嘗一下神級(jí)澳洲Artificer Coffee烘焙出品的盧旺達(dá)女性工作Mbilima水洗站的豆子

類別：資訊關(guān)鍵字：咖啡時(shí)間：2020-05-08 10:25 來源：啡香之旅作者：啡香之旅

今天要和大家聊的這款豆子，我覺得具有雙重意義，一來是這款豆子烘焙商是澳洲非常有名的Artificer Coffee，這是一家純粹以出品咖啡為核心的咖啡館，不外賣任何的食物，裝修非常明亮清新舒適，也讓人相信它們沖出來的咖啡應(yīng)該也同樣純粹。也曾經(jīng)被人們認(rèn)定為這里是澳洲最認(rèn)真的手沖咖啡館。Artificer Coffee在此次澳洲探店過程中并未串聯(lián)成行程，不過能買到他們的豆子我還是非常的開心，有時(shí)豆子的風(fēng)味也是一家咖啡館的了解縮影，通過豆子與心愛的咖啡館對(duì)話。

另外一重意義就是這款豆子是來自盧旺達(dá)Musasa Dukunde Kawa合作社一個(gè)名為Mbilima水洗站出品的豆子。單看Artificer Coffee的包裝，同樣是非常簡(jiǎn)約的風(fēng)格，不過還是要說一下豆子包裝上水洗站的名稱少了一個(gè)字母，實(shí)際這款豆子是Mbilima水洗站。關(guān)于Musasa Dukunde Kawa合作社有三個(gè)水洗站，是盧旺達(dá)較大的合作社之一。Mbilima是該合作社在2005年建造的第二個(gè)水洗站，其利潤(rùn)來自兩年前建造的第一個(gè)水洗站Ruli，關(guān)于Ruli的豆子我以前也喝過，同樣非常的有代表性，果酸超級(jí)明亮。
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Mbilima是盧旺達(dá)最高的水洗站之一，建在海拔2020米的高海拔山脈上，Musasa Dukunde Kawa成功的大部分原因可以歸功于PEARL轉(zhuǎn)型計(jì)劃。該項(xiàng)目將盧旺達(dá)咖啡行業(yè)的重點(diǎn)從對(duì)數(shù)量的歷史重心轉(zhuǎn)移到了高品質(zhì)咖啡，從而使盧旺達(dá)進(jìn)入了價(jià)值更高的精品咖啡市場(chǎng)。該計(jì)劃及隨后的SPREAD等一系列幫扶政策，對(duì)于幫助盧旺達(dá)的小規(guī)?？Х确N植者在1994年毀滅性的種族滅絕和1990年代世界咖啡大崩盤后重建生產(chǎn)方面具有不可估量的價(jià)值。
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在這里與Musasa Dukunde Kawa合作的農(nóng)民的收入比過去至少翻了一番，合作社年復(fù)一年為專業(yè)咖啡市場(chǎng)生產(chǎn)了出一些精品，合作社Musasa Dukunde Kawa這個(gè)名字在盧旺達(dá)語(yǔ)中，“Musasa”的意思是“可以放置床的地方”，“Dukunde Kawa”的意思是“有愛的咖啡”，表達(dá)咖啡是改善農(nóng)村社區(qū)居民生活的力量。

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另外更為深遠(yuǎn)的意義在于，我們看到包裝上也寫明了是women’s coffee，這也是因?yàn)樵诒R旺達(dá)的大多數(shù)水洗站中，大部分的工作都是由女性進(jìn)行的。除了合作社在提高質(zhì)量和保證質(zhì)量方面所做的出色工作外，他們還擁有各種社會(huì)計(jì)劃，這些計(jì)劃極大地促進(jìn)了其成員的生計(jì)?？梢灾С謱W(xué)費(fèi)和醫(yī)療保險(xiǎn)，并提供咖啡種植質(zhì)量和生產(chǎn)率方面的培訓(xùn)。合作社推出奶牛獎(jiǎng)勵(lì)基金，這些奶牛不僅生產(chǎn)牛乳可以有助于改善農(nóng)民飲食結(jié)構(gòu)，為農(nóng)民增加收入，同時(shí)還為咖啡種植提供了天然的有機(jī)肥料。合作社還投資了一批量身定制的自行車，以幫助小農(nóng)將咖啡櫻桃運(yùn)送到合作社的水洗站。這不僅減少了生產(chǎn)者所需的勞力，而且還意味著在采摘的同時(shí)更容易交付咖啡櫻桃，從而有助于確保更高的質(zhì)量。

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Musasa Dukunde Kawa Mbilima僅在完全成熟時(shí)才手工采摘咖啡櫻桃，然后在同一天晚上使用機(jī)械去除果皮，將豆按重量分成三個(gè)等級(jí)。將咖啡發(fā)酵過夜（約12小時(shí)），然后使用浮選通道對(duì)咖啡進(jìn)行分級(jí)，該浮選通道按重量對(duì)咖啡進(jìn)行分類（A1-通常是最好的）。然后將濕羊皮紙浸入水中18到24小時(shí)以穩(wěn)定水分含量。
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每一款豆子以咖啡櫻桃交付時(shí)，都會(huì)擁有一個(gè)批次的票證，該票證上注明了咖啡的收獲日期和等級(jí)（A1，A2等），例如，如果一個(gè)咖啡批次稱為“ Lot 1- 06/04-A1”，則表示它是4月6日第一個(gè)批次，等級(jí)為A1，這種簡(jiǎn)單而有效的做法是控制質(zhì)量和確保批次可追溯性的關(guān)鍵工具。

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整體這款豆子我個(gè)人覺得干香的時(shí)候其實(shí)并沒有太多驚艷的感覺，相反在沖煮后的酸感實(shí)在是太明亮了，帶著有點(diǎn)梅子汁的酸甜感，酸度很持久，明亮而不尖銳，還是比較適口的。干凈度也很棒，沒有雜味，尾段的醇厚度也比較不錯(cuò)。
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每次我喝盧旺達(dá)的時(shí)候，都會(huì)覺得它是那個(gè)不驚艷的，可是卻每次都讓人印象深刻的。這是一種挺難以言說的感受，所以我開篇才說，我可能對(duì)盧旺達(dá)有一種“親情”，那種風(fēng)味是讓人覺得，沒錯(cuò)，這就是心中咖啡的味道。或者說，這就是那種很“耐喝”的款，所以盧旺達(dá)不同的產(chǎn)區(qū)甚至處理廠，可能不同批次都會(huì)帶給你一些不一樣的感覺，加上不同的烘焙商的風(fēng)格不同，演繹出來的風(fēng)味表達(dá)也就變得更富有戲劇性，這一點(diǎn)也是盧旺達(dá)讓我覺得喜歡的原因，因?yàn)槟阏娴暮茈y用一個(gè)概括性的詞語(yǔ)將它完全包括，因?yàn)榭偸窃诓唤?jīng)意間，它又給了你新感受。

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