漲知識 盤點(diǎn)酸奶的分類和功效

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 酸奶 老酸奶 酸奶功效 時(shí)間：2019-10-10 12:06 來源：微信公眾號小v美食手記 作者：

　　今天我們就來看一看酸奶怎么選。
　　酸奶是什么？
　　酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
　　酸奶的分類
　　酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
　　發(fā)酵乳；以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒有菌的限定。
　　風(fēng)味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。
　　風(fēng)味發(fā)酵乳：除了奶、奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

　　老酸奶是什么？
　　傳統(tǒng)意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現(xiàn)固態(tài)，它必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里，密封后實(shí)施72小時(shí)的冷藏發(fā)酵，制作時(shí)間長，保質(zhì)期相對較短。
　　隨著消費(fèi)者對口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎(chǔ)上，人們添加了多一點(diǎn)的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”。嚴(yán)格意義上來說，市面上的“老酸奶”產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍”。
　　“巴氏殺菌熱處理酸奶”更好？
　　常溫酸奶滿足了送禮需求，過去走親訪友、看望病人，提上一箱牛奶是很常見的，尤其是對于老人和恢復(fù)期的病人，喝酸奶更容易消化，腸胃刺激會小一些。
　　其次，它的食品安全風(fēng)險(xiǎn)更小，環(huán)境適應(yīng)性更好，出行攜帶也更方便。對于廣大農(nóng)村和三四線城市的消費(fèi)者，它提供了一種更加安全可靠的酸奶產(chǎn)品。
　　當(dāng)然，對于冷鏈比較完善的大城市，消費(fèi)者如果是自己吃，在超市里選擇價(jià)格適中、出廠時(shí)間短、低溫冷藏的酸奶應(yīng)該是最佳的。
　　如果希望控制能量攝入，消費(fèi)者可以選擇低脂或脫脂酸奶，也可以選擇添加阿斯巴甜等甜味劑的酸奶。
　　酸奶的功效！
　　1、能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。
　　2、酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱堿性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對人體具有保健作用。
　　3、酸奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)。