“中國(guó)零售正在經(jīng)歷一個(gè)代際的變革，消費(fèi)品的流通秩序在重構(gòu)。20年前品牌鋪貨型的大賣場(chǎng)帶給大家的琳瑯滿目的商品實(shí)際上充分釋放了供小于需市場(chǎng)下的潛在需求。今天新一代高效率的零售商正在掌握更強(qiáng)的話語(yǔ)權(quán)，在部分代替深度分銷。高效率的線下零售是未來很大的機(jī)會(huì)。無論社區(qū)化、折扣化、制造化、細(xì)分業(yè)態(tài)多元化，大家可以在這個(gè)趨勢(shì)里找屬于自己的價(jià)值。第二，食零售和餐飲這兩個(gè)的邊界越來越模糊。大家做產(chǎn)品創(chuàng)新的時(shí)候還是站在消費(fèi)者角度想，如何提供一個(gè)更好的食飲解決方案。從場(chǎng)景出發(fā)，重組品牌，業(yè)態(tài)和商品會(huì)有持續(xù)的新解法。第三，做渠道、零售的一定要把握好自有流量，深耕產(chǎn)品開發(fā)能力，構(gòu)建一個(gè)新型的長(zhǎng)期共建型的供應(yīng)商關(guān)系?！?/p>

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對(duì)話：渠道變革

　　主持人：興旺投資創(chuàng)始管理合伙人 黎媛菲

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　　“逸刻創(chuàng)立之初就提了一個(gè)口號(hào)，叫做‘絕不簡(jiǎn)單地做商品搬運(yùn)工’。如果僅僅做商品的搬運(yùn)工，到最后只能為品牌商打工，渠道競(jìng)爭(zhēng)只能打價(jià)格戰(zhàn)，沒辦法給消費(fèi)者更多的價(jià)值。所以逸刻內(nèi)部定了一個(gè)目標(biāo)，要有50%左右自研商品，包括咖啡、烘焙、便當(dāng)、新鮮果切等。通過自主研發(fā)、自主配方以及自己掌控供應(yīng)鏈的主動(dòng)權(quán)，為消費(fèi)者創(chuàng)造除渠道商之外的更多價(jià)值。”

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逸刻創(chuàng)始人兼CEO

趙陳斌

　　“經(jīng)歷了自己接近10年時(shí)間的零售創(chuàng)業(yè)，我有一個(gè)非常深刻的體會(huì)，中國(guó)零售市場(chǎng)份額有極大地變化呈現(xiàn)，行業(yè)在進(jìn)行重構(gòu)，這個(gè)行業(yè)一定要用產(chǎn)業(yè)鏈的眼光前后端協(xié)同，才有可能把整個(gè)行業(yè)的效率予以提升。今年，每一場(chǎng)大會(huì)都會(huì)涉及到如何協(xié)同的問題，從產(chǎn)品方到渠道方的協(xié)同關(guān)系。從我們的體會(huì)來說，我們要把一個(gè)商品的銷量做出很高的動(dòng)銷，我們會(huì)在一些關(guān)鍵性節(jié)點(diǎn)設(shè)置自己的動(dòng)作。比如樂爾樂每天都以5家門店的數(shù)量開新店，每一次開店我們會(huì)把它的開店周期從試營(yíng)業(yè)到真正開業(yè)拉到10來天，門店需要流量，我們也會(huì)在開店的周期里面把一個(gè)新店開的流量做爆，這就是我們品牌渠道的需求。這個(gè)過程當(dāng)中會(huì)觀察數(shù)據(jù)，一定是有一些絕對(duì)爆品，品效特別高，這個(gè)過程當(dāng)中有一些廠家比如針對(duì)樂爾樂做一些開業(yè)形式的活動(dòng)，會(huì)提供一些營(yíng)銷策略以及政策上的支持，這是非常好的雙贏局面?！?/p>

