潮流飲品大賽冠軍：創(chuàng)意潮飲是道任意門

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 潮流飲品 飲品師 手沖咖啡 時間：2019-10-10 12:10 來源：微信公眾號食尚潮飲 作者：

　　第七屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽青島賽區(qū)圓滿落下帷幕~
　　跟小飲一起來看看此次青島分區(qū)賽冠軍——韋寒夜
　　第一次見他，小飲就感受到了他身上藏不住的文（shuai）藝（qi）氣息~身材勻稱高挑，談吐也十分優(yōu)雅風(fēng)趣！
　　就是這樣一位帥哥飲品師，已經(jīng)有二十多年的從業(yè)經(jīng)驗了呦~沒想到吧！18歲韋寒夜就開始在星巴克工作，30歲的時候辭職在北京開了Berry Beans 咖啡館。
　　他自我調(diào)侃“代表老年組來參賽的”，既親和又有點冷幽默。
　　讓我們看看此次青島決賽韋寒夜的冠軍作品——《茶馬古道》
　　作品配方
　　銘氏黑糖糖醬
　　印度香茶糖漿
　　味全牛奶
　　邦領(lǐng)海鹽奶蓋
　　鮮活荔枝果溶
　　果皮茶
　　想到通往印度的西域就會想到沙漠、雪山、長風(fēng)飛沙走石、牧人的炊煙。
　　這就是古代中國的西域：奶蓋代表雪山、玉桂粉代表沙漠、玉桂棒代表牧人的炊煙。
　　有心的小伙伴會注意到韋寒夜使用了兩款糖漿：印度香茶糖漿和銘氏黑糖糖漿。
　　他解釋道：印度香茶糖漿又名”Chai糖漿“，（”Chai“：印度語里茶的意思）里面有香料的味道，由于中國人對印度香料的接受度并不高，所以選用銘氏黑糖糖漿用來裝飾掛杯中和香料味道，不會讓香料味道過重令人難以接受。
　　果真是令人眼前一亮的創(chuàng)意作品。
　　創(chuàng)意是飲品的生命力
　　事實上，韋寒夜對創(chuàng)意飲品一直興趣濃厚，在星巴克工作期間，他就做過創(chuàng)意咖啡并被星巴克報給了總部，實行落地銷售；BerryBeans咖啡館主打的也是多元化的創(chuàng)意咖啡。
　　“開店固然需要仔細(xì)打磨垂直核心產(chǎn)品，但也要滿足不同顧客需求”，他說到，“創(chuàng)意飲品只為讓客人享受愉快的下午，沒有負(fù)擔(dān)，可以拉近與客人之間的關(guān)系”。

　　Berry Beans
　　提起開店初心，他回憶到，有次徒步旅行，路途中突然涌現(xiàn)出特別想喝冰咖啡的念頭，原來咖啡對他來說已經(jīng)像水一樣，是生活里不可或缺的一部分。
　　他希望咖啡不只是存在高高的寫字樓里、昂貴的精品店里，而是我們?nèi)粘５拇蠼中∠铩?br />　　Berry Beans選址在北京的朱家胡同里，青磚綠瓦的小院，搭配原木家具，像一方守在浮華鬧市里的凈土，復(fù)古且溫暖。沿著臺階可以上去屋頂，視野很開闊，天氣好的日子還可以看到日落。
　　店內(nèi)的咖啡產(chǎn)品也是創(chuàng)意滿滿：
　　環(huán)游世界手沖咖啡
　　它能讓客人體會到，三個不同產(chǎn)地的咖啡豆之間口味的差別，找到屬于自己的咖啡風(fēng)味。由三種分別來自：非洲、美洲和亞洲的豆子組成，耶加雪菲的炫彩奔放、哥倫比亞的平衡內(nèi)斂，以及曼特寧的醇厚深邃，均展現(xiàn)得淋漓盡致～
　　黑糖玉桂拿鐵
　　它由一杯咖啡配合著一根玉桂枝合成，玉桂枝由店內(nèi)員工用噴槍烤制，食客趁熱將其作為攪拌棒拌勻咖啡，攪拌后咖啡和玉桂枝的香氣融合在一起，十分有層次，口感很特別。玉桂的香和黑糖的焦甜融合到了極致，還可以促進奶和咖啡的融合。
　　蜂巢冰咖啡
　　這款咖啡可是店內(nèi)的爆款，吸引了許多前來打卡的咖啡愛好者。韋寒夜自己也調(diào)侃說，這款飲品給他們帶來了許多收益。

　　行走的咖啡館
　　租房子精裝修負(fù)債去做咖啡？那不是韋寒夜想要的，他希望一些沒有太多錢的年輕人也能喝到美味的咖啡。
　　于是他想到了：自行車賣咖啡。
　　這個方式類似于十幾年前的市集，既節(jié)省咖啡宣傳的成本，又培養(yǎng)了與顧客之間的情感，有種勤勞的小商販的溫暖。
　　不斷地成長
　　Berry Beans大隱隱于市，很快便成了北京有名的網(wǎng)紅咖啡館，至今已經(jīng)有了三家店。而此前他在星巴克的工作對分店的開業(yè)影響深遠(yuǎn)，韋寒夜說到，“星巴克改變了我對這個行業(yè)的認(rèn)知，它完整健全的管理體系，讓我知道開店帶團隊是有標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系和思考的?！?br />　　現(xiàn)在他的日常工作是解決店里的問題，通過大眾點評監(jiān)督店里的服務(wù)，負(fù)責(zé)新菜單新菜品的研發(fā)和宣傳、與外合作，控制大方向，做年度規(guī)劃。
　　工作之余，他的興趣愛好也很多，在家庭和工作分擔(dān)了一些時間之外，他喜歡看《圣經(jīng)》、聽音樂、看電影、健身和學(xué)習(xí)來保持一個好的狀態(tài)。
　　飲品是道任意門
　　那么，在這樣一位文藝創(chuàng)新的北京青年心目中，一杯好的飲品是什么樣子的呢？
　　首先，制作是簡單的，沒有那么多復(fù)雜的工序；其次，味道是令人愉悅的，可以很豐富，有很多種組合的味道；最后，一杯好的飲品是擁有記憶符號的，令人過了很久還能記得它的味道。
　　這是韋寒夜關(guān)于飲品的詮釋，對他來說，飲品是水、是一道任意門，打開我們與生活、與世界的交流。
　　讓我們一起期待他在明年上?？倹Q賽的表現(xiàn)！