暖心綜藝《小哥哥的咖啡店》營(yíng)業(yè)！花樣少年解鎖咖啡師職業(yè)，結(jié)果累哭了..

類別： 資訊 關(guān)鍵字： WBC世界咖啡師大賽 2020HOTELEX上海展 小哥哥的咖啡館 百瑞斯塔 咖啡師 時(shí)間：2020-01-14 16:03 來(lái)源：微信公眾號(hào)-Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：LULU

陽(yáng)光、沙灘、咖啡店

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　　五位少年齊聚于咖啡店，從咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)到咖啡店日常運(yùn)營(yíng)，雖然在開(kāi)店的過(guò)程中，bug頻出，卻也增添了許多歡樂(lè)~非常治愈了

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　　問(wèn)及參加節(jié)目的理由，居然有小哥哥回答：發(fā)展副業(yè)（問(wèn)號(hào)臉.jpg）

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_{陸思恒OS：皮一下很快樂(lè)}

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　　五個(gè)小哥哥雖然都喜歡咖啡，對(duì)咖啡制作卻一無(wú)所知，是“真·咖啡小白“。于是，節(jié)目組請(qǐng)來(lái)了咖啡導(dǎo)師王延?xùn)|，手把手進(jìn)行咖啡教學(xué)指導(dǎo)，從咖啡的來(lái)源、咖啡的作用，到咖啡的制作過(guò)程，一步步來(lái)。

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　　要知道，學(xué)習(xí)咖啡只是開(kāi)始，如何滿足客人們的需求，如何運(yùn)營(yíng)咖啡廳才是真正的挑戰(zhàn)。

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　　白衣飄飄的帥氣小哥哥，海邊小鎮(zhèn)的咖啡店，一切看起來(lái)如此美好，然而，現(xiàn)實(shí)生活中，咖啡師的工作真是如此歲月靜好嗎？

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咖啡師是如何煉成的

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　　各大咖啡師比賽無(wú)疑是咖啡師職業(yè)升級(jí)的途徑之一，尤其是國(guó)際咖啡師的競(jìng)技舞臺(tái)——WBC世界咖啡師大賽。各界都有代表業(yè)界頂級(jí)的賽事獎(jiǎng)項(xiàng)，像電影界有奧斯卡，新聞界有普利策，科學(xué)界有諾貝爾，那么在咖啡界就是WBC(World Barista Championship)。

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　　Barista(百瑞斯塔)原為意大利語(yǔ)，是對(duì)咖啡吧臺(tái)師父的專業(yè)稱呼。

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　　隨著精品咖啡的推廣和國(guó)際型大賽的舉辦，咖啡師的專業(yè)度也隨之提升。

　　WBC世界咖啡師大賽每年由世界咖啡協(xié)會(huì)(WCE)承辦，大賽宗旨是推出高品質(zhì)的咖啡，促進(jìn)咖啡師職業(yè)化。一年一度的WBC吸引了世界各地區(qū)的冠軍選手參加國(guó)際競(jìng)技。2003年，博華將WBC引入中國(guó)，弘揚(yáng)中國(guó)咖啡文化理念和事業(yè)，也為中國(guó)職業(yè)咖啡師提供了更廣闊的競(jìng)技舞臺(tái)。

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　　一場(chǎng)比賽下來(lái)，你能了解到參賽咖啡師的制作理念，知道咖啡師為何選擇這款豆子，看到咖啡師日常的待客之道。一名合格的咖啡師，會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待每一步，為客人端上一杯甜度、酸度、醇厚度俱佳的咖啡。

　　參賽選手要在15分鐘的時(shí)間內(nèi)做出12杯創(chuàng)意飲品，分別是4杯創(chuàng)意咖啡、4杯牛奶咖啡以及4杯濃縮咖啡。

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　　評(píng)委從設(shè)備的運(yùn)用、咖啡豆的拼配、制作咖啡的技巧、咖啡成品的口感和外觀、創(chuàng)意咖啡的創(chuàng)意度等方面，對(duì)咖啡師在規(guī)定時(shí)間內(nèi)調(diào)制出特定咖啡的口感、干凈度、創(chuàng)造力服務(wù)技能和整體表現(xiàn)做出評(píng)分。

　　比賽評(píng)比中，評(píng)委甚至?xí)?yán)格到對(duì)選手提到的每一個(gè)風(fēng)味進(jìn)行逐一甄別，因此，連續(xù)幾天的比賽中，評(píng)委也不能食用刺激性食物，以保持味蕾的穩(wěn)定。

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普通咖啡師 vs 頂級(jí)咖啡師，

差距在細(xì)節(jié)體現(xiàn)

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　　或優(yōu)雅或富有活力的BGM中，參賽咖啡師們開(kāi)始了表演SHOW。比賽過(guò)程中，常常有路人被吸引，駐足觀賞，精彩的表演后是咖啡師日復(fù)一日的技術(shù)練習(xí)。

