風(fēng)味輪（一）感知的力量，會(huì)被智能化嗎？

類別：資訊關(guān)鍵字：咖啡時(shí)間：2020-04-29 13:20 來(lái)源：英吉島作者：巢人

當(dāng)滿懷期待地得到一包咖啡豆時(shí)，豆袋上說(shuō)有柑橘、水蜜桃風(fēng)味的，興致勃勃的打開(kāi)、研磨、沖煮。。。

說(shuō)好的柑橘、水蜜桃、李子呢？怎么就喝不出呢？

是豆子的問(wèn)題？

是自已沖煮的問(wèn)題？

是自已的感官問(wèn)題？

。。。。。。

咖啡的風(fēng)味問(wèn)題困擾著許多人，風(fēng)味輪上如此多的風(fēng)味，卻品嘗不出來(lái)~~

文化生活飲食地域的不同，對(duì)同一杯咖啡的有不同描述。愛(ài)好者的咖啡品鑒，重要的是交流，對(duì)這支豆子的感受。文化、經(jīng)歷、感知力不同，描述必然不同。

對(duì)于咖啡從業(yè)者來(lái)說(shuō)，感知風(fēng)味是重要的功課；經(jīng)常喝各類清咖的咖友們，慢慢的也會(huì)區(qū)分出一二來(lái)。

測(cè)試咖啡的設(shè)備很多，甜度測(cè)試儀、濃度測(cè)試儀、控溫控時(shí)的設(shè)備、烘焙曲線圖等等。唯獨(dú)風(fēng)味的感知，依然需要人工杯測(cè)，這個(gè)有意思的過(guò)程,稱之為“coffee cupping”。

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▕?咖啡風(fēng)味輪

咖啡出品給消費(fèi)者之前，幕后的工作有很多，測(cè)試豆品是非常重要的環(huán)節(jié)，參考的標(biāo)準(zhǔn)之一就是有趣的“咖啡風(fēng)味輪”。

風(fēng)味輪的設(shè)計(jì)很有視覺(jué)沖擊，它囊括了咖啡風(fēng)味的全部，猶如萬(wàn)花筒般的美麗。

準(zhǔn)備好咖啡，關(guān)注每個(gè)階段的咖啡變化：研磨時(shí)的香味（干香）、注水沖泡后的香味（濕香）、以及破渣之后吸啜時(shí)豐富味覺(jué)感知。

大多數(shù)風(fēng)味是一種感官的混合：例如柑橘的酸苦和獨(dú)特的芳香、或者蜜糖的甜味、焦糖的苦味和煙熏般特有的芳香等。

味覺(jué)受體主要分布在舌頭的味蕾里，另有少數(shù)部分在上顎、軟腭和咽喉部，一般人的味蕾數(shù)約9000到1萬(wàn)個(gè)，有些人味覺(jué)天生靈敏，有些人遲鈍，取決于味蕾數(shù)目的多寡，科學(xué)家將味覺(jué)靈敏度分為三大類，最靈敏的舌頭味蕾數(shù)，大約有25%的人群，425個(gè)/平方厘米；一般靈敏的味蕾數(shù)，180個(gè)/平方厘米。有趣的味蕾數(shù)常因性別、年齡與種族而異，基本上女性多于男性，少年多于老年，東方人、非洲人與南美洲人多于歐洲人。

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▕?感知力的敏感度

感知能力是作為生物，特別是人類具有的極高特性。

正常人都有的“五感”，視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)這五種基本感覺(jué)。分類是根據(jù)對(duì)應(yīng)的器官而來(lái)，即眼、耳、皮膚、鼻、舌。

只要稍微用心想一想，就會(huì)發(fā)現(xiàn)將感覺(jué)分為五類是很牽強(qiáng)的，他們是一群綜合體。

比如，用指尖輕輕接觸的那種觸覺(jué)，和重重的用手掌壓的那種觸覺(jué)是不一樣的，很難將這兩種感覺(jué)歸為一類。對(duì)骨頭和關(guān)節(jié)的刺激，說(shuō)成“壓覺(jué)”也許會(huì)更恰當(dāng)一點(diǎn)。

而味覺(jué)則是一種與口腔與舌頭的觸覺(jué)，以及嗅覺(jué)都有著微妙聯(lián)系的感覺(jué)，大口大口地吃甜點(diǎn)時(shí)，用舌頭添奶油的感覺(jué)和喝熱湯時(shí)的感覺(jué)，也很難稱為同一種味覺(jué)。

把頭埋進(jìn)毛毯里時(shí)會(huì)很自然地聯(lián)系起什么來(lái)呢？是掃帚的表面有多硬？還是赤腳走在春天的草地上的感覺(jué)？

久別重逢戀人的深情擁抱與走下舞臺(tái)后同伴們的狂熱相擁，心靈的觸碰一樣嗎？

這些經(jīng)驗(yàn)都儲(chǔ)存在我們的記憶中，只要看到表示這些事物的詞語(yǔ)，或是看到他們的形象，我們就會(huì)喚起對(duì)它們的記憶。

所謂的感知，就是以這樣一種很難說(shuō)清的方式相互滲透，相互聯(lián)系在一起的。

人不僅僅是一個(gè)感官主義的接收器組合，同時(shí)也是一個(gè)敏感的記憶再生裝置，根據(jù)記憶在腦海中再現(xiàn)曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的種種。

