做不被定義的“產(chǎn)品設(shè)計(jì)師”：專訪2024世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)總冠軍——彭近洋

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 冠軍專訪 2024世界咖啡沖煮大賽 喬治隊(duì)長咖啡 時(shí)間：2024-06-03 11:18 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：

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HOTELEX成都展 倒計(jì)時(shí) 25 天！

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　　今年3月，在由上海博華國際展覽有限公司主辦的2024世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)總決賽（簡稱“CBrC”）上，彭近洋以卓越的沖煮技藝和對咖啡的深刻理解，為大家?guī)砹艘粓鲋黝}為“通過虹吸效應(yīng)來提高無旁通過濾系統(tǒng)流速”的精彩展演，最終贏得了冠軍榮譽(yù)。

　　他和其他選手們一起，以創(chuàng)新的精神和對精品咖啡的獨(dú)到見解，引領(lǐng)了精品咖啡行業(yè)潮流。

　　今天，我們有幸邀請到彭近洋，與我們談?wù)効Х?，聊聊比賽?/p>

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　　在2024世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)總決賽中，彭近洋再次在一眾優(yōu)秀的選手中殺出重圍，拿到了冠軍獎杯。這也意味著，他在2022年獲得中國區(qū)總冠軍，并在2023年取得WBrC世界咖啡沖煮大賽第五名的優(yōu)異成績后，又一次斬獲了2025年世界賽的入場券。

　　談到這次獲獎的感受，彭近洋表示更多了一份淡定。

　　“去年，我在希臘奪得世界咖啡沖煮大賽第五名的成績后，其實(shí)我自己對這個(gè)成績還不太滿意。這次總決賽，我也是暗暗在和自己較勁，很高興最終得以如愿以償，再次拿到中國區(qū)總冠軍，獲得世界賽的參賽資格，能夠再次回到世界賽場上做一次比拼?！?/p>

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　　和其他咖啡比賽不同，咖啡沖煮比賽綜合考驗(yàn)選手的沖煮技藝，選手需要根據(jù)自己的創(chuàng)意，表達(dá)咖啡的內(nèi)容，用恰當(dāng)?shù)脑~語描述風(fēng)味、香氣，根據(jù)咖啡豆的特點(diǎn)調(diào)整參數(shù)。很多選手在比賽中，都會提出自己的特色沖煮理念以及方案。

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　　繼上次比賽提出“無差別沖煮法”并在業(yè)內(nèi)引起廣泛關(guān)注及討論之后，這次比賽，彭近洋又為大家?guī)砹恕巴ㄟ^虹吸效應(yīng)來提高無旁通過濾系統(tǒng)的流速”的沖煮理念，再次引起了一波熱議。

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　　“這次的理念，也是基于之前我對咖啡粉研磨的粗細(xì)程度對沖煮風(fēng)味影響的思考。我早期非常喜歡用粗研磨度的咖啡粉進(jìn)行沖煮，我認(rèn)為細(xì)研磨度的咖啡粉有一個(gè)天生的缺陷，它的過濾速度會比較慢，一般呈現(xiàn)出來的后段風(fēng)味會有點(diǎn)重。所以，我一直在思考，是否可以讓咖啡細(xì)粉的過濾速度也加快起來。這次比賽，我使用了GX2-cg定制版的濾杯，幫助我更好地完成和傳達(dá)這個(gè)理念。”彭近洋介紹到。

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　　單看比賽現(xiàn)場，很多觀眾可能會覺得咖啡沖煮比賽好像不難。但其中的挑戰(zhàn)，只有選手們自己知道。

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　　要想獲得理想的成績，選手們除了深入掌握咖啡行業(yè)最尖端的競賽技術(shù)，緊跟新產(chǎn)區(qū)、新品種咖啡豆和新莊園的動態(tài)，還必須持續(xù)不斷地提升自己的技藝——對于手沖咖啡而言，手感的維持更是需要通過大量高強(qiáng)度的訓(xùn)練來維持和提升。

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　　除此之外，選手們也要應(yīng)對各種比賽前后的突發(fā)狀況和難以避免的意外。彭近洋在2023年世界咖啡沖煮大賽上，烘焙決賽用的豆子時(shí)，因?yàn)閾Q了一個(gè)烘焙地點(diǎn)，濕度和預(yù)設(shè)曲線相差了約18%，這也是他推測決賽分?jǐn)?shù)被拉低的原因。

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　　提到咖啡沖煮比賽的難點(diǎn)，彭近洋說：“我覺得難點(diǎn)主要在于，一方面，影響因素過多，影響一支咖啡最終沖煮出來風(fēng)味的因素包括但不限于：烘焙機(jī)器的選擇、烘焙曲線的設(shè)計(jì)、咖啡豆的研磨度、研磨器具、濾紙濾杯的選擇、萃取時(shí)間選取等等一系列因素。”

