"動手沖杯好咖啡 | 錐形/梯形/折紙濾杯實(shí)用建議 "

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 咖啡 時(shí)間：2020-04-29 10:17 來源： 作者：

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如何沖出一杯又香又醇的咖啡？請記得一個(gè)最簡單的觀念：咖啡風(fēng)味溶出的先后順序最先沖出來的是果酸與花香；再來是焦糖甜香、烤堅(jiān)果味道與厚實(shí)口感的部分，最后是苦澀感，而苦澀會掩蓋甜香，甜香會掩蓋酸香。

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所以太長時(shí)間的淬取，苦澀掩蓋所有味道；中等時(shí)間的淬取，厚實(shí)甜香最多，前段爽口酸香的細(xì)致變化會比較不明顯；較短時(shí)間的淬取，會有明顯的花果香氣，酸甜清爽，但是厚實(shí)感降低。

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掌握時(shí)間，就掌握了一杯咖啡的酸甜平衡。再提醒大家，手沖咖啡時(shí)一定要養(yǎng)成計(jì)時(shí)習(xí)慣，不管是用手機(jī)計(jì)時(shí)，還是用專業(yè)咖啡秤的計(jì)時(shí)功能。

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| 錐形濾杯 |

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錐形濾杯（如Hario V60陶瓷濾杯；Brewista 圖蘭朵玻璃濾杯）流速較快，如果喜歡咖啡前段的花果香氣、酸甜滋味，用這類濾杯可以輕易做到短時(shí)間萃取。

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找一支中淺焙的咖啡豆，把整體沖煮時(shí)間控制在1:30秒內(nèi)完成。因?yàn)闀r(shí)間不長，水溫高一點(diǎn)也沒有問題喔。

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| 梯形濾杯?|

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梯形濾杯是比較經(jīng)典的手沖濾杯，Kalita、Melita、三洋等品牌均有此類濾杯，在設(shè)計(jì)上就是為了慢速萃取而生，整體萃取時(shí)間很容易超過2分鐘，也就是使用梯形濾杯可以輕易煮出具有濃厚口感的咖啡，但是前段的花果香酸甜感，也通常被掩蓋大半。

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因?yàn)檩腿r(shí)間長，所以水溫請稍微低一些（可以試試85-88度C），如果還是想要有點(diǎn)前段香氣，建議把粉磨粗一點(diǎn)，或是粉放少一點(diǎn)，或是直接換一個(gè)錐形濾杯吧！

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| 折紙濾杯?|

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折紙濾杯（日本進(jìn)口Origami品牌）去年因豆子（杜嘉寧）拿去打世界沖煮賽并奪冠而紅遍咖啡圈，獨(dú)特的折紙?jiān)煨?、靚麗的色彩也成為咖啡控的必備濾杯，用蛋糕型濾紙可以完美貼合，粉層分別均勻，萃取時(shí)的流速適中；

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折紙濾杯用錐形濾紙則流速較快，可以說用折紙濾杯進(jìn)行手沖，采用不同的濾紙，剛好集合了錐形濾杯和梯形濾杯的流速特點(diǎn)，可玩性高，不同風(fēng)味特點(diǎn)的咖啡豆都能輕松應(yīng)付。

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最后，養(yǎng)成自己手沖咖啡的節(jié)奏，每次沖時(shí)帶著好心情，帶上一包星情物語 精品咖啡熟豆 ，你就能輕輕松松沖杯好咖啡啦！

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