疫情后，如何理性看待餐企漲價(jià)？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 餐飲 時(shí)間：2020-04-28 11:15 來源：餐飲O2O 作者：餐飲O2O

最近，一部分知名餐企因漲價(jià)被推至風(fēng)口浪尖，正如網(wǎng)友們所吐槽的，“沒等來報(bào)復(fù)性消費(fèi)，卻等來了報(bào)復(fù)性漲價(jià)。”

從消費(fèi)者角度看來，餐飲堂食冷清的局面仍未改觀，這時(shí)漲價(jià)有點(diǎn)“傷感情”，只有市場(chǎng)活躍起來，餐企經(jīng)營才能恢復(fù)如常。

而對(duì)餐企經(jīng)營者來說，疫情期間，一些原材料價(jià)格上升，店面租金與員工成本也是必要開支，翻臺(tái)率、客流量下降也是不爭(zhēng)的事實(shí)，正常的漲價(jià)也是為了對(duì)沖這些成本帶來的壓力。

那么如何從市場(chǎng)的角度看待餐企漲價(jià)？如何在企業(yè)與消費(fèi)者利益之間尋求定價(jià)的最大公約數(shù)？圍繞“漲價(jià)”話題，新京報(bào)商業(yè)消費(fèi)新聞部邀請(qǐng)眉州東坡酒樓、金鼎軒、胡大飯館、木屋燒烤及行業(yè)資深專家進(jìn)行圓桌討論。

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【核心觀點(diǎn)】

1. 餐企定價(jià)主要依據(jù)人工、房租和原材料成本。其中人工、房租屬于固定成本，呈持續(xù)緩慢上漲態(tài)勢(shì)；原材料成本是彈性成本，疫情緩解之后，可能逐漸回落。

2. 餐企調(diào)價(jià)除了測(cè)算成本，還要對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、同類企業(yè)調(diào)研分析，最終取決于自身經(jīng)營理念和策略來確定。而近期如有價(jià)格變動(dòng)，還需結(jié)合疫情發(fā)展周期。

3. 受疫情影響，一方面消費(fèi)者收入縮緊，另一方面餐企面臨的生存壓力巨大。無論價(jià)格是否變動(dòng)，都是餐企的決策結(jié)果，輿論不應(yīng)該給予太大壓力。

4. 在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，漲價(jià)對(duì)客流有一定影響，也并不能解決餐企處于低谷的問題。而提供好的用餐體驗(yàn)，增加顧客滿意度，有助于市場(chǎng)的更快復(fù)蘇。

5. 此次疫情之下，相關(guān)部門對(duì)餐飲行業(yè)提供了切實(shí)的幫扶政策，同時(shí)餐企要積極自救，思考面對(duì)困難和長(zhǎng)期防控的轉(zhuǎn)型。

如何理性看待漲價(jià)？歡迎留言評(píng)論！