從臺前到幕后，誰是真正的“米其林三星”英雄？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 東京大飯店 米其林紅色指南 岸田周三 Quintessence INUA 時(shí)間：2020-01-16 11:12 來源：微信公眾號-Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：LCY

　　固執(zhí)、霸道，甚至有些自以為是的米其林二星法式餐廳主廚尾花夏樹（木村拓哉飾）在一次重大餐飲事故之后，跌入人生低谷。時(shí)隔三年，尾花遇上同樣郁郁不得志的女主廚早見倫子（鈴木京香飾），他們重燃斗志，目標(biāo)是開一家世界頂尖的米其林三星法式餐廳。這個(gè)傲嬌且熱血的男人許下諾言：我一定會幫你摘得米其林星！必須是三星！

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_{取自本劇視頻截圖}

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　　劇中每次制作美食，仿佛都自帶頂配的游戲通關(guān)配置和絕妙的視覺享受：考究的食材搭配 + 頂級的烹飪手法 + 宛如藝術(shù)品般的擺盤，呈現(xiàn)出的每一道料理都帶著無可挑剔的自然高級感。

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這顆星星到底有多重要？

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　　法國是高級料理和餐桌藝術(shù)的搖籃，而興盛于十七世紀(jì)路易十四統(tǒng)治時(shí)期。米其林輪胎的創(chuàng)辦人自1900年出了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》開始，到后來《米其林紅色指南》開始以一到三星來評定全球最好的餐廳，這個(gè)權(quán)威美食指南就是天使與惡魔的雙重化身，被譽(yù)為「旅行者圣經(jīng)」。

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_{取自本劇視頻截圖}

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　　其嚴(yán)格的評級系統(tǒng)隨著餐飲業(yè)發(fā)展不斷提升和完善，所以世界上成千上萬的廚師都以所屬餐廳獲頒米其林星為目標(biāo)。

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從Drama到現(xiàn)實(shí)中的盛宴

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　　《東京大飯店》的精良制作不僅體現(xiàn)在強(qiáng)大的卡司陣容，更突出在劇中專業(yè)級的法式料理上。凡是看過該劇的人都表示被劇中精致奪目的美食深深吸引，這離不開東京兩家米其林星級餐廳：「Quintessence」主廚岸田周三和「INUA」主廚 Thomas Frebel 的指導(dǎo)。

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_{取自《東京大飯店》官網(wǎng)截圖}

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2020東京米其林三星餐廳

Quintessence

　　位于品川區(qū)的「Quintessence」自首版東京米其林指南發(fā)布以來，已經(jīng)連續(xù)13年獲頒三星榮譽(yù)，堪稱業(yè)界奇跡。

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取自本劇視頻截圖

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　　主廚岸田周三于2006年創(chuàng)立了Quintessence，開業(yè)不到兩年就獲評米其林三星餐廳榮譽(yù)，而當(dāng)時(shí)年僅33歲。這般佳績在米其林指南的歷史上也是鳳毛麟角。

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　　岸田的成功，也讓世界各地的美食家更加認(rèn)可日籍主廚制作的法餐，時(shí)至今日，巴黎最炙手可熱的幾間法餐廳中，就有將近半數(shù)是日本主廚。一個(gè)具有開創(chuàng)性意義的廚師開的餐廳，是值得專程拜訪的。

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2020東京米其林二星餐廳

INUA

　　今年首次上榜便榮膺2020東京米其林二星，餐廳名源于因紐特神話，意為棲息在大自然中的生命力和精神。

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　　主廚Thomas Frebel深諳因地制宜的重要性，以"日本的景致以及季節(jié)感"為主題對菜品進(jìn)行研發(fā)，讓和風(fēng)物語和簡約北歐風(fēng)相交織，創(chuàng)作出的菜品極具風(fēng)格和創(chuàng)意。

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美食VS藝術(shù)

