觀點(diǎn) | 袁記云餃從菜場(chǎng)小店到3000+門店的成長(zhǎng)之路

類別：資訊關(guān)鍵字：袁記云餃成長(zhǎng)之路品牌觀點(diǎn) 時(shí)間：2024-05-29 17:19 來源：FHC環(huán)球食品展作者：

　　袁記云餃作為中國(guó)餐飲行業(yè)的一匹黑馬，門店數(shù)量近三年平均每年超40%增長(zhǎng)、門店收入超50%增長(zhǎng)、線上銷售每年接近3倍的增長(zhǎng)。回顧袁記云餃過去十年的發(fā)展，拉動(dòng)增長(zhǎng)的一共有三架“馬車”，這三架馬車?yán)瓌?dòng)袁記云餃從菜場(chǎng)小店到3000+門店的一路成長(zhǎng)。

　　在第三十二屆上海酒店及餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)中，上海博華國(guó)際展覽有限公司與中國(guó)新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合主辦的第五屆中國(guó)新餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，袁記?品集團(tuán) 董事副總經(jīng)理鄭伯奇分享了《增?--袁記云餃的??》，希望能給各位餐飲人帶來一些思考和啟發(fā)。（以下為演講實(shí)錄）。

增???壹：產(chǎn)品

　　在相對(duì)早些年的時(shí)候，大家對(duì)“袁記”的印象就是開在菜市場(chǎng)里的小店，在那個(gè)階段主打的就是產(chǎn)品。從2015年開始袁記建立了自己的供應(yīng)量，建立了自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)以及生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)。在中國(guó)生面制品的　發(fā)展程度較低，袁記在這一點(diǎn)上做了中國(guó)生面制品工業(yè)化、智能化的領(lǐng)軍者，在這個(gè)過程上摸索了近十年的時(shí)間，選材、工藝從源頭開始把控，到最終落地，以及保鮮、倉(cāng)儲(chǔ)物流下了很大的功夫，所以供應(yīng)鏈的建設(shè)至關(guān)重要。

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鄭伯奇

袁記?品集團(tuán) 董事副總經(jīng)理

　　所以在最初階段，袁記并沒有過多的對(duì)品牌進(jìn)行營(yíng)銷，只是先把產(chǎn)品做好，這也是餐飲最基礎(chǔ)的工作。也正是因?yàn)榘旬a(chǎn)品做好了，中年這個(gè)群體贏得了口碑，同時(shí)這批受眾也是自帶傳播效應(yīng)的，在社區(qū)、菜場(chǎng)這個(gè)區(qū)域形成了不錯(cuò)的傳播效果，這也是產(chǎn)品的重要性。

　　同時(shí)，袁記已經(jīng)從早期的“生鮮零售”發(fā)展到“餐+零售”的階段，對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)也從未停下。雖然袁記的產(chǎn)品線較少，但創(chuàng)新的步伐從未停下，餡料、醬料、風(fēng)味對(duì)于餃子或者云吞來說才能產(chǎn)生區(qū)別。隨著門店數(shù)量的增多以及覆蓋地域擴(kuò)大，針對(duì)不同地區(qū)及當(dāng)?shù)厝说目谖堕_發(fā)不同類型的醬料是一個(gè)很重要的增長(zhǎng)點(diǎn)。

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　　在2022年的時(shí)候，我們嘗試了第一個(gè)適合北方口味的麻醬，就做了一個(gè)麻醬和辣椒的混拼CP醬。去年因?yàn)槁菸嚪垡埠芑穑覀兙秃秃脷g螺做了一場(chǎng)聯(lián)名，把螺螄粉的醬料味道加到了我們的產(chǎn)品里面去，賣得也不錯(cuò)。我們今年即將推出的一款火雞面口味的餃子，會(huì)將韓國(guó)火雞面的醬料融入其中。

增???貳：線上

　　袁記是從2021年才開始發(fā)展線上渠道的，到現(xiàn)在袁記幾乎覆蓋了全部的線上銷售渠道，美團(tuán)、餓了么、小紅書、抖音這些常見的渠道外還做了高德地圖的本地生活、快手的本地生活等，天貓、京東的賣券團(tuán)購(gòu)模式袁記也即將開始做以及后續(xù)的視頻號(hào)等。

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　　所以袁記主打的就是全覆蓋，但凡有流量就有可能變現(xiàn)。現(xiàn)在袁記的線上線下占比達(dá)到40% : 60%這樣一個(gè)占比，從40%的線上里再去細(xì)化不同的渠道，現(xiàn)在來看這40%還是外賣占據(jù)了大多，但是未來隨著新媒體的進(jìn)一步發(fā)展線上業(yè)務(wù)很可能會(huì)多元均衡化。

增???叁：店型

　　袁記針對(duì)不同場(chǎng)景也設(shè)立了不同的店鋪模型，A類主要以零售為主，也是大眾所熟知的在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及大型社區(qū)里的店型，這類店鋪是沒有堂食的，客戶以打包帶走為主；隨著線上業(yè)務(wù)的興起，店型也升級(jí)成了生鮮+外賣的模式。B類目前主打的生、熟一體店，也可以店內(nèi)堂食，同時(shí)覆蓋的區(qū)域擴(kuò)大到醫(yī)院、超市臨街、寫字樓、商業(yè)街等。

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　　正因?yàn)檫@幾種店型針對(duì)不同場(chǎng)景的呈現(xiàn)打開了不同市場(chǎng)的寬度，也有了擁抱更多市場(chǎng)的可能性，這也是袁記近兩年找到的第三個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，并且也在快速的做迭代針對(duì)不同區(qū)域開發(fā)新的店型。

未來

未來：找更多的??

　　創(chuàng)新，這一定是袁記未來跳不開的話題，產(chǎn)品創(chuàng)新，品牌?存永恒的命題；渠道創(chuàng)新，本地?活、新零售；業(yè)態(tài)創(chuàng)新，更多的店型和商業(yè)模式。

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