盤點丨2024餐飲十大關鍵詞

類別：資訊關鍵字： 2024餐飲 HOTELEX全國巡展餐飲時間：2025-01-06 09:26 來源：食尚潮飲作者：

盤點丨2024餐飲十大關鍵詞

歲序更替，華章日新。轉眼之間，2024已經進入倒計時的最后一天?；仡欉@一年，我們寄予了巨大的期待和努力，也見證了許多新的增長和崛起。

那些令人銘刻的創(chuàng)新和積極的力量，既在記錄昨天，也是指引明天。

復盤2024，我們整理出餐飲賽道10大關鍵詞，致敬堅守初心的自己，共期騰飛而起的明天。

關鍵詞『增長』

2024年，餐飲大盤依舊取得了醒目的增長。根據國家統(tǒng)計局的相關數據顯示，2024年前11個月，我國餐飲行業(yè)總收入為50169億元，同比增長5.7%，迎來規(guī)模新臺階。

另外，根據國家統(tǒng)計局的數據，2024年1至12月，全國餐飲相關企業(yè)注冊量超過330萬家?。2024年1-11月，全國餐飲相關企業(yè)注冊量為313.9萬家，企業(yè)存量達到了1670.1萬家，已經超過了2023年全年的存量?。

盤點丨2024餐飲十大關鍵詞

　　作為國內酒店及餐飲行業(yè)的風向標，2024HOTELEX上海展作為HOTELEX系列展2024開春首展，在3月27日開展首日，到場的專業(yè)觀眾數量就突破了10萬人，顯示了餐飲人對2024的強信心，精準預示了2024餐飲行業(yè)的持續(xù)性增長。

關鍵詞『出海』

　　2024年，國內餐飲企業(yè)出海浪潮仍在繼續(xù)。在此，我們應當對每一個出海的企業(yè)表示尊敬和謝意，他們投到海外的每一份資源和產能，都為緩解國內供給側壓力作出了一份貢獻。

　　現制茶飲是本輪餐企出海的急先鋒，2024出海進一步加速，出海門店遍布歐洲、美洲、中東以及東南亞地區(qū)，其中東南亞尤為集中。2024年，霸王茶姬、甜啦啦、奈雪的茶、茶百道紛紛在東南亞市場開出了新店。8月，霸王茶姬在新加坡連開3家門店；10月，甜啦啦在菲律賓的首店開業(yè)；11月，茶百道在馬來西亞吉隆坡的首店開業(yè)；12月，奈雪的茶馬來西亞首店開業(yè)，開業(yè)前三天拿下20萬營收的優(yōu)秀戰(zhàn)績。

　　此外，其他餐飲品類，如火鍋、麻辣燙等出海的表現也毫不遜色。根據麻辣燙頭部品牌楊國福公開的數據顯示，2024年，楊國福全球門店總數達7000+家，其中海外門店數已破百家，覆蓋澳大利亞、加拿大、美國、日本、德國等。

盤點丨2024餐飲十大關鍵詞

　　餐企出海是一項系統(tǒng)性工程，需要整個產業(yè)鏈條外遷進行賦能支持。2024年8月，上海博華攜手FHT泰國酒店展打造“潮飲嘉年華”活動，包括2024國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽—泰國賽、“探索產業(yè)鏈”潮飲游學之旅 - 泰國站和2024“潮飲嘉年華”特色展區(qū)3大板塊，整合產業(yè)資源，實現高效協(xié)同，以平臺的號召力，搭建體系的力量，助推出海企業(yè)站穩(wěn)站牢，搶跑市場。

關鍵詞『萬店』

　　2024年，國內餐飲“萬店”品牌再添新軍，總數量達到8家。

　　2024年10月22日，庫迪咖啡在首店開業(yè)兩周年紀念日官宣全球門店數量突破10,000，刷新了國內餐飲品牌的萬店達成速度。

　　并且，庫迪咖啡還宣稱，未來就再布局4萬家，在2025年底實現門店總數5萬家的目標。該目標是庫迪咖啡去年提出的同期目標的2.5倍。

盤點丨2024餐飲十大關鍵詞

從2017年正新雞排成為國內餐飲賽道首個萬店品牌開始，萬店成就的達成效率越來越高。這背后，是餐飲產業(yè)的整體升級進步。作為連鎖化規(guī)?；罹叽硇缘目Х炔栾嬞惖?，在2024HOTELEX上海展和2024HOTELEX深圳展上，我們看到了傳統(tǒng)巨頭與新勢力攜手，攻克一個又一個產品難題的盛況，為產品的標準化和效率提升帶來深層賦能?？恐@份精誠協(xié)作，我們相信，2025，會有更多品類、更多品牌來實現這一成就。

