2020年夜飯battle，衛(wèi)龍也來(lái)了！你家過(guò)年吃什么？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 年夜飯 梅干菜燒肉 臘肉臘腸 回鍋肉 年年有魚 燒鵝 時(shí)間：2020-01-17 15:23 來(lái)源：微信公眾號(hào)-Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：LULU

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　　衛(wèi)龍，還有什么是你不能干的嗎？我先吃包辣條冷靜一下

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　　一晃眼，小年夜到了，春節(jié)假期倒計(jì)時(shí) 6 天，世界上最遙遠(yuǎn)的距離是我還在上班，而你，已經(jīng)到家了QAQ

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　　年味愈濃，思念愈甚，就算是五星酒店的大餐，也比不過(guò)原汁原味的媽媽牌年夜飯~

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　　各家各戶想必早已忙活起來(lái)咯，各地除夕夜飯桌上又有哪些好吃的？今天就來(lái)嘮一嘮！

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上海

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　　上海人的年夜飯跟法餐一樣是“一道道”上的，冷盆→熱炒→點(diǎn)心→湯

　　上桌前，冷菜已經(jīng)在桌子上擺好，數(shù)量一般在8個(gè)左右，冷菜的擺盤講究精致，凹點(diǎn)造型才好意思端出來(lái)。家里的大廚會(huì)看山水，等大家吃得差不多的時(shí)候就該上第一道熱菜了。

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- 清炒蝦仁 -

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　　第一道熱菜常規(guī)是上清炒蝦仁，因?yàn)椤?strong>蝦仁“上海話與“歡迎”同音，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。上海人的清炒蝦仁就是清炒，不放其他配菜，蘸醋調(diào)味，當(dāng)然也有蝦仁炒蛋等等各家個(gè)性化的口味。

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- 梅干菜燒肉 -

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　　梅干菜是江浙人的心頭好，梅干菜燒肉起源于紹興，如今已是風(fēng)靡江浙滬，誰(shuí)家都少不了。以梅干菜吸收肉脂而去澀達(dá)潤(rùn)，豬肉經(jīng)干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映。

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- 八寶飯 -

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　　八寶飯分量足、味道甜，符合滬上口味，最適合全家人享用，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，甜蜜圓滿，所以也最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩(wěn)、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，是傳統(tǒng)年夜飯必不可少的滋味。

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- 春卷 -

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　　把“春天”和“財(cái)富”統(tǒng)統(tǒng)卷進(jìn)一張薄薄的餅皮里，再炸到金黃酥脆，香香脆脆不但滋味好，新年寓意更是贊！飲春茶，吃春卷，賀新年！

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- 酒釀圓子 -

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　　年夜飯最后一道菜一般是湯或者甜品。吃完咸的吃點(diǎn)甜的，上海人喜甜食，做起小點(diǎn)心，手藝更是好。這道酒釀圓子就是很多人的大愛(ài)，撒點(diǎn)桂花更香~聽(tīng)說(shuō)有些家的小圓子里是有黑洋酥的，有些就是純的，你喜歡哪一種呢?

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成都

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　　成都人的年味都藏在家中，藏在年夜飯里，成都的標(biāo)志性辣椒在除夕這一天多了幾分喜慶的味道。成都人過(guò)年，過(guò)年一個(gè)月前就開始忙活年貨，臘肉臘腸、臘魚泡菜，早早就操辦起來(lái)咯。家中大廚早跟相熟的菜販訂好食材，就等除夕夜大顯身手！

　　不過(guò)，不管飯桌菜肴再好吃，成都人也不會(huì)吃太撐，因?yàn)榇髴蜻€要等到12點(diǎn)的鐘聲敲響，吃上一碗熱乎乎的湯圓，然后熱上晚餐的大菜當(dāng)夜宵，接著喝酒、聊天至深夜，完成“守歲”這一傳統(tǒng)。

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- 臘肉臘腸 -

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　　每逢年前，家家戶戶就開始?xì)⒇i做臘肉臘腸。沒(méi)得臘肉臘腸，就沒(méi)得年味！臘肉伴侶成為了每家年夜飯的必備品，蒸熟后蘸辣椒面，或切片后炒蔬菜，甚至下火鍋，反正怎么吃怎么好吃。肥而不膩，瘦不塞牙。

