咖啡酸味從哪里來 具體原因介紹

類別： 課堂 關(guān)鍵字： 咖啡酸味 時間：2019-01-15 11:59 來源： 作者：食飲百科

　　說道咖啡這一飲品，隨著近年來其進(jìn)入國內(nèi)市場，越來越多的人接受了此種精致飲品，并把它作為日常生活中每天必喝的飲料之一。其實，大家知道，咖啡是有酸味的。那咖啡酸味從哪里來，下面就帶大家來好好了解一下吧。

　　咖啡酸味從哪里來，咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嘗到的酸味，主要來自烘焙過程中生產(chǎn)的酸。在烘焙咖啡生豆時，豆子中的某些成分會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成新的酸。比較有代表性的例子是，綠原酸分解后生成奎尼酸，糖類分解后生成有揮發(fā)性的甲酸和醋酸。在烘焙中，咖啡生豆會發(fā)生許多化學(xué)變化，特別在烘焙到一半(比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低一些)時，隨著烘焙程度的加深酸味會越來越強。但是在這之后經(jīng)過高溫處理，形成的酸又開始分解，過了這個階段，隨著烘焙程度的加深，酸味也就越來越淡了。
　　此外，烘焙豆中含有最多的酸，是隨著烘培加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強度也大，是咖啡酸味的主要來源。其他如檸檬酸、蘋果酸、醋酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強度與性質(zhì)不一樣，雖然都是酸味，但其實成分很復(fù)雜。烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關(guān)系，選擇什么樣的原料，酸味釋放的方式也會有所不同。
　　所以，咖啡酸味從哪里來大家很清楚了，多多了解相關(guān)信息也是很有益處的。