福牛迎春，探索牛年美味~

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 牛年 新年 餅干模具 時(shí)間：2021-01-28 02:05 來(lái)源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：三能器具

?

?

福牛賀歲，美食新春

在2021新春佳節(jié)即將到來(lái)之際

三能君給大家?guī)?lái)

2021年開年單品——牛年動(dòng)物土司

將年味融入，為您的2021年錦上添花

每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)

總是有不同的美味來(lái)誘惑我們的味蕾

你需要營(yíng)養(yǎng)健康&萌趣可愛(ài)的

小動(dòng)物土司

來(lái)解放自己的胃，愉悅自己的身心

三能君傾情呈現(xiàn)牛年土司食譜

快來(lái)解鎖2021“牛”年美味

?

?

?

在此感謝“啊嗚老師”提供該配方

?

制作之前的小提示：

①、請(qǐng)?jiān)谌嗝娉跗陬A(yù)留液體作為調(diào)整，依據(jù)自己的面粉靈活調(diào)整一下水量。

②、干酵母用量為鮮酵母的1/3即可。

③、請(qǐng)按照要求，嚴(yán)格控制好面團(tuán)溫度。

④、烤箱預(yù)熱要充分，面團(tuán)末發(fā)酵完成之前要提前預(yù)熱烤箱，避免發(fā)酵完成烤箱未完成預(yù)熱的情況下面團(tuán)發(fā)過(guò)了哦。

⑤、食譜記錄的是簡(jiǎn)單的思路和入模量建議，面團(tuán)可以很多變，大家可以自由發(fā)揮。

?

?

制作步驟：

首先，面團(tuán)材料中“黃油”除外的所有食材混合，放入廚師機(jī)，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無(wú)干粉后提速到5-6檔切換打面。

PS:新手請(qǐng)記得預(yù)留液體的量來(lái)做調(diào)整。

六分鐘左右的時(shí)候，攪拌面團(tuán)會(huì)逐漸沒(méi)那么粘，面筋逐漸形成，缸邊上的面團(tuán)刮下，然后加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進(jìn)去。

?

?

隨著黃油融入面團(tuán)，面筋也逐漸形成。之后轉(zhuǎn)5-6檔，繼續(xù)打面至完全擴(kuò)展階段。

能拉出具有很好延展性的透明薄膜。

?

?

稱重取出540克面團(tuán)，加入60克黑芝麻粉，1檔混勻，時(shí)間大概控制在1分鐘左右。

取出然后整理，接著放入容器。

PS：面溫在26度左右。

兩個(gè)面團(tuán)一起放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行50分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵。

發(fā)酵至2.5倍左右即可。

?

?

將發(fā)酵好的面團(tuán)取出。

分割面團(tuán)，這里注意不要拉扯破壞面團(tuán)，白色面團(tuán)分出100g左右8個(gè)+70g左右4個(gè)，黑芝麻面團(tuán)分割110g左右4個(gè)+75g左右2個(gè)。

?

?

奶牛：分別70克白色面團(tuán)*2+75克黑色面團(tuán)。

兔子：分別100克白色面團(tuán)*2+110克黑色面團(tuán)。

貓、熊：分別100克白色面團(tuán)*2+110克黑色面團(tuán)。

滾圓，放在溫度28°濕度80%環(huán)境下醒發(fā)20分鐘。

拿出一個(gè)松弛好的面團(tuán)，如圖搟開，邊上氣泡記得拍掉。

?

?

翻面，分別自左和右向中間1/3處折疊，用搟面杖稍稍搟長(zhǎng)。

?

?

?

然后自上而下卷起。

?

?

依次操作，其中奶牛模具用到的2個(gè)75克黑色面團(tuán)，搟開后翻面卷起。

用刀切成3份，如圖入模。

備注：白色面團(tuán)和黑芝麻面團(tuán)也可以切成更多份，做出的成品黑白間隔會(huì)更多些。

說(shuō)到兔子模具，則需要直接將1個(gè)110克的黑芝麻面團(tuán)搟開后翻面卷起呈長(zhǎng)條，一分為二分別做兔子耳朵。

三能動(dòng)物土司盒是有底和蓋的，所以我們?nèi)肽５臅r(shí)候模具需要安裝底蓋，然后放面團(tuán)。

?

?

?

?

?

熊頭模具將其中一白一黑色面團(tuán)疊起來(lái)，如上述過(guò)程做搟卷整形。

如圖，自上而下卷起后入模。

?

?

或者也可以與貓貓模具一樣，2個(gè)白色100克+1個(gè)黑色110克入模。

如圖，雙色大家根據(jù)自己的喜好，隨機(jī)就可以。

放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至接近8分滿，手指輕輕地摁表面可以緩慢回彈。

?

?

將土司盒蓋上上蓋，放入提前預(yù)熱好的風(fēng)爐用165度左右23分鐘，上管150下管220度，27分鐘。

?

?

最后，出爐震模，脫模，一氣呵成！萌趣可愛(ài)的牛年動(dòng)物土司就呈現(xiàn)在我們面前啦！

?

感謝“啊嗚啊嗚一口”提供上述配方

?

?

人們對(duì)即將到來(lái)的牛年

好像都有著與往年不一樣的期許

而且，牛年的的寓意也與眾不同

“牛轉(zhuǎn)乾坤”好像承載了更多的愿景

所以，春節(jié)將至，牛年動(dòng)物土司

新年好彩頭，必將牛起來(lái)！

?

集團(tuán)愿景

成為亞洲食品器具

專業(yè)、服務(wù)、信賴的領(lǐng)導(dǎo)品牌

企業(yè)使命

食品器具安全環(huán)保與節(jié)能減碳的推手