滬上阿姨單衛(wèi)鈞：疫情或成分水嶺，茶飲行業(yè)將現(xiàn)兩級(jí)分化

類別：資訊關(guān)鍵字：茶飲時(shí)間：2020-03-19 17:16 來(lái)源：餐飲O2O 作者：餐飲老板都在看的

面對(duì)突如其來(lái)的疫情，不可否認(rèn)地給茶飲企業(yè)也帶來(lái)了沉重的打擊。

在疫情初期，滬上阿姨全國(guó)1500余家門店，90%處于閉店?duì)顟B(tài)。部分門店雖在經(jīng)營(yíng)，但數(shù)據(jù)并不樂(lè)觀，門店堂食大幅減少，只能占到正常營(yíng)業(yè)時(shí)的5-10%。

目前，疫情已經(jīng)進(jìn)入拐點(diǎn)期，全國(guó)門店也恢復(fù)一大半營(yíng)業(yè)，業(yè)績(jī)也在逐步恢復(fù)中，讓之前緊繃神經(jīng)的店主進(jìn)入全力沖刺業(yè)績(jī)階段。

全力自救，為全面復(fù)工做準(zhǔn)備

春天的腳步越來(lái)越近，疫情拐點(diǎn)也近了。3月5日以后，除武漢外，很多城市新增確診病例為0例，隨著疫情地緩解，復(fù)工的企業(yè)也越來(lái)越多。

特別是3月16日，上海市發(fā)布企業(yè)復(fù)工指南4.0版，提出：餐企恢復(fù)常態(tài)化經(jīng)營(yíng)，條件具備的商場(chǎng)出入口全開放。

根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，隨著人們陸續(xù)復(fù)工，全國(guó)奶茶的外賣訂單量比上周翻了一倍，尤其在杭州等地，吃貨本周點(diǎn)的奶茶數(shù)量是上周的8倍。而上海、杭州、蘇州、溫州、福州，是奶茶外賣復(fù)工率最高的城市。

可以說(shuō)，茶飲、咖啡企業(yè)也成為復(fù)工復(fù)業(yè)最快最多的品類之一。

對(duì)于剛剛復(fù)工的茶飲門店，消費(fèi)者也表現(xiàn)出較高的消費(fèi)熱情。在滬上阿姨官宣復(fù)工的微信下，用戶也紛紛表示兩個(gè)月沒(méi)喝奶茶，已經(jīng)饞哭了。

滬上阿姨單衛(wèi)鈞：疫情或成分水嶺，茶飲行業(yè)將現(xiàn)兩級(jí)分化

為了回應(yīng)消費(fèi)者的熱情，滬上阿姨已經(jīng)開始逐步全面復(fù)工。而在此之前，滬上阿姨就進(jìn)行了多項(xiàng)自救舉措，為復(fù)工做好了充足的準(zhǔn)備：

采購(gòu)了近兩百萬(wàn)元的急救物資，將抑菌洗手液、消毒片、口罩和紅外線測(cè)溫儀等抗疫物資緊急發(fā)放給全國(guó)各地的門店，并且要求門店嚴(yán)格執(zhí)行公司出臺(tái)的操作手冊(cè)、防疫流程。

店員每2小時(shí)測(cè)量體溫一次并記錄，全天佩戴口罩、手套，手套每1小時(shí)更換一次，每30分鐘洗手1次，冰箱把手、門把手、地面等，每隔1小時(shí)消毒一次，并將員工體溫表、消毒記錄表等公示...

疫情期間，滬上阿姨全國(guó)門店紛紛向當(dāng)?shù)匾痪€醫(yī)護(hù)英雄們免費(fèi)送上“暖心”奶茶，讓這場(chǎng)戰(zhàn)疫多一些溫暖，一起共度難關(guān)。

疫情當(dāng)前，滬上阿姨復(fù)工的門店均以外賣為主，并為所有的外賣產(chǎn)品制作安心卡，做到每一杯飲品可追溯制作人、打包人、配送人；

此外，還要做到6項(xiàng)防控安全保障細(xì)節(jié)，推出“無(wú)接觸外賣”讓顧客放心消費(fèi)，確保顧客的健康和飲品的安全。

滬上阿姨單衛(wèi)鈞：疫情或成分水嶺，茶飲行業(yè)將現(xiàn)兩級(jí)分化

滬上阿姨也開始大力推動(dòng)微信支付寶小程序外賣，并嘗試直播，加強(qiáng)自己的私域流量和會(huì)員積累，減少對(duì)外賣平臺(tái)的依賴。

此外，每天給各地區(qū)負(fù)責(zé)人和店長(zhǎng)提供一堂外賣方面的培訓(xùn)課程，讓開業(yè)門店提升外賣單量和業(yè)績(jī)。

正是因?yàn)闇?zhǔn)備工作充分，在復(fù)工潮后，滬上阿姨的營(yíng)業(yè)狀況得到逐步改善。“目前我們的外賣收入營(yíng)收可占到全部營(yíng)收的60-70%。”單衛(wèi)鈞表示。