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　　“另一方面，好不容易烘焙出來的咖啡豆，也很容易受到環(huán)境、時(shí)間的影響，從而在沖煮時(shí)表現(xiàn)出不穩(wěn)定性。比如一支咖啡豆在烘焙完成后，雖然在前一天測試的時(shí)候已經(jīng)達(dá)到了自己的預(yù)期，但是等到第二天真正上場的時(shí)候，按照同樣的沖煮方案沖出來的風(fēng)味可能會變得非常糟糕。對于選手來說，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，當(dāng)然，這也是比賽的樂趣?！迸斫笳f到。

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　　當(dāng)然，多年的參賽經(jīng)驗(yàn)，也讓他在心態(tài)上漸趨平穩(wěn)。

　　“在我參加了多次的國內(nèi)比賽，以及經(jīng)歷過世界賽之后，我對賽制賽規(guī)有了更多、更深的了解。通過和其他國家選手的同臺競技和交流，我也發(fā)現(xiàn)，自己還有很多可以學(xué)習(xí)、進(jìn)步的空間。在以后的比賽中，我的思路會更加清晰，目標(biāo)也會更加明確，心態(tài)上也會更加穩(wěn)步向前，希望能在下一屆的世界賽上能取得更好的成績?！彼f。

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　　作為一名90后，彭近洋的咖啡之路始于初中，在很多人熱衷于珍珠奶茶的時(shí)代，他已經(jīng)開始接觸并熱愛上精品咖啡。

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　　“貴陽的咖啡氛圍一直以來都是不錯(cuò)的，那時(shí)候，我們學(xué)校附近有很多家咖啡館，放學(xué)之后，我就會經(jīng)常跑去找咖啡館的老板們聊天，慢慢地，也就接觸到了很多咖啡的知識?！?/p>

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　　高中時(shí)，他在家開設(shè)了家庭咖啡館，為家人和朋友煮咖啡。大學(xué)一年級時(shí)，他開設(shè)了自己的第一家咖啡店，一邊完成學(xué)業(yè)，一邊學(xué)習(xí)經(jīng)營咖啡館。貴陽的咖啡氛圍和自身對咖啡的熱愛，孕育了他的咖啡夢想。

　　2013年，年僅21歲的彭近洋創(chuàng)立了“喬治隊(duì)長咖啡”品牌。

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　　“當(dāng)時(shí)我自己開了咖啡店以后，慢慢就遇到了一個(gè)問題，很多好品質(zhì)的咖啡生豆和熟豆其實(shí)挺難買到的。出于興趣和自己對品質(zhì)的要求，我在2012年的時(shí)候就自己購入了一臺烘焙機(jī)，嘗試自己去烘焙生豆。后來慢慢就做起來了，也有了更多伙伴的加入，就創(chuàng)立了‘喬治隊(duì)長咖啡’品牌?！?/p>

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　　創(chuàng)立至今，通過“喬治隊(duì)長咖啡”品牌，彭近洋向大家做了很多的個(gè)性化自我表達(dá)。

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　　“我比較喜歡去探尋精品咖啡中新穎、有趣的特點(diǎn)，不按常理出牌，這可能跟我自己的個(gè)性也比較相像。比如我很喜歡復(fù)古文化，我們早期有做一系列咖啡拼配豆子的鐵罐包裝，就是包含了一些復(fù)古的文化符號在里面?！彼f。

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　　喬治隊(duì)長咖啡堅(jiān)持表達(dá)自己對精品咖啡的見解，吸引了一群有共鳴的消費(fèi)者。

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　　咖啡烘焙師出身，到如今行業(yè)內(nèi)知名的咖啡烘焙品牌創(chuàng)始人，彭近洋卻說，自己還是更喜歡“咖啡產(chǎn)品設(shè)計(jì)師”的稱號。

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　　“我很享受咖啡烘焙的過程，通過烘焙端的調(diào)整，選到心儀的咖啡豆，再通過自己喜歡的設(shè)計(jì)方式，例如包裝的質(zhì)感摸起來是什么樣的，咖啡喝起來是怎么樣的，咖啡沖煮出來后的香氣又是如何等，最后將整個(gè)產(chǎn)品傳達(dá)給受眾，我會更享受這樣一個(gè)過程?！?/p>

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　　如今的咖啡市場，已日漸呈現(xiàn)出百家爭鳴的多樣化態(tài)勢，很多大型連鎖商業(yè)咖啡店的此起彼伏，簡直讓消費(fèi)者一時(shí)挑花了眼。