　　年夜飯一片香腸臘肉下肚，遠(yuǎn)方游子才算真正回到了家，感受到家的味道。

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- 回鍋肉 -

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　　要看一家川菜館子正不正，點(diǎn)一盤回鍋肉就知道?；劐伻?，川菜界公認(rèn)老大哥，被列入“四川十大經(jīng)典名菜”，上至五星酒店，下至普通人家，誰(shuí)能不會(huì)？這可是家庭聚會(huì)宴席上絕不能缺的代表菜色。

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- 兔肉 -

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　　兔兔這么可愛(ài)，當(dāng)然要多吃幾口冷吃兔、麻辣兔、紅油兔丁.....在成都能get兔肉的一百種做法，冷菜熱菜花式吃兔。能否熟練吃兔頭，已經(jīng)成為判斷是否是成都土著的標(biāo)準(zhǔn)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，整個(gè)四川一年能吃掉3億只兔子，自家存貨不夠還要從山東等外省調(diào)運(yùn)。

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- 年年有”魚" -

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　　過(guò)年吃魚，寓意著年年有魚，大江南北的年夜飯上都少不了的一道。成都人的飯桌上也少不了一條魚，麻辣魚、水煮魚，又或是配上萬(wàn)能的郫縣豆瓣醬來(lái)?xiàng)l豆瓣魚。湯汁紅亮，魚肉細(xì)嫩，怎一個(gè)香字了得！

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- 泡菜 -

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　　川味泡菜，實(shí)打?qū)崅鞒腥甑拿牢叮胤蕉际枪艜r(shí)的。酸，辣，爽！大過(guò)年的，不管你咋子大魚大肉，泡菜始終是最棒的下飯利器?。?！沒(méi)有泡菜的年夜飯，不是完整的年夜飯。

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廣州

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　　與北方家庭不同，廣州人過(guò)年不要求吃餃子。不過(guò)坊間都知道“吃在廣州”，粵式年夜飯的菜色向來(lái)注重品質(zhì)，食材追求新鮮、烹飪追求原味，在此基礎(chǔ)上還要包括吉祥如意的傳統(tǒng)，蘊(yùn)含濃濃的年味。

　　菜式菜名上，因?yàn)橐憘€(gè)好彩頭，圖個(gè)吉利，因此在材料選擇上，煞費(fèi)苦心。比如，生菜、發(fā)菜，粵語(yǔ)里與”生財(cái)“”發(fā)財(cái)“同音，而蠔豉與“好事”諧音，豬手意味“就手”，即得心應(yīng)手。這些好寓意的菜色，都會(huì)被家庭煮婦/夫們列入年夜飯菜單。

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- 老火靚湯 -

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　　新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營(yíng)養(yǎng)。廣州人向來(lái)愛(ài)養(yǎng)生，吃什么都得配湯，又美味又清腸。老鴨湯、排骨湯，各式湯料齊上陣！與上海上菜順序不同，廣州人食飯，先亮相的必定是一壇煲了數(shù)小時(shí)的味美老火湯。我想，每個(gè)廣州人的廚房都會(huì)出現(xiàn)高壓鍋、紫砂鍋、燉盅等等專業(yè)煲湯裝備。

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- 白斬雞 -

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　　吃只靚雞，過(guò)個(gè)好年，是老廣們的傳統(tǒng)習(xí)慣。南方飯桌上，如果必須有一道“硬菜”鎮(zhèn)桌，那必定是白斬雞。白斬雞又叫白切雞，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則對(duì)肉質(zhì)要求很高，飯桌上，大廚往往會(huì)特地強(qiáng)調(diào)取材于某某鄉(xiāng)間的正宗走地雞，凸顯這道菜的不一般。鮮嫩的雞肉蘸姜蔥醬料，讓人越吃越上頭。

