多家“小面館”估值超10億！受資本追捧的面條賽道，能火多久？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 和府撈面 小面館 餐飲行業(yè) 時(shí)間：2021-07-27 18:29 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

“關(guān)燈吃面”本來是指股民在股市投資虧損后“無肉可吃”的形象比喻，而如今“吃面”這個(gè)賽道，卻受到了餐飲投資者們競相追捧。

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先是“和府撈面”拿下近8億元E輪融資，刷新了年內(nèi)面館最高融資記錄。

隨后中式快餐品牌“遇見小面”不甘示弱，于7月14日宣布完成新一輪融資，融資金額超過1億元，估值將近 30 億元人民幣。

五爺拌面在6月份宣布拿到3億元的A輪融資，另外三家蘭州拉面品牌，馬記永、張拉拉、陳香貴也在今年陸續(xù)獲得融資，估值近10億。

面條賽道為何在近期獲得如此強(qiáng)烈的關(guān)注？在資本助推下，火熱的面食餐飲究竟能走多遠(yuǎn)呢？

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餐飲業(yè)持續(xù)回升，傳統(tǒng)面館的進(jìn)擊

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據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)中向好、長期向好的基本面下，中國成為全球最活躍的餐飲消費(fèi)市場，拉動(dòng)國內(nèi)外品牌共享市場機(jī)遇。

近期，國家統(tǒng)計(jì)局顯示，1-6月份國家餐飲業(yè)持續(xù)回升，2021年1-6月，全國餐飲收入21712億元，同比增長48.6%；限額以上單位餐飲收入4945億元，同比增長56.3%。

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在博大精深的中國美食文化里，“粥、粉、面、飯”被稱為中國飲食界的“四大發(fā)明”，面食在中國的南北都有著強(qiáng)大的市場，蘭州拉面、雜醬面、熱干面、牛肉面等各式小面館幾乎遍布中國各個(gè)大街小巷。面條烹飪快速簡單，路邊小店、夫妻店經(jīng)營成為其主要特點(diǎn)。然而，受制于衛(wèi)生環(huán)境臟亂、裝修刻板、服務(wù)意識(shí)薄弱等因素，面館類生意，一直處于有品類無品牌的局面。

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隨著城市化進(jìn)展的影響，人們生活節(jié)奏加快的同時(shí)，消費(fèi)也從原來的路邊小店逐步向購物中心、寫字樓商場到家的兩點(diǎn)一線模式轉(zhuǎn)變。

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新一代連鎖面館品牌瞄準(zhǔn)社區(qū)中心、大型購物商場等人口密集、流動(dòng)性大的消費(fèi)場景，相比于傳統(tǒng)面館的廉價(jià)定位，通過裝修設(shè)計(jì)、場景化體驗(yàn)式的消費(fèi)升級(jí)，提升了客單價(jià)，而且在同購物商場中其他餐廳橫向?qū)Ρ鹊母們r(jià)過程中，粉面類快餐門店的價(jià)格優(yōu)勢反而明顯，這類店面反而受到更多新生代消費(fèi)者的喜愛。

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連鎖化經(jīng)營，面館品牌打造之路

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據(jù)《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2021》顯示，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍，中國餐飲業(yè)正在快步走向萬店時(shí)代。

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以湖南省為例，目前的餐飲連鎖化率為13.6%，在全國各省及直轄市中排第11位。然而，相較于美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖市場仍有較大的提升空間。

面食作為成熟的餐飲消費(fèi)品類，有大眾化的穩(wěn)定需求，有著相對(duì)寬廣的規(guī)模連鎖化空間，資本不可能不心動(dòng)。更何況在消費(fèi)升級(jí)的趨勢下，不同于傳統(tǒng)店鋪，面條品牌已有創(chuàng)新升級(jí)的趨勢，試圖搶占更多的市場份額。

比如，前面提到的成立于上海的馬記永、陳香貴、張拉拉三家蘭州拉面店，就改變了傳統(tǒng)面館的第一印象。這類店鋪一般選址在百貨商場、購物中心、寫字樓附近，門店設(shè)計(jì)也不走尋常的古色古香風(fēng)，聚焦添加國潮元素的簡約時(shí)尚風(fēng)。

