疫情后，餐廳的菜單有哪些變化？

類別：資訊關(guān)鍵字：餐飲時間：2020-04-27 11:47 來源：子然餐飲品牌設(shè)計作者：子然餐飲品牌設(shè)計

菜單和門頭、室內(nèi)空間一樣，是門店用來留客的工具之一。互聯(lián)網(wǎng)時代，消費(fèi)者的認(rèn)知不斷變化，想要不斷迎合消費(fèi)者的需求，菜單就不僅要美觀，還要融入品牌的思維和營銷的目標(biāo)，讓菜單不再是點(diǎn)餐的工具，是品牌盈利的途徑，也是品牌盈利結(jié)構(gòu)的縮影。

你的菜單有這樣的問題嗎？

其實(shí)菜單沒有對與錯之分，只有達(dá)意和不達(dá)意之分。

達(dá)意的菜單可以清晰的向消費(fèi)者展示核心的產(chǎn)品，并引導(dǎo)消費(fèi)者在眾多菜品當(dāng)中，找到經(jīng)營者最想要讓消費(fèi)者點(diǎn)的那道菜；而不達(dá)意的菜單雖然足夠精彩、美觀，但消費(fèi)者就是找不到自己想吃的菜。

1.脫離品牌定位

所謂定位，就是讓品牌在顧客的心智階梯中占據(jù)最有利的位置，使品牌成為某個類別或某種特性的代表品牌。當(dāng)顧客產(chǎn)生相關(guān)需求時，會將該品牌作為首選，也就是說這個品牌占據(jù)了這個定位。

菜單作為銷售的載體，首先要和品牌定位保持一致。

菜單設(shè)計除了要和品牌整體的視覺有關(guān)聯(lián)性，還要突出品牌的優(yōu)勢，比如可以在招牌菜品中加入銷量或者產(chǎn)品優(yōu)勢等信息，為產(chǎn)品增加信任狀。

2.產(chǎn)品大而全

你們家的菜單還像一本日歷一樣厚重嗎？

通過小編多年以來對餐飲行業(yè)的了解，發(fā)現(xiàn)許多賠錢的餐飲企業(yè)都有共性--菜單大而全，川菜、湘菜、東北菜...什么火就做什么，毫無亮點(diǎn)。

這樣的結(jié)果往往是浪費(fèi)經(jīng)營成本、增加消費(fèi)者困擾，還亂了品牌的陣腳。

菜單要聚焦，首先要舍得刪除銷量不好的菜；其次聚焦品牌的優(yōu)勢資源和核心產(chǎn)品，結(jié)合品牌理念，打造爆款，繼而不斷入侵消費(fèi)者的認(rèn)知。

3.品牌不露出

經(jīng)過這場疫情，餐飲的競爭已經(jīng)成為品牌的競爭。

菜單是品牌和消費(fèi)者溝通的渠道，菜單上沒有品牌名稱，消費(fèi)者就記不住此刻是與誰在進(jìn)行溝通。

完整的品牌表達(dá)不能漏掉菜單這一環(huán)，只有持續(xù)的心智滲透，才能不斷在消費(fèi)者腦海中建立品牌存在感。

如何提升菜單表達(dá)能力？

1.分類清晰

在餐廳里，我們經(jīng)常會遇見消費(fèi)者把菜單翻了好幾遍還點(diǎn)不出菜；或者看到一道菜，翻過去就找不到了，翻來覆去找的情況。如果這時遇見沒有耐心的顧客，品牌在這個環(huán)節(jié)就已經(jīng)被扣了分?jǐn)?shù)。

手機(jī)點(diǎn)餐的出現(xiàn)大大緩解了這種尷尬情況的發(fā)生，菜單欄清晰的劃分出：招牌菜、熱菜、涼菜、折扣菜等選項(xiàng)，消費(fèi)者可以快速檢索到菜品信息。

圖源：刀小蠻微信點(diǎn)餐

這樣的分類比較靈活，可以根據(jù)品類的不同進(jìn)行調(diào)整。比如燒烤，就要有口味的選項(xiàng)，消費(fèi)者是吃辣、特辣還是不辣；再比如麻辣燙，就要有附加值的選項(xiàng)，要麻醬或者不要麻醬；如果是火鍋，就要增加蘸料、主食的選項(xiàng)。

不論是實(shí)體菜單還是電子菜單，都應(yīng)該根據(jù)不同的消費(fèi)場景下、消費(fèi)者的需求進(jìn)行設(shè)計，不要自說自話，要用消費(fèi)者能聽得懂的語言去表述。

2.突出爆品

如今餐飲頻頻洗牌，競爭越來越激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，打造爆品不僅是給消費(fèi)者提供一個進(jìn)店理由，也是品牌核心競爭力的凸顯。

?圖源：大眾點(diǎn)評

特勞特說過，品牌的意義是表達(dá)品類，而品類的代表，即是爆品。打造爆品可以從以下幾個方面入手：

分析產(chǎn)品基因，從品類中細(xì)分，找到生命力旺盛的產(chǎn)品。
分析企業(yè)優(yōu)勢，從供應(yīng)鏈下手，找到比同行更快、更省、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
分析消費(fèi)者需求，在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者心智中無認(rèn)知的產(chǎn)品很難成為爆品。
分析產(chǎn)品本身，餐飲是五覺審美的藝術(shù)，好的產(chǎn)品要能給消費(fèi)者留下記憶點(diǎn)。

3.做故事，做文案

酒香到底怕不怕巷子深，還是得看吆喝。

如今提起巴奴，消費(fèi)者首先想到的是毛肚和菌湯；提起一次性用油老火鍋，首先想到的是鍋說；提起服務(wù)，首先想到的是海底撈，這就是文案對于品牌的意義。

一句話有時候比一段話還難寫，子然之前的文章里，多次對品牌如何撰寫文案的內(nèi)容進(jìn)行過分享，不再贅述。點(diǎn)擊下方標(biāo)題可以直接閱讀。

《餐飲品牌的文案是如何變成印鈔機(jī)的？》
《美食入胃，文案入心，如何寫出那些讓人口水飛流的美食文案？》
《什么文案能拯救一家店,99%的餐飲老板都不知道……》

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講故事就是賦予產(chǎn)品靈動的生命力。

比如旺順閣的招牌產(chǎn)品魚頭泡餅，不僅給消費(fèi)者提供了吃的東西，還提供了吃的方法，賦予產(chǎn)品故事性。對品牌故事的口口相傳，無形中就是對品牌的傳播。

?圖源：大眾點(diǎn)評

小編說

門頭可以幫我們獲客，菜單能讓消費(fèi)者留下。好的菜單不僅可以降本增效，還能讓餐廳持續(xù)、高效的經(jīng)營。

本文部分內(nèi)容參考來源：《菜單盈利規(guī)劃指南》

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