饞哭！這道菜曾讓數(shù)位帝王為之傾倒，新年的飯桌上不能少！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 淮揚(yáng)菜 獅子頭 葵花斬肉 蟹粉獅子頭 鮮肉蝦仁獅子頭 怪老頭餐飲 時間：2020-01-21 15:13 來源：微信公眾號-環(huán)球美食熱博 作者：貝卡

　　大廚們通過精湛的刀工和爐火純青的技藝，把再普通不過的食材，變成餐桌上一道道制作精細(xì)、造型美觀的菜肴。

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　　如果說文思豆腐對刀工的要求過于苛刻，就算躍躍欲試也不知該如何下手，那么獅子頭一定是你最容易上手的一道菜肴了。

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　　“獅子頭”，用揚(yáng)州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

　　據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時，“所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇”。

　　回到行宮后，吩咐御廚以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四景為題，制作四道菜肴。

　　御廚們在揚(yáng)州名廚指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮揚(yáng)菜肴傾倒朝野。

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　　到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。

　　當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機(jī)勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印?！表f陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀(jì)念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’?！币缓舭僦Z，從此揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜。

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　　清代，乾隆下江南時，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚(yáng)州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細(xì)切粗?jǐn)貫橥?，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸?！逼湓娫疲骸百e廚縷切已頻頻，團(tuán)此葵花放手新。飽腹也應(yīng)思向日，紛紛肉食爾何人?！?/p>

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　　獅子頭形態(tài)豐滿，猶如雄獅之首。它是民間年夜飯里的招牌菜，寓意開運(yùn)吉祥，代表團(tuán)團(tuán)圓圓。在家我們也可以按照家常的做法來演繹出屬于自己的味道......過年招牌菜肴獅子頭你值得擁有！

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鮮肉馬蹄獅子頭

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　　剁好的肉餡、切碎的馬蹄，兩者結(jié)合，不僅有鮮肉的酥松還有馬蹄的香脆。冬季干熱，馬蹄還能起到潤喉清熱的效果！

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南乳馬蹄獅子頭

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　　南乳是由紅曲發(fā)酵成的豆腐乳，加入鮮肉，拌上馬蹄，恰似—杯浪漫的紅酒，垂涎欲滴。

　　經(jīng)過蒸煮，南乳汁完全滲入豬肉中，又松又軟，不管你用什么餐具，都能輕輕松松分裂它。

　　淡淡的甜味加上南乳發(fā)酵的酒香，一口咬下去，溫潤入喉，堪比那宮廷珍饈、佳肴美饌！

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蟹粉獅子頭

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　　獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，食后清香滿口，齒頰留香。同時具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理之功效。

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原味鮮肉獅子頭

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　　可清蒸可紅燒，鮮香四溢， 油而不膩，滿口兒時的懷舊滋味。

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鮮肉蟹黃獅子頭

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　　親自咬上—口鮮肉蟹黃的獅子頭，充滿口腔的蟹黃香昧足足能讓你樂上—整天。

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鮮肉蝦仁獅子頭

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　　它似一輪彎月靜臥著對你說：我的鮮美，絕不會讓您失望，每一口都讓您意猶未盡。別看我小，肚子里全是貨~

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鮮肉鮑魚蟹黃獅子頭

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　　高端大氣上檔次，一口就能滿足你的味蕾。生活需要儀式感，人生品質(zhì)有保證。

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鮮肉咸蛋黃獅子頭

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　　—口鮮嫩含著錦囊，它孕育著—顆冉冉升起的 太陽，粽子也能有咸蛋黃口味獅子頭何嘗不可！

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冬筍馬蹄獅子頭

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　　大自然在冬季饋贈了我們兩種美味，清熱又抑菌，冬筍馬蹄獅子頭來一份？

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糯米獅子頭

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　　因?yàn)槲姨^美味，所以才被披上一層白色外衣~

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清蒸鮮肉獅子頭

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　　除了品嘗一口軟糯的鮮肉，熬煮的鮮嫩湯汁也千萬別放過哦！

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香菇木耳獅子頭

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　　香菇和木耳從來不是—科，它們卻成為了很好的搭檔！兩兩搭配，美味加倍！

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上海怪老頭餐飲管理有限公司

了解一下！

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　　夏氏怪老頭的創(chuàng)始人夏國東曾說“以孝敬父母之心，做良心食品，至死不渝＂ 的決心，哪怕只有剩下—個消費(fèi)者，也絕不忘初心，人生最精彩的不是實(shí)現(xiàn)夢想的瞬間，而是堅持夢想的過程。

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　　夏氏怪老頭蘊(yùn)含著—種真誠、 執(zhí)著以及對家的—種思念，—種回憶，讓離鄉(xiāng)的游子和年邁的長輩能尋回最初的味道。

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來日方長又有多長？

趁著過年，趕緊為家人露一手吧！