博物館演繹「米其林的世界」

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　　博物館、美術(shù)館，這些“不食人間煙火”的藝術(shù)地標(biāo)，仿佛總是落到只能用咖啡+沙拉，簡單打發(fā)胃口的境地。真相的確如此嗎？

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　　其實(shí)博物館并非全都與美食絕緣，有一些閃著星星的好餐廳，還偏偏藏身博物館。小編這就給大家介紹三家隱匿在博物館里的米其林餐廳。身處其中，食客們吃的不僅是美食，還包括美食背后的歷史、藝術(shù)、文化，堪稱一場精神的洗禮。

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排名不分先后

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Guy Savoy

巴黎鑄幣博物館（Monnaie de Paris）

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　　相比同一座城市里的盧浮宮或是奧賽，巴黎鑄幣博物館（Monnaie de Paris）也許是一座我們并不太熟悉的博物館。它的前身是全球最古老的機(jī)構(gòu)之一：建造于864年的法國鑄幣廠，收藏著關(guān)于法國錢幣制造最完整的歷史。

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　　主廚Savoy是新派法餐的教父級人物，也是地獄廚房主廚Gordon Ramsay的師父。他的餐廳從2002年第一次摘得三星開始，一直年復(fù)一年地將這份頂級榮譽(yù)保留至今——2016年度排名首位的“全球最佳餐廳”。

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　　在餐廳的墻上有一個(gè)紅色的霓虹燈裝置，用法語寫著這樣一段話：烹飪是一種可以把承載著歷史的物產(chǎn)，瞬間轉(zhuǎn)化為歡樂的藝術(shù)。

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　　把餐廳搬進(jìn)美麗而古老的鑄幣博物館，除了深愛窗外緩緩流淌的塞納河，近在咫尺的盧浮宮、新橋的原因之外，也是因?yàn)樗X得，鑄幣與烹飪一樣，是需要在傳統(tǒng)中加入智慧傳承的古老技藝。

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Odette

新加坡國家美術(shù)館（National Gallery Singapore）

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　　這家色調(diào)溫柔的Odette餐廳，坐落在重新開幕的新加坡國家美術(shù)館（National Gallery Singapore）里。不僅坐擁“Wallpaper 2017 年度最佳餐廳”殊榮，還有著兩顆珍貴的米其林星。

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　　充滿溫柔感的室內(nèi)設(shè)計(jì)，來自倫敦建筑名所Universal Design Studio，可愛卻不浮夸的“蝴蝶”來自新加坡藝術(shù)家Dawn Ng。如果說Wallpaper年度最佳餐廳大獎的重點(diǎn)在于設(shè)計(jì)，那么米其林二星“值得繞道前往”的榮耀，則屬于出自主廚Julien Royer的現(xiàn)代精致的法國料理。

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　　Chef Julien對于菜肴有著非常深刻和執(zhí)著的態(tài)度：食材大于技巧。

　　質(zhì)樸而不失美感的菜肴既體現(xiàn)了對烹飪傳統(tǒng)的尊重，也不乏獨(dú)具匠心的創(chuàng)意，這些都是Chef Julien 料理的特色，但最重要的是他擅長將食材本身的特性延展出來，深刻了解食材、土地和季節(jié)的之間的聯(lián)系，從純凈的食材中發(fā)現(xiàn)驚喜。

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The Modern

紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館（MoMA）

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　　紐約當(dāng)代藝術(shù)博物館（The Museum of Modern Art）一定算是地球上最重要的現(xiàn)當(dāng)代藝術(shù)博物館之一了。在這座我們很熟悉的博物館內(nèi)，除了Andy Warhol的“金寶湯罐頭”POP藝術(shù)作品，還隱藏著一家明亮卻低調(diào)的米其林二星餐廳：The Modern。

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　　米其林二星餐廳 The Modern，擁有得天獨(dú)厚的地理位置，位于 MoMA，與洛克菲勒雕塑花園為鄰，曾四次獲得詹姆斯?比爾德基金會獎，以嚴(yán)苛出名的《紐約時(shí)報(bào)》也給它評出最高的評價(jià)和稱贊。