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樂爾樂集團(tuán)副總裁

車海燕

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　　“談到品牌方和供應(yīng)鏈、渠道的互動(dòng)，首先要聯(lián)合研究如何讓業(yè)態(tài)、供應(yīng)鏈更高效。只有高效才能降低成本，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到極致性價(jià)比。第二，要聯(lián)合研究消費(fèi)場(chǎng)景。包括消費(fèi)場(chǎng)景里面怎么做陳列、促銷，要不要上道具，要不要現(xiàn)場(chǎng)安排促銷人員或店員把產(chǎn)品的文化、價(jià)值觀、信息傳遞給消費(fèi)者？消費(fèi)者需求是否存在變化，需要的類型、口味、規(guī)格等。這才是品牌方和渠道的共贏。比如我們可以拿到的數(shù)據(jù)包括：依據(jù)對(duì)門店各類消費(fèi)群體的調(diào)研得到的數(shù)據(jù)，聯(lián)合品牌方一起做聯(lián)名產(chǎn)品開發(fā)，通過高效供應(yīng)鏈降低成本，再通過現(xiàn)場(chǎng)私域運(yùn)營(yíng)把消費(fèi)者群體牢牢抓到自己手里，形成我們與品牌方的共有會(huì)員，這是今天我們?cè)谧龅?，未來我們也將持續(xù)關(guān)注。第二，給品牌方一些建議。今天，在面臨重重挑戰(zhàn)的市場(chǎng)環(huán)境下，渠道變得多元化，我們屬于某一類渠道，此外還分超市、線上線下、公域私域等各種渠道。應(yīng)該全渠道出擊，這才是做品牌方應(yīng)該持續(xù)關(guān)注的。全渠道出擊、覆蓋，一個(gè)個(gè)渠道深挖，深化和渠道方的合作，聯(lián)合培養(yǎng)市場(chǎng)、培養(yǎng)消費(fèi)者，把控和關(guān)注消費(fèi)者消費(fèi)行為變化，以及時(shí)做出產(chǎn)品調(diào)整，滿足他們不同的需求?！?/p>

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嗨特購(gòu)聯(lián)合創(chuàng)始人

楊景龍

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主題演講：即時(shí)零售：創(chuàng)造零售 新增量

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青島啤酒創(chuàng)新營(yíng)銷事業(yè)總部副總經(jīng)理

史永剛

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　　“在電商和傳統(tǒng)零售增速放緩的背景下，即時(shí)零售渠道依然高歌猛進(jìn)。即時(shí)零售是鮮有的不卷價(jià)格的賽道，也是幫助企業(yè)走出渠道壁壘、突破競(jìng)品封鎖的新營(yíng)銷模式。青島啤酒通過即時(shí)零售不僅有效與傳統(tǒng)電商形成銷售互補(bǔ)，還實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)渠道壁壘的突破，特別是在年輕消費(fèi)群體不斷進(jìn)行品牌滲透和場(chǎng)景共鳴，成為品牌傳播新陣地。即時(shí)零售不僅是高確定性的銷售模式，還通過場(chǎng)景化營(yíng)銷、數(shù)字化營(yíng)銷等手段，提升消費(fèi)者情緒價(jià)值和復(fù)購(gòu)率，為企業(yè)帶來了更多的品牌資產(chǎn)和市場(chǎng)份額。在此，也呼吁更多創(chuàng)新消費(fèi)品牌拓展即時(shí)零售賽道，通過線上線下同頻共振，實(shí)現(xiàn)品牌新的增長(zhǎng)?！?/p>

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對(duì)話：渠道變革

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　　主持人：德馨食品總經(jīng)理 史文超

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　　“東方茶飲到底代表的是什么，我們認(rèn)為代表的是年輕的、輕松的生活趨向。東方茶飲除了在國(guó)內(nèi)是一個(gè)非常大的市場(chǎng)，海外也是一個(gè)非常大的市場(chǎng)。作為源自深圳這一茶飲卷城的品牌，我們卷產(chǎn)品力、品牌力和運(yùn)營(yíng)能力，不斷追求卓越。我們思考的不僅是如何將茶飲的消費(fèi)體驗(yàn)傳承下去，更是打造出既符合東方審美又能滿足國(guó)際口味的茶飲體驗(yàn)。外國(guó)人對(duì)東方茶飲的認(rèn)知還是傳統(tǒng)的廣東香片茶，我們要做的就是不斷探索和創(chuàng)新，在未知的消費(fèi)趨勢(shì)中找到新的方向，引領(lǐng)一種新的消費(fèi)趨勢(shì)，讓東方茶飲的未來不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的不斷拓展，更將這種獨(dú)特的茶飲文化傳播到西方，讓全球消費(fèi)者都能領(lǐng)略到東方茶飲的魅力?！?/p>