關鍵詞『上市』

2024年，餐飲品牌上市再傳佳訊。

2024年4月23日，現制茶飲品牌茶百道在港交所敲鐘，成功上市，正式成為“新茶飲第二股”。同時，茶百道也成為了登陸港交所的“加盟制茶飲第一股”，也是截至當時2024年度港股最大IPO。

12月20日，小菜園國際控股有限公司（下稱“小菜園”）在港交所主板掛牌上市，這是繼茶百道之后，2024年內第二個成功上市的餐飲企業(yè)。根據公開資料顯示，小菜園定位大眾便民餐飲，主打徽菜，旗下?lián)碛小靶〔藞@”、“觀邸”、“復興樓”、“菜手”等品牌。

盤點丨2024餐飲十大關鍵詞

　　在新的發(fā)展趨勢下，被譽為“現金奶牛”的餐飲品牌，一改過去“不想上市”和上市難的情況，開始成為IPO的?？?。一方面，是市場邏輯的改變，品牌的成長越來越依賴于資本的加持，另一方面則是餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，讓資本開始重新審視和修正餐飲企業(yè)在資本市場的價值。今年9月上海博華舉辦的2024FBNB新食飲大會，除了食飲產業(yè)各條細分賽道知名品牌和新銳品牌的主理人，更有澤盛創(chuàng)投、啟承資本、興旺投資等資本方代表在大會進行了主題分享，闡述資本眼中未來餐眼行業(yè)的機會以及優(yōu)秀餐飲企業(yè)的標準。

關鍵詞『供應鏈國際化』

　　餐飲品牌出海的同時，餐飲供應鏈的國際化程度不斷加深。

　　根據農村農業(yè)部監(jiān)測的數據，2024年第50周牛肉批發(fā)市場周均價60.03元/公斤，創(chuàng)五年來歷史新低。市場上普通鮮牛肉的價格已經低于30元/斤。

　　此外，像車厘子、榴蓮大降價的消息，都曾一度登上各個互聯(lián)網平臺的熱搜榜，引發(fā)社會范圍的廣泛討論。

　　牛肉、車厘子和榴蓮的大降價，與餐飲供應鏈國際化程度的加深密不可分。以牛肉為例，2019年—2023年，我國牛肉進口量增長65%。大量優(yōu)質原材料的進口，為本輪餐飲企業(yè)“質價比”的變革，提供了強力的支撐。而隨著國內消費者對更多優(yōu)質食品需求的提升，未來，餐飲供應鏈國際化還將創(chuàng)造出更多的增長機會。

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　　上海博華旗下的FHC上海環(huán)球食品展，歷經27載匠心沉淀，立足上海，面向全球，臻選全球食飲好物。在今年11月份舉辦的第27屆FHC上海環(huán)球食品展，吸引了澳大利亞、美國、烏拉圭、南非、英國、意大利、奧地利、德國、土耳其、西班牙、荷蘭、瑞士、塞浦路斯、捷克、日本、韓國、越南、新加坡、馬來西亞、泰國、俄羅斯、歐洲聯(lián)盟等來自50+國家及地區(qū)的展團、展商，匯聚了全球各地的各色美食，打造了一場食材原材料國際化采購的殿堂級盛會。

關鍵詞『大健康』

　　從吃飽到吃好，國內餐飲的健康化進程在2024年進一步推進。

　　今年4月份，上海試行全國首個飲料“營養(yǎng)選擇”分級標識，按照ABCD四級，推薦程度逐步遞減。霸王茶姬、奈雪的茶、快樂檸檬、杭州樂源參與“營養(yǎng)選擇”標識試點，在醒目位置標注符合要求的“營養(yǎng)選擇”分級標識。