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　　一些精品咖啡行業(yè)從業(yè)者也提出，這些大型連鎖商業(yè)咖啡品牌的出現(xiàn)，搶占了精品咖啡的市場份額。對此，彭近洋卻保持著樂觀的心態(tài)。

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　　“雖然現(xiàn)在的咖啡行業(yè)競爭很激烈，不過在我看來，很多大型連鎖商業(yè)咖啡品牌的出現(xiàn)，也讓大家有了更多接觸咖啡的機(jī)會。很多客人更是因此接觸到了精品咖啡，市場上也出現(xiàn)了更多樣化的需求。在我看來，這也不失為一件積極的事情。‘喬治隊(duì)長咖啡’也一直在尊重市場的基礎(chǔ)上，積極做一些個(gè)性化的自我表達(dá)，輸出我們的理念和產(chǎn)品?！?/p>

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　　目前，“喬治隊(duì)長咖啡”品牌有線上淘寶網(wǎng)店，主要出售精品咖啡豆以及咖啡掛耳，同時(shí)在貴陽，也有線下精品咖啡體驗(yàn)館。

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　　“雖然我們的線上淘寶店和線下體驗(yàn)店售賣的都是咖啡品類的東西，但咖啡豆和掛耳偏向咖啡烘焙，而線下體驗(yàn)店則是偏向消費(fèi)終端的，兩者在經(jīng)營思路和宣傳方面也是不同的?！?/p>

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　　“那我們?yōu)槭裁磿_線下的精品咖啡體驗(yàn)店呢？我們的初衷還是希望，可以給我們線上的用戶，在來到我們城市的時(shí)候，能夠有一個(gè)線下見面的機(jī)會，這也增強(qiáng)了我們品牌的互動性和體驗(yàn)感。當(dāng)然，很多顧客在我們線下體驗(yàn)店喝到了好喝的豆子的時(shí)候，也可以很方便地在線上購買?！?/p>

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　　好消息是，喬治隊(duì)長咖啡在上海的線下體驗(yàn)店目前正在裝修中，預(yù)計(jì)8月初就可以和大家在上海徐匯區(qū)的太原路見面。

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　　“未來我們會更加注重線下門店的服務(wù)，梳理產(chǎn)品線，并希望能在更多城市和大家見面?！迸斫笳f到。

　　對于選手來說，每一次的備賽過程，就像是跑一場馬拉松。

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　　對于明年即將到來的世界賽，彭近洋已經(jīng)開始著手準(zhǔn)備。他希望在總結(jié)過去經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，更充分地準(zhǔn)備，更清晰地表達(dá)自己的咖啡理念，無論是從烘焙還是萃取端，都力求做到最好。

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　　2015年，上海博華國際展覽有限公司經(jīng)World Coffee Events（簡稱“WCE”）授權(quán)，成功將世界咖啡沖煮大賽引入國內(nèi)，選拔出來的中國區(qū)總冠軍可獲得世界咖啡沖煮大賽的入場券，在國際舞臺上與全球頂尖選手同臺競技。

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　　時(shí)至今日，由博華主辦的世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽，已培養(yǎng)出7位中國區(qū)總冠軍以及1位世界總冠軍，推動了中國咖啡行業(yè)的專業(yè)化和國際化進(jìn)程。

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　　對此，彭近洋認(rèn)為，“博華舉辦的世界咖啡系列賽事對于國內(nèi)的精品咖啡行業(yè)具有很好的引領(lǐng)作用，更好地推動了現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)很多新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)。比賽賦予了市場上更多創(chuàng)意咖啡出現(xiàn)的機(jī)會，對國內(nèi)精品咖啡知識的普及也起到了積極作用。大家對于精品咖啡越來越關(guān)注，很多咖啡豆的銷售量在國內(nèi)也是逐年增長的。”

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　　彭近洋的故事，是關(guān)于熱愛、創(chuàng)新和堅(jiān)持的故事。作為咖啡界的創(chuàng)新者，他不僅贏得了比賽，更贏得了行業(yè)的尊重和消費(fèi)者的喜愛。我們也期待他在未來繼續(xù)引領(lǐng)咖啡文化，為大家?guī)砀囿@喜。

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　　6月27日-29日，為期3天的2024HOTELEX成都國際咖啡美食文化節(jié)即將登錄@成都世紀(jì)城新國際會展中心H2號館。屆時(shí)，喬治隊(duì)長咖啡也會在現(xiàn)場與大家見面，說不定還可以與冠軍面對面交流哦~

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　　感謝2024賽季贊助商對比賽的大力支持！

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