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茉莉奶白聯(lián)合創(chuàng)始人

高蕓晞

　　“所謂的卷意味著我們下場(chǎng)的時(shí)候，我們進(jìn)入這個(gè)局做事的時(shí)候是全維度的。你的手法每個(gè)角度都是專業(yè)行為，不再是以前那個(gè)時(shí)代的一招鮮，這個(gè)時(shí)候?qū)ξ覀兲魬?zhàn)很大。但是另一方面也是對(duì)大家精益化的自我要求。另外怎么樣破卷，用差異化破圈，用破圈防卷。舉個(gè)例子，產(chǎn)品上我們就不能陷入以前的那種模式，僅僅是自己認(rèn)為市場(chǎng)需要什么，應(yīng)該是把用戶拉過來大家一起共創(chuàng)共生一款產(chǎn)品，要講究用戶的參與感，讓他參與進(jìn)來，不斷地強(qiáng)化這種彼此之間的參與感。一方面讓我們的產(chǎn)品活動(dòng)化，另一方面讓我們?nèi)粘；顒?dòng)產(chǎn)品化。把這些做深做透了，每個(gè)品牌都可以做得很好?！?/p>

爺爺不泡茶聯(lián)合創(chuàng)始人

于麗娜

　　“開吉茶館的初心是想把中國(guó)傳統(tǒng)煙火氣的老茶館以年輕的姿態(tài)重新回歸城市生活。不在紅海賽道里卷，而是潛心經(jīng)驗(yàn)自己的品牌特色。開吉面對(duì)經(jīng)營(yíng)的時(shí)候有兩個(gè)部分。第一是品牌層面，開吉把傳統(tǒng)茶室的四面圍墻敲開了，告訴大家可以輕松地跨進(jìn)來喝茶，這是品牌層面的認(rèn)知，也是最難的部分。其次是突破經(jīng)營(yíng)時(shí)段的限制，開吉有做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，也在品牌之初埋下了一個(gè)種子，將下午茶延展為早茶、晚茶，將茶飲延展為餐飲、小吃，品牌的認(rèn)知度和規(guī)模也逐漸擴(kuò)大了?！?/p>

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開吉茶館創(chuàng)始人

鄭志文

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　　“甜啦啦做到現(xiàn)在經(jīng)歷了三個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。我們2015年剛起步曾走入一個(gè)誤區(qū)，覺得甜啦啦只要開到一個(gè)新地方就等于占領(lǐng)了一部分當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。但后來明白一個(gè)道理，甜啦啦在蚌埠可以，要開到更遠(yuǎn)的城市還需打磨。所以2017年，我們把所有的精力和資源放在我們認(rèn)為第一，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)小的地方；第二，以區(qū)域去發(fā)展，想發(fā)展哪個(gè)地方就把所有資源投進(jìn)來。2018年，黃河以北幾乎沒有果茶。甜啦啦第二個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)就是在這一年推出大杯果茶系列，吸引了很多加盟商、消費(fèi)者。同樣是這幾年，我們努力學(xué)習(xí)，從消費(fèi)者身上了解怎么做服務(wù)，從而提升了門店?duì)I業(yè)額。2018年，我們的行動(dòng)也迎來甜啦啦第三個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)：把所有的精力放在加盟商身上。真誠(chéng)服務(wù)加盟商，只要加盟商賺到錢，他們會(huì)自發(fā)做好門店服務(wù)。這也是2018年到現(xiàn)在我們一直在做的，全力服務(wù)好加盟商，以及全力做好營(yíng)銷、品牌?！?/p>

