7次餐飲創(chuàng)業(yè)屢敗屢戰(zhàn)！終靠一招，他開出400家店！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 茶飲 聚焦定位 7分甜 杯裝甜品 謝煥城 時間：2020-01-13 10:24 來源：微信公眾號-職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：孫佳瑤

　　他，靠“堅持”，20年不放棄，開創(chuàng)“杯裝甜品”，10幾平小店最高營收2萬／天，開出400家門店！

　　他就是7分甜創(chuàng)始人謝煥城，近日職業(yè)餐飲網(wǎng)記者在蘇州采訪了謝煥城，聽他聊了聊他和飲品行業(yè)的“相愛相殺”，20年如何不斷跌倒、不斷爬起，最后成功！

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_{7分甜創(chuàng)始人 謝煥城}

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１

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193元闖蕩上海，賣奶茶被同行老板威脅！

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　　“我從小就想自己創(chuàng)業(yè)當老板！”

　　說起謝煥城的創(chuàng)業(yè)史，從2000年就開始了。那時候，剛剛18歲的他骨瘦如柴，卻每天起早貪黑、走街串巷，蹬著滿滿的三輪車賣水果。

　　而這點辛苦，就只是謝煥城“創(chuàng)業(yè)夢”的一個小小開端！

　?。?）滿懷夢想開店創(chuàng)業(yè)，卻被同行“威脅”終結(jié)

　　“2002年，我?guī)е控敭a(chǎn)193塊錢去了上海，想要大干一場！可惜現(xiàn)實讓我低頭，就只能先找一份包吃包住的工作?！?/p>

　　當時謝煥城在一家奶茶店打工，善于學習、極具經(jīng)商頭腦的他幾個月就學會了“一身本領(lǐng)”，從進貨到制作都清清楚楚。于是就找了3個朋友，想一起創(chuàng)業(yè)賣奶茶，哪知生意剛有了一點起色，就招來了不少賣奶茶老板的嫉妒，威脅他不允許做了，否則就讓他“出事”！

　　上海首次創(chuàng)業(yè)就以被“威脅”結(jié)束了。

　?。?）奶茶生意遭人嫉妒，賣了生意“拿錢買平安”

　　“2003年我就回到了廣州，我覺得奶茶這個東西可復制性很強，容易做大，那就繼續(xù)賣奶茶！”

　　但是要租一個店面對于當時的謝煥城來講還是力不從心的，就只能在居民樓里面做好奶茶，封好口，再拎出去賣，就是比較原始的“自產(chǎn)自銷”。

　　當時謝煥城就體現(xiàn)出了他的經(jīng)濟頭腦：

　　1、尋找匹配人群：我的奶茶沒有門店，高級白領(lǐng)可能不會來我這里喝，那我就不賣給那么“光鮮”的角色，找那些批發(fā)商城的人，人又多，還不嫌棄。

　　2、精準搭配場景：時段的選擇上一定要精準，廣州是服裝批發(fā)很有名，所以就早上去服裝批發(fā)商城當作“早茶”買給他們；到了下午，服裝商城基本沒人了，電子批發(fā)這樣的商場人最多，就給他們當“下午茶”！

　　依據(jù)這樣簡單的“商業(yè)邏輯”，謝煥城的生意做的“羨煞旁人”！只有原味一種口味，一杯1塊錢，一天最高就能賣出1000多杯！

　　但是“樹大招風”，謝煥城生意越來越紅火，廣州的黑社會也盯上了這塊“肥肉”，不想再惹是非的謝煥城選擇把這個生意賣給黑社會，拿錢買平安。

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_{經(jīng)營到后期，謝煥城的奶茶已經(jīng)分不同工作日做不同的幾種口味，給批發(fā)商城的人每天喝不重樣，可惜當年生意沒能持續(xù)下去}

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２

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開創(chuàng)“杯裝甜品”，

卻遇金融危機4店全關(guān)，再次夢碎！

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　　廣州的奶茶生意泡湯了，謝煥城又回到了上?！霸賾?zhàn)”飲品賽道！

　　當時奶茶競爭已經(jīng)很激烈了，2塊錢一杯，都是個體的小店，幾千塊錢就能開一家！

　?。?）大起：把甜品裝在杯子里，開4家直營店

　　“我當時手里有點錢想開店，但是我天生叛逆，別人都做的就不想做，就想與眾不同，這時候我發(fā)現(xiàn)了一個新商機！2004年港式甜品在上海剛剛起步，我就馬上瞄準了這個品類。”

　　當時許留山已經(jīng)十分火爆了，謝煥城想用同樣的模式去競爭無非就是雞蛋碰石頭，于是他想：“首先，甜品有‘大師傅’的匠心概念在，那就是不可復制，不會做大，這樣的生意我不做；其次，既然我沒錢租大店給大家堂食品，那就讓顧客邊走邊吃唄?！?/p>

