美食界的大牌聯(lián)姻！看輕餐界大佬透漏了哪些隱秘的角落…

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 美食界 大牌聯(lián)姻 輕餐界 隱秘的角落 時間：2020-07-31 11:15 來源：?Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Yvonne

這一場“蓄謀已久”的直播，為何讓各大國際連鎖品牌爭相入局？“國潮輕飲食”崛起的背后，有哪些不為人知的故事？

這一場輕餐界的13巨頭“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)姻”，引得上萬的觀眾爭相觀看！是品牌太有魅力？還是另有隱情？

接下來，有請我們的13位大佬揭秘這背后隱藏的…

在HOTELEX在線展會云課堂見證了輕餐界的知識交鋒，7月22日【2020中國餐飲產(chǎn)業(yè)潮流峰會——潮流新輕餐專場】這場快餐巨頭與國潮品牌的“聯(lián)姻”，在觀眾的歡呼聲中意猶未盡的落下帷幕！

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除了有阿里巴巴本地生活、麥當(dāng)勞、DQ、棒約翰、五條人糖水、燕庭燕窩、三米粥鋪、bake、南翔小籠、吉祥餛飩、圍爐三國鍋盔這些品牌，還有上海連鎖經(jīng)營協(xié)會新餐飲委員會會長&副會長、中國飯店協(xié)會外賣專委會副秘書長也來強(qiáng)勢助威。

本次直播由上海博華和店店優(yōu)共同主辦，社寶科技傾情贊助，并有職業(yè)餐飲網(wǎng)、紅餐網(wǎng)、抖音為本次活動做出的大力宣傳。

一場論壇，八方宣傳。干貨直播可謂大牌云集，引無數(shù)英雄競折腰，本場直播共吸引13000+專業(yè)觀眾在線觀看！

對輕餐飲感興趣的小伙伴可不要錯過了，如果沒有機(jī)會看直播，不要遺憾！直播鏈接已附上，下文同步更新嘉賓的精華“知識點”。還不拿筆記下來~

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協(xié)會張副會長的開場分享

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作為吉祥餛飩的創(chuàng)始人，同時也是上海連鎖經(jīng)營協(xié)會新餐飲委員會副會長的張彪先生，表示吉祥餛飩一路走來都致力于成為有魅力的中華餐飲品牌其中創(chuàng)新和實踐是關(guān)鍵。

公司注重互聯(lián)網(wǎng)空間，注重三位一體的銷售模型；對產(chǎn)品服務(wù)進(jìn)行體驗升級的研究；形象創(chuàng)新。

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直播新風(fēng)口，餐飲品牌如何追？

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阿里本地生活內(nèi)容高級運(yùn)營專家劉柳女士也做了精彩分享。她表示，2019年，中國直播電商行業(yè)的總規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4338億元，同比增長226%。

2020年，受新冠疫情的影響，直播電商業(yè)態(tài)將更加豐富，入局主體呈現(xiàn)多樣化，預(yù)計中國直播電商行業(yè)在2020年將迎來新一輪爆發(fā)，市場規(guī)模將比2019年翻一番，接近萬億大關(guān)。

直播是新風(fēng)口，作為餐飲品牌，日常自運(yùn)營和營銷活動是兩大核心版塊！小tips：餐飲企業(yè)要把握住門店直播及品牌直播的風(fēng)口哈~

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餐飲新模式，助力品牌新發(fā)展

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一碗粥賣出10億的餐飲品牌三米粥鋪線上運(yùn)營總監(jiān)戴其銳，語重心長地分享了收益的增長，探索新模式的必要性。但傳統(tǒng)增長受限于單店收入和店數(shù)。

新模式是需要延展近似品類以及衍生品以及其他品類。實操方面三米粥鋪在外賣這塊，打造了全時段品類。相關(guān)行業(yè)可要考慮延展哦。

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餐飲+新零售，到底該怎么玩

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CFB集團(tuán)集聚了中外小食品類如DQ、棒約翰、遇見小面等，在新零售上擁有豐富的經(jīng)驗。來自CFB集團(tuán)的CMO盧傳熙先生為大家分享了“餐飲+新零售的玩法”。

今年1-2月，收到疫情影響，零售表現(xiàn)受疫情影響下20.5%，電商表現(xiàn)逆勢上漲，同比增長3%，日活用戶增加幅度大。由此可見移動互聯(lián)網(wǎng)的高度發(fā)展不斷驅(qū)動餐飲行業(yè)發(fā)生變革，數(shù)字化推進(jìn)著餐飲外送快速變革。

他認(rèn)為產(chǎn)品多元化發(fā)展已成餐飲品牌主要增長策略，企業(yè)要做到與消費者共創(chuàng)；與粉絲共創(chuàng)；與集團(tuán)跨品牌共創(chuàng)，與外部品牌或IP共創(chuàng)；與第三方平臺共創(chuàng)。他也強(qiáng)調(diào)了要掌握私域流量，創(chuàng)造流量價值，擁抱餐飲新零售！