甜啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人、上海分公司總經(jīng)理

高策

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　　“我是在座老板里最早做茶飲的，干了11年，以創(chuàng)始人身份思考“出?！斑@個(gè)問題，需要從幾個(gè)維度來講。第一，品牌。第二，市場(chǎng)。在品牌維度，所有的消費(fèi)降級(jí)、內(nèi)卷帶來的降價(jià)，是否有意義、有必要，這個(gè)品牌方心里要有桿秤，也要緊盯市場(chǎng)的反饋，深挖原因，不斷深思。另外，個(gè)人建議我們要更客觀看待中國(guó)奶茶出海。所有品牌都算在內(nèi)，單店出海的成功不能代表區(qū)域的成功，沒有可對(duì)標(biāo)性。很多中國(guó)品牌說出海一定要打中文標(biāo)，把中國(guó)所有的文化輸出出去，這個(gè)可行，但更優(yōu)先要做的是不斷推廣、提高中國(guó)食品安全在國(guó)外的認(rèn)可度。這不是一個(gè)品牌的努力就可以做到的。未知的海域看似處處是商機(jī)，但也可能隱藏著巨大的危機(jī)。現(xiàn)在中國(guó)茶飲品牌出海成功的尚屬少數(shù)，我們要做的是評(píng)估供應(yīng)鏈、管理、組織架構(gòu)、等能否支持你在海外做事情。同時(shí)也要考慮文化差異對(duì)品牌海外市場(chǎng)拓展的影響，通俗地說：關(guān)鍵是懂不懂海外?！?/p>

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茶乙己品牌創(chuàng)始人

張小秋

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主題演講：Tims“咖啡+貝果”差異化競(jìng)爭(zhēng)扎根在中國(guó)發(fā)展

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Tims天好咖啡品牌和產(chǎn)品負(fù)責(zé)人

趙霖

　　“在中國(guó)咖啡賽道激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，Tims走出了一條繼承又創(chuàng)新的道路。繼承體現(xiàn)在咖啡產(chǎn)品，創(chuàng)新體現(xiàn)在Tims的現(xiàn)烤貝果，在健康趨勢(shì)的影響下，現(xiàn)烤貝果成為了更符合年輕人的消費(fèi)選擇。此外，Tims在堅(jiān)持高品質(zhì)咖啡的同時(shí)，也積極探索符合中國(guó)消費(fèi)者口味與需求的產(chǎn)品，通過調(diào)整糖分、乳品類型，探索自己的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也體現(xiàn)了品牌對(duì)消費(fèi)者健康的關(guān)心與承諾。在品牌打造方面，此外，Tims注重品牌活動(dòng)與消費(fèi)者之間的情感連接，在代言人選擇、視覺設(shè)計(jì)以及活動(dòng)策劃等方面，Tims都力求與年輕人的審美與生活方式相契合。通過舉辦貝果節(jié)、與國(guó)風(fēng)文化的融合等舉措，吸引了大量年輕消費(fèi)者的關(guān)注與喜愛，提升了品牌的認(rèn)知度與美譽(yù)度。未來Tims將繼續(xù)堅(jiān)持高品質(zhì)、差異化的創(chuàng)新發(fā)展，不卷價(jià)格，把產(chǎn)品、營(yíng)銷做到極致，在浪潮與各位同仁共同發(fā)展，共同進(jìn)步。”

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對(duì)話：三餐內(nèi)外，場(chǎng)景新機(jī)

　　主持人：益普索中國(guó)資深研究總監(jiān) 程皓

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　　“現(xiàn)在更多的年輕人是為場(chǎng)景買單，他們對(duì)場(chǎng)景的復(fù)購(gòu)已經(jīng)遠(yuǎn)超過功能的適配，追求的精神層面上的東西愈加明確。我們是做飲品的，把一個(gè)人一天24小時(shí)的時(shí)間軸來定義場(chǎng)景，除去睡眠時(shí)間，圍繞著餐飲的三大品類，比如小龍蝦、火鍋、燒烤佐餐的場(chǎng)景，我們就山楂開胃，果汁氣泡暢爽，第二個(gè)就是現(xiàn)在的年輕人需要多喝水，不愛喝水，水沒味，我們先解決有味，還要健康不胖，就有了照顧系列。我們又分析時(shí)間軸，還有一個(gè)階段就是一個(gè)人在家和聚餐高興的時(shí)候喝兩杯，第三曲線的酒品類也馬上要啟動(dòng)，以這樣的方式探索場(chǎng)景消費(fèi)?！?/p>