患難見(jiàn)真情，與城市合伙人共進(jìn)退

盡管受疫情影響，堂食業(yè)務(wù)不能正常開展。但長(zhǎng)期來(lái)看，“喝”的需求不會(huì)隨著這次疫情就會(huì)消失。

只是疫情期間的一個(gè)月到三個(gè)月之間，完全沒(méi)有或者說(shuō)大幅度收入減少，會(huì)給茶飲品牌們帶來(lái)比較大的流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)。

所以，對(duì)于大部分細(xì)分領(lǐng)域頭部茶飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，面臨的其實(shí)是現(xiàn)金流問(wèn)題。

對(duì)于滬上阿姨來(lái)說(shuō)，堂食停擺帶來(lái)的現(xiàn)金流壓力也是巨大的。“總部不僅要承擔(dān)總部將近400名全職員工的薪資和每月百萬(wàn)的辦公室及倉(cāng)庫(kù)租金成本，這是最大的問(wèn)題。”單衛(wèi)鈞表示。

盡管面對(duì)巨大的壓力，但作為一家有社會(huì)責(zé)任感的茶飲企業(yè)，滬上阿姨沒(méi)忘記幫助自己的合作伙伴們共渡難關(guān)。

“因?yàn)橐咔?，我們城市合伙人開設(shè)的1500多家門店也都面臨零營(yíng)業(yè)收入，大家面對(duì)這突如其來(lái)的情況，都憂心忡忡，不知所措?！眴涡l(wèi)鈞表示。

因此，單衛(wèi)鈞選擇對(duì)所有城市合伙人門店在疫情期間的門店管理費(fèi)予以了全部減免，以減輕合作伙伴的經(jīng)營(yíng)壓力；

除此之外，滬上阿姨還加強(qiáng)了對(duì)各地負(fù)責(zé)人、門店店長(zhǎng)和店員的培訓(xùn)，特別開通了釘釘酷學(xué)院的線上防疫培訓(xùn)，開發(fā)指導(dǎo)門店經(jīng)營(yíng)和管理的各類課程。

自2月4日開始，總部的所有員工，也都開啟線上辦公模式，且7天x16小時(shí)工作，只為全力協(xié)助支持門店，讓門店遇到的各類運(yùn)營(yíng)問(wèn)題能得到第一時(shí)間解決。

此外，滬上阿姨也隨時(shí)保持和供應(yīng)商、后臺(tái)的溝通，保證門店的庫(kù)存情況，讓城市合伙人提前做好備貨量統(tǒng)計(jì)，提前為復(fù)工做好準(zhǔn)備。

為了降低合伙伙伴們現(xiàn)金流壓力，滬上阿姨還與網(wǎng)商銀行展開深度合作“無(wú)接觸貸款”助微計(jì)劃，積極響應(yīng)“關(guān)于金融支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策”，助力合作伙伴打贏經(jīng)濟(jì)仗。

滬上阿姨單衛(wèi)鈞：疫情或成分水嶺，茶飲行業(yè)將現(xiàn)兩級(jí)分化

無(wú)接觸貸款，顧名思義，是在線申請(qǐng)、無(wú)需人工接觸的數(shù)字貸款方式。在科技支持下，面向小微企業(yè)的無(wú)接觸貸款，可以做到三分鐘申請(qǐng)、一秒鐘放款、信用審核零人工干預(yù)。

值得一提的是，滬上阿姨不僅在努力幫助合伙人解決經(jīng)濟(jì)現(xiàn)金流問(wèn)題，也沒(méi)有忽視，大家因疫情產(chǎn)生的心理問(wèn)題。

為了重塑大家對(duì)市場(chǎng)的信心，滬上阿姨總部和城市合伙人們進(jìn)行了大量的溝通與培訓(xùn)工作，培訓(xùn)部還結(jié)合疫情錄制了《理清思路，打贏這一場(chǎng)硬仗》《重塑信心，逆勢(shì)而上》《贏在危機(jī)后》三檔節(jié)目。

疫情或成分水嶺，部分品牌將“踩油門”發(fā)展

據(jù)《茶飲疫期生存報(bào)告》顯示，盡管疫情造成多個(gè)茶飲品牌出現(xiàn)上億元損失，但80%門店的損失是可控的，大多數(shù)的企業(yè)對(duì)茶飲業(yè)2020年的發(fā)展趨勢(shì)仍持樂(lè)觀態(tài)度。

單衛(wèi)鈞是樂(lè)觀預(yù)期者之一?！拔覍?duì)茶飲行業(yè)還是長(zhǎng)期看好的。茶飲行業(yè)還處在一個(gè)高速增長(zhǎng)期，疫情過(guò)后，茶飲行業(yè)也將邁入更成熟和理性的階段?！眴涡l(wèi)鈞說(shuō)。

事實(shí)上，據(jù)《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》顯示，新式茶飲在兩年內(nèi)的增長(zhǎng)率在一線城市中的增長(zhǎng)率為59%，新一線城市增長(zhǎng)率則高達(dá)96%。

