咖啡與掛耳的故事：豆子到杯子

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 咖啡 時(shí)間：2020-04-24 11:48 來源：英吉島 作者：伍味

gudugudu 咖啡，做的是新鮮烘焙。

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今天，我們就來聊一聊咖啡“一生的故事”：從豆子到杯子。

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多樣、復(fù)雜的咖啡樹種

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咖啡樹種有500多種，品種6000多個(gè)，生長(zhǎng)在地球南北回歸線30°內(nèi)。我們選擇的生豆，主要來自東非、中美洲、印尼。

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想必大家都知道阿拉比卡咖啡吧。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球約有70%~75%的產(chǎn)量是阿拉比卡咖啡豆，熟知的有牙買加藍(lán)山咖啡、也門摩卡咖啡、夏威夷可納咖啡、蘇門答臘曼特寧咖啡等。

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即使同一支豆品，不同的氣候環(huán)境、培植方式，造就了其獨(dú)特的地域風(fēng)味。尤其是1500米以上高地生產(chǎn)的咖啡豆，都有極佳的口感表現(xiàn)力。當(dāng)然也有例外，如低海拔夏威夷群島出產(chǎn)的可納咖啡，生長(zhǎng)在肥沃的火山巖土質(zhì)里，沐浴著溫和的海風(fēng)，擁有無比干凈的酸香和甜感。

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與其同時(shí)，阿拉比卡豆對(duì)于干燥、雨水、病蟲害等抵抗力很低，無法長(zhǎng)期處于5度以下的低溫，所以大多栽種在高地的陡峻斜坡；需要全年降雨量在1000-2000毫米；另外，有些地方為了避免太陽直接照射還會(huì)種植遮陰樹，如香蕉、芒果樹等；土質(zhì)上，咖啡樹喜愛腐殖質(zhì)土壤----火山巖風(fēng)化土。優(yōu)質(zhì)咖啡豆大多數(shù)比較矯情。

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選擇分值80分以上的咖啡豆，做一個(gè)展現(xiàn)其地域特色的烘焙。讓它更懂得大眾的口感：香甜醇厚、余韻綿長(zhǎng)；或清甜回甘、花香果調(diào)。------是我們正要做的事。

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神奇的烘焙程度

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烘焙是有程度的，好比是牛排有五分熟、七分熟等，咖啡豆也有自己的烘焙深淺。烘焙決定了咖啡最后風(fēng)味展現(xiàn)的三個(gè)要素：酸、甜、苦。我們選擇中度、中深度的烘焙。一般而言，烘焙時(shí)間越久，留下的酸味越少?？辔肚∏∠喾?，烘焙時(shí)間而越久、越深焙的咖啡越苦味。gudugudu期待追尋酸、甜、苦、風(fēng)味展現(xiàn)中的最佳平衡值。

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甜味？咖啡里有甜嗎？是的！咖啡中的甜味介于酸與苦高峰的中間，烘焙關(guān)鍵是，如何讓咖啡豆達(dá)到每個(gè)烘焙度里最高的甜蜜點(diǎn)。

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在烘焙到一定程度時(shí)，咖啡豆會(huì)出現(xiàn)焦糖似的調(diào)性，也稱之為焦糖反應(yīng)。隨后而來的這些焦糖反應(yīng)，甜度會(huì)降低，最終轉(zhuǎn)變成苦味的來源之一。另外一些糖類與豆內(nèi)蛋白質(zhì)作用，轉(zhuǎn)變成褐色的現(xiàn)象，也就是美拉德反應(yīng)。

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酸味？好吧，大多數(shù)人不認(rèn)可咖啡里的酸質(zhì)。柔和順滑的優(yōu)質(zhì)酸，是會(huì)增添討喜、干凈的咖啡風(fēng)味質(zhì)感，如蘋果的酸、草莓的酸、柑橘的酸，這些與甜相互轉(zhuǎn)換的酸質(zhì)在咖啡里非常的多見。

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以往的烘焙習(xí)慣是扼殺咖啡的鮮果風(fēng)味，趨向焦枯，很大一部分原因是：運(yùn)輸周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存條件粗糙，豆品容易出現(xiàn)不良味道。如今全球化運(yùn)輸、恒溫恒濕的存儲(chǔ)條件下咖啡就像時(shí)鮮食品一樣，分分鐘鐘走入千家萬戶。

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我們享受到的不僅僅是咖啡因，更多的是新鮮咖啡蘊(yùn)藏的優(yōu)質(zhì)酸帶來的的愉悅、幸福感。

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一杯適口的咖啡除了酸、甜、苦平衡，再之就是醇厚濃郁度。一份咖啡要多少濃郁才叫好呢？一份咖啡里含有多少的咖啡物質(zhì)才合適呢？這方面見仁見智，沒有對(duì)錯(cuò)。好比意式濃縮咖啡與美式咖啡、手沖咖啡、冰滴咖啡等，各有所好。

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簡(jiǎn)單、優(yōu)質(zhì)的gudugudu掛耳咖啡

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為了越來越多的人群對(duì)咖啡的剛需，掛耳由此而誕生。新鮮的掛耳，品質(zhì)簡(jiǎn)約、保留豆品原有的風(fēng)味。事先將咖啡熟豆磨成粉末狀裝入濾袋，飲用時(shí)，直接注水過濾，2分鐘即可得到一杯簡(jiǎn)易咖啡。簡(jiǎn)單沖煮，要素也簡(jiǎn)單：

A.研磨度：gudugudu掛耳咖啡都是預(yù)研磨包裝好；

B.沖煮水溫：85-92度，辦公室里的飲水機(jī)出水溫度已經(jīng)可以滿足；

C.注水量：11克粉，150-180ML，半罐可樂的水量；

D.等待時(shí)間：1分半到2分鐘。就這樣一杯香甜十足的清咖DIY。

喜歡添加冰塊、牛奶，各人所好，各有不同。

我們建議：150ML注水，得到110-120ML小杯的咖啡，相對(duì)濃郁，喝完，杯底粘稠焦糖感十足。

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我們想做的更多一些，與市場(chǎng)上高冷炫酷的手沖咖啡融合：選擇優(yōu)質(zhì)豆品；選擇合適的的烘焙程度；選擇下單研磨等新鮮到手的消費(fèi)方式。

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質(zhì)感、簡(jiǎn)約的咖啡生活，猶如你我的連接，不再復(fù)雜。

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很多朋友問：咖啡豆烘焙后，可以馬上沖煮飲用嗎？還是需要靜養(yǎng)3-5天？最佳賞味期又是指什么？下期我們來聊聊這些話題，歡迎感興趣的朋友們可以一起來探討。

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