“2021年度最佳風(fēng)味”出爐，香料如何助推飲品發(fā)展？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 最佳風(fēng)味 香料 姜茶 時間：2021-01-25 09:30 來源：食尚潮飲 作者：甜蝦

“香料，本是植物的自衛(wèi)武器，卻在不經(jīng)意間為美食做了五彩斑斕的嫁衣?！?/p>

——《風(fēng)味人間》

在生活中，我們經(jīng)常用到生姜、八角、桂皮、花椒等香料，其中，姜在飲食中的運用尤為常見，種類繁多，用途多樣，是中國烹飪的核心調(diào)料。

前兩年有部紀錄片《風(fēng)味人間》，在第一季第6集「香料歧路」里面就有關(guān)于生姜的紀實。

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近年來，生姜逐漸成為飲品市場備受關(guān)注的新寵食材，且熱度越來越高。許多品牌都推出了生姜風(fēng)味的產(chǎn)品，包括飲料、休閑食品、糖果等，

為我們所熟知的維他奶就踩著2020年的尾巴推出了暖姜豆奶。

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這味經(jīng)常見到的辛香料，為何當選年度最佳風(fēng)味？它被哪些品牌所青睞呢？又如何助推飲品市場？

“生姜”風(fēng)味成新寵

當選年度最佳風(fēng)味

前幾日，瑞士日內(nèi)瓦的Firmenich（芬美意）香精香料公司宣布生姜成為年度最佳風(fēng)味，并且在未來3年內(nèi)許多創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品可能會用到生姜。

|芬美意：全球最大的從事香精原料研究和生產(chǎn)的公司

據(jù)智研咨詢《2019年中國生姜產(chǎn)量、需求量及價格走勢分析》報告顯示，近兩年我國生姜的整體進出口量較大。

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圖源于智研咨詢官網(wǎng)

2019年，中國生姜進口數(shù)量為559819千克，同比增長190.7%，種植面積401萬畝，較2015年增長23.18%，2020年生姜種植總面積428萬畝，同比增長6.73%。

從生姜的加工來看，除了日常的姜干、姜塊、腌漬姜外，隨著現(xiàn)代生活中健康養(yǎng)生觀念的不斷提高，姜油、姜粉、姜糖等加工產(chǎn)品也逐漸增多。

生姜風(fēng)味成新寵也不是不無道理。

創(chuàng)新飲品層出不窮

姜味溯源歷史悠久

姜味飲品在市面上也并不少見，維他奶在2020年末的尾巴推出了暖姜豆奶，在此之前，也有其他品牌陸續(xù)推出生姜風(fēng)味產(chǎn)品。

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2020年火出圈的元氣森林有萊姆淡姜味氣泡水，可口可樂于前不久上市姜汁可樂，早前龜甲萬株式會社也推出了黑糖生姜豆奶，更早出現(xiàn)的還有三得利的蜜香暖姜味熱飲…生姜風(fēng)味不僅被軟飲行業(yè)所青睞，還被應(yīng)用

于零食中，比如芥末姜味薯片，常見的還有沖調(diào)熱飲中的紅糖姜茶等。

現(xiàn)制茶飲行業(yè)在冬季的時候感受最為明顯，咖啡品牌在紛紛推出生姜風(fēng)味飲品，連鎖品牌瑞幸咖啡就于此前上線了冬季新品“姜餅人拿鐵”。

生姜風(fēng)味的創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，其溯源更是歷史悠久。

生姜早先被應(yīng)用于啤酒，常見的就是姜啤。

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姜啤起源于18世紀中期的英格蘭約克郡，后來在英國、美國、愛爾蘭和加拿大流行，在20世紀初達到了人氣頂峰。依托于悠久的歷史文化與獨特的香料風(fēng)味，生姜風(fēng)味飲品留存至今，且現(xiàn)代養(yǎng)生觀念越來越強，生姜

在如今的飲品市場也有待進一步開拓。

種類繁多 可塑性較強

香料飲品發(fā)展空間廣闊

除生姜外，應(yīng)用于飲食中的香料還有很多：八角、桂皮、香葉、茴香、丁香…西餐中常見的植物香料還有薄荷、百里香、迷迭香、羅勒、鼠尾草等，這幾味植物香料在飲品中的使用頻率也非常高。

種類繁多、可塑性較強，這些特質(zhì)都便于香料與其他食材所搭配。

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正如《風(fēng)味人間》第一季第6集「香料歧路」中的描述：

“人類對香料的追逐，在地球上開辟出了一條條路徑，香氣四溢，色彩紛呈，香味流轉(zhuǎn)，氣息交融，每一次相逢都開啟了人與食物之間的一場艷遇?！?/p>

可看出，香料在飲食中的發(fā)展空間還是廣闊的，飲品市場的助推器，除了生姜，還有更多的香料等著飲品研發(fā)師們?nèi)ミM一步探索。