中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模在2019年突破4000億元，由此可見(jiàn)，茶飲市場(chǎng)正迎來(lái)新一輪高速增長(zhǎng)周期。

滬上阿姨單衛(wèi)鈞：疫情或成分水嶺，茶飲行業(yè)將現(xiàn)兩級(jí)分化

而隨著國(guó)內(nèi)疫情的穩(wěn)定，疫后恢復(fù)期即將到來(lái)，包括茶飲行業(yè)在內(nèi)的餐飲行業(yè)大概率將迎來(lái)補(bǔ)償性增長(zhǎng)。

“此次疫情，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)和新創(chuàng)立的品牌來(lái)說(shuō)，將面臨生死存亡的考驗(yàn)。但對(duì)茶飲頭部品牌來(lái)說(shuō)，盈利能力會(huì)受損，但影響并不致命，甚至還會(huì)有品牌將借機(jī)踩油門發(fā)展。”

如果說(shuō)機(jī)會(huì)是留給有準(zhǔn)備的人來(lái)說(shuō)，滬上阿姨或許就是那個(gè)可以踩油門發(fā)展的企業(yè)。

任何危機(jī)中都暗藏機(jī)遇。這次疫情的發(fā)生，使得消費(fèi)者對(duì)“健康和品質(zhì)”愈加重視。主打“健康茶飲”的品牌或?qū)⒂瓉?lái)新一輪發(fā)展機(jī)遇。

而滬上阿姨早就在消費(fèi)者心中樹立起了“健康五谷茶飲”的標(biāo)簽?！?strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">我們茶是現(xiàn)泡的、奶源是進(jìn)口的、五谷是現(xiàn)煮的組合在一起，就是一杯健康放心的茶。”單衛(wèi)鈞表示。

2019年11月，滬上阿姨推出4.0全新門店，在產(chǎn)品、視覺(jué)、空間和服務(wù)4個(gè)維度全面升級(jí)，提煉Slogan：“現(xiàn)煮的，才是健康的”！

這個(gè)版本再次強(qiáng)化“現(xiàn)煮”，體現(xiàn)回歸“現(xiàn)煮五谷茶”初心，圍繞“健康”來(lái)展開設(shè)計(jì)。

首家LAB店全新門店形象，整體設(shè)計(jì)以白、灰為主色調(diào)，簡(jiǎn)約的風(fēng)格，符合現(xiàn)代年輕人的審美，希望帶給顧客舒適的空間體驗(yàn)。

在產(chǎn)品上，對(duì)招牌谷物進(jìn)行升級(jí)，采用云南墨江血糯米+貴州黔東南惠水黑米+北美冰湖野米，推出"黑鉆血糯糯計(jì)劃"。

滬上阿姨圍繞血糯米打造標(biāo)桿心智產(chǎn)品，如：黑鉆血糯糯芋圓奶、黑鉆血糯糯全家福...；青稞燕麥與茉莉綠妍融合創(chuàng)新制成谷物茶凍與果茶喝酸奶，如：芝士鮮莓莓奶蓋、手釀葡萄酸奶...，一上市受到消費(fèi)者的好評(píng)如潮。

疫情之后，主打健康現(xiàn)煮飲品的滬上阿姨，或?qū)⒁虼粟A得更多消費(fèi)者地青睞。

“總體來(lái)說(shuō)，我對(duì)茶飲行業(yè)還是長(zhǎng)期看好，此次疫情或許是一個(gè)分水嶺，疫情過(guò)后，茶飲行業(yè)或?qū)⑦~入更成熟和理性的階段。”

基于對(duì)市場(chǎng)的樂(lè)觀預(yù)期，單衛(wèi)鈞稱，2020年，滬上阿姨依然會(huì)繼續(xù)積極擴(kuò)張，不斷拓展新的城市合伙人，開設(shè)更多新的門店。

“當(dāng)然受疫情影響，我們會(huì)調(diào)整自己擴(kuò)張的速度，注重穩(wěn)扎穩(wěn)打，對(duì)合伙人的選擇、店址的選擇會(huì)提出更高的要求，保證質(zhì)量的前提下追求速度。”單衛(wèi)鈞稱。

疫情的出現(xiàn)也讓單衛(wèi)鈞有更多的時(shí)間，在內(nèi)部組織管理上有了更多思考和實(shí)踐。

他表示，在擴(kuò)張的同時(shí)，滬上阿姨扎扎實(shí)實(shí)地做好門店各項(xiàng)管理，在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈和加盟商的培訓(xùn)支持等方面上狠下功夫，提升企業(yè)和城市伙伴的盈利能力，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

另外，在處理突發(fā)事件方面的能力需要提升，在外賣和線上運(yùn)營(yíng)方面也需要提升，以便更好的適應(yīng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社群營(yíng)銷、會(huì)員營(yíng)銷的大趨勢(shì)。

相信不斷創(chuàng)新進(jìn)化的滬上阿姨現(xiàn)煮五谷茶，一定可以贏在未來(lái)！

-end-

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