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巢人Love咖啡 | 咖啡熟豆，如何選擇？，先來了解一下烘焙度吧。

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 咖啡 時間：2020-04-24 11:43 來源：英吉島 作者：巢人

巢人Love咖啡 | 咖啡熟豆，如何選擇？，先來了解一下烘焙度吧。

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巢人Love咖啡 | 咖啡熟豆，如何選擇？，先來了解一下烘焙度吧。

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極淺烘焙?Light?Roast

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咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂開始，口味和香味均發(fā)展不足。

#一般作為樣品烘焙，很少用來正式飲用。

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肉桂烘焙 Cinnamon Roast
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咖啡豆烘焙到約一爆密集期，美式咖啡常採用的一種烘焙程度，較不受大眾喜愛，較適合果肉薄、水分少的咖啡豆。
#此種烘焙度會凸顯酸味。

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中等烘焙 Medium Roast
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咖啡豆烘焙到一爆結(jié)束，目前市場上較為普遍的精品淺烘焙。
#主要體現(xiàn)花果香氣，酸質(zhì)明亮。

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高度烘焙 High Roast
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一爆結(jié)束與二爆開始的這段期間，也稱靜默期?？Х榷购姹旱匠霈F(xiàn)皺褶、香味產(chǎn)生變化。此種烘焙度適合水分含量較少的咖啡豆，或是採自然干燥法的咖啡豆，此烘焙度會使咖啡豆散發(fā)出咖啡該有的味道與香氣。
#口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風(fēng)味均佳。
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城市烘焙 City Roast
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咖啡豆烘焙到二爆開始，這時釋放咖啡中優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味，為標準的烘焙程度，大眾較為接受此烘焙度。
#這個階段口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質(zhì)又偏淡。

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深城市烘焙 Full-City Roast
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咖啡烘焙到二爆密集，此時，不偏苦，不偏酸，為最能使咖啡展現(xiàn)出多層次風(fēng)味的烘焙度，適用曼特寧或是夏威夷可那等特征強烈的咖啡。多做冰咖啡、黑咖啡使用。
#這個階段口感沉穩(wěn)飽滿、苦味較酸味強勁、余韻回甘，香氣飽滿。
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法式烘焙 French Roast
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二爆密集到二爆結(jié)束，烘焙至咖啡豆在黑色中帶點茶色。
#口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙熏香氣。
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意式烘焙 Italian Roast
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二爆結(jié)束后半分鐘，烘焙至咖啡豆至全黑。苦味明顯，味道較為單純，適合果肉厚，酸味強的高地咖啡豆。
#口感強烈復(fù)雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香。
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上個世紀20年代開始 【舊約】

淺烘：?light(1爆開始前后)
? ? ? ? ? ?Cinnamon(1爆中)
? ? ? ? ? ?Medium(1爆結(jié)束)
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中度烘焙： High(1爆結(jié)束到2爆開始之間)
中深烘焙：City(2爆開始)
? ? ? ? ? ? ? ? Full City(2爆中)
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深度烘焙： French (2爆結(jié)束)
? ? ? ? ? ? ? ? Italian? (2爆結(jié)束后片刻)
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2000年代后【新約】
淺烘? Cinnamon----一爆開始至一爆中----High(舊約)
中度烘焙 City----一爆結(jié)束----Medium（舊約）
中深烘焙 Full city----一爆結(jié)束到二爆開始之間----High（舊約）
深度烘焙 French/Italian----二爆開始----City往后(舊約)
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用?AGTRON值表示烘焙度
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所謂特征是可以直觀感受到的，因此咖啡在烘焙過程中的特征，主要是通過眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時散發(fā)出的香氣的變化，用耳朵聽一爆、二爆的聲音，至于烘焙時間和溫度，這是烘焙的參數(shù)，通過調(diào)整這兩個參數(shù)，來調(diào)整咖啡烘焙的特征變化。咖啡顏色除了用眼睛直觀大致了解，還可以通過設(shè)備測定AGTRON值來標識，一般咖啡烘焙是分為8個程度。
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極淺烘焙?95~85?剛一爆，較酸澀；
淺度烘焙?85~75?一爆密集，較酸澀；
淺中烘焙?75~65?一爆中段至尾段，香氣辨識度高；
中淺烘焙?65~60?一爆完至二爆前，市場一般采取這個程度的烘焙；
中度烘焙?60~55?二爆，均衡，也屬于建議烘焙程度；
中深烘焙?55~40?二爆初至二爆密集，少許油，焦糖香，適合espresso；
深度烘焙?40~30?二爆密集至二爆尾，出油明顯，回甘持久，適合冰咖；
重度烘焙?30~25?二爆完，油乎乎，炭化明顯，一般不用。
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