平均1天開出25家店,20,000家門店的瑞幸也有煩心事

類別：資訊關鍵字：瑞幸加盟模式品牌效益時間：2024-07-31 10:08 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展作者：

　　7月18日，瑞幸咖啡第20,000家門店——北京中關村·在握旗艦店正式開業(yè)，該門店按照LEED ID+C v4鉑金級設計和施工標準建造，并配備了小型烘焙機和數字化全自動手沖咖啡機，可以為消費者帶來更豐富多元的咖啡體驗。

　　此外，該店還邀請藝術家任哲量身打造主題雕塑《在握》，既契合瑞幸咖啡“幸運在握”的品牌主張，同時也彰顯瑞幸咖啡在當前市場“一切盡在掌握”的自信。

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　　2023年6月5日，瑞幸咖啡第10,000家門店在廈門中山路正式開業(yè)。從2017年10月創(chuàng)辦第一家門店算起，瑞幸打造第一個萬店用時6年，而再造第二個萬店，歷時僅409天。

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距離規(guī)模的天花板還早

　　2017年10月，瑞幸咖啡第一家門店在北京銀河SOHO開業(yè)。2018年12月，瑞幸咖啡在美國納斯達克交易所上市，以18個月的成績，成為當時國內從成立到上市用時最短的企業(yè)。

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　　根據公開資料顯示，瑞幸咖啡在上市時擁有2370家門店。?覆蓋國內28個城市，?累計交易客戶超過1,680萬，?2018年的客戶回購比率超過54%。

　　隨后，受2020財務暴雷事件的影響，瑞幸咖啡的門店數量從2019年12月31日的4,507家降低到了2020年11月30日的3,899家，凈減少608家。

　　這一年，瑞幸雖然遭遇了至暗時刻，但也籍此機會卸下了以資金燒規(guī)模的包袱，重新梳理，輕裝上陣，其增長速度反而更勝過去。從2021年到2023年，瑞幸凈增門店數量分別為1,221家、2,190家和8,034家。

　　根據瑞幸咖啡公布的2024年第一季度財報數據顯示，截至2024第一季度末，瑞幸咖啡的門店數量達到了18,590家。

　　即使放眼以規(guī)?；Q的現(xiàn)制飲品賽道，20,000家店依舊是非常難以達成的目標。但對于瑞幸而言，目前的體量，距離其規(guī)模上的天花板，還有廣闊的空間。

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對待加盟的態(tài)度仍然慎重

　　根據窄門餐眼的數據顯示，瑞幸咖啡門店分布集中在三線及三線以上城市，占比接近85%，五線及以下地區(qū)的門店占比更是低于5%。

　　基于以上數據，我們不難得出結論，下沉市場目前并不是瑞幸咖啡的主要開拓目標。在咖啡消費基礎更加成熟的三線及三線以上市場，不斷提高門店密度，是當前瑞幸咖啡門店的主要增量。

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　　加盟模式是現(xiàn)制飲品品牌規(guī)?；母軛U。比如蜜雪冰城、古茗、茶百道等，加盟店的占比均超過99%。即使是2022年才開放加盟的喜茶，其加盟店的占比也已經超過72%。

　　而根據瑞幸咖啡2024第一季度財報的數據顯示，截至2024年第一季度，瑞幸18,590家的門店中，聯(lián)營店數量為6,391家，占比僅為34%，這顯然是瑞幸刻意控制的結果，顯示出瑞幸利用加盟模式實現(xiàn)規(guī)模擴張上的謹慎態(tài)度。

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?盈利比規(guī)模更重要

　　對待加盟的謹慎，與當前瑞幸門店的盈利能力應該直接相關。相比規(guī)模，如何提升盈利能力，可能才是瑞幸眼下關心的頭等大事。

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　　2022年，瑞幸咖啡在美國會計準則（GAAP）下的營業(yè)利潤為11.562億元，標志著公司正式進入盈利階段。更重要的是，從2022年一季度開始，瑞幸咖啡實現(xiàn)了成立五年來的首次經營性盈利，并保持了連續(xù)四個季度的盈利態(tài)勢。