　　想自己的多年來與奶茶的“相愛相殺”，謝煥城靈機一動！為什么不能把甜品裝在杯子里，讓顧客“喝”甜品呢？價格只有許留山的三分之一不說，自己的成本也降低很多！

　　就這樣一個思維的轉(zhuǎn)變，讓謝煥城的創(chuàng)業(yè)史沖上了第一個小巔峰！2006年他在上海人民廣場附近開出第一家謝記甜品，當時主打外賣，瞄準白領(lǐng)，顧客打電話到店里，制作后由專門的人配送。

　　最火爆的時候，6平方的店需要9個配送員，一天配送上千杯，200多個未接電話！

　　“老子一定要做百年老店！”于是一股勁就開出了4家直營店！

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　　（2）大落：金融危機熬不過去，4家店全關(guān)

　　但是，人生可能就是不斷自己“啪啪打臉”的過程吧，剛覺得事業(yè)有點起色，謝煥城就迎來了2008、2009年的全球經(jīng)濟危機！

　　人民廣場的白領(lǐng)們都被裁員、降薪、很多公司都搬到了偏遠的郊區(qū)……

　　“那段時間就是明顯覺得大家手里沒錢了，瞬間沒什么人打電話預定了，我們員工頹廢得不行，在店里待的沒事干，都學會了打游戲！”

　　生意一落千丈，跌入谷底，直接倒了3家店！到了2009年末，實在看不到希望的謝煥城，無奈把最后一家店也轉(zhuǎn)讓給了朋友！

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３

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又用10年，終于成就心中的“創(chuàng)業(yè)夢”，開出400家店！

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　　“要是能被這么輕易打敗我還是謝煥城么？要錢沒有，有的就是自信！上?；觳幌氯チ宋揖蛽Q個地方混，總有一天能變成‘全村的驕傲’！”

　　這一次，謝煥城沒有吹牛，2010年到了蘇州以后，謝煥城用了10年時間，終于成了400多家飲品店的創(chuàng)始人！

　?。?）把“杯裝甜品”帶進了蘇州

　　幾經(jīng)創(chuàng)業(yè)，雖說起起伏伏，但是謝煥城還是積累了不少的經(jīng)驗，至少經(jīng)過了市場的驗證，把甜品放在杯子里賣這樣的模式是行得通的。

　　所以在蘇州重新開業(yè)的謝記甜品也經(jīng)營的不錯，靠著回頭客的生意，生意也還風生水起。

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_{與已經(jīng)成名的一點點做鄰居，生意不相上下！}

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　　（2）改名“7分甜”，因定位混亂，又走彎路

　　持續(xù)火爆的事在謝煥城身上就沒發(fā)生過，總是要一波三折，歷經(jīng)坎坷！

　　2014年左右，品牌升級趨勢顯著，購物中心也慢慢開始向一些奶茶店伸出橄欖枝。

　　于是謝煥城決定抓住這次機會借機更上一層樓，但是卻又生意下滑了。

　　1、改名7分甜，沒有顧客基礎(chǔ)，大家不太認可。

　　2、定位不明確，形象粉嫩，男生或者年紀稍微大一點的女生都不敢進來，客群變窄了。

　　雖說升級品牌改名7分甜算是謝煥城走的一點小彎路，不過卻也成就了現(xiàn)在輻射江浙滬的第一梯隊品牌！

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　?。?）聚焦芒果，10平小店最高營收2萬／天

　　一直到2017年，聚焦開始興起，謝煥城進行了改頭換面式的重新定位：

　　1、年齡定位18-35之間，抓住70%的女性，把口號“三分甜、七分美、十分甜美”改成“楊枝甘露更好喝”，客單提升至18元。

　　2、經(jīng)過數(shù)據(jù)調(diào)查，芒果類的飲品是市面上排名第一的水果，所以拎出芒果飲品這個特色，打造楊枝甘露作為爆款，日賣上千杯。

　　3、形象設(shè)計變“芒果黃”，簡約風更迎合現(xiàn)在的年輕人。

　　4、選址鎖定轉(zhuǎn)角位置，最大幅度吸引顧客的視線。

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　　“很多人會拿我們和喜茶作比較，其實我們完全不沖突，甚至可以說是我們在收割喜茶的紅利！”

　　的確，喜茶這類的茶飲帶起了茶飲旋風，挖掘出了這個龐大的市場，7分甜才能一天賣出更多杯飲品！目前10幾個平方的店，一天流水最高達2萬！

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職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

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　　“20多年來我就是自信，做打不死的小強，夢想必須要有，努力就會實現(xiàn)！”

　　謝煥城20多年來與飲品這個行業(yè)產(chǎn)生了太多的愛恨糾葛，大起大落！

　　不過也正是因為這些寶貴的經(jīng)歷，才能讓他敢于轉(zhuǎn)換思維，首創(chuàng)“杯裝甜品”，踩準“ 甜品飲品化，飲品茶飲化”的變革，成就了兒時心中的“創(chuàng)業(yè)夢”，創(chuàng)造了7分甜的輝煌！

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