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BAKE商業(yè)模式中的創(chuàng)新

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在場唯一的一位日本老板，擁有眾多品牌的焙愷餐飲管理（上海）有限公司的董事長田尻晃久先生，他用醇熟的中文向觀眾講解他的創(chuàng)業(yè)之路。

他以前的餐飲注重的是物質(zhì)的需求，現(xiàn)在的餐飲更追求精神層面。
BAKE烘焙，致力于做一家“創(chuàng)新、美味”的烘焙企業(yè)。在商業(yè)模式中不斷創(chuàng)新，例如通過和和粉絲一起玩PARTY，開展線下大型活動等，與粉絲建立情感。

創(chuàng)新始終是關(guān)鍵。他表示好產(chǎn)品并不僅僅是好吃和使用好食材，而是要讓粉絲通過我們的牌子，超過物質(zhì)的需求，達(dá)到精神層面的幸福！

6

汪會長的行業(yè)分享與展望

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本次云峰會邀請到了餐飲行業(yè)重量級嘉賓-上海連鎖經(jīng)營協(xié)會新餐飲委員會會長汪志剛先生。

首先為大家介紹了上海連鎖經(jīng)營協(xié)會新餐飲委員會，提到成立新餐飲委員會旨在能更好地為餐飲服務(wù)業(yè)進(jìn)行賦能。新餐飲委員會將不定期舉行國內(nèi)外協(xié)會的交流以及聯(lián)合阿里舉行線上線下活動等。

接著又為我們解讀了數(shù)字化下餐飲夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢。表示現(xiàn)今夜間經(jīng)濟(jì)不同于以往的擺地攤，要借助于互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字經(jīng)濟(jì)，比如借力小程序點單，直播等手段。

最后汪會長還給大家分享了餐飲協(xié)會的夜經(jīng)濟(jì)報告，數(shù)據(jù)顯示大城市是夜間餐飲消費的主力，北京夜間餐飲訂單占到全國的7.26%，加上其他8個城市合計占全國訂單量的38.99%；并且68.2%的消費者都是白領(lǐng)，“沒有什么比吃頓好飯更能快速獲得幸福感了”。

夜間經(jīng)濟(jì)隨著政府的鼓勵，從業(yè)者越來越專業(yè)，線上的服務(wù)越來越好，對加班族而言餐飲外賣、“閃購”等“互聯(lián)網(wǎng)+生活服務(wù)”，已經(jīng)成為白領(lǐng)夜間消費的新選擇。

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如何打造引領(lǐng)消費的潮流爆品

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圍爐三國鍋盔經(jīng)營的門店數(shù)量已經(jīng)高達(dá)3000多家，已然成為“鍋盔”界的一哥。

本次云峰會上圍爐三國鍋盔合伙人兼營銷總監(jiān)管麗女士為大家分享了“如何打造引領(lǐng)消費的潮流爆品”。管麗女士的分享從選品切入，她認(rèn)為在一二三線城市，小吃品類的人均消費金額都在升級，小吃快餐是市場的香餑餑，所以選品時要考慮產(chǎn)品有一定市場知名度，客單價不高，產(chǎn)品有創(chuàng)新潛力。

選品后如何打造爆品，她認(rèn)為打造爆品需要理論方法+落地執(zhí)行。尤其要注重產(chǎn)品營銷，例如打造IP，舉行節(jié)日活動等都很重要。

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如何打造會說話的好產(chǎn)品

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五條人糖水鋪，用傳統(tǒng)味詮釋中式甜品的韻味，備受消費者歡迎。

作為五條人品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，他認(rèn)為產(chǎn)品好吃對消費者來說只是一個基礎(chǔ)條件，“你的產(chǎn)品再優(yōu)秀，顧客沒有自發(fā)探索的興趣，無法形成傳播”。

他認(rèn)為圖文和視頻最大的劣勢是沒法傳達(dá)口味口感因此需要打造爆品，又該如何打造呢？張永強(qiáng)先生表示要有自發(fā)型推廣核心邏輯：1內(nèi)容號來運(yùn)作、來吸粉——自產(chǎn)內(nèi)容；
2通過爆品打造、利用龐大的流量池來對外擴(kuò)散傳播，形成品牌勢能的提升——運(yùn)營用戶。

例如五條人就在5大自媒體（微博、抖音、公眾號、百度搜索、小紅書）平臺布局?？偨Y(jié)：做爆品需要三好：好玩（策劃），好看（設(shè)計），好賺（營銷）。

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新時代，麥當(dāng)勞食品安全與時共進(jìn)

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處于消費者對食品安全特別重視的新時代，麥當(dāng)勞有什么食品安全力保措施可以讓我們餐飲同行借鑒？

麥當(dāng)勞中國供應(yīng)鏈副總裁、食品安全/可持續(xù)發(fā)展/供應(yīng)鏈學(xué)院院長張雁兒女士表示麥當(dāng)勞從一開始就很注重食品安全，食品安全是底層功夫，不一定能看見但是是最重要最基礎(chǔ)的。