好望水合伙人

李靜

　　“我們24小時(shí)中幾個(gè)場(chǎng)景都已經(jīng)在做，都有業(yè)態(tài)在布局。未來的增長(zhǎng)我們還是希望能夠在現(xiàn)有的場(chǎng)景里面做深度挖掘，同時(shí)做目標(biāo)客戶群的延展。我們現(xiàn)在是兩個(gè)方面，第一，創(chuàng)新。早餐休閑場(chǎng)景和孩子的社交場(chǎng)所產(chǎn)品做創(chuàng)新，通過門店創(chuàng)新，加入更多互動(dòng)性來提升我們的銷售機(jī)會(huì)點(diǎn)。比如我們?cè)跍刂莸貥?biāo)步行街五馬街有一家旗艦店，升級(jí)后里面的牛奶可以自己打，自助買單。這家店所有包裝都很簡(jiǎn)單，五馬街是步行街，旅游人群比較多，我們會(huì)打造各式各樣溫州特色，比如有哪些旅游景點(diǎn)，有哪些名勝古跡，讓消費(fèi)者有記憶性。第二，我們現(xiàn)在要做質(zhì)價(jià)比。一，提升門店品質(zhì)。去年開始，我們做門店升級(jí)，通過動(dòng)線研究以及形象變化，讓消費(fèi)者購(gòu)物更加愉悅，更舒暢。二，服務(wù)品質(zhì)升級(jí)。我們通過內(nèi)部服務(wù)流程優(yōu)化，讓消費(fèi)者賓至如歸。三，產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)，大家都說消費(fèi)降級(jí)，說客單價(jià)下降，我們認(rèn)為消費(fèi)者希望能花同樣的錢得到更好的服務(wù)，同時(shí)希望買到產(chǎn)品更加優(yōu)質(zhì)。我們現(xiàn)在在產(chǎn)品品質(zhì)上做升級(jí)，把產(chǎn)品標(biāo)簽盡量清潔化，配料表盡量做到干凈，用質(zhì)價(jià)比深入挖掘我們的增長(zhǎng)點(diǎn)?！?/p>

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一鳴食品奶吧事業(yè)部總經(jīng)理

馮耀調(diào)

　　“場(chǎng)景和業(yè)態(tài)今天來看會(huì)發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)東西是兩個(gè)維度。從我的視角來說就是要充分利用你的業(yè)態(tài)，在里面不斷研判可能有哪些場(chǎng)景，用你的產(chǎn)品線豐富。當(dāng)場(chǎng)景和業(yè)態(tài)真正在一個(gè)高度發(fā)展的商業(yè)形態(tài)里面形成更強(qiáng)的融合，其實(shí)沒有大家想象當(dāng)中業(yè)態(tài)和某一種場(chǎng)景完全強(qiáng)鎖定的情況，大家應(yīng)該充分在自己的業(yè)態(tài)里面，當(dāng)然不能輕易改變自己的業(yè)態(tài)，但是可以在自己的業(yè)態(tài)里豐富自己的場(chǎng)景?？梢园褕?chǎng)景和業(yè)態(tài)這兩個(gè)事情雙維度交叉想得更豐富一些，充分嘗試，找到里面的機(jī)會(huì)?！?/p>

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鮮沐科技CEO

江濤

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04FBNB

大會(huì)支持媒體

　　本屆大會(huì)得到包括主流媒體、行業(yè)媒體、垂直媒體等在內(nèi)的40+支持機(jī)構(gòu)深度參與、聯(lián)合宣發(fā)、集中報(bào)道。在傳遞大會(huì)行業(yè)價(jià)值的同時(shí)，也為各參會(huì)品牌、企業(yè)帶來高曝光，有效提升行業(yè)影響力。

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掃碼回看〈今日盛況〉

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FBNB 新食飲大會(huì)?

? 期待與您再相聚！