　　到了7月份，喜茶的羽衣纖體瓶上線，“超級植物茶”系列成為健康茶飲的新代表，在一個半月的時間里，賣出了1,000萬瓶。隨后喜茶又趁熱打鐵，陸續(xù)推出了打造出包括去火*纖體瓶、紅菜頭美顏*瓶和能量纖體瓶等一系列超級植物茶廣受好評的清爽果蔬風味，在健康化和產品的差異化打造上再次引領風勢。

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　　餐飲健康化浪潮已久，而最具代表性的非現制茶飲乳基底的“真奶”替代莫屬。2024HOTELEX上海展，我們有幸見到了包括伊利、蒙牛、君樂寶、三元、熊貓、衛(wèi)崗、塞尚、維益、綠源、晨非……等眾多乳制品企業(yè)，各種創(chuàng)新型展品琳瑯滿目，為飲品賽道圍繞奶的創(chuàng)新，帶來無限可能，堪稱一場圍繞“奶基底”健康化的百企攻堅戰(zhàn)！

關鍵詞『聯(lián)名&短劇』

　　營銷是解決品牌如何和消費者對話的問題。2024年餐飲企業(yè)的營銷，既有包括聯(lián)名的新爆點，也有短劇這樣的新方式。

　　8月中旬，瑞幸咖啡官宣聯(lián)名國產3A游戲《黑悟空·神話》，再創(chuàng)聯(lián)名新爆點，繼醬香拿鐵后再次現象級刷屏各大媒體。值得一提的是，本次聯(lián)名是在《黑悟空·神話》正式上線前一天，進一步體現了瑞幸基于數字化工具預判市場走向的強大能力。

　　短劇營銷則是今年營銷爆款的新方法。8月,蜜雪冰城推出真人版短劇《雪王的穿越日記》，重生、霸總的故事設定,讓無數網友追上癮，上線僅5天獲近10萬點贊。星巴克品牌短劇《我在古代開星巴克》不僅登上了抖音熱劇排行榜，更是錄得了播放量超過1.7億，互動量超100萬的佳績。據悉，這部短劇共觸達了超過1億名顧客，帶來了135萬名購買者，還為品牌相關賬號新增了超過3000萬的粉絲。

　　IP是取得與消費者情緒共振的超級杠桿，在熱點營銷中屢試不爽。FHC上海環(huán)球食品展在2024再度攜手LRC授權展，打造IP跨界展區(qū)，包括知名動漫、熱門游戲、經典網文、體育明星等諸多領域的知名IP，為產品帶來更多的話題和曝光度，提升品牌宣傳效應和品牌價值。

關鍵詞『全渠道』

　　2024年，全渠道——滿足消費者任何時候、任何地點、任何方式的購買需求，得到了餐飲行業(yè)各方的廣泛認同和踐行。

　　全渠道的表現形式復雜多樣。對餐飲企業(yè)而言，2024年的兩個現象，非常有代表性。

　　首先是以海底撈和瑞幸咖啡為代表的的多品類策略。8月份，海底撈在全國范圍內進行水吧臺改造，打造海底撈“茶水鋪”，并委任霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰為獨立非執(zhí)行董事。同樣是8月份，瑞幸在官方微信號上宣布上新“輕輕茉莉·輕乳茶”，并提出了“上午咖啡下午茶”的全新Slogan,正式搭建咖啡和茶飲的產品雙翼。

　　另一方面是以庫迪咖啡和三只松鼠為代表的店中店策略。也正是這一策略，讓庫迪咖啡有底氣喊出2025年底達成5萬家門店的目標。

　　多品類和店中店本質上是餐飲快消化的一體兩面。前者以自有門店為渠道，進行品類擴充，實現門店價值的重塑；后者則是抓住市場的縫隙，尤其是剛需類和即時性消費上，通過異業(yè)合作，快速做大規(guī)模，進一步強化規(guī)模的壁壘。

盤點丨2024餐飲十大關鍵詞

　　基于全渠道變革所帶來的機遇，2024HOTELEX系列展、FHC上海環(huán)球食品展都將渠道擴建作為了展會的主要課題之一，不斷拓寬專業(yè)買家的源頭，實現對全渠道鏈路的覆蓋，并提供現場1對1商貿配對服務，更精準，更高效，助力餐飲企業(yè)實現開放式增長。