在人腦中出現(xiàn)的形象，同時(shí)也是幾種感覺(jué)刺激和再生記憶相互交織而成的一幅宏大圖景。

通過(guò)眼睛看，通過(guò)耳朵聽(tīng)，通過(guò)鼻子聞等，把物體的各個(gè)屬性地結(jié)合起來(lái)，成為一個(gè)整體。觀察是知覺(jué)的高級(jí)形態(tài)，是有目的、有計(jì)劃、比較持久的知覺(jué)過(guò)程，在感知覺(jué)中占有重要地位。

感知力包括：表情神態(tài)感知力、肢體語(yǔ)言感知力、說(shuō)話語(yǔ)氣感知力、文字閱讀感知力、圖形圖像感知力、觸覺(jué)感知力、嗅覺(jué)感知力、味覺(jué)感知力、還有心靈溝通感知力。

感知力絕大部分與生俱來(lái)。

感知力敏銳的人，對(duì)于外界所給予的刺激反應(yīng)比常人激烈?！敖o點(diǎn)陽(yáng)光就燦爛，給點(diǎn)洪水就泛濫”，說(shuō)的就是那些感知力異常敏銳的人吧。

▕?感知的信息構(gòu)筑

感覺(jué)或形象的組合，就像是我們?cè)谛畔⒔邮照叩拇竽X中進(jìn)行的一種信息再構(gòu)筑活動(dòng)，通過(guò)各種渠道傳遞刺激。

視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)，以及他們組合起來(lái)產(chǎn)生的刺激，在我們的大腦中再現(xiàn)“印象”。

未來(lái)的大數(shù)據(jù)、自動(dòng)化、人工智能設(shè)備如影隨形融入生活。速度、效率“濃縮”的比一小杯意大利濃縮咖啡更強(qiáng)勁。

“人”與智能的不可替代性，也在于情感的感知力吧。記憶呼喚離不開(kāi)存在于帶有情感的“原材料”。

智能機(jī)器人會(huì)有感知記憶嗎？當(dāng)喝到一杯與曾經(jīng)相似的咖啡時(shí)，腦圖里會(huì)浮現(xiàn)“曾經(jīng)往事”嗎？

電影《機(jī)器管家》，描述著這樣一個(gè)故事，智能機(jī)器人的程序，只設(shè)置為該完成的任務(wù)。而他卻開(kāi)始感知身邊的一切、體驗(yàn)情感、創(chuàng)造思維，真誠(chéng)而無(wú)畏的追逐愛(ài)情，用百年的時(shí)間去證明自己是“人類”。。。

還有一部《人工智能》，講述了一個(gè)尋找媽媽的愛(ài)，沉睡海底千年的“男孩”。

若干年后，當(dāng)智能機(jī)器也擁有感知力后，比起人類哪個(gè)更值得去珍愛(ài)？

▕?感知的引導(dǎo)

在審美意識(shí)相對(duì)不成熟的國(guó)家進(jìn)行精密的市場(chǎng)調(diào)研，就能生產(chǎn)出不太有美感的商品在這個(gè)國(guó)家熱賣(mài)，但是在一個(gè)審美意識(shí)比較成熟的國(guó)家進(jìn)行精密的市場(chǎng)調(diào)研，則會(huì)制造出很有美感的商品，一樣會(huì)在這個(gè)國(guó)家大賣(mài)。

事實(shí)上，當(dāng)富有美感的商品在審美意識(shí)相對(duì)不成熟的國(guó)家銷售時(shí)，也會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者們產(chǎn)生啟發(fā)，引起消費(fèi)欲望。

當(dāng)與缺乏美感的商品并置時(shí)，有美好感知力的商品更具有吸引力，更能開(kāi)啟人們的消費(fèi)意識(shí)。

那些審美意識(shí)成熟的消費(fèi)者是不大可能接受粗陋的商品，這就是“美好的感知力帶來(lái)的好處”。

“重慶火鍋很好吃”，但是在日本東京吃到的就未必如此。如果僅僅是廚師的手藝問(wèn)題，那么從中國(guó)找個(gè)手藝好的廚師來(lái)就是了。事實(shí)上，的確有些餐館是這么來(lái)做的，但是問(wèn)題并沒(méi)有得到解決。

因?yàn)檫@不是廚師的問(wèn)題，而是顧客的問(wèn)題。并非是在日本的顧客味覺(jué)格外的敏感和挑剔，而是他們自身已經(jīng)抱有一種“可能不會(huì)太好吃”的感知。

這種情況下想要逆轉(zhuǎn)感知，有多難呀。

最大程度的滿足消費(fèi)者的感知欲望是不容忽視的問(wèn)題，甚至這才是問(wèn)題的關(guān)鍵。

地域?qū)傩缘钠放埔膊⒎翘摌?gòu)的，也是當(dāng)?shù)氐奈幕拖M(fèi)欲望的綜合體現(xiàn)。

有的感知，就像WIFI一樣，看不見(jiàn)、摸不到，卻真實(shí)存在。

好比身體是“住宅”，靈魂是“家”。

住宅意識(shí)，大多來(lái)自于房地產(chǎn)商的廣告“兩室一廳”或“三室一廳等名詞（智能化輸入法），一般就可以知道這是兩間或三間臥室加起居室，那只是個(gè)單位記號(hào)——就像每個(gè)人的身體。

“家”的概念很抽象，用檢測(cè)儀器難以監(jiān)測(cè)，但可以用心去感知。