潮飲武漢初賽 | 叮叮當(dāng)，圣誕禮物請查收！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 圣誕 潮飲 武漢 游心餐飲管理 決賽 時間：2020-12-23 17:50 來源：食尚潮飲 作者：甜蝦

大家圣誕快樂呀！伴隨著圣誕節(jié)的步伐，本屆潮飲大賽分賽區(qū)的收官之戰(zhàn)終于在武漢打響啦

今天，我們與眾多選手一起度過了特殊的一天，在這平安喜樂的日子里我們因為潮飲相聚武漢，打造這專屬于潮飲人的平安夜！

精彩搶先看

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感謝初賽選手為我們帶來這份特殊的禮物，如此特殊的一天我們見證了怎樣一場潮飲盛宴呢？一起來看看吧！

01 周蘇寧《玲瓏》

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作品配方

葡萄汁40g

蜜桃汁15g

香水檸檬汁20ml

新鮮黃金百香果汁10ml

佳樂椰子水50ml

天慶永三熏茉莉茶湯150ml

TEISSEIRE蔗糖糖漿30ml

冰塊150g

出杯加入咖啡液15ml

（品克咖啡機）

作品理念

翻閱文獻，葡萄出現(xiàn)的背景，諸為浪漫纏綿，咖啡是西方的羅曼蒂克與小資情懷代表。

將西方羅曼蒂克與東方浪漫纏綿碰撞出不一樣的味蕾體驗

02 陳少軍

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03 舒經(jīng)《青蔥少年》

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作品配方

生姜30g

香菜10g

香水檸檬4塊

黃檸檬1塊

天慶永三熏茉莉150ml

TEISSEIRE蔗糖糖漿50g

佳樂椰子水30g

黑糖粉果40g

作品理念

青匆少年，創(chuàng)作靈感來自于黑糖姜母茶，都說生活像一面鏡子，

人生原本如行夢，世事從來易惹愁，香菜和生姜本是少年時不喜之物，而今卻喜如蜜糖，

我的設(shè)計理念是以生姜為主，香菜提味，綠茶為BADI，用兩種檸檬綜合串聯(lián)，再搭配自

制的黑糖味粉果，整體風(fēng)味清爽上揚，蜜漬白芽姜，辣在那改性 ，即使是冰飲同樣溫潤胃腸！

同時這個作品也是獻給我自己，雖已過而立之年，沉浮于世，但心中那團火，依舊

如這杯飲品般熱烈，我依舊是那個少年，沒有一絲絲改變！

04 余清《斑駁》

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作品配方

單杯配方

斑斕汁20g

4個冰塊

果汁100g

兩個芒果條

一根肉桂

椰凍40g

（佳樂椰漿）

芒果汁：

芒果肉130g

肉桂糖漿30ml

TEISSEIRE蔗糖糖漿65ml

天慶永三熏茉莉茶湯165ml

冰塊260g

榨汁

椰凍：

佳樂椰漿80ml

晶凍粉80g 糖20g

水300ml

用大火一邊煮一邊攪拌直至沸騰

隔冰水加速凝固成型

自制肉桂糖漿：

肉桂30g

白砂糖30g

開水200ml

900瓦的火煮10分鐘

過濾備用

斑斕汁：

TEISSEIRE蔗糖糖漿10g

斑斕葉10g加水200ml

榨汁過濾備用

作品理念

斑駁寓意斑駁交互的光陰，在這杯飲品中以泰式斑斕汁的青汁墊底（和芒果的青色做呼應(yīng)）配搭青芒果肉、風(fēng)熏茉莉茶湯以及自制肉桂糖漿打融貫通，

表層放上新鮮芒果條和肉桂做裝飾，最后放上自制順滑椰凍，

來增加飲品的層次感，整杯飲品以芒果加鮮茶來呈現(xiàn)，又用肉桂糖漿提升芒果的回味，既減少了芒果的甜膩又讓整杯飲品不那么單調(diào)。

05 王一帆《臭臭茶》

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作品配方