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相比于原來的廉價(jià)定位，此類面館客單價(jià)均在40元以上，而在菜品上，除了傳統(tǒng)菜式，有的店還玩轉(zhuǎn)社交營銷，吸引年輕人前來打卡消費(fèi)，品牌影響力進(jìn)一步擴(kuò)大。

再如，和府撈面的連鎖門店就是主打國潮風(fēng)的“書房式”設(shè)計(jì)并配合草本養(yǎng)生類的湯面產(chǎn)品。

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而以川渝風(fēng)味小吃為主打的“遇見小面”則是用層出不窮的新品滿足年輕一代消費(fèi)群體“追求新鮮愉悅”的消費(fèi)需求；比如，此前在雙十一時(shí)用奧利奧和冰粉組合出了一款名為“土味冰粉”的產(chǎn)品。

傳統(tǒng)的面館在注入新派飲食創(chuàng)意后，品牌光環(huán)自然能夠更牢固地捕捉年輕一代在消費(fèi)時(shí)的情感與圈層認(rèn)同需求。

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產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，品牌擴(kuò)張之路

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隨著智能化技術(shù)的普及及供應(yīng)鏈體系的逐步完善，以往對(duì)人工經(jīng)驗(yàn)的依賴，比如，需要扯面、調(diào)湯、配料等工序，逐漸被標(biāo)準(zhǔn)化流程代替。完善的供應(yīng)鏈體系，讓整個(gè)門店從裝修、用工及設(shè)備到產(chǎn)品的烹飪、出品操作，即使沒有大廚也能完成單店的經(jīng)營管理。

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例如，遇見小面就與千璽機(jī)器人聯(lián)手，在餐廳經(jīng)營中投入若干臺(tái)定制開發(fā)的智能餐飲設(shè)備?！安蛷d將通過實(shí)際數(shù)據(jù)反饋，不斷提升餐飲機(jī)器人運(yùn)營效率，開啟面食賽道智慧餐飲的全新形態(tài)?！痹摴驹谝环萃▓?bào)中稱道。

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另外，加上移動(dòng)支付，在線點(diǎn)餐系統(tǒng)，數(shù)字化運(yùn)營工具的使用，提升了門店的管理效率。隨著財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的公開化，投資人對(duì)賬目更加透明掌握，也對(duì)投資更加放心。

不過，作為中餐擴(kuò)張之路，菜品的創(chuàng)新和口味的正宗依然是贏得市場的重要保證！從手工現(xiàn)做到機(jī)器制作，雖然加快了產(chǎn)品出品速度，但口味如何進(jìn)行復(fù)原，以及不同口味開發(fā)等問題對(duì)品牌經(jīng)營者來說是一個(gè)挑戰(zhàn)。

因此，在品牌逐步向規(guī)?；瘮U(kuò)張過程中，如何在保持穩(wěn)定出品情況下，不丟失原有口味，讓消費(fèi)者吃出獨(dú)有風(fēng)味，依然是值得市場驗(yàn)證的事情。

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HOTELEX天津展 品牌升級(jí)之路

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面對(duì)巨大的市場機(jī)會(huì)及火熱的投資風(fēng)潮，面條作為中餐一大品類吸引了眾多上下游供應(yīng)商品牌參與其供應(yīng)鏈建設(shè)。HOTELEX天津展作為食飲綜合大展，借此乘勢起航，于9月24日-26日，北上天津，帶來了包括面食在內(nèi)的各中式餐飲上下游供應(yīng)商品牌前來參展。

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展會(huì)現(xiàn)場特設(shè)八大主題板塊，展品類別涵蓋餐飲食材及食品、餐飲設(shè)備/廚房用品及包裝、原輔料及調(diào)味品、餐飲品牌供應(yīng)商等。

展會(huì)期間，各大餐飲論壇齊聚眾多中餐從業(yè)大咖，分享品牌發(fā)展策略，掌握最新行業(yè)趨勢及動(dòng)態(tài)，助力品牌升級(jí)更近一步！

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