風味輪（二）味道是吃出的還是聞出來的？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 咖啡 時間：2020-04-29 13:28 來源：英吉島 作者：巢人

為了得到營養(yǎng)豐富的食物，我們身體的也在不斷作出一些適應(yīng)性的進化。當我們只是用舌頭品嘗某種東西時，其實鼻子、眼睛、耳朵、皮膚都參與進來了。

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分不清楚的“洋蔥和蘋果”

拿來一個洋蔥和一個蘋果，剝掉皮，然后對半切開，切得大小一致。然后閉上眼睛，捏住鼻子，分別咬一口嘗嘗。也許你無法嘗出他們之間的區(qū)別，不要塞住鼻子，再試一次。這樣應(yīng)該可以輕松地辨別出兩者的差別。

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味覺與嗅覺的超級組合

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魔術(shù)師一般的感官超人

J.C.荷可以聞出昂貴的貓屎咖啡中的果味、可可味、焦糖味、堅果味、和泥土味，并感覺出他們之間的平衡度。甚至能聞出及其輕微的“模具”的味道，這是貓屎咖啡制作過程中的自然產(chǎn)生的副產(chǎn)品---它必須是印度尼西亞的麝貓，經(jīng)過充分發(fā)酵，最后才會有芳香與口感之間的完美平衡。這位大師對咖啡的五項標準運用自如，它不但能辨別不同種類的咖啡，還鑒別出他們的純度和質(zhì)量。辨識出某種咖啡豆生長時期所處的海拔高度，比如夏威夷的可納咖啡，如果在較高海拔地區(qū)生長起來，就會有強烈的泥土味道和果味，有的賣家聲稱高海拔的可納來了，但是它的味道立刻穿幫了。

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▕?語言遮蔽效應(yīng)

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不可思議的嗅覺記憶

到洗手間找一瓶洗發(fā)水、一塊香皂，很久沒有用過的，最好是家人常用的物品。在一個安靜的地方打開，閉上眼睛，緩慢地吸入它的香氣。它會讓你聯(lián)想到什么呢？很久以前的一場聚會？一次溫馨的晚餐？孩子的頭發(fā)與歡鬧的場景？這種嗅覺的記憶，帶來了我們熟知的《追憶逝水年華》。

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美國人普遍喜歡冬青油的氣味，而老派的英國人極其厭惡這種氣味（據(jù)說在第二次世界大戰(zhàn)的時候，英國醫(yī)用的止痛劑里都加入了冬青油）。

氣味的偏好與習性有關(guān)，與我們的生活經(jīng)驗息息相關(guān)，嗅覺系統(tǒng)在不斷的嘗試新事物中具有了可塑性。

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下面的“咖啡品鑒風味輪”也稱為咖啡味譜圖，是1997年SCAA資深顧問泰德.林格繪制而成（目前已有更新）。由正常味譜與異常味譜組成。

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