香檳杯200ml左右

金枕頭榴蓮50g

（加入5g黃油隔水加熱3分鐘）

佳樂椰漿18g

茉莉椰子水80g

(1:40天慶永三熏茉莉用佳樂椰子水冷泡一晚上）

蔗糖20g

冰120g

以上攪打冰沙

倒入杯中加入8g紅西柚攪勻

作品理念

將榴蓮加熱后去除點一些榴蓮的類似金屬和一些臭味，然后冷泡后的茉莉椰子水讓產(chǎn)品濃郁和自然的茉香尾調(diào)，最后加入虹西柚粒來中和榴蓮額油膩感，

這只產(chǎn)品是更多人能喜歡上榴蓮的產(chǎn)品，收斂榴蓮的臭味，后尾有紅西柚和茉莉茶感中和榴蓮的厚重感。

06 呂唯《暗戀桃花源》

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作品配方

青果汁 ：

青果片12g加凈水60g

攪打后過濾備用，此份約50g

天慶永三熏茉莉茶湯：

1:25:15 7分鐘 75度熱水

產(chǎn)品sop500cc：

桃蓉60g

TEISSEIRE蔗糖糖漿30g

天慶永三熏茉莉茶湯150ml

冰塊200g

青果汁50g

火龍果汁3g

作品理念

近年來國潮風(fēng)成為新的時尚潮流，新中式茶飲進入4.0時代越來越多的品牌 研發(fā)等用國朝表達中華魅力。

那么 暗戀桃花源的靈感來源是東晉文學(xué)家陶淵明先生的詩詞代表作 《桃花源記 》。

白色添加熱門主推元素椰子 用蒟蒻做成椰凍，一是增加整杯視覺表現(xiàn)力也達到蕾飽和感 二是展示世外桃源仙云飄飄的概念。

桃源林中桃花開 自古以來關(guān)于桃的美好層出不窮 尤其陶淵明先生筆下更是人間仙境。

忽縫桃花林 芳草鮮美 落英紛飛在水果運用上我用了桃展示她的美好 提鮮度大膽選了 中國特色水果青果，也叫福果

青果會提升桃的香氣和飽滿度，喝完嘴里會回甘很久，青澀的小美好立刻上頭還原暗戀的悸動 。

裝飾上把青果處理成銅寓意好彩頭 展示民族特色 。

椰奶白云 青果桃香 ，就很代表中國了 另外新鮮的青果吃起來有苦盡甘來之稱，非常符合優(yōu)良的民族精神。

暗戀桃花源從結(jié)構(gòu) 感官 寓意 表達了 國潮 國風(fēng) 國韻。

07 蘇帆《停香》

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作品配方

天慶永三熏茉莉花茶120ml：

1：50開水浸泡八分鐘

加入自制茉莉花糖漿

自制茉莉花糖漿：

干茉莉花煮開取味

1：1.5加入白砂糖

味全牛乳45ml

原味淡奶油10ml

自制藍色香草糖漿5ml：

10g蝶豆花200ml水浸泡取色

1：1加入白砂糖得到藍色1：1糖漿

再加入香草莢取味低溫慢煮四十度兩小時

5薄荷葉四片

裝飾：

奧利奧碎，薄荷葉，干茉莉花

作品理念

茉莉的香味總能掃除人心中的諸多不順，帶來一絲甜蜜，

靈感來源于回想起第一次聞到茉莉花時候的感受，進而創(chuàng)作出這款名為停香的作品，想停留在第一次聞到茉莉花香的那一刻。

08 蒲琪《余甘果》

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作品配方

水果復(fù)原汁：

新鮮牛甘果50g

新鮮青瓜20g

鮮活菠蘿15克

新鮮菠蘿50克

佳樂椰子水100ml

攪打1分鐘

700ml飲品：

鮮活荔枝35g

冰塊100g

水果復(fù)原汁200ml

金觀音茶200ml

TEISSEIRE蔗糖糖漿25ml

作品理念

在中國唯一的海洋民族，與越南只是一水相隔。人口在中國只有2.8萬。

對很多京族人來說，大海就是他們的故鄉(xiāng)。

而他們也離不開大海，靠海生存，每天頭上都會帶著斗笠去海邊抓魚蝦

因地制宜謀發(fā)展；“靠海吃海”，“靠邊吃邊”，大力發(fā)展邊境貿(mào)易和濱海旅游，也是全國最富裕的少數(shù)民族之一。

