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海底撈賣蛋糕了！“餐飲+甜品”將成又一新風(fēng)潮？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 餐飲 時(shí)間：2020-04-28 11:30 來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：旖旎

近日，職業(yè)餐飲網(wǎng)小編獲悉，海底撈推出5款春日限定慕斯蛋糕，目前僅在上海門店售出。
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難道海底撈要進(jìn)軍烘焙業(yè)了？
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去年，“餐+飲”席卷火鍋業(yè)，“飲”變成了火鍋?zhàn)罴雅浣恰?/span>繼“餐+飲”之后，如何找到下一個(gè)突破口，一直是餐飲老板們在探索的。
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海底撈如今開賣甜品，是不是意味著“餐飲+甜品”又將在餐飲業(yè)，席卷新一波的浪潮呢？
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海底撈賣蛋糕了！“餐飲+甜品”將成又一新風(fēng)潮？

海底撈開賣5款慕斯蛋糕，價(jià)格僅13元！
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“為了紀(jì)念這來之不易的春天，我們?yōu)榇蠹覝?zhǔn)備了專屬甜品，終于解禁了，一起來嘗點(diǎn)甜頭吧！”
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海底撈在自己的公眾平臺(tái)推文，發(fā)布自己的春日限定甜品，僅在上海區(qū)推出，其他地區(qū)上線時(shí)間未定。

海底撈賣蛋糕了！“餐飲+甜品”將成又一新風(fēng)潮？

1、上線五款甜品，全部為慕斯蛋糕，清新口味為主
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與很多火鍋店推出的大多甜品不同，這一次海底撈上新的是五款慕斯蛋糕，慕斯蛋糕是很多女性顧客比較喜愛的甜品，也是大多蛋糕店主推的招牌法式甜點(diǎn)。
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海底撈這次上線的甜品口味上，以春日清新為主，像櫻花、茉莉花、抹茶、蜂蜜菠蘿等口味甜而不膩，色彩搭配上也比較吸睛。
海底撈賣蛋糕了！“餐飲+甜品”將成又一新風(fēng)潮？

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2、造型可愛，吸睛女性顧客群體
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因?yàn)榇蠖鄶?shù)吃甜品的顧客都是女性，海底撈推出的慕斯蛋糕，在造型上也下了很多功夫，不僅有花式造型、心型擺盤，還有熊貓竹筒等別出心裁的設(shè)計(jì)，非常精致、可愛。
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海底撈賣蛋糕了！“餐飲+甜品”將成又一新風(fēng)潮？
3、售價(jià)僅為13元，比同類型甜品價(jià)格少一半
海底撈新推出的這五款小蛋糕，價(jià)格僅為13元。
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我們搜索可以發(fā)現(xiàn)，很多標(biāo)準(zhǔn)化的蛋糕店，同樣大小的慕斯蛋糕，在一線城市要賣到40-60元，即使在二線、三線也得賣到20-30元以上了。
海底撈賣蛋糕了！“餐飲+甜品”將成又一新風(fēng)潮？
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4、小蛋糕不能單點(diǎn)，點(diǎn)一個(gè)鍋底才可購買
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是否可以單獨(dú)去海底撈吃下午茶？
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答案是：目前部分門店還不可以，海底撈這5款限定小蛋糕，只有點(diǎn)了鍋底以后才能購買。據(jù)網(wǎng)友評論說，有的時(shí)候即使飯后沒有單獨(dú)點(diǎn)小蛋糕，店員也會(huì)贈(zèng)送隱藏款作為福利。
海底撈賣蛋糕了！“餐飲+甜品”將成又一新風(fēng)潮？