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- 燒鵝 -

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　　廣州人OS:廣州燒鵝，天下第一，不服不辯！燒鵝是廣州引以為傲的傳統(tǒng)名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。北方人愛(ài)烤鴨，廣州人愛(ài)燒鵝。什么都吃的廣州人，對(duì)燒鵝有多愛(ài)呢？也就一年吃個(gè)1.7億吧（此處艾特愛(ài)吃兔兔的成都人）。為了一道燒鵝，大清早去排隊(duì)的評(píng)論區(qū)舉個(gè)爪！

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- 香芋扣肉 -

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　　扣肉也是各地年夜飯的常見(jiàn)菜肴之一。雖然這道菜被歸為“粵菜”，但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品，比如：

梅菜+扣肉=梅菜扣肉

四川咸菜+扣肉=燒白

　　將香芋炸成酥脆，配上肥瘦均勻的五花肉，配上各家的秘制調(diào)味料，放入鍋中蒸香，出鍋時(shí)還有一步細(xì)節(jié)操作：倒扣，將原碗里的食材再扣入另一個(gè)碗中，讓湯汁充分融入菜中。

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- 脆皮烤乳豬 -

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　　廣州人在大場(chǎng)合勢(shì)必要準(zhǔn)備的壓場(chǎng)子大菜。誰(shuí)能抗拒烤乳豬呢？冒著熱氣的烤乳豬一端上來(lái)，切開表皮咔擦脆響，就能看得人直流口水~再咬開一口脆皮，身體每個(gè)細(xì)胞都興奮起來(lái)。咔擦咔擦，皮脆、肉嫩，真香！

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天津

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　　俗話說(shuō)，過(guò)了臘八就是年。沒(méi)等到年三十兒，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包包子，一鍋鍋蒸籠，包含對(duì)新一年的期盼與喜悅。誰(shuí)說(shuō)天津只有狗不理和麻花？好吃的可多了！

　　老天津還守著老傳統(tǒng)。年夜飯時(shí)間，全家團(tuán)團(tuán)圍互相祝福盡享天倫，稱之為圍爐。飯后，有些家庭還保留著“踩歲”這一傳統(tǒng)習(xí)俗——小孩會(huì)把芝麻秸撒在庭子里，人行其上。到了十二點(diǎn)，趕緊來(lái)一碗素餃子，預(yù)兆來(lái)年平安如意。

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- 素餃子 -

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　　天津話里，吃素餃子意味著”素素靜靜過(guò)一年“。素餃子分為素韭菜餡和天津素兩種，前者以韭菜、紅白粉條為主要原料；后者以豆芽、粉絲、油條為原材料。最關(guān)鍵的地方，在于以玫瑰腐乳、麻醬、香油調(diào)料，紅白相間，格外好看?！　?/p>

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- 四喜丸子 -

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　　福祿壽喜乃人生四喜，天津人給丸子附上了美好的寓意，常年盤踞在天津人年夜飯的菜單上。中國(guó)人講究“口彩”，年夜飯吃的不僅是珍饈，更是一份年味。帶著吉祥的彩頭好名字，感覺(jué)一口吃進(jìn)了福氣。

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- 拔絲地瓜 -

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　　以糖漿包裹地瓜，炸至金黃，外焦里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，飯桌的氛圍都熱鬧幾分！是一道老少咸宜的美味。

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- 八珍豆腐 -

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　　八珍豆腐是天津的看家菜，名字聽(tīng)起來(lái)珠光寶氣，用料上更是霸氣：海參、魷魚、蝦仁、扇貝等海鮮，配上雞丁、冬筍和脆皮豆腐，軟嫩可口，鮮香四溢。

　　在HOTELEX天津展能吃到什么？請(qǐng)鎖定2020年9月23日-25日，@天津梅江會(huì)展中心。同期舉辦：2020年SFE天津國(guó)際連鎖加盟展/ 2020天津國(guó)際未來(lái)餐飲設(shè)計(jì)展/ 第五屆世界食品天津展/ 天津國(guó)際餐飲設(shè)備及食材供應(yīng)鏈博覽會(huì)。

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吃了一年的外賣

終于能吃上一口家里的味道

碼字的時(shí)候，LULU已經(jīng)歸心似箭了

腦海里浮現(xiàn)起家里的年夜飯~