為中國出征 下一個世界烘焙冠軍就是你

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 烘焙甜點精英賽 CLW烘焙精英社 FIPGC 拉糖造型 翻糖造型蛋糕擺臺 時間：2019-12-19 09:25 來源： 作者：

　　CLW烘焙甜點精英賽，作為其中國區(qū)選拔賽，國賽區(qū)僅三位項目冠軍，可作為中國國家隊代表，參與每兩年才舉辦一次的大賽。是烘焙人走向國際舞臺的夢想直通車，走向米蘭，成為下一個世界冠軍！

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CLW烘焙甜點精英賽

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　　由中國烘焙西點界的三位“泰山北斗”，曹繼桐、黎國雄、王森老師共同成立的CLW烘焙精英社旨在打造中國民間烘焙西點的技術(shù)交流平臺，通過舉辦各類賽事和交流活動，引進國外先進技術(shù)和理念，挖掘和培養(yǎng)年輕人才。

　　CLW取的是三位老師姓氏的第一個字母，體現(xiàn)了三位老師愿意為中國烘焙行業(yè)發(fā)展而奉獻的意念和精神，是走向FIPGC這樣世界大賽的門票！

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CLW烘焙西點精英會會長 曹繼桐▼?

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　　國際烘焙大師，世界面包大使團中國區(qū)主席，中國改革開放后的資深院校廚師。三十多年來致力于傳承和發(fā)展中西烘焙文化，是當(dāng)代中國烘焙文化和技藝的佼佼者，也是烘焙理論體系的奠基人之一。他曾出版過多部專著，目前擁有自己的培訓(xùn)院校，同時是多個烘焙頻道系列節(jié)目的主持人。

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CLW烘焙精英社副會長 黎國雄▼

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　　中國名廚，我國烘焙行業(yè)較早獲得“全國技術(shù)能手”稱號的烘焙技師，中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，在蛋糕裱花藝術(shù)領(lǐng)域有非常高的話語權(quán)，率先在烘焙行業(yè)，以個人形式發(fā)行《黎國雄生日蛋糕創(chuàng)造系列》，至今已經(jīng)發(fā)行到第九冊《時尚點心-DIY》。

　　廣東省焙烤食品糖制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會家庭烘焙委員會秘書長，廣州西餐協(xié)會副會長。首屆DW家庭美食烘焙大賽裁判長。第44屆世界技能大賽糖藝\西點制作項目中國專家組組長。

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CLW烘焙精英社執(zhí)行長 王森▼

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　　被業(yè)界譽為圣手教父，弟子十萬之眾，殘酷的魔鬼訓(xùn)練打造出世界級冠軍。

　　他，是國內(nèi)高產(chǎn)的美食書作家，近300本美食書籍暢銷國內(nèi)外。他，是跨界大咖，顛覆性的想象將繪畫、舞蹈、美食完美結(jié)合的美食藝術(shù)家。他被歐洲業(yè)界主流媒體稱為中國的甜點魔術(shù)師，開創(chuàng)中國人加入Prosper Montagne美食俱樂部的先河。他聯(lián)手300多位國際名廚成立上海名廚交流中心。第44、45屆世界技能大賽烘焙項目專家組組長。

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大賽評委

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　　本屆大賽評委，分別由王森名廚中心兩位院長，以及FIPGC評委擔(dān)任。

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- 評委 -

阿諾德，法國MOF裁判長，“世界甜點大師”，王森名廚中心法方院長

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和泉光一，巧克力、盤式甜點、拉糖三料世界冠軍，多項世界大賽常任評委，日本烘焙界的“日西精通鬼才”，王森名廚中心日方院長

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比賽事項

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- 初賽 -

　　時間：2020.2.25-2020.2.27

　　主辦方根據(jù)選手提交的作品照片（可以是往期的作品）從中評選出優(yōu)秀選手參加總決賽。（在參賽作品照片上，任何能顯示產(chǎn)品的制作者，公司和店鋪名稱將被取消參賽資。）主辦方將于2020年2月28日以微信信息和電話通知入圍總決賽的選手。