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　　其實(shí)這家餐廳在電影版「Sex and the City」中早就與我們打過照面：Carrie在這里向閨蜜們宣布了自己和Mr.Big訂婚的消息。

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_{取自Sex and the City視頻截圖}

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　　The Modern 主打創(chuàng)意法餐和新美式菜式料理。主廚 Abram Bissell 對新鮮食材的精挑細(xì)選和精心烹制，菜肴口感細(xì)膩。

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　　他所帶領(lǐng)的The Modern主打現(xiàn)代法式與美式料理，堅(jiān)果鵝肝、小牛肉、腌沙丁魚等都是必試的菜品。同時(shí)，菜單也會依舊季節(jié)變化，糕點(diǎn)師 Jiho Kim 的甜點(diǎn)也讓其餐品增色不少。

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從臺前到幕后

美食究竟是如何“煉”成的？

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　　無論是寫著“閑人莫入”的后廚重地，還是明亮開闊的開放式廚房，細(xì)心的吃貨們肯定早已察覺到烹飪設(shè)備、食材加工的重要性。所以不妨這么理解：主廚是一家餐廳的靈魂所在，那么“藏”在幕后的「餐飲設(shè)備」則是靈魂背后堅(jiān)實(shí)的港灣。

　　如今，人們的飲食習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了很大變化，而餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)模式也隨之變化。這就要求餐飲設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)不僅要對產(chǎn)品功能、外觀、款式不斷提升，同時(shí)也需要產(chǎn)品具有智能化個(gè)性化、功能多樣化發(fā)展的特點(diǎn)，以適應(yīng)全球餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展。

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　　在2020 HOTELEX上海展的現(xiàn)場，餐飲設(shè)備主題專區(qū)將為您呈現(xiàn)數(shù)百家全球知名餐廚設(shè)備品牌的生產(chǎn)商及供應(yīng)商，2020年3月29-4月1日@上海新國際博覽中心，一場餐飲設(shè)備秀將火爆上演，非常值得業(yè)內(nèi)外人士關(guān)注喲。 （下述展商排名不分先后）

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１

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　　ITW食品設(shè)備集團(tuán)是致力于商用餐飲設(shè)備研發(fā)、制造、營銷及服務(wù)的集團(tuán)公司。旗下?lián)碛兄T多品牌，如HOBART、FOSTER、BONNET、GAYLORD、GAMKO等。

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　　55個(gè)分支機(jī)構(gòu)分布在全球23個(gè)國家，約8500名員工。產(chǎn)品涵蓋范圍廣泛。

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　　涉及商用清洗設(shè)備、食品加工設(shè)備、制冷設(shè)備、爐具與烘焙設(shè)備、廚房排油煙通風(fēng)設(shè)備、垃圾處理設(shè)備等，并提供相應(yīng)的設(shè)備服務(wù)。為餐飲行業(yè)及食品加工業(yè)提供了許多具有革命性和創(chuàng)造特性的產(chǎn)品。

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２

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　　民以食為天，食以安為先。MIDDLEBY（美得彼）作為目前設(shè)計(jì)制造商用廚具設(shè)備的領(lǐng)導(dǎo)品牌。經(jīng)歷了120年的發(fā)展，MIDDLEBY正是憑借其高質(zhì)的產(chǎn)品與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)走到今天。MIDDLEBY公司是一家全球領(lǐng)先的生產(chǎn)、銷售企業(yè)，在商業(yè)餐飲、食品加工和家用設(shè)備行業(yè)提供產(chǎn)品。

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　　美德彼餐飲設(shè)備(上海)有限公司成立于2001年, 主要在國內(nèi)從事餐飲設(shè)備的生產(chǎn), 銷售,設(shè)備安裝及維護(hù)的一條龍服務(wù)。設(shè)備主要是供飯店使用的大型機(jī)器, 如履帶式烤爐,炸薯?xiàng)l機(jī), 蒸箱, 烤面包機(jī)等等。