　　在賽場(chǎng)上，評(píng)委化身為“客人”，坐在吧臺(tái)，聽(tīng)著參賽咖啡師講述對(duì)咖啡文化的理解，緊緊盯著選手每一步操作，在評(píng)分板上不停記錄著。臺(tái)上選手緊張到手抖，強(qiáng)裝鎮(zhèn)定，臺(tái)下觀眾開(kāi)心吃瓜，歡快的背景音樂(lè)下，咖啡與觀眾的距離也近了幾分。

　　人們常以為，會(huì)做咖啡的就是咖啡師，但實(shí)際操作中，一名成熟的咖啡師絕非如此簡(jiǎn)單。日均做100+咖啡的職業(yè)咖啡師需要的不止是會(huì)做，更要做得又快又好。每一項(xiàng)細(xì)節(jié)都會(huì)影響效率與咖啡質(zhì)量，速度都從日常細(xì)節(jié)積累而成，WBC世界咖啡師大賽上，也十分注重參賽咖啡師對(duì)細(xì)節(jié)的把控。

整潔的工作區(qū)

　　近兩年，WBC世界咖啡師大賽對(duì)規(guī)則做出些許調(diào)整，其中包括清理時(shí)間增加至20分鐘。如果工作區(qū)域異?；靵y，是要被扣分的哦。就連抹布的數(shù)量也規(guī)定好了——3塊以上。主辦方希望，咖啡師能以一種實(shí)用的和有效的方式組織工作區(qū)域。

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　　注意事項(xiàng)

　　　　? 20分鐘清潔時(shí)間

　　　　? 最少有3塊以上干凈的抹布

　　　　? 工作臺(tái)清理，包括吧臺(tái)、咖啡機(jī)等

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設(shè)備使用

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　　WBC世界咖啡師大賽是以意式咖啡為主，咖啡萃取這一步自然離不開(kāi)咖啡機(jī)器。從磨豆子、壓粉、到咖啡萃取時(shí)間的控制，比賽對(duì)每一步的操作細(xì)節(jié)都有要求，這也是對(duì)咖啡師職業(yè)素質(zhì)的考量。

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　　注意事項(xiàng)

　　　　? 操作技巧分?jǐn)?shù)

　　　　? 對(duì)磨豆機(jī)的理解

　　　　? 沖洗泡頭

　　　　? 加咖啡粉前清潔／干濾器

　　　　? 磨豆/倒豆過(guò)程中沒(méi)有噴灑和浪費(fèi)

　　　　? 正確的倒豆和填壓

　　　　? 清潔濾器手把（扣上機(jī)頭前）

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　　WBC提供的espresso機(jī)器，水泵壓力有固定參數(shù)（8.5~9.5bar),不可被選手更改。機(jī)器的溫度可設(shè)置在90.5℃~96℃之間，選手必須提前說(shuō)明，由espresso機(jī)器贊助商的工程師設(shè)置好并核實(shí)。

　　咖啡師是一條走不完的路，需要不斷學(xué)習(xí)、磨練。升級(jí)的路很長(zhǎng)，鉆研的技巧很多，要成為一名優(yōu)秀的咖啡師遠(yuǎn)不止“制作”那么簡(jiǎn)單。喜歡溫馨治愈的真人秀，也感謝綜藝把做咖啡這件事展現(xiàn)給更多人。

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親臨WBC現(xiàn)場(chǎng)

觀看live版咖啡師表演SHOW

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　　如果你也想晉級(jí)為“咖啡職人”，不妨到WBC世界咖啡師大賽上展示一番！這是競(jìng)爭(zhēng)激烈的戰(zhàn)場(chǎng)，更是職業(yè)咖啡師快速學(xué)習(xí)的課堂。

　　2019年，WBC世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)選拔賽走過(guò)了上海、北京、廣州、成都、桂林等十余個(gè)賽區(qū)，各地區(qū)的優(yōu)秀選手都在賽場(chǎng)上留下了令人難以忘懷的身影。分區(qū)賽結(jié)束后，各賽區(qū)晉級(jí)選手將匯聚在上海，高手對(duì)決，角逐出中國(guó)區(qū)冠亞季軍，代表中國(guó)與來(lái)自世界各地的咖啡師一教高下！

　　2020世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)選拔賽總決賽將于2020年3月29至4月1日，登陸2020HOTELEX上海展！同期還將舉辦：2020 世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)總決賽、2020 世界拉花藝術(shù)大賽中國(guó)區(qū)總決賽 、2020世界咖啡杯測(cè)大賽中國(guó)區(qū)總決賽 、2020世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)總決賽、2020世界咖啡烘焙大賽中國(guó)區(qū)總決賽。