關鍵詞『奧運年』

　　2024奧運年，成為中國餐飲品牌名利雙收的舞臺。

　　本屆奧運會，作為國內消費潮流代表的現制飲品賽道中，喜茶和霸王茶姬分別在巴黎開出了快閃店，將中國茶飄香塞納河畔。而霸王茶姬更是成功押注網球女單冠軍鄭欽文，被網友戲稱事業(yè)錦鯉體質。

　　另外，眉州東坡繼2008年北京奧運會、2022年北京冬季奧運會之后，第三次成為中國國家隊膳食服務商，成為其品牌力和產品力的強力背書。

　　奧運年作為一個現象級的事件營銷，是品牌營銷出圈的絕佳機遇。事實上，事件營銷對國內餐飲賽道而言已經是一種成熟的商業(yè)行為，借助甚至創(chuàng)造事件的案例比比皆是。

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上海博華旗下的上海國際咖啡美食文化節(jié)，自2017年引進以來，在這里，全國各地咖啡館以快閃店的形式盛裝出席，一站式打卡體驗的同時咖啡風味的同時，還有世界咖啡系列賽事和All Star世界咖啡冠軍表演秀等無可復制的優(yōu)勢資源，讓上海國際咖啡美食文化節(jié)成為國內咖啡領域備受推崇和爭相打卡的高端人造集市活動之一。

關鍵詞『融資并購』

2024年，在資本普遍謹慎的情況下，依舊有不少餐飲品牌拿下了億元級別的融資。比如滬上阿姨、茉莉奶白、NOWWA 挪瓦咖啡、凍品在線、夸父炸串、咖爺科技等。茶飲、咖啡、小吃、設備、供應鏈……依舊存在巨大的機會。

此外，業(yè)內并購也動作頻頻。就在不久前，鍋圈食匯宣布以2.5億元完成收購北海逮蝦記食品有限公司（下稱“逮蝦記”）41%股權。收購完成后，鍋圈累計持有逮蝦記51%股權。

對于此次收購，鍋圈食匯表示，收購逮蝦記可以增強公司在“單品單廠”戰(zhàn)略下對大單品上游供應鏈的控制力，深化公司在上游供應鏈的市場布局，進一步提升本集團的整體盈利能力。

新興品類一直是投融資和并購的重點領域。而作為品類創(chuàng)新的策源地，成都在餐飲品類的開創(chuàng)上，尤其是對小吃品類的品牌化連鎖化上，擁有出色的表現。2024年以來，砂鍋菜、渣渣牛肉火鍋等，都在成都市場的帶領下，成為席卷全國的熱點品類。

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　　作為HOTELEX全國巡展的重要一環(huán)，HOTELEX成都展zai 2024迎來第十屆的重要節(jié)點，以成都豐富的美食文化為根基，本屆展會匯聚了各條細分品類的豐富展品，對于探索品類新機，尋找產品趨勢，帶來寶貴的觀察和合作機會。

　　2024依舊是一道分水嶺。

　　在此之前，我們是從小到大的增長，道路平坦，只需奔跑，便星光不負趕路人。

　　在此之后，我們正經歷從大到強的增長，山道崎嶇，既要低頭看路，求穩(wěn)求是；也需要抬頭看天，明辨方向。

　　但要想一覽山頂的無限風光，這是必須經歷的考驗。

　　接下來的路程，我們需要相信，需要勇氣，需要協(xié)同的力量。2025年3月30日—4月2日，第三十三屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會將在@上海浦西·虹橋國家會展中心隆重舉辦，展會規(guī)模預計將達到40萬平方米，展商數量超過3000家，預計將吸引超過30萬位來自酒店餐飲、商超零售、休閑餐飲、食品飲料貿易、餐飲投資、旅游休閑等渠道的專業(yè)觀眾到場參觀和進行商貿交流。同時展會現場還將有更多豐富的行業(yè)賽事、論壇等活動等您參與。

　　2025開春之作，讓我們齊聚魔都，尋找志同道合的人，共攀險峻的山峰，共淌湍急的河流，共賞最美的風景！

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