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并作出相應(yīng)調(diào)整。供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)還可對(duì)食材和餐品進(jìn)行大數(shù)據(jù)管理和監(jiān)控，從而為餐品開(kāi)發(fā)提供依據(jù)。

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在供應(yīng)鏈管理方面，連鎖餐飲品牌老鄉(xiāng)雞將養(yǎng)殖行業(yè)系統(tǒng)、食品加工與連鎖餐飲方案相結(jié)合，利用ERP系統(tǒng)進(jìn)行集成化管理，包含采購(gòu)、銷(xiāo)售、庫(kù)存、客戶(hù)、財(cái)務(wù)等模塊，不斷優(yōu)化企業(yè)資源，進(jìn)行規(guī)?；瘡?fù)制，努力實(shí)現(xiàn)老鄉(xiāng)雞社區(qū)餐飲連鎖萬(wàn)家管理運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。

食品零售行業(yè)，良品鋪?zhàn)釉趻洝⑦\(yùn)輸、上架、補(bǔ)貨等板塊已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化作業(yè)，AGV揀貨系統(tǒng)與輸送包裝系統(tǒng)、自動(dòng)封箱粘標(biāo)、AGV搬運(yùn)系統(tǒng)等大大提升了物流倉(cāng)儲(chǔ)效率。頭部企業(yè)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮好引領(lǐng)帶動(dòng)作用，中小企業(yè)也要迎頭趕上。

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HOTELEX展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)部分展商圖片展示

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作為原料加工的工具,也是采購(gòu)頻率較高的產(chǎn)品,廚房設(shè)備在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的作用很重要。生產(chǎn)適應(yīng)這一需求的高能效、低消耗、智能化的餐飲設(shè)備也成為眾多廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)重點(diǎn)。此外，還有智能收銀、智能傳菜控菜設(shè)備等都是傳統(tǒng)中小企業(yè)目前進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型嘗試的方向。這些都需要供應(yīng)鏈企業(yè)的整合。為此，HOTELEX餐飲展邀請(qǐng)了數(shù)字化供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的展商，為餐企的交流與對(duì)接提供了優(yōu)質(zhì)平臺(tái)。

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HOTELEX展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)部分展商圖片展示

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HOTELEX博覽會(huì)每年會(huì)吸引10萬(wàn)+餐飲從業(yè)者到會(huì)采購(gòu)交流,無(wú)疑是廚房設(shè)備企業(yè)進(jìn)行新品首發(fā)、展示最新的智能化產(chǎn)品及集成化解決方案的極佳展示平臺(tái)。助力全行業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型，我們一直在路上。