?法 壓?

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1. 烘焙程度：深度烘焙為宜，中度滴濾烘焙也可。

2. 原則：黃金比例是60g咖啡粉：1升水。如果想靠眼睛測(cè)量，大概一茶匙的咖啡粉量是10-15g。水在燒開之后稍微放涼再開始沖泡，放涼的時(shí)間最好在30秒左右。

3. 升級(jí)方法：在你覺得浸泡到時(shí)間之后，再耐心等一等。大多數(shù)不好喝的法壓咖啡都是因?yàn)椴荒托脑斐傻?。我們下壓濾桿的時(shí)間太早了，甚至有人會(huì)反復(fù)下壓，這會(huì)使咖啡過度萃取。正確方式為，在倒入熱水后，用攪棒輕柔攪拌，等待咖啡粉全部沉入，然后浸泡5-8分鐘，再下壓濾桿。

?意式濃縮?

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1. 咖啡豆：意式濃縮咖啡的咖啡粉研磨要比法壓更細(xì)，深度烘焙為宜。當(dāng)然這并不阻礙你嘗試用其他烘焙程度的咖啡做實(shí)驗(yàn)。

2. 原則：意式濃縮咖啡的制作方法較為復(fù)雜。黃金法則是出杯量是粉量的1倍，制作時(shí)間在25-28秒之間，例如你放了20g咖啡粉，出杯量應(yīng)該是40g。

3. 升級(jí)方法：你知道為什么你的咖啡流速過快、味道太水嗎？因?yàn)榉哿坎粔?。那為什么流速過慢？因?yàn)榉哿刻嗔?。最好?duì)咖啡粉進(jìn)行精準(zhǔn)稱重，可以在19-21g之間，然后根據(jù)流速來調(diào)整粉量。

手 沖

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1. 器具：最常見的是Hario V60，使用的是錐形濾碗和濾紙。Chemex則更能過濾咖啡中的油脂。

2. 原則：黃金比例是15g咖啡粉：250ml水。

3. 沖泡方法：在這里為大家推薦“三步法”。首先，咖啡粉在濾碗中要保持平整，然后倒入少許的水，足以浸濕全部咖啡粉，靜置30秒，這一過程被稱為“預(yù)沖泡”。然后，倒入剩余水量的一半，呈環(huán)形倒水，再等1分鐘。最后，將所有的水呈環(huán)形倒入。水與咖啡粉接觸的時(shí)間應(yīng)該在2分30秒左右。

4. 升級(jí)方法：不要用自來水，最好用過濾水。倒水切忌太快或攪動(dòng)太多，這會(huì)讓咖啡更苦。