- 決賽 -

　　時間：2020.3.29-2020.4.1

　　地點：上海新國際博覽中心

　　最終會從三個項目中各選前8名參加2020年3月在上海為期三天的總決賽

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- 比賽項目 -

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翻糖造型蛋糕擺臺

主題

"愛"

制作時間

6小時

制作要求

· 制作作品 ·

　　?一個連底座60cm*60cm*120cm以內(nèi)的翻糖蛋糕造型(聚苯乙烯蛋糕假體)

　　?一個直徑為20厘米(8英寸)的單層蛋糕

　　?紙杯蛋糕(12個，其中6個作為口味測評)

· 作品內(nèi)容 ·

　　具體內(nèi)容使用聚苯乙烯蛋糕假體制作一個造型蛋糕，高度不得超過120厘米，這個假體蛋糕可以提前制作好直接帶到比賽現(xiàn)場。

　　另外在現(xiàn)場制作一個直徑為20cm的單層蛋糕(必須使用真胚)以及紙杯蛋糕12個(6個用于展示，6個用于評委試吃)，在現(xiàn)場制作20cm的單層蛋糕時，必須是和帶來的假體蛋糕的其中一層設(shè)計相符，整體作品都必須圍繞主題進行制作，設(shè)計風(fēng)格及裝飾方法由選手自定，最終以擺臺形式，把所有作品展示出來，擺臺工具選手自備。

· 注意事項 ·

　　現(xiàn)場不提供烤箱，真胚以及紙杯蛋糕可以提前一天在主辦方提供的制作場地制作好帶到現(xiàn)場;花藝鐵絲等不可食用的材料必須裝入到符合食品安全的花托或是吸管內(nèi)而不能直接接觸到蛋糕表面的糖皮。不允許使用外部支撐物和不可食用的有機合成粘著劑。除了泡沫假體外，所有作品都必須使用可食用材料制作，如出現(xiàn)違規(guī)，評委將不會對作品評分。

　　展示空間：80cm*80cm

　　評分標(biāo)準(zhǔn)：100%

　　切合主題(20%)

　　裝飾技法(造型蛋糕)：(30%)

　　整體完成度(造型蛋糕)：(30%)

　　口味口感(紙杯蛋糕)：(20%)

巧克力造型和巧克力糖果

主題

"夢"

制作時間

6小時

制作要求

· 制作作品 ·

　　?一個連底座60cm*60cm*120cm以內(nèi)的巧克力造型

　　?一種模具巧克力糖果

　　?一種手工巧克力糖果

· 作品內(nèi)容 ·

　　使用純脂巧克力現(xiàn)場制作一個高120厘米以內(nèi)的造型，有30%可以使用干佩斯去替代純脂巧克力制作在造型上，另外需要制作1種模具巧克力糖果共20個(10個展示10個口味測評)，1種手工巧克力糖果共20個(10個展示10個口味測)，每個巧克力糖果10g-15g，巧克力糖果里的夾餡部分可以提前制作好帶到現(xiàn)場，外殼的部分都必須是在現(xiàn)場制作。

　　除了巧克力造型使用的巧克力可以預(yù)先融化，其他部分(包括鑄模，組裝，上色)都必須是在現(xiàn)場完成制作。最終以擺臺形式，把所有作品展示出來，擺臺工具選手自備。

· 注意事項 ·

　　現(xiàn)場不提供烤箱，巧克力糖果里的夾餡部分可以提前一天在主辦方提供的制作場地制作好帶到現(xiàn)場。

　　不允許使用外部支撐物和不可食用的有機合成粘著劑，所有作品都必須使用可食用材料制作，如出現(xiàn)違規(guī)，評委將不會對作品評分。

　　展示空間：80cm*80cm

　　評分標(biāo)準(zhǔn)：100%

　　切合主題(20%)

