觀點(diǎn)丨看市井小火鍋、鮮汁肉餅、土豆泥拌粉、炸串、漢堡炸雞、燕窩糖水如何突出重圍

類別：資訊關(guān)鍵字：市井小火鍋漢堡炸雞燕窩糖水時間：2024-05-11 09:20 來源：FHC環(huán)球食品展作者：

　　3月29日，由上海博華國際展覽有限公司、世界中餐業(yè)聯(lián)合會外賣產(chǎn)業(yè)分會和洪七公外賣課堂聯(lián)合主辦的“首屆外賣新領(lǐng)袖發(fā)展大會”于國家會展中心（上海）順利召開，同期舉辦2024 HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會。

觀點(diǎn)丨看市井小火鍋、鮮汁肉餅、土豆泥拌粉、炸串、漢堡炸雞、燕窩糖水如何突出重圍

　　大會旨在加快構(gòu)建餐飲企業(yè)產(chǎn)銷融合對接機(jī)制，秉承“以外賣為中心，創(chuàng)造價值”的理念，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺和外賣產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

武力

開場致辭

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、外賣產(chǎn)業(yè)分會主席武力作了開場致辭，并說道外賣產(chǎn)業(yè)就是“數(shù)字+餐飲”的一個集中體現(xiàn)，外賣產(chǎn)業(yè)由供給方、需求方、配送方組成，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，最大限度的滿足了日益增長的人民群眾對餐飲的快速、優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的需求。他表示，外賣已經(jīng)進(jìn)入到了萬億的市場，而外賣在中國一定還會有長足的發(fā)展，也一定會帶動其他的產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)大踏步的發(fā)展。

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安神

《2024年外賣出海、美團(tuán)AI直播、

視頻號本地生活等三大落地紅利詳解》

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會外賣產(chǎn)業(yè)分會執(zhí)行主席、洪七創(chuàng)投、洪七公外賣課堂創(chuàng)始人安神老師分享主題為《2024年外賣出海、美團(tuán)AI直播、視頻號本地生活等三大落地紅利詳解》。他圍繞著“新領(lǐng)袖、新思維、新增長”展開了演講。2023-2024年度，餐飲、外賣行業(yè)都非常卷，但其中也有部分餐飲企業(yè)實現(xiàn)了倍增，所以一定要先提升自己的“新思維”，做好主站流量，同時發(fā)力“拼好飯”。而“新增長”，也離不開到店流量和主站的疊加使用場景，提高下單率。

　　此外，新趨勢和新技術(shù)也逐漸應(yīng)用于外賣產(chǎn)業(yè)，美團(tuán)也開啟了AI直播，通過場景塑造、文本導(dǎo)入自動生成語音、以及數(shù)字人口播等方式實現(xiàn)，也引領(lǐng)著未來的發(fā)展方向。此外，安神老師還對站外流量等進(jìn)行了詳細(xì)的解讀和分析，強(qiáng)調(diào)紅利期還在，還需要找對增長點(diǎn)和利用好平臺勢能。

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世界中餐業(yè)聯(lián)合會外賣產(chǎn)業(yè)分會執(zhí)行主席、

洪七創(chuàng)投、洪七公外賣課堂創(chuàng)始人安神

圓桌論壇

《小餐飲的連鎖擴(kuò)張的落地打法》

　　在圓桌論壇環(huán)節(jié)，安神老師、中原大刀創(chuàng)始人吳艷青、戎么么創(chuàng)始人戎群蕾、亨德士總經(jīng)理楊艷杰、老馬扎創(chuàng)始人嚴(yán)昭兵、花游記CEO麻念、喜姥姥創(chuàng)始人周莉、蘿卜工場聯(lián)合創(chuàng)始人劉碧琴等嘉賓圍繞《小餐飲的連鎖擴(kuò)張的落地打法》這一主題進(jìn)行了分享和對談。

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老馬扎創(chuàng)始人嚴(yán)昭兵

　　“老馬扎”創(chuàng)新推出市井小火鍋的新型平價火鍋模式，人均30-60元的極致性價比與品質(zhì)，火爆川渝市場。

　　老馬扎市井小火鍋創(chuàng)始人嚴(yán)昭兵表示，小火鍋屬于小品類，但是其特點(diǎn)也十分明顯，極具性價比，且翻臺率較高，線下營業(yè)火爆的同時也可以做部分線上外賣。小火鍋的單店面積減小，同時也可以減少許多成本支出，并且具有強(qiáng)抗風(fēng)險能力，在不同的場景下可滿足不同時段消費(fèi)者的需求。

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喜姥姥創(chuàng)始人周莉

　　喜姥姥樂山炸串鋪總部坐落于成都，主打以“小吃炸串+”產(chǎn)品模式，精選好油搭配秘制香料，三重鎖味，獨(dú)創(chuàng)“帶骨辣子雞”“鍋巴土豆”“拉絲脆皮年糕”等30余款產(chǎn)品。

　　喜姥姥樂山炸串鋪創(chuàng)始人周莉表示，喜姥姥主要深耕下沉市場，目前已有500家門店的規(guī)模，而且產(chǎn)品單價均在10元以內(nèi)，減少營銷推廣的成本，以口味致勝，外賣和線下同步增長，提高復(fù)購率。