海底撈賣蛋糕了！“餐飲+甜品”將成又一新風(fēng)潮？

“餐飲+甜品”會(huì)是下一個(gè)“風(fēng)潮”嗎？
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火鍋行業(yè)競爭越來越激烈，餐飲老板們都在想如何通過創(chuàng)新，來提升顧客的體驗(yàn)感，進(jìn)而留住他們的心。
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火鍋+飲品模式創(chuàng)新推行，不僅提升了顧客就餐的體驗(yàn)感，還提高了餐廳的客單價(jià)，很多餐飲大牌也相繼推出爆火的飲品和飲品品牌，這種“餐+飲”的模式成了很多餐廳的標(biāo)配。繼飲品之后，大家又在不斷尋求火鍋另一個(gè)突破點(diǎn)，那火鍋+甜品會(huì)是下一個(gè)風(fēng)潮嗎？
1、十幾年，火鍋店甜品難逃“老三樣”，一成不變
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在火鍋行業(yè)，火鍋店無論在店內(nèi)環(huán)境、產(chǎn)品，還是營銷上都在不斷地做著創(chuàng)新和升級。但唯獨(dú)在甜品小吃上，一成不變，沒有新意。
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永遠(yuǎn)都僅限于紅糖滋粑、水果撈、冰淇淋等“老三樣”，很難在火鍋店再見到其他甜品，原有甜品也沒有做升級，只是作為小吃，有的甚至是贈(zèng)送的附帶品，價(jià)值感比較低，無法形成差異化，讓顧客感知到形成記憶點(diǎn)。
2、海底撈向顧客要?jiǎng)?chuàng)意
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去年，海底撈就推出了“酸奶兔”甜品，產(chǎn)品剛上線就火爆朋友圈，6元一個(gè)俘獲了很多少女心，為海底撈賺了一波人氣。
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繼酸奶兔之后，海底撈也一直在探索，如何再創(chuàng)新出系列甜品搭配火鍋？
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為了解決這個(gè)創(chuàng)意難題，海底撈找顧客來幫忙，向消費(fèi)者要?jiǎng)?chuàng)意和創(chuàng)新想法。去年，海底撈舉辦了第二季創(chuàng)意創(chuàng)新賽，就是以甜品為主題，雙倍獎(jiǎng)金征集好作品。
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這樣做，一方面便于企業(yè)做產(chǎn)品調(diào)查，一方面從顧客角度出發(fā)設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，更易于被大眾市場去接受和認(rèn)可。
3、不只海底撈，其它火鍋餐企也在嘗試上線甜品
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“火鍋＋甜品，解辣好絕配！”
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火鍋的辣和甜品的甜，被很多人認(rèn)為是絕配的兩個(gè)口味，吃了一頓咸辣的火鍋，特別想吃點(diǎn)甜的滿足一下味蕾。
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除了火鍋老大哥海底撈，其他火鍋品牌也發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對甜品的依賴度，開始試水甜品產(chǎn)品。成都市井火鍋有拈頭就在復(fù)工以后，推出了復(fù)工甜品四“解”妹：藍(lán)莓、芒果、香芋口味的解辣布丁系列，抹茶、藍(lán)莓、酸奶解饞大福系列，鮮果搭配清爽低脂解膩系列，還有水果西米露解油系列。
海底撈賣蛋糕了！“餐飲+甜品”將成又一新風(fēng)潮？
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4、甜品或是火鍋的新突破口
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火鍋的高利潤率和低壁壘，吸引了眾多市場參與者。火鍋行業(yè)玩家眾多，行業(yè)競爭越來越激烈。
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在火鍋賽道的玩家，都在思考如何找到新的創(chuàng)意點(diǎn)，來提高顧客在餐廳的體驗(yàn)感，進(jìn)而來幫助自己的餐廳實(shí)現(xiàn)新的利潤增長點(diǎn)。
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甜品一直是被很多火鍋玩家忽略的“突破口”，無論是口味上、搭配上，甜品都是非常適合同火鍋形成“組合拳”的，也許在大牌企業(yè)帶動(dòng)下，甜品會(huì)成為繼茶飲以后的新風(fēng)潮。

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職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
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張瑞敏說，“企業(yè)競爭力的實(shí)現(xiàn)取決于創(chuàng)新的細(xì)胞”。
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海底撈的競爭力不僅僅在服務(wù)，還在于產(chǎn)品、管理、模式等方面的創(chuàng)新。
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“餐+飲”的模式已經(jīng)開辟出了一條新路，那在你看來，“餐飲+甜品”會(huì)成為下一個(gè)新風(fēng)口嗎？
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-END-
主編丨陳青?
（部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
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