對于維護(hù)麥當(dāng)勞的食品安全，張雁兒女士第一個是重視合格度，對供應(yīng)商每年100+次非通知式檢查，合格都要達(dá)到100%，第二是提早與供應(yīng)商分享開店計劃，以確保產(chǎn)能與食品安全；第三是嚴(yán)格篩選新的供應(yīng)商，第四，成立“食品質(zhì)量安全委員會”。

注重食品安全、促進(jìn)健康生活，是提高企業(yè)社會責(zé)任的必要。食品安全要從上到下推動，而新時代食品安全需要更可靠的基礎(chǔ)，注重技術(shù)方案、績效管理、風(fēng)險管理和治理系統(tǒng)。

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如何用細(xì)致化的服務(wù)留住消費者

燕庭燕窩在業(yè)屆有著良好的服務(wù)口碑。本次云峰會上“燕窩下午茶”的創(chuàng)始者王芳女士為大家分享了“如何用細(xì)致化的服務(wù)留住消費者”。

她表示用細(xì)致化留住顧客需要做到三步：

第一步只做好產(chǎn)品，把品質(zhì)做到極致；
第二步怎么賣好，要給顧客找一個購買的理由，了解客戶需求解決需求；多場景營銷，例如每月粉絲活動日，燕庭生活館等；
第三步是跨界合作，現(xiàn)在燕庭私房菜合作已經(jīng)很成熟。

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新餐飲如何創(chuàng)新服務(wù)

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老字號餐飲品牌的傳承者南翔小籠備受上海人偏愛，南翔小籠連鎖品牌創(chuàng)始人黃榕女士認(rèn)為創(chuàng)新服務(wù)要做到便民利民惠民，產(chǎn)品要有特色、解決定制需求還要物美價廉，利用科技賦能和大數(shù)據(jù)，智能預(yù)測客流，分析顧客購買行為以提供更好的服務(wù)，其次還要有完善的供應(yīng)鏈，從“粗放自覺”到“智能透明”。

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大數(shù)據(jù)創(chuàng)新服務(wù)提升顧客體驗

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辰智科技成功服務(wù)200+大中型實體商業(yè)客戶，40000+商業(yè)企業(yè)，有著豐富的客戶服務(wù)經(jīng)驗。

本次云峰會上辰智科技創(chuàng)始人兼董事長葛建輝先生為我們講述大數(shù)據(jù)創(chuàng)新服務(wù)提升顧客體驗。葛建輝先生認(rèn)為體驗經(jīng)濟(jì)時代已經(jīng)到來，企業(yè)需要向“存量思維”轉(zhuǎn)化，企業(yè)要形成以顧客為中心的“數(shù)據(jù)信息結(jié)構(gòu)”，真正知道誰是我們的客戶，客戶來去有記錄，管理好客戶的體驗，以此來提升顧客的復(fù)購率。

Tips：提升顧客體驗還需要形成服務(wù)鐵三角：項目經(jīng)理、部署運(yùn)營、咨詢顧問。

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后疫情時期，人力資源如何助力餐飲企業(yè)

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2020年受新冠疫情影響，餐飲行業(yè)受到了全面的沖擊與深遠(yuǎn)的影響，僅2020年1-2月，餐飲業(yè)注銷企業(yè)已達(dá)1.3萬家。

疫情加速行業(yè)洗牌，一半以上企業(yè)將進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。本次云峰會壓軸登場的社寶科技副總裁兼CMO彭宏濤先生為大家作了精彩的分享。

他認(rèn)為餐飲企業(yè)也在積極探索后疫情時代的生存之道，采取各種措施，例如縮減成本：員工共享機(jī)制；拓展銷售渠道：從線下到線上等。人力資源服務(wù)助力餐飲企業(yè)可以有效“降本增效”，一是提供外包服務(wù)；二是共享用工模式。

人力資源服務(wù)還可以助力餐飲企業(yè)“破局突圍”，一是組織創(chuàng)新：構(gòu)建靈活高效的數(shù)字化組織和人才體系；二是運(yùn)用核心動能技術(shù)；三是借力“穩(wěn)贏云”，四是科技賦能助力企業(yè)“破局突圍”，最后社保政策支持。

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結(jié)語: 7月22的論壇暫告一段落，期待我們下一場直播峰會，將于9月有關(guān)火鍋、燒烤的干貨分享。除了我們的線上直播峰會，博華與店店優(yōu)共同主辦的線下論壇，也將在HOTELEX秋季展舉辦盛大啟幕，11月10-12日，@上海新國際博覽中心舉行，Waiting for YOU！

還想了解更多展會、賽事、論壇等活動請持續(xù)關(guān)注我們，值得一提的是，最近一次的線下展——2020HOTELEX成都代表2020HOTELEX系列展首秀蜀都。2020年8月13-15日，將在成都世紀(jì)城新國際會展中心盛大開幕！約你來線下見面啦！

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2020年8月13日-8月15日
第七屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會
@成都世紀(jì)城新國際會展中心
期待8月更多精彩！

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