　　裝飾技法：(25%)

　　整體完成度：(25%)

　　模具巧克力口味口感：(15%)

　　手工巧克力口味口感：(15%)

拉糖造型和大慕斯蛋糕

主題

"未來"

制作時間

6小時

作品要求

· 制作作品 ·

　　?一個連底座60cm*60cm*120cm以內(nèi)的拉糖造型

　　?兩個大慕斯蛋糕

· 作品內(nèi)容 ·

　　現(xiàn)場制作一個高120厘米以內(nèi)的拉糖造型，有30%可以使用干佩斯去替代拉糖完成造型，另外在大慕斯蛋糕里其中一種元素必須是使用與春天有關(guān)的材料(水果/果茸/果汁/果醬)。

　　制作1款大慕斯(1個展示1個口味測評),每個重量包含裝飾為1000g-1200g，慕斯蛋糕里所有需要烘烤的(基底，夾層，裝飾等)都可以提前制作好帶到現(xiàn)場;拉糖造型使用的艾素糖可以預(yù)先煮好并上色，其他部分(包括鑄模，組裝)都必須是在現(xiàn)場完成制作。

　　除了需要使用烤箱烘焙的部分可以提前制作，其他部分都必須在現(xiàn)場完成制作。最終以擺臺形式，把所有作品展示出來，擺臺工具選手自備。

· 注意事項 ·

　　現(xiàn)場不提供烤箱;慕斯蛋糕里所有需要烘烤的(基底，夾層，裝飾等)都可以提前一天在主辦方提供的制作場地制作好帶到現(xiàn)場;不允許使用外部支撐物和不可食用的有機合成粘著劑，所有作品都必須使用可食用材料制作，如出現(xiàn)違規(guī)，評委將不會對作品評分。

　　展示空間：80cm*80cm

　　評分標(biāo)準(zhǔn)：100%

　　切合主題(20%)

　　裝飾技法：(25%)

　　整體完成度：(25%)

　　口味口感：(30%)

　　中國區(qū)選拔賽每個項目選出一個冠軍，由3個項目的冠軍及一名教練代表中國隊出征米蘭。

參賽方式

　　掃描識別下方二維碼

- 報名申請 -

　　參賽資格：面向國內(nèi)各高職院校相關(guān)專業(yè)的教師，教練和在校學(xué)生以及各國的烘焙師、廚師，不論國籍、性別、年齡（如未滿18周歲須有老師或家長陪同）。

- 退賽申請 -

　　參賽選手在賽前由于不可抗力因素而不能參加比賽的，應(yīng)提前一個月及時通知主辦單位。

- 報名時間 -

　　即日起~2020年2月24日（參賽選手必須在截止日前將參賽申請表和報名費提交到主辦方）

- 比賽費用 -

　　進入決賽后，每一位參賽選手應(yīng)繳納500元（含作品評審費和服裝費）。參加比賽的選賽期間的交通費、食宿費自理。

總決賽獎勵

- 一等獎 -

　　?FIPGC“世界烘焙、甜點、蛋糕大賽”參賽資格并由王森教育集團提供一個月賽前培訓(xùn)（參賽決定權(quán)由王森教育集團決定）

　　?國外一周研修

　　?10000元獎金

　　?贈送材料、工具

- 二等獎 -

　　?王森教育集團糖藝社5天課程一期

　　?5000元獎金

　　?贈送材料、工具

- 三等獎 -

　　?2000元獎金

　　?贈送材料、工具

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2019賽事回顧

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- 翻糖造型擺臺 -

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- 巧克力造型和巧克力糖果 -

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- 拉糖造型和大慕斯蛋糕 -

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賽事組委會

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　　看完之后是不是早已按捺不住？是時候在國際舞臺上大顯身手了。速速報名參賽，不要讓自己與“世界冠軍”擦肩而過！王森教育也會出現(xiàn)在我們2020年展會現(xiàn)場哦！