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中原大刀創(chuàng)始人吳艷青

　　中原大刀是嘉興晨宇餐飲管理有限公司旗下的連鎖品牌，自成立以來一直致力于涼皮、鮮汁肉餅、糊辣湯等產(chǎn)品，憑借多年積累的經(jīng)驗和雄厚實力，在市場上獲得良好的信譽(yù)。

　　中原大刀實際從2011年就開始起步，其創(chuàng)始人吳艷青也對產(chǎn)品——鮮汁肉餅、涼皮等進(jìn)行了深度分析和復(fù)盤，表示如果想要持久做品牌，那產(chǎn)品必定是核心，而品類受眾的基數(shù)也決定了品類發(fā)展的規(guī)模和大小。從近幾年的趨勢來看，抓住下沉市場必然是一個很好的機(jī)會，未來小餐飲連鎖也會持續(xù)擴(kuò)張。

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花游記CEO麻念

　　花游記專注于“土豆泥拌粉”，6個月、5個省、70個城市，發(fā)展迅猛，一勺成都土豆泥拌粉，品川味獨(dú)特魅力！

　　花游記主打流量產(chǎn)品——“土豆泥拌粉”，從果切賽道轉(zhuǎn)到小門店中式快餐，其CEO麻念也給我們分享到，目前消費(fèi)者對“高碳水”渴望巨大，在幾個主流量平臺上也容易形成爆點(diǎn)，所以整體模型以線上流量為主，而線下門店主打輕裝修、三四線商圈選址，建店成本低，未來也規(guī)劃門店升級，并期望擴(kuò)張到300-500家門店。

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亨德士總經(jīng)理楊艷杰

　　亨德士是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的漢堡炸雞品牌，致力于成為顧客最喜愛的中國本土西式快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌。

　　亨德士總經(jīng)理楊艷杰分享了品牌的發(fā)展歷史，從50家直營門店到300多家連鎖，深耕東北地區(qū)，專注漢堡炸雞，保證出品的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，自建供應(yīng)鏈體系，整體閉店率不到5%。

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戎么么創(chuàng)始人戎群蕾

　　戎么么燕窩品牌成立于2015年，首家全國連鎖品牌花式燕窩甜品。產(chǎn)品由米其林三星傾力打造，以32元吃燕窩，讓更多年輕消費(fèi)者接觸燕窩，門店產(chǎn)品主要涉及燕窩飲品，燕窩甜品，燕窩燉品等。

　　戎么么主打手作鮮燉燕窩糖水，創(chuàng)始人戎群蕾表示，他們主要模式以餐飲+零售為主，從禮盒外賣到包月配送，受眾人群以精致女性為主，從而帶動整個家庭的消費(fèi)，也更專注于私域運(yùn)營。

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蘿卜工場聯(lián)合創(chuàng)始人劉碧琴

　　餐飲品牌服務(wù)型企業(yè)，包括招商拓展、店鋪落地等。

　　蘿卜工場聯(lián)合創(chuàng)始人劉碧琴為我們總結(jié)了四點(diǎn)內(nèi)容，需要在擴(kuò)張落地前思考：

　　1、連鎖餐飲團(tuán)隊及體系是否完善，穩(wěn)定性也非常重要

　　2、打造單店極致盈利模型是發(fā)展的基石，包括產(chǎn)品菜單、供應(yīng)鏈、督導(dǎo)、財務(wù)、營銷等各方面

　　3、制定適合企業(yè)自身的連鎖模式

　　4、制定適合企業(yè)自身的的擴(kuò)展步驟和招商計劃

結(jié)語

　　此外，窯雞王副總經(jīng)理劉輝，大桔家烤肉聯(lián)合創(chuàng)始人劉量，融柳大鐵牛螺螄粉CEO及聯(lián)合創(chuàng)始人王文明，小谷姐姐麻辣拌創(chuàng)始人張可，洪七公外賣課堂抖音外賣實戰(zhàn)導(dǎo)師劉翼，三米粥鋪運(yùn)營總監(jiān)王坤分別以“窯雞王的千店路徑” “大桔家烤肉的爆店和千店打法”“融柳大鐵牛螺螄粉的爆店和千店打法” “小谷姐姐麻辣拌的爆店和千店打法” “抖音同城（團(tuán)購和外賣）小時達(dá)”“三米粥鋪的運(yùn)營和千店打法”等主題進(jìn)行了交流，基于外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助推餐飲行業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，以堂食+外賣雙模式為主，并增加產(chǎn)品受眾面，提高盈利，同時也給大家分享了自身的創(chuàng)業(yè)及運(yùn)營經(jīng)驗。

　　
　　第二十七屆FHC上海環(huán)球食品展（2024年11月12-14日上海新國際博覽中心）也將持續(xù)關(guān)注餐飲及食品行業(yè)，帶來更多精彩活動及論壇對話，提供優(yōu)質(zhì)資訊、品類和知識內(nèi)容輸出！

　　更多詳情也可持續(xù)關(guān)注FHC公眾號，不定時為大家?guī)聿惋?、食品行業(yè)觀點(diǎn)分享~

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