換個視角看速食

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 速食 真空冷凍干燥技術(shù) 真空包裝冷鏈保鮮技術(shù) 氣調(diào)保鮮技術(shù) 時間：2021-01-28 15:29 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

同樣是速食，為什么紅油面皮、螺螄粉都能大受追捧，但是一提到“你點的外賣可能半年前就做好了”就大驚失色呢。

憂慮來源于未知，今天我們就來盤點一下目前常用的一些食品保存的常見高端操作吧。

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鎖鮮和保證口感是預(yù)制菜品的重點需求，傳統(tǒng)的冷凍儲存會讓食物的新鮮度和口感大打折扣，而這些保鮮手段可以說是食品保存的福音了。

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真空冷凍干燥技術(shù)

在約零下30-50度低溫真空狀態(tài)下利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)食品中的水分不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使食品干燥的一種技術(shù)，可以保留產(chǎn)品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營養(yǎng)成分，還可常溫保存。

銷量火爆的【拉面說】里的叉燒肉料包就是采用這種方式保存的哦。

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真空包裝冷鏈保鮮技術(shù)

采用擠壓去除食物中多余空氣的方法封存食物，有利于防止食品變質(zhì)有效避免包裝過程中食物污染。

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氣調(diào)保鮮技術(shù)

采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細胞的呼吸而后成熟，保留食品原有的和風(fēng)味不變,營養(yǎng)也不會丟失，保鮮時間是正常冷庫的3~5倍。

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外賣行業(yè)對成本的控制，出餐效率的高要求，和眾多迫于生活壓力，忙于“搞錢“的上班族，使得預(yù)制菜品有了立足之地。

Hotelex展商預(yù)制產(chǎn)品版塊的展商覆蓋中西，從小吃到正餐，多種產(chǎn)品，多種口味可供選擇，如您有采購/供應(yīng)需求，或食合適貨源，歡迎聯(lián)系餐飲人。

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