　　2023年，瑞幸咖啡四個季度的凈利潤分別為5.65億、9.99億、9.88億和2.96億元。但在連續(xù)兩年的盈利之后，2024年的第一季度，瑞幸咖啡再一次虧損，凈利潤為-8,320萬。

　　對此，瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一表示，這既是客觀因素的影響，也是公司主動調整的結果。瑞幸將繼續(xù)通過加速門店網絡布局、加大供應鏈布局投入、持續(xù)強化數字化優(yōu)勢等方式來優(yōu)化成本、提升效率。

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　　但2024再現(xiàn)虧損，與當前市場的高強度內卷密切相關。席卷整個行業(yè)的9.9元價格大戰(zhàn)已經持續(xù)兩年有余，并且還有愈演愈烈的跡象。大規(guī)模補貼和價格戰(zhàn)不僅壓縮了原有的利潤空間，同時也增加了瑞幸的運營成本，導致了營收增長但利潤出現(xiàn)虧損的局面。

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　　在當前市場形勢下，如何提升門店的盈利能力，重新實現(xiàn)整體盈利，對瑞幸而言，顯然更加重要。目前，瑞幸正在利用精準營銷、數字化管理以及供應鏈整合等一系列工具，來進行降本增效，不斷優(yōu)化門店盈利模型。當盈利能力能夠得到保障之后，瑞幸的工作重點才會轉移到規(guī)模上來。

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　　在國內商業(yè)歷史的進程中，涌現(xiàn)了很多令人尊重的企業(yè)。比如海底撈、華為，以及胖東來等。而瑞幸很有可能成為下一個。

　　或許正是因為以前踩過坑，今天的瑞幸更加懂得信任的寶貴。在企業(yè)重回增長的軌道之后，在對消費者、對待市場、對待合作伙伴上，瑞幸都表達了足夠的敬畏和尊重。

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　　即使背負價格競爭的巨大壓力，在今年5月，瑞幸仍然宣布全線門店飲品默認選項及標準制售情況下實現(xiàn)“四個0”，即0植脂末、0阿斯巴甜、0氫化植物油和0反式脂肪酸，通過更干凈的配方打造高品質健康產品。

　　而去年10月份在廈門舉行的2023瑞幸咖啡合作伙伴大會上，瑞幸更是主動宣布自2024年起，將供應商的賬期縮短到30天，與合作伙伴分享利潤，分享成長。

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　　在行業(yè)生態(tài)上，盡管已經擁有了驚人的體量，但瑞幸在自建供應鏈上依舊保持著很強的克制性。除了關乎產品穩(wěn)定性的咖啡豆之外，其他設備、原物料大都以外采為主，為維持咖啡行業(yè)生態(tài)的多樣性，促進行業(yè)創(chuàng)新，帶來了強大的助力。

　　此外，瑞幸基于數字驅動的爆款打造能力，也在反哺供應鏈端和關聯(lián)行業(yè)的產品創(chuàng)新迭代能力。比如去年9月份推出的醬香拿鐵，便是與塞尚乳業(yè)聯(lián)合研發(fā)的白酒風味后乳。還有瑞幸一戰(zhàn)成名的“生椰拿鐵”系列，更是將椰子的風潮刮到了茶飲屆，甚至零售飲品屆。

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?2024 HOTELEX深圳展

探索更多咖啡的機會

　　瑞幸是中國咖啡的一個縮影。高速增長中的中國咖啡，依舊蘊含大量的機會。而作為國內首個咖啡萬企之城，在深圳，也藏著咖啡未來的更多可能。

　　2024年12月12日-14日在深圳國際會展中心（寶安新館）舉辦的2024深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會，將以30萬㎡的展覽展示面積，與全球知名品牌和人才匯聚一堂，交流碰撞，挖掘華南餐飲市場寶藏。

　　作為本屆展會的拳頭板塊，咖啡與茶板塊匯聚業(yè)內知名供應鏈企業(yè)以及行業(yè)機構等優(yōu)勢資源，展會現(xiàn)場通過展覽展示、激烈賽事、論壇活動以及面向C端，復刻消費市場實景的咖啡美食文化節(jié)活動，用系統(tǒng)化的資源和思維，滿足咖啡從業(yè)者采購、學習、交流等需求，啟迪潮飲品牌找到適配自身的系統(tǒng)性提效增長方案。

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