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　　輕廚房部分設(shè)備緊緊抓住當(dāng)今社會對于“綠色”“健康”的需要，無油煙設(shè)備更給了餐廳解決方案更多的可能。

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　　對于個(gè)人家居，MIDDLEBY更是努力使一些產(chǎn)品滿足體積小，重量輕等特點(diǎn)。完全滿足一些排煙條件苛刻的環(huán)境要求。

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　　部分重型廚房設(shè)備不僅能輕松應(yīng)對高峰期的出餐任務(wù)且實(shí)現(xiàn)連續(xù)性供應(yīng)，還能在其基礎(chǔ)上促進(jìn)“食質(zhì)”的提升。滿足中餐西餐各種菜式。

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３

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　　邁科集團(tuán)是德國商用清洗設(shè)備領(lǐng)域領(lǐng)先世界的知名品牌和成立時(shí)間最早的跨國企業(yè)，1927年創(chuàng)立于歐洲工業(yè)中心-德國奧芬堡，是一家專業(yè)為客戶提供商用洗碗間清洗、餐廚垃圾處理以及醫(yī)院病區(qū)清洗消毒系統(tǒng)的整體解決方案等服務(wù)的供應(yīng)商。

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　　憑借高端精良的品質(zhì)，完善的產(chǎn)品線，優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)，邁科MEIKO贏得客戶良好的口碑。邁科MEIKO迄今服務(wù)于眾多客戶，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于餐飲酒吧、航空配餐、政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、連鎖餐飲、醫(yī)院等領(lǐng)域。

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４

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　　不二精機(jī)株式會社于1962年3月成立，總部設(shè)立于日本福岡，著力于食品設(shè)備的開發(fā)?制造?銷售?維修。

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５

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　　溫特豪德，來自于梅肯布倫的器皿洗滌專家。這家經(jīng)營了三代人的家族企業(yè)已經(jīng)在廚房界樹立了好品質(zhì)及可靠的形象，并且在過去的七十年間用它的技術(shù)創(chuàng)新塑造了市場。

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　　溫特豪德代表著：優(yōu)質(zhì)、可靠持續(xù)以客戶為中心、創(chuàng)新力量、按需定制的整體解決方案、敬業(yè)以及可靠環(huán)境與可持續(xù)性...

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６

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　　UNOX（沃珞世）1990年成立于意大利，是一個(gè)充滿活力的公司，主要商品為商用級專業(yè)烤箱，行銷全球85個(gè)以上國家地區(qū)，UNOX已是全球銷售第一的專業(yè)旗艦品牌。

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　　UNOX除了多項(xiàng)專業(yè)認(rèn)證外，并擁有多項(xiàng)專業(yè)技術(shù)與專利。環(huán)保、致力于減少能量消耗，產(chǎn)品相對的擁有較高效能并節(jié)省電費(fèi)。意大利設(shè)計(jì)，現(xiàn)代感風(fēng)格，不占空間、規(guī)格齊全，是您最佳選擇。

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　　UNOX除了品質(zhì)精良與不斷的研發(fā)，并且了解專業(yè)廚師所需；UNOX的烤箱不只高效能，還具備安全與便利，重要的是價(jià)格經(jīng)濟(jì)合理。

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UNOX萬能蒸烤箱-CHEFTOP餐飲系列

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　　沃珞世萬能蒸烤箱方便快捷、簡單實(shí)用，是餐飲業(yè)必備。適用于酒店、飯店、企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠等單位，堪稱后廚最理想的設(shè)備！

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　　世間的美味總是讓人回味無窮，不妨來2020 HOTELEX上海展現(xiàn)場一飽眼福&口福，3月29日-4月1日@上海新國際博覽中心，23,000㎡+展覽面積，匯集全球優(yōu)秀餐飲設(shè)備制造商，更多前沿技術(shù)和餐飲潮流等你前來探索！

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