中越邊貿(mào)還有很多漂亮的小別墅，整杯飲品同時也體現(xiàn)了廣西和東盟之間醇厚的友誼。

接下來我們隨著這首豐收喜悅的音樂，一起想象一下京族漁民們滿載而歸回家的那種歡快的喜悅。

09 孫濤《獨參》

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作品配方

鮮活荔枝果醬30g

紅龍果15g

TEISSEIRE蔗糖糖漿6g

人參烏龍100g

人參椰子水25g

（佳樂椰子水）

金觀音100g

冰塊100g

作品理念

作品名字叫做獨參，之所以名字叫做獨參，是來源于選手近半年的個人情感，身邊林林總總，你卻獨參一人。

紅龍果的主要有兩個作用第一是為我這杯飲品提供了一個美麗的色彩，第二是為我這杯飲品添加一個果肉的口感。

鮮活的荔枝果肉醬為我這杯飲品帶來一個基礎(chǔ)的甜感和荔枝風(fēng)味，佳樂椰子水的加入使我這杯飲品更加的收容，平緩，并且提升整杯飲品的鮮感，

人參的加入，給這杯飲品帶來獨特的風(fēng)味和高級感。

人參烏龍茶湯的作用是令我這杯飲品的口感更加飽滿，并且來帶一個清涼的感覺，

金觀音的加入，會給我的飲品增加層次好，在尾端提供一個良好的茶感。

蔗糖糖漿的加入讓我這杯飲品的香氣更加上揚。

10 潘玲《獼霧》

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作品配方

浦江獼猴桃60g

菠蘿蜜果漿10g

TEISSEIRE蔗糖糖漿15g

梔子花茶湯120g

冰塊100g

味全牛奶200g

梔子花茶湯100g

TEISSEIRE蔗糖糖漿10g

自制菠蘿蜜果漿：

菠蘿蜜180g

佳樂椰子水180g

加入白砂糖30g

靜置24小時

作品理念

這杯產(chǎn)品靈感來源于山間迷霧水墨畫，一個有中國傳統(tǒng)元素的經(jīng)典代表，是我們每個人都能夠有共鳴的元素，

將梔子花茶湯與牛奶結(jié)合成的奶泡在飲品上層，入口猶如山間云霧般陣陣的梔子花香氣，四川浦江獼猴桃香氣濃郁，酸甜爽口，

搭配著菠蘿蜜果漿帶來的醇厚度和尾韻，入口清甜。

11 邢丹露《彩虹之心》

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作品配方

柚子顆粒20g

特制柚子汁20ml

自制陳皮糖15 ml

天慶永三熏茉莉100ml

橙汁30ml

鮮活荔枝果醬10ml

柑橘5ml

佳樂椰子水60ml

作品理念

靈感來源于對日常的觀察，鮮艷的色彩只在小朋友的玩具和衣服上，人越長大就越用單調(diào)的顏色。

我希望通過這一杯充滿色彩的飲品表達好喝的飲品可以帶給人們仿佛回到童年的那種簡單的快樂。

希望每個人都可以保持童心并且充滿創(chuàng)造力。不同色彩的層次可以換不同的原料，在國外的時候就用百香果打底，檸檬水作為中段，和紅番石榴汁代替柚子，

傳達一種更西方的口味，現(xiàn)在我用陳皮和綠茶做更符合國人的口味。它可以分層次品嘗，也可以攪拌在一起成為一杯爽口的陳皮水果茶。

12 武軻《鸚鵡洲》

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作品配方

圣女果鮮果30g

自制楊梅果醬40g

黃金百香果原漿10ml

NFC芭樂還原果汁50ml

佳樂椰子水50ml

黃金果糖10g

金觀音茶湯80ml

分子泡沫：

鷹嘴豆汁100ml

佳樂椰子水50ml

作品理念

武漢自古以來，就被稱作上倚河漢，下臨江流，亦荊吳形勝之最也。

三鎮(zhèn)雄居，四闥霞闊，謂楚天極目之城也。而飲品最貼切的表達形式，就是與城市和地域相融合。

將城市的物化代表，引申為產(chǎn)品的內(nèi)核深意，從而為飲品提升更高的情感層次和文化內(nèi)涵。

今天我將以我的方式，在作品呈現(xiàn)的基礎(chǔ)上。賦予其深刻的文化內(nèi)涵。帶來一場飲品與城市與文化的交流盛宴。

那提到鸚鵡洲，除了我們所熟知的崔顥黃鶴樓詩中的晴川歷歷漢陽樹，芳草萋萋鸚鵡洲。

其背后還有更深刻的歷史典故，鸚鵡洲的命名來源于，東漢末的名士禰衡，除了擊鼓罵曹，還留下“鸚鵡賦”這篇驚世駭作。

在曹操和劉表的算計之下，最終客死江夏，厚葬于江水之洲。身后之地遂以名篇得名為鸚鵡洲。

而后成為武漢的文化代表和城市精魄。而鸚鵡洲也是，我這款飲品的物化內(nèi)涵。

最初呈現(xiàn)的產(chǎn)品中，基底的紅色與如今高聳的鸚鵡洲大橋暗契，而上層的分子泡沫，正如黃鶴樓的頷聯(lián)所述，“白云千載空悠悠”。

而各位評委老師自當(dāng)是白云之上騎黃鶴返憩游歷之仙。

13 韓勝吉《金香》

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作品配方

香水檸檬5塊

黃檸檬1片

金錢桔1顆

天慶永茉莉茶湯200ml

佳樂椰汁水50ml

頂部:

芒果泥60g

跳跳糖5g

作品理念

檸檬茶做基底，香水檸檬倒汁，加黃檸檬、金錢桔，雪克讓檸檬的香氣和酸度達到最佳狀態(tài)，

茶湯用新鮮蘋果煮出的水泡制茉莉綠茶，拼配了金觀音，

去掉苦澀感，增加了茉莉綠茶的飽滿度，再加入椰子水，讓檸檬茶基底變得鮮香柔和，

配上新鮮芒果泥，撒上跳跳糖 ，跳跳糖在口中的跳動也會讓人勾起童年的記憶。

14 侯榮民《麥田故事》

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作品配方

巧克力打底

酥脆頂部

阿華田燕麥30ml

佳樂椰子水50ml

阿華田泡沫（只用泡沫）：

塞尚稀奶油20ml

阿華田燕麥露10ml

阿華田10g

作品理念

阿華田來自瑞士伯恩小鎮(zhèn)，是我們70年代美好童年的回憶，也是現(xiàn)代上海餐飲文化的記憶，在冬天喝上1杯更是生活中的小確幸。

這杯飲品，我給它起了名字 “麥田故事”，

當(dāng)我還是個孩子的時候，我喜歡在嘴里放巧克力，每天我都在追著媽媽給我買巧克力，巧克力是我童年的記憶。

阿華田燕麥露加入佳樂椰子水，使飲品更添東南亞風(fēng)味，最后做一個奶油阿華田泡沫。

因為童年時代已經(jīng)離我已經(jīng)很遠了，所以我只能在夢見擁有一杯泡沫的時候懷念它。

在我的飲料設(shè)計的總體過程中，開始會有飽滿帶有麥香的泡沫，然后慢慢享受充滿椰子奶味道的阿華田，在底端有濃烈的巧克力味。

這是我的童年，我希望這種飲料也能提醒您童年。

15 田錦涵《葡提樹下》

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作品配方

自制果醬100g：

（佛手柑、皇帝柑、白砂糖1:1:1熬制）

青檸汁10ml

葡萄汁30g

佳樂椰子水50ml

金觀音烏龍茶80ml

作品理念

自制糖漿由佛手柑和皇帝柑熬制而成，佛手柑形勢佛手又是一種中藥，很多人拿佛手柑入藥；

而葡萄又稱做菩提子 ，佛手柑的香氣獨特和葡萄結(jié)合能在產(chǎn)品的尾端有個很好的結(jié)合，葡提樹下這款產(chǎn)品的由來就是由我使用的兩款食材結(jié)合而來。

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感謝此次初賽選手為我們帶來的新奇創(chuàng)意！經(jīng)過一天的激烈比拼，我們也迎來了此次決賽選手！

晉級選手合影

從左往右依次為

韓勝吉

舒經(jīng)

周蘇寧

王一帆

武軻

蒲琪

孫濤

潘玲

恭喜以上選手晉級明日決賽！

再次感謝初賽選手帶給我們這份別樣的平安夜禮物！即將迎來的圣誕節(jié)，決賽選手又會呈現(xiàn)給我們怎樣的驚喜呢？

更多精彩請關(guān)注明日決賽戰